Les meilleures façons de stocker les betteraves: choisir la bonne et protéger la récolte de la détérioration

Cultiver des légumes-racines et les récolter correctement n'est que la moitié de la bataille. Vous devez savoir comment conserver la récolte pendant une longue période. Ces connaissances seront utiles à la fois pour les résidents d'été qui tentent de préserver les racines de leur jardin et pour les éleveurs d'animaux de compagnie. Essayons de faire sans erreurs ennuyeuses et pertes offensives.

Quelles variétés conviennent le mieux au stockage

Afin de ne pas obtenir des fruits pourris et des espoirs déçus, vous devez connaître les exigences nécessaires sur la façon de stocker les betteraves. Il est également important de comprendre dans ses notes... Parfois, même les racines les plus belles et les plus saines ne sont pas conçues pour un stockage prolongé.

N'oubliez pas que toutes les variétés précoces peuvent survivre dans les meilleures conditions pendant au plus 4 mois. Les variétés moyennes et tardives durent jusqu'à 8 mois.

Variétés de betteraves adaptées au stockage à long terme:

• Mulâtre;
• Salade;
• Libero;
• Hivernage;
• Bordeaux 237;
• Bravo;
• Incomparable.

Important! La variété Cylinder, populaire parmi les résidents d'été, ne convient pas pour le stockage d'hiver, bien qu'elle ait un goût excellent.

Quand retirer les betteraves du jardin pour les stocker à l'automne

Il est important de savoir quand il est préférable de récolter afin de le conserver plus longtemps. À la fin de l'été, les fruits commencent à prendre du poids et des nutriments. Vous devez ramasser les légumes à temps sans les surexposer. Il faut se rappeler que les betteraves sont creusées avant le début du gel. Les légumes-racines surgelés ne seront pas stockés pendant longtemps.

Vous devez également prendre en compte les conditions météorologiques lors de la collecte. Pendant la période de fortes pluies, les plantes-racines sont excessivement saturées d'humidité et il y a un risque de pourriture pendant le stockage ultérieur. Par conséquent, il est nécessaire de déterrer les betteraves par temps sec.

Préparation de la récolte pour un stockage à long terme

La durée de stockage dépend directement de la bonne préparation des racines. Tout d'abord, il est nécessaire de suivre la technologie de collecte sans erreur. Un faux pas peut entraîner la perte d'une bonne moitié de la récolte.

Vous ne pouvez pas retirer les betteraves du sol. Cette méthode endommage la peau du plant de racines avec des particules de terre sèche ou des cailloux pointus. Un tel fruit ne survivra pas avant l'hiver. Collecte correcte des légumes: déterrez le plant de racines avec une pelle ou une fourche, en le soulevant avec le sol. Ensuite, tirez doucement les hauts ou choisissez avec vos mains. Par temps sec, les betteraves sont laissées à sécher directement dans les lits pendant 2 à 4 heures. Si la récolte a eu lieu sous la pluie, le séchage doit être fait à l'intérieur. Vous devez disperser les racines sur le sol en une seule couche et les laisser sécher pendant 2-3 jours. La pièce doit être bien ventilée.

Les légumes secs doivent être légèrement pelés du sol. Dans ce cas, vous ne pouvez pas battre les racines les unes contre les autres, en secouant la saleté pour ne pas endommager la peau. Pour la même raison, il est inacceptable de nettoyer le sol avec un couteau ou d'autres objets qui peuvent provoquer des microfissures sur la peau du fruit. Même de minuscules fissures sont une porte ouverte aux infections. Une culture de racines endommagée accidentellement est mieux utilisée immédiatement, sans la laisser pour le stockage hivernal.

Ensuite, les sommets doivent être coupés, laissant une queue d'environ 1 cm de long. Une erreur courante est de tordre les tiges à la main. Cette méthode n'est pas recommandée. Il est également nécessaire de couper la racine principale si sa longueur dépasse 7 cm.Il vaut mieux laisser la racine la plus courte. Les racines latérales sont également sujettes à la taille.

Attention! Il est inacceptable de laver les betteraves avant de les stocker pour l'hiver.

La dernière étape de préparation comprend un tri minutieux des plantes-racines. Tous les fruits pourris, malades et endommagés doivent être jetés. Réservez les légumes trop gros ou trop petits. Seuls les fruits de taille moyenne conviennent au stockage à long terme - 10-12 cm de diamètre.

Options de stockage

Les plantes-racines sont nettoyées, séchées, triées et prêtes pour le stockage hivernal. Nous décrirons les méthodes et options de stockage les plus pratiques et les plus courantes, et vous choisirez celle qui vous convient le mieux. Le choix dépend de vos préférences et capacités. Avoir une cave c'est bien, mais même un appartement ordinaire servira d'espace de stockage.

Dans l'appartement

Vous ne devez pas vous attendre à ce que les betteraves durent longtemps à la maison, mais vous pouvez compter sur 3-4 mois. Le stockage de l'appartement implique la disposition de boîtes avec des racines dans un endroit sombre - dans le placard, sous le lit ou le placard. La condition principale est loin des appareils de chauffage. Les cases doivent être choisies bas. Les betteraves doivent être recouvertes de sable, de sciure de bois ou de craie.

La méthode de stockage dans des boîtes avec du sable implique des étapes simples. Le sable de rivière doit être propre, tamisé et calciné. Vous pouvez l'allumer dans le four; cette méthode de désinfection est la plus pratique. La pose des tubercules en caisses est réalisée en couches: une couche de sable, une couche de betteraves, etc. Cette technique garantit l'excellent état des légumes pendant plusieurs mois.

Si l'appartement dispose d'un balcon à l'abri du gel et que la température ne descend pas en dessous de 0 ° C, les betteraves y seront parfaitement conservées jusqu'au printemps. La boîte contenant du sable et des légumes-racines doit être placée sur le balcon, recouverte d'une couverture en cas de gel.

Un balcon ouvert non vitré peut également être équipé d'un signet. Une boîte en bois bien tricotée convient parfaitement. Il est nécessaire de l'installer sur le balcon, de l'isoler avec de la mousse ou du polystyrène expansé. Vous pouvez apporter de la lumière dans la boîte en installant une petite lampe. Il est pratique pour retirer les légumes et servira de chauffage, empêchant les tubercules de geler.

Au sous-sol ou cave

La meilleure option avec les meilleures conditions est une cave ou un sous-sol.... Vous pouvez économiser la récolte des plantes-racines même en dispersant simplement les betteraves sur le sol. Mais il est plus pratique de fabriquer des bacs, la durée de conservation ne fera qu'augmenter.

Les betteraves sont bien stockées dans des sacs en plastique de 20 à 30 kg. Dans ce cas, les sacs ne sont pas attachés pour une circulation d'air libre. Si, néanmoins, de la condensation apparaît sur les parois du sac, les tubercules doivent être versés et séchés.

Dans la cave, il est également pratique de stocker les tubercules dans des boîtes en les saupoudrant de sable ou de sel. Nous avons déjà envisagé la méthode de ponçage au sable. Et le sel de table fournira une protection supplémentaire aux plantes-racines, car il a des propriétés antimicrobiennes.

L'arrosage des cendres préalablement tamisées empêche également le fruit de pourrir. De bons résultats sont obtenus en stockant les betteraves dans la sciure de bois. Les produits secs d'origine naturelle n'émettent pas de substances nocives, ils n'endommageront donc pas la culture.

L'ancienne méthode de stockage est en argile. La méthode est inoffensive et très efficace. L'argile crée une coquille protectrice du tubercule, ce qui empêche la pourriture et le développement de maladies. Vous devez collecter de l'argile, tamiser à travers un tamis grossier et diluer avec de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure. Dans la bouillie obtenue, abaissez les fruits à leur tour et réservez jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Les légumes-racines séchés sont conservés jusqu'au printemps et plus longtemps.

La betterave se marie bien avec les pommes de terre. Ils s'entendent bien. Les pommes de terre donnent un excès d'humidité aux betteraves, et elles en ont juste besoin. Pour ce faire, les betteraves sont placées en 2-3 couches sur les pommes de terre.

Abri en tas

Les résidents d'été aménagent souvent un abri pour les légumes en tas directement dans leur jardin. De petits tas de betteraves commencent à être faits en creusant un trou d'environ 40 cm de profondeur.Les plantes-racines sont déposées dans la fosse, recouvertes de paille et recouvertes de terre d'en haut. En conséquence, la hauteur du stockage sera d'environ 2 M. En hiver, il est nécessaire de couvrir en plus de neige.

Les betteraves peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ou au congélateur?

Dans un délai d'un mois, les betteraves sont conservées avec succès au réfrigérateur. Certains légumes racines peuvent durer plus longtemps, mais ne doivent pas être conservés plus longtemps. Au fil du temps, ils perdent de l'humidité et des vitamines.

La préparation des légumes pour le stockage comprend des étapes simples:

1. Les fruits présélectionnés de taille moyenne doivent être soigneusement nettoyés de la saleté, mais pas lavés.
2. Enveloppez chaque fruit séparément dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
3. Pliez dans le bac à légumes.

Pendant à peu près le même temps, les betteraves sont conservées au réfrigérateur dans des sacs en plastique. Vous devez laver les racines et les mettre dans des sacs percés. Des récipients en plastique peuvent être utilisés à cet effet.

Une autre méthode de stockage consiste à congeler les légumes... Pour ce faire, les légumes hachés ou hachés sont emballés dans des sacs en plastique ou des contenants alimentaires et placés au congélateur. Cette méthode est mieux utilisée lorsque d'autres méthodes de stockage ne sont pas disponibles. Avec cette approche, les plantes-racines perdent la plupart des nutriments.

Conservation des betteraves bouillies

Pensez à la quantité de betteraves bouillies conservées au réfrigérateur. Il doit être conservé à des températures comprises entre 0 ° C et + 6 ° C. La durée de stockage dépend non seulement des conditions de température, mais également de l'état dans lequel il est stocké. Si le légume est épluché, la période maximale pendant laquelle les betteraves peuvent être réfrigérées n'est que d'une journée.

Attention! Il est préférable de nettoyer le légume-racine bouilli immédiatement avant utilisation.

Planifier à l'avance récolte de légumes, laissez le légume non pelé. Cette prudence prolongera la durée de conservation des betteraves bouillies jusqu'à 5 jours. Ne laissez pas le légume au stockage dans l'eau dans laquelle il a été cuit, car l'apparence et les propriétés bénéfiques du fruit seront perdues.

Vous pouvez vous approvisionner en betteraves bouillies en congelant le légume. La durée de conservation d'un tel produit est longue. Vous pouvez conserver des betteraves bouillies congelées sans les recongeler jusqu'à 80 jours. Placez le légume dans un sac hermétique au congélateur. Toutes les propriétés bénéfiques des betteraves sont conservées même avec une congélation prolongée.

Comment sauvegarder les hauts

En plus d'utiliser les plantes-racines elles-mêmes, il est possible de diversifier l'alimentation hivernale avec des sommets conservés. Les sommets sont stockés dans le congélateur jusqu'au printemps, tandis que ses substances utiles ne sont pas perdues.

Instructions étape par étape sur la façon de procéder:

1. Rincez bien les feuilles et les tiges, séchez et coupez.
2. Emballez les feuilles séparément, les tiges séparément. Il est donc plus pratique de les utiliser plus tard, car ils ont des temps de cuisson différents.
3. Retirez l'excès d'air, fermez bien l'emballage et mettez-le au congélateur.

Important! Les dessus doivent être congelés en petites portions, car la recongélation affecte grandement le goût et la conservation des nutriments pour le pire.

Vous pouvez garder les hauts pour l'hiver méthode de séchage... Pour ce faire, les tiges et les feuilles de betterave lavées doivent être coupées en petits morceaux. Séchez-les ensuite dans un four ou un sèche-linge électrique à une température de + 60 ° C. Le séchage est également possible à l'extérieur sous un hangar sans lumière directe du soleil. Il est préférable de conserver les pièces sèches dans des sacs en lin ou des bocaux en verre avec des couvercles dans un endroit sombre.

Toutes les vitamines et oligo-éléments précieux du feuillage aideront à préserver levain... Pour ce faire, rincez les dessus, coupez-les en gros morceaux, mettez-les dans un bocal, une baignoire ou un tonneau en couches, en décalant les verts avec des gousses d'ail, des parapluies à l'aneth et des feuilles de cassis. N'oubliez pas de saler les couches et d'ajouter quelques grains de poivre noir. Maintenez la pièce sous oppression dans un endroit chaud pendant 3 jours. Ensuite, le récipient est transporté dans la cave ou le réfrigérateur.

Une autre façon de stocker les dessus est la conservation. La méthode diffère peu de la récolte habituelle de concombres ou de tomates pour l'hiver. Une condition importante sera uniquement la nécessité de mariner les feuilles et les tiges séparément, car leur structure et leur dureté sont différentes.

Facteurs affectant la durée de stockage

Les meilleures conditions de stockage des racines sont fournies par un sous-sol ou une cave. Un tel lieu répond à toutes les règles du stockage à long terme:

• la pièce est sombre;
• une température constante est maintenue de 0 ° C à + 2 ° C;
• le niveau d'humidité requis est compris entre 90 et 92%;
• il y a une circulation naturelle de l'air;
• la possibilité de congélation est exclue.

Les 1-2 premiers mois de stockage, ces règles doivent être strictement respectées. Cette période est caractérisée par la germination des sommités si la température monte à + 4 ° C.

Important! Le temps de stockage augmentera si les bacs à betteraves sont surélevés de 15 cm au-dessus du sol pour une meilleure circulation de l'air.

Les meilleurs "voisins" pour les betteraves pendant le stockage

Il se trouve qu'il y a une cave, mais sa taille est petite. Avec une cave très compacte, il est impossible de placer des légumes à une distance considérable les uns des autres. Comment, dans ce cas, placer la récolte pour que tout soit conservé jusqu'au printemps sans dommage?

Le quartier le plus sûr pour les betteraves est celui des pommes de terre. Cette façon de stocker les betteraves est très courante: les pommes de terre sont versées au fond de la boîte et les betteraves sont versées sur le dessus. Les pommes de terre protègent les betteraves de la pourriture.

Les bons voisins des betteraves sont les carottes et les navets.

Important! Lors du stockage des plantes-racines ensemble, il convient de garder à l'esprit que leur qualité de conservation diminue.

Quelques conseils utiles de jardiniers

La conservation de haute qualité de la récolte est la tâche de tout jardinier économe. Parfois, il peut être utile de tenir compte des conseils de personnes tirées de votre propre expérience. Nous proposons plusieurs recommandations:

Valentin: «Souvent pendant le stockage des betteraves et pendant la cuisson, j'ai remarqué un noyau noir sur la coupe avec une odeur désagréable. Cette maladie est une phomose. Contre la maladie, je renverse des betteraves avec une solution d'acide borique 5 g pour 10 litres d'eau. La prévention doit être effectuée 2 fois par saison. ET avant l'embarquement il vaut mieux ajouter de la chaux au jardin. "

Nikolay: «Les betteraves sont un bon légume de conservation. Pas besoin de s'énerver s'il n'y a pas de sous-sol ou de cave. Il se conserve parfaitement dans n'importe quelle pièce fraîche jusqu'à + 4 ° C. Je fais sécher les légumes à l'air, j'en coupe le dessus, en laissant une queue de 2 cm, je jette les fruits malades et abîmés. Je ne plie pas les fruits trop gros ou trop petits. Les légumes d'un diamètre de 5 à 10 cm sont mieux stockés.Je mets les légumes dans des boîtes basses avec des trous d'aération. Je pose les boîtes sur des supports à 15-20 cm du sol, sans les déplacer contre le mur. S'il n'y a pas d'espace de stockage, séchez ou congelez les betteraves. Il préserve merveilleusement les vitamines. "

Valery: «Je stocke les betteraves dans la cave d'une manière spéciale. J'ai suivi les conseils d'un ami et je ne l'ai pas regretté. Avant cela, j'ai essayé toutes les méthodes connues, mais une partie de la récolte était encore perdue. Un ami a conseillé de stocker les betteraves dans un récipient en métal avec un col droit. J'ai mis les légumes secs dans un bocal en aluminium et j'ai fermé le col avec un morceau de verre. Une ouverture douce au niveau du conteneur de stockage est nécessaire pour assurer l'étanchéité. J'ai mis le flacon dans la cave jusqu'au printemps. A chaque fois, en sortant les betteraves, j'essuyais le verre de la condensation. Miraculeusement, tous les fruits ont survécu jusqu'à la fin du mois de mai. Dans le même temps, ils ne se sont pas détériorés, ne se sont pas fanés. Chaque dernière récolte de racines était bien conservée et utile. Je partage mon expérience, essayez-la! "

Conclusion

En appliquant vos connaissances du stockage, vous pouvez profiter de votre récolte pendant longtemps. Après avoir correctement préparé les fruits et équipé le magasin de légumes, vous pouvez utiliser les blancs pendant 7 à 8 mois au sous-sol. Le stockage à domicile vous fournira des betteraves pendant 4 mois.