Pourquoi l'ail devient-il vert? Conseils pratiques pour se débarrasser de ce problème

Certains aliments changent de couleur avec le temps. Les pommes viennent en premier. Leur chair commence à s'assombrir lorsqu'elle est coupée. Un autre produit est l'ail. C'est de lui qui sera discuté dans l'article.

Ses dents sont blanches, mais dans certains cas, elles peuvent devenir vertes ou bleues. Et lorsque la couleur change, des questions se posent immédiatement: le produit est devenu dangereux pour la santé, s'est détérioré ou est-ce une réaction normale aux conditions extérieures? Pourquoi l'ail devient-il vert? Les réponses sont dans notre article.

Ce que disent les scientifiques

Sur le problème du changement de couleur des gousses d'ail, les scientifiques ont mené des recherches à part entière et en ont trouvé la raison. Il s'avère qu'ils contiennent une substance spéciale - l'allicine. La couleur change précisément à cause de lui.

Attention! Des recherches récentes confirment que l'allicine est une substance bénéfique qui, entre autres actions, empêche le développement des cellules cancéreuses.

L'allicine forme des pigments qui colorent la pulpe en bleu ou en vert. Un changement de couleur se produit lorsque l'intégrité de la surface des dents est perturbée (en cas de dommages, de coupures et de grincements).

Important! La pigmentation et l'intensité de la couleur dépendent peu de variétés... Les scientifiques ont découvert que le verdissement ou le bleuissement dépend du lieu de culture et du degré de maturité des clous de girofle.

Voici quelques modèles qui ont été remarqués:

1. Si l'ail poussait dans les pays du sud aux climats chauds, il contient plus d'allicine, contrairement à son homologue des pays avec cool climat.
2. Au fil du temps à espace de rangement la concentration d'allicine augmente.
3. Les dents jeunes ou non mûres contiennent moins d'allicine que les dents matures.
4. La présence d'oligo-éléments (fer, zinc, cuivre, chrome, etc.) dans le produit n'affecte pas l'intensité de la couleur.

Puis-je manger

Ainsi, la recherche a confirmé: vous pouvez manger de l'ail bleu ou vert... Il n'est pas dangereux et ne se détériore pas du fait qu'il change de couleur. Les produits auxquels il est ajouté pendant la cuisson ne perdent pas non plus leurs propriétés bénéfiques.

En plus des modifications externes (peut-être pas trop appétissantes), il n'y a pas d'autres conséquences négatives des changements de couleur.

Changement de couleur lors de l'utilisation en cuisine

L'ail est un produit alimentaire précieux. Cependant, il convient de considérer certaines caractéristiques de son utilisation en cuisine. Examinons-les plus en détail.

Lors de la mise en conserve

Souvent, lors de l'utilisation de clous de girofle parfumés dans la couture de concombre, tomates ou champignons, ils deviennent verts. Ils n'ont pas l'air très appétissants dans la marinade. Voici à quoi ça ressemble:

Pour éviter que cela ne se produise, les ménagères expérimentées conseillent de ne conserver que le jeune ail. Il est recommandé de nettoyer les tranches à la main pour ne pas endommager leur coquille. Il est conseillé de stocker les canettes dans un endroit frais après la couture.

Lors du salage ou du marinage, procédez de la même manière: ne récoltez que le jeune ail. Pas de traitement thermique ni d'entailles sur les dents.

Lors de la friture et du rôtissage

L'ail haché change souvent de couleur dans les plats chauds - dans les pommes de terre frites, les champignons et les bouillons. Ceci est facilité par le facteur de température et le temps de traitement. Plus les aliments restent longtemps dans le plat, plus ils risquent de changer de couleur.

Comment éviter de virer au bleu ou au vert? Nous répondons: ajouter de l'ail aux plats à la toute fin de la friture ou de la cuisson (ou juste avant de servir). En d'autres termes, il doit être moins cuit.

Attention! L'ail séché peut être utilisé dans les plats chauds. Il ne change pas de couleur.

Lors du salage du bacon

L'ail est l'un des principaux ingrédients de nombreuses recettes de marinage de saindoux. Au fil du temps, il peut également changer de couleur.

Ceci est principalement dû au facteur temps. Le saindoux est salé pendant plus d'une heure et l'ail a le temps de changer de couleur.

Les ménagères expérimentées conseillent de ne pas l'écraser avec un presse-ail, mais de le hacher grossièrement avec un couteau en céramique. Cela ralentira considérablement le processus de verdissement.

Astuces de cuisine

Pour rendre la nourriture plus esthétique (sans taches vertes ou bleues d'ail), les ménagères utilisent les «astuces de vie» culinaires suivantes:

• seul l'ail jeune est utilisé en cuisine;
• à décapage ou décapage, nettoyez les tranches avec vos doigts;
• faire mariner les clous de girofle exclusivement à froid, la marinade n'est pas traitée thermiquement;
• garder la conservation au frais;
• l'ail séché est mis dans des plats chauds;
• de l'ail frais est ajouté lors de la friture ou de la cuisson à la toute fin de la cuisson.

Résumons

Vous savez maintenant pourquoi l'ail est devenu vert ou bleu pendant la cuisson. Presque n'importe quel ail change de couleur si la coque d'une gousse est endommagée ou coupée. Le degré de changement de couleur dépend du lieu de croissance (région sud ou nord) et du moment de la maturation (jeune ou mature).

Cependant, avec un changement de couleur, le produit ne devient pas nocif ou dangereux pour la santé humaine. Par conséquent, il peut être ajouté en toute sécurité à divers plats et préparé pour l'hiver.