Bonne conservation de la choucroute au réfrigérateur: combien est stockée et comment prolonger la durée de conservation

Le chou est récolté à l'automne, entreposé et utilisé pendant plusieurs mois. En hiver, la choucroute vous ravira par son croquant et ses vitamines, si cuisiner correctement et entretenir sans perte de qualités.

Les cornichons sont conservés dans des tonneaux, des bocaux en verre, qui sont placés au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur. Combien de choucroute est conservée au réfrigérateur, quelles conditions doivent être respectées et quel produit ne peut pas être mangé - nous le dirons dans l'article.

Conserver la choucroute au réfrigérateur

La durée de conservation des blancs dépend de plusieurs facteurs.: température et humidité de l'air ambiant, récipient sélectionné, ingrédients complémentaires.

Si vous suivez les conditions de stockage, alors cornichons cornichons au réfrigérateur pendant 6-8 mois.

Dans un récipient ouvert, la pièce à usiner est conservée au réfrigérateur pendant au plus deux mois... Mais les femmes au foyer expérimentées prolongent la durée de vie en utilisant leurs secrets.

Choix de conteneurs

Le facteur de choix d'un récipient pour la fermentation est important, la durée de conservation en dépend:

1. Casserole ou seau émaillé... La surface intérieure est vérifiée pour les copeaux pour exclure l'oxydation du métal. Conserver uniquement sous un couvercle et oppression pendant environ 6 mois.
2. Bocaux en verre... Ils sont plus faciles à conserver au réfrigérateur, toujours sous un couvercle hermétique, entièrement recouvert de saumure. La durée de conservation est d'environ 4 à 6 mois.
3. Conteneurs en plastique... Le stockage réfrigéré ne durera pas plus de 2-3 semaines. Il est permis de congeler en petites portions, puis de consommer immédiatement le produit décongelé pour la nourriture.

Température

Le principal facteur affectant la durée de stockage est la température.... La choucroute est un produit obtenu par fermentation naturelle, ce qui signifie qu'à la chaleur, elle peut acidifier et devenir non comestible.

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Si vous observez la température + 5 ... + 8 ° С, la pièce conserve ses propriétés utiles pendant 2-3 semaines.

Des femmes au foyer expérimentées conseillent conserver les légumes salés à des températures de 0 à + 4 ° С , vous pourrez ensuite profiter du goût croustillant du chou jusqu'à 8 mois.

Humidité

Ne laissez pas l'air sec dans la zone de stockage de la pièce... L'humidité optimale est de 85 à 95%.

Quantité de saumure

La préparation correcte affecte considérablement la durée de conservation. Il est important de s'assurer que la saumure recouvre la couche de chou.... Si un légume râpé est exposé dans un récipient, le sel est dissous dans de l'eau bouillie refroidie et complétez avec la pièce. Et pour éviter cela, ils ont opprimé la choucroute.

Attention! Si la couche supérieure s'est assombrie, le cornichon est devenu impropre à la consommation humaine.

Utilisation de conservateurs

Prolongez la durée de conservation du produit avec des conservateurs... Convient pour cela:

1. Sucre en poudre... Saupoudrez-le de temps en temps sur le chou.
2. Acide acétique... Il est ajouté un peu pour ne pas gâcher le goût naturel du légume fermenté.
3. Huile végétale... De l'huile est versée sur la pièce afin qu'elle forme un film mince. Cela ne permettra pas à l'oxygène de passer et arrêtera le processus de fermentation.
4. Sel... Parfois, le chou est spécialement salé pour qu'il se conserve plus longtemps. Mais un tel produit ne convient pas pour une utilisation dans les salades.
5. Canneberge... L'acide benzoïque contenu dans les baies inhibe le développement des bactéries, donne un goût et un arôme particuliers à la préparation.

Comment comprendre que le chou a mal tourné

Un produit avarié peut être vu de plusieurs manières:

1. Odeur... Si une odeur désagréable d'un produit pourri se fait sentir.
2. Conteneur supérieur un processus de fermentation intense a commencé sous forme de bulles, de mousse ou encore de moisissure. Tout cela indique une violation du processus de fermentation.
3. Turbidité de la saumure... Lors du salage du chou, du liquide est libéré. Idéalement, la saumure est claire tout au long du stockage. S'il commence à devenir trouble, le produit a commencé à se détériorer.

Un salage suspect peut être essayé avec une petite quantité. Bien que le chou soit appelé «aigre», le goût d'un légume avarié est facile à identifier.

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Conseils & Astuces

Avec un manque d'expérience en fermentation, adhérez à quelques conseils de base pour un meilleur stockage de la pièce:

• pour la fermentation, seules les variétés moyennement tardives ou tardives sont prises;
• les têtes de chou sont choisies grandes, sans taches de putréfaction;
• n'utilisez pas de feuilles vert foncé pour les cornichons;
• pour éviter l'apparition de moisissures, les canneberges sont ajoutées au chou après le début du processus de fermentation.

Autres options de stockage

Souvent, à l'automne, le réfrigérateur ne contient pas toutes les fournitures. Ensuite, les canettes, seaux et casseroles sont envoyés dans les caves, caves, etc.

Stockage dans une cave ou sous-sol

La cave vous permet de stocker la conservation en barriques... Les fûts de chêne préservent le goût du produit et des conditions appropriées de température et d'humidité préserveront les pièces le plus longtemps possible - jusqu'à 8 mois.

Balcon

Récemment, les fenêtres en plastique sont souvent placées sur les balcons, elles sont isolées et maintiennent une température confortable en hiver. Sur ces balcons, le chou est stocké dans des bocaux. ou dans des contenants émaillés.

Si le balcon est froid, le récipient contenant des légumes salés est congelé... Si nécessaire, la couche supérieure est détachée, la quantité requise de produit est collectée et réchauffée à température ambiante. Le reste est laissé dans un état gelé.

Conclusion

Les salades sont faites de choucroute, la soupe aux choux et le bortsch sont cuits à partir de celle-ci et mis en garniture dans les tartes. Sous toutes ses formes, c'est une source de vitamines si essentielles en hiver. Mais pour que les avantages potentiels ne se transforment pas en problèmes avec le tractus gastro-intestinal, la pièce doit être correctement préservée.

En accordant une attention particulière aux récipients de salage et aux conditions de température, les ménagères qualifiées prolongent la durée de conservation de plusieurs mois.