Quelle est la différence entre le rutabaga et le navet et comment les distinguer

Au siècle d'avant dernier, le navet était le principal remède contre le rachitisme et les maladies des os et du sang en raison de sa forte teneur en calcium. Le rutabaga était utilisé non seulement dans la nutrition, mais aussi dans le traitement de la toux. Leurs propriétés bénéfiques ont longtemps été étudiées, et maintenant elles réapparaissent dans notre alimentation. En quoi un légume diffère-t-il d'un autre, vous apprendrez de l'article.

Différence entre le rutabaga et le navet

Le navet est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle de la famille du chou. La racine comestible pousse au cours de la première année de plantation. La tige du navet est haute, il y a beaucoup de feuilles dessus. La plante entière est verte, les inflorescences sont jaunes. L'histoire de la culture de cette culture a 4000 ans, elle a été cultivée dans la Grèce antique et en Egypte. Ensuite, il était considéré comme la nourriture des esclaves et des paysans.

En Russie, le légume était un produit alimentaire important et était mentionné dans les chroniques anciennes. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle qu'elle a été progressivement remplacée par des pommes de terre. Les navets sont semés dès que le sol s'assèche, au début du printemps dans un endroit ensoleillé. Un sol limoneux léger convient à cette culture.

Suédois Est une plante bisannuelle de la famille des choux... Il a été décrit pour la première fois par le botaniste suisse Kaspar Baugin en 1620, c'est pourquoi il est parfois appelé navet suédois. Selon une autre version, la plante est apparue en Sibérie, d'où elle s'est répandue dans les pays scandinaves: Suède, Allemagne et Finlande.

Le rutabaga est considéré comme un hybride de chou sauvage et de navet. Les graines de ce légume résistant au froid germent à une température de + 1 ... + 3 ° C et peuvent résister à un coup de froid à court terme jusqu'à -4 ° C. Avec une chaleur et une sécheresse prolongées, les fruits deviennent insipides. Par conséquent, la culture est plantée tôt et cultivée avant l'été. La tige du navet est haute, droite et feuillue. Les feuilles inférieures sont coupées pennées. La plante entière est de couleur grise, les inflorescences sont jaunes.

Les deux légumes sont résistants au froid et à maturation précoce.... Pendant l'été, vous pouvez obtenir deux récoltes de navet. Cette culture a des gousses courtes, les graines sont rouge-brun, sphériques. Les graines de rutabaga sont des boules brun foncé atteignant 1,8 mm de diamètre.

Les plantes diffèrent les unes des autres par la forme et la couleur.... La forme du swede dépend de la variété. Il existe des tubercules de forme ronde, cylindrique ou ronde-plate. La partie supérieure du fruit, dépassant du sol, est grise ou violette, la partie inférieure est jaune. La chair est orange pâle.

Le navet a une forme ronde-plate, à l'intérieur et à l'extérieur, il est de couleur jaune doré... Le poids d'une plante-racine varie de 60 à 500 g, et le poids du rutabaga varie de 300 g à 2 kg, selon la variété. Le premier a un goût légèrement plus sucré que la tige de chou. Le rutabaga, quant à lui, est un croisement entre le navet et le chou, et lorsqu'il est cuit, il ressemble à une pomme de terre.

Différence de composition chimique

Quelle est la différence entre le rutabaga et le navet? Les légumes ont une composition similaire, mais le premier est plus nutritif.

100 g de suède contiennent:

• calories - 37;
• protéines - 1,2 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 7,7 g;
• fibres alimentaires - 2,2 g;
• eau - 88 g.

Rutabaga a plus que des navets:

• glande;
• vitamine C.

En outre, le légume contient plus de vitamine B2, il y a de la vitamine P et de la niacine.

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100 g de navets contiennent:

• calories - 32;
• protéines - 1,5 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 6,2 g;
• fibres alimentaires - 1,9 g;
• eau - 90 g.

Les navets ont:

• acide succinique;
• la glucoraphanine, qui, lorsqu'elle est mâchée, se transforme en sulforaphane, un antibiotique naturel et un puissant composé organique anticancéreux.

Les deux légumes comblent les carences en vitamines, surtout en hiver et au début du printemps, et servent d'excellent laxatif diurétique, anti-inflammatoire. Le jus de ces légumes est un antiseptique naturel, il est donc efficace pour les maux de gorge.

Le navet stimule l'activité cardiaque et augmente la sécrétion d'acide gastrique, utile dans le diabète sucré (son index glycémique est de 15 unités), abaisse la glycémie. Rutabaga, au contraire, avec une telle maladie est préférable d'exclure en raison de son indice glycémique élevé de 70 unités. Le légume est utilisé comme agent anti-brûlure et est inclus dans la nutrition médicale pour l'athérosclérose.

Attention! Les deux légumes peuvent nuire au corps dans les maladies aiguës du tractus gastro-intestinal en raison de la quantité élevée de fibres, qui irrite la membrane muqueuse.

S'il n'y a pas de problèmes d'estomac, les légumes sont bons pour la constipation.

Rutabaga est utilisé sous forme bouillie, frite et cuite dans les ragoûts, les tartes, la garniture pour la viande. Les navets sont cuits, bouillis, farcis, utilisés dans les casseroles, les ragoûts et les salades fraîches.

Ce qui est mieux

Le rutabaga est plus calorique et nutritif, contient plus de vitamines, de fer et de phosphore... Le navet est riche en calcium, magnésium et sodium. Les légumes ont de légères différences de goût, donc les préférences personnelles doivent être guidées lors de l'achat.

Si vous avez votre propre jardin, vous pouvez récolter une double récolte de navets... La première fois, il est semé début mai, la deuxième - début juillet. Le navet de la deuxième récolte est utilisé pour le stockage hivernal. Le rutabaga est une culture à maturation tardive: du semis à la maturation, il faut 3 à 4 mois.

Le rutabaga et le navet sont-ils la même chose?

Le navet est une sous-espèce de l'espèce navet, qui était à l'origine élevé pour nourrir le bétail. Plus tard, des variétés ont été sélectionnées pour la consommation humaine. Il existe maintenant différents types de navets au goût agréable: navet violet, boule d'or, flocon de neige, navet japonais, gelée d'orange.

Il n'y a pas beaucoup de différence de composition entre le rutabaga et le navet, mais ce dernier se distingue par une grande quantité de vitamine K, qui a un effet positif sur les vaisseaux sanguins et la coagulation sanguine.

Extérieurement, le légume n'a pratiquement aucune différence avec les rutabagas ordinaires. Ses avantages comprennent une excellente adaptabilité au changement climatique et un rendement élevé. Pour la table d'été, les navets sont plantés au début du printemps, pour le stockage hivernal - dans la première quinzaine de juillet. Les salades, soupes et sauces diététiques sont préparées à partir des fruits.

Conclusion

Le rutabaga et le navet font partie de la même famille de choux. Dans le même temps, il existe de légères différences dans leur composition chimique (les rutabagas sont plus nutritifs), leur goût, leur utilisation et leur culture (les navets sont plantés 2 fois par été). Le navet, en tant que l'une des sous-espèces de navet, est ajouté aux salades crues.

Il est important de rappeler que pour toute leur utilité, ces légumes sont exclus de l'alimentation en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales. Il est bénéfique pour les diabétiques de manger des navets pour réguler la glycémie, et les navets sont mieux évités en raison de leur indice glycémique élevé.