Qu'est-ce que l'asperge de soja, en quoi elle est utile et comment l'utiliser correctement

Soja asperges et les plats préparés à partir de celui-ci sont un produit préféré des admirateurs des cultures culinaires japonaises et chinoises. Un tel produit semi-fini riche en protéines et nutritif sature parfaitement, vous permettant de ne pas ressentir la faim pendant longtemps.

Nous vous dirons de quoi sont fabriquées les asperges de soja, quels avantages et quels dommages elles apportent à notre corps et à quels plats elles sont ajoutées.

Description du produit

L'asperge de soja est un produit semi-fini qui est utilisé pour préparer des salades, des plats d'accompagnement, des soupes. Le nom lui-même est une astuce des spécialistes du marketing visant à populariser un produit inconnu en Russie. En Chine, on l'appelle fuju, en Corée - jujuba, au Japon - douli.

Aux États-Unis, le produit est connu sous le nom de «peau de tofu» (littéralement «peau de tofu»), ce qui est plus vrai. Le produit n'a rien à voir avec les asperges vertes (asperges).

De quoi et comment il est obtenu

Le soja est utilisé pour préparer le fuju. Ils sont préalablement trempés dans l'eau, puis broyés en une masse homogène et le lait de soja est bouilli. En cours d'ébullition, un film se forme sur le dessus, qui est retiré et séché.

Composition chimique

Fuju contient:

• vitamines (A, C, H, PP, groupe B);
• macronutriments (magnésium, calcium, sodium, soufre, chlore);
• oligo-éléments (cuivre, fer, manganèse, fluor);
• acides aminés non essentiels et essentiels (arginine, lysine, tryptophane, isoleucine);
• acides gras (oméga-3, 6, 9).

Teneur en calories et BZHU

Valeur nutritionnelle du produit sec pour 100 g:

• protéines - 45 g;
• graisses - 20 g;
• glucides - 20 g;
• teneur en calories - 440 kcal.

Valeur nutritionnelle du produit trempé pour 100 g:

• protéines - 15,8 g;
• graisses - 7,65 g;
• glucides - 1 g;
• teneur en calories - 118,29 kcal.

Bénéfice et préjudice

L'asperge de soja a un certain nombre de propriétés bénéfiques:

1. Le produit est appelé la source de la jeunesse éternelle. Il contient une protéine végétale entièrement digestible qui est structurellement similaire à celle d'un animal. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent aux végétariens d'inclure le fuju dans leur alimentation.
2. L'asperge est l'un des aliments qui améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire.
3. Les antioxydants dans sa composition réduisent le risque de développer des tumeurs cancéreuses.
4. La protéine de soja abaisse le mauvais cholestérol et stabilise la glycémie.
5. Les œstrogènes naturels normalisent les hormones chez les femmes.
6. Les acides aminés ralentissent le processus de vieillissement et aident à maintenir le teint.

L'effet négatif du produit sur le corps peut être retracé en cas de consommation excessive. Il y a un trouble métabolique, une détérioration du processus de digestion, une sortie de bile, une augmentation de la pression artérielle.

Selon des données scientifiquement prouvées, une passion excessive pour les produits à base de soja provoque la croissance de cellules malignes dans le tractus gastro-intestinal et le pancréas.

L'asperge de soja en grande quantité provoque un retard du développement sexuel chez les enfants, une prise de poids féminine chez l'homme, une pathologie thyroïdienne chez la femme. Cela est dû à la grande quantité de phytoestrogène.

référence! L'asperge convient aux personnes intolérantes au lactose.

Applications de cuisson

En cuisine, un produit semi-fini est utilisé pour préparer des salades, des collations, des soupes, des plats d'accompagnement pour le poisson et la viande. Par exemple, au Japon, la mousse de soja est consommée fraîchement cueillie, trempée dans des sauces. Les collations épicées sont plus populaires en Russie. Nous vous dirons comment les cuisiner davantage.

Préparer des asperges de soja sèches

Règles de préparation du fuju avant utilisation:

1. Cassez le produit sec en morceaux et remplissez-le d'eau à température ambiante pendant 24 heures. Cette technologie préserve la composition utile du produit. Parfois, un produit semi-fini est versé avec de l'eau bouillante pour raccourcir le temps de trempage, mais cela entraîne la perte de certaines vitamines et minéraux. L'inconvénient de cette méthode réside également dans le fait que le produit semi-fini sec n'a pas le temps de devenir complètement mou.
2. Une autre méthode de préparation consiste à faire tremper pendant 3-4 heures. Ensuite, le produit est placé dans une casserole, versé avec de l'eau froide et bouilli après 30 minutes d'ébullition.
3. Si, une fois pressées, les asperges jaillissent et ne se cassent pas, vous pouvez égoutter l'eau et commencer la cuisson.
4. Le produit est placé dans une passoire et l'humidité est évacuée à la main.
5. Fuzhu est placé dans un récipient profond, salé et laissé pendant 30 minutes. Le liquide résultant est drainé.

Asperges coréennes

Ingrédients:

• asperges de soja sèches - 300 g;
• sel - 10 g;
• sucre - 30 g;
• sauce de soja - 40 ml;
• ail - 3 gousses;
• huile de maïs ou de sésame - 6 cuillères à soupe l.;
• vinaigre 9% - 30 ml;
• poivron rouge moulu au goût.

Préparation:

1. Fuzhu est trempé dans de l'eau froide pendant 24 heures, puis pressé et coupé en tranches.
2. Mettez dans un bol profond, ajoutez l'ail haché, la sauce soja, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
3. Mélangez doucement, mettez dans une barquette avec couvercle et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.

Recette de paprika

Ingrédients:

• fuzhu sous forme sèche - 400 g;
• paprika (moulu ou en flocons) - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail granulé - 1 c.
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• huile de maïs ou de tournesol inodore - 30 ml;
• sauce de soja - 30 ml;
• coriandre - 1/2 cuillère à café

Préparation:

1. Le fuju trempé est coupé au hasard, mis dans un bol.
2. À base de sauce soja, d'huile, de vinaigre, d'épices, de sel, de sucre, préparez une vinaigrette et versez les asperges.
3. Mélangez doucement et laissez mariner au froid pendant 3 heures.

référence! Plus la collation est marinée longtemps, plus elle devient savoureuse.

Aux carottes en coréen

Ingrédients:

• asperges de soja sèches - 250 g;
• carottes - 1 pc;
• ail - 5 gousses;
• huile de sésame - 120 ml;
• vinaigre de riz - 100 ml;
• sucre - 15 g;
• sel - 30 g;
• poivre noir et rouge moulu au goût.

Préparation:

1. Les asperges trempées sont coupées en morceaux, les carottes sont râpées sur une râpe à carottes spéciale à la coréenne.
2. Les produits sont mis dans un bol, de l'ail mélangé et haché est ajouté.
3. À partir des ingrédients restants, préparez une marinade et versez le contenu d'un bol.
4. Remuez rapidement et mettez au froid pendant 5 heures après que l'apéritif ait refroidi.

Asperges de soja frites

Ingrédients:

• asperges de soja sèches - 300 g;
• oignons - 1 pc.;
• poivron doux - 1 pc;
• sel, poivron rouge - au goût;
• ail - 3 gousses;
• sauce de soja - 20 ml;
• coriandre, persil.

Préparation:

1. Le fuju pré-trempé est coupé et envoyé pour être frit dans l'huile dans une poêle bien chauffée.
2. Le poivron est pelé et coupé en lanières, l'ail est finement haché avec un couteau et ajouté aux asperges.
3. Après 5 à 7 minutes de cuisson, salez et poivrez, versez la sauce soja et mélangez.
4. Mettez la collation finie sur une assiette et saupoudrez d'herbes.

Conseil! Augmentez le temps de torréfaction des asperges si vous aimez la croûte rôtie.

Asperges de soja pour perdre du poids

N'ayez pas peur de la teneur élevée en calories d'un produit sec: en cours de trempage, le nombre de calories est réduit de moitié. Les plats Fuju sont parfaits pour le remplissage en raison de la grande quantité de protéines végétales, mais ils n'affectent en aucun cas la perte de poids.

Avec une utilisation excessive, vous courez le risque de prendre quelques kilos en trop. Il ne s'agit même pas de la teneur en calories du fuju sous sa forme pure, mais des composants qui sont ajoutés aux salades (huile végétale, sauce soja). La valeur nutritionnelle d'une salade coréenne prête à l'emploi peut atteindre 350 kcal pour 100 g, mais généralement peu de gens se limitent à une telle portion.

Il est recommandé de consommer Fuzhu sans restrictions particulières pour ceux qui souhaitent développer leur masse musculaire.

Lorsque vous perdez du poids le taux de consommation d'asperges trempées est de 100 grammes.

Comment choisir le bon

Afin de ne pas perdre de temps à cuisiner, des salades toutes faites sont achetées dans les rayons culinaires des supermarchés. Lors du choix d'un plat, faites attention à l'odeur: il doit être agréable, sans moisi.

Les principaux critères de choix d'un produit séché en emballage sont la date de production et la date de péremption.

Conseil! Pour protéger votre santé des salades prêtes à l'emploi nocives avec des conservateurs, achetez du fuju sec. Même les cuisiniers inexpérimentés n'ont aucune difficulté à préparer le produit.

Comment conserver

La durée de conservation du produit sec est de 18 mois. Il est préférable de conserver les asperges emballées dans un endroit sec et sombre ou au réfrigérateur. Après ouverture de l'emballage, il est conseillé de laisser le fuju au réfrigérateur et de le consommer dans un délai d'un mois.

Asperges et salades imbibées de vinaigre, les épices sont conservées dans des plateaux avec couvercles au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Contre-indications

Aucune donnée n'a été fournie sur une interdiction complète des asperges de soja. Les médecins recommandent de ne pas trop manger et de minimiser la consommation lorsque:

• allergies à la composition;
• ulcère de l'estomac;
• cystite;
• prostatite;
• rhumatisme;
• troubles du pancréas, des reins;
• maladies de la glande thyroïde.

Lisez aussi:

Sous quelle forme et comment bien congeler les asperges à la maison.

Les asperges peuvent-elles être consommées pendant l'allaitement et comment les cuire correctement.

Pourquoi les asperges marinées sont utiles et comment les cuisiner à la maison.

Conclusion

Un produit de soja semi-fini appelé fuju est relativement nouveau au menu des habitants de notre pays, mais a rapidement gagné en popularité en raison de son goût agréable et de sa facilité de préparation à la maison.

Sa haute teneur en protéines végétales en fait un excellent substitut de viande pour les végétariens et ceux qui jeûnent. Les personnes allergiques au lactose peuvent également inclure en toute sécurité des asperges de soja dans leur alimentation.