Recettes étape par étape pour l'hiver: comment fermenter correctement le chou dans un seau

La choucroute est l'une des collations les plus saines et les plus délicieuses. En effet, une fois fermenté, le légume non seulement conserve toutes les vitamines, mais devient également encore plus utile. Cette préparation hivernale contient beaucoup de vitamine C et a un effet positif sur la digestion. Il se marie bien avec la viande et les plats principaux et est utilisé comme ingrédient dans les soupes et les tartes.

De nombreuses femmes au foyer essaient de faire fermenter plus de chou afin de pouvoir ensuite l'utiliser au besoin. Les grandes portions sont plus faciles à cuire dans un seau. Lisez la suite pour apprendre à saler le chou dans des seaux pour l'hiver.

Caractéristiques du chou mariné dans un seau

De nombreuses femmes au foyer préfèrent fermenter le chou selon la recette classique dans un seau. Cela vous permet de préparer une collation en grandes portions. Dans ce cas, le seau prend beaucoup moins de place qu'un bassin ou un tonneau. Il est beaucoup plus pratique d'installer l'oppression sur le seau.

Seuls les seaux en émail conviennent à la fermentation des légumes. Ils n'affectent en aucune manière le goût des aliments et n'émettent pas de substances nocives.

Il n'est pas recommandé de fermenter le chou dans des récipients en plastique. L'acide libéré lors de la cuisson du légume réagit avec les polymères et provoque des réactions chimiques. Cela conduit à la libération de composés qui affectent négativement le corps.

Les conteneurs en acier inoxydable et autres métaux ne sont pas non plus utilisés. Le jus de chou aigre oxyde le métal, ce qui entraîne une modification du goût de la collation pour le pire.

En plus du seau, vous aurez besoin d'oppression pour fermenter le chou. Une pierre ou une bouteille d'eau fera l'affaire. Les poids et autres objets métalliques ne doivent pas être utilisés, car le jus qui y pénètre entraînera une oxydation du matériau.

Il est difficile de répondre sans équivoque à la question de savoir combien de chou fermente dans un seau à température ambiante. Ce processus prend généralement 4 à 8 jours. Tout dépend des produits choisis et de la recette utilisée pour le marinage.

Pour cuisiner une délicieuse choucroute, considérez certaines des nuances:

1. Des gaz se forment lors de la fermentation du chou. Ils sont libérés en perçant un mélange de légumes hachés chaque jour à différents endroits à pleine profondeur. Si vous ne le faites pas, la collation deviendra aigre ou amère.
2. Pour comprendre que le processus de fermentation se déroule correctement, ils regardent de près la surface de la salade. Si de la mousse ou des bulles apparaissent sur le dessus, toutes les conditions de cuisson sont remplies.
3. Pendant le processus de fermentation, les légumes produisent du jus. Le processus de cuisson se termine lorsque pratiquement aucun liquide n'est libéré.
4. Avant d'arrêter le processus de levain, la salade est dégustée. S'il n'est pas assez acide, il est laissé dans un endroit chaud pendant encore 1 à 2 jours, même si le temps pour le levain indiqué dans la recette est expiré.
5. La préparation du chou est déterminée par sa couleur. Le produit fermenté a une teinte jaune ou orange pâle.
6. On pense que l'apéritif le plus délicieux est fermenté pour la lune croissante.
7. Pendant la saison chaude, la salade d'hiver au chou n'est pas préparée. Le meilleur moment est le premier gel.

Dans un endroit frais, le chou fermentera également, mais il ne deviendra pas aussi croustillant et il faudra plus de 2 semaines pour cuire.

Préparation des ingrédients

La qualité de la choucroute dépend en grande partie de la sélection et de la préparation correctes des ingrédients. Avant le levain, tous les légumes et fruits sont lavés, nettoyés de la saleté et des graines.

Les contenants et l'oppression sont également lavés.Certaines femmes au foyer recommandent de verser de l'eau bouillante sur le récipient.

Les produits avariés ne sont pas utilisés pour le salage. Tous les ingrédients doivent être forts, exempts de pourriture, de moisissures et de maladies. Pour ce plat, les fruits avec des parties gâtées coupées ne conviennent pas.

Choisir le chou

Le goût de la choucroute dans un seau dépend non seulement de la recette, mais également de l'ingrédient principal. Si vous choisissez la mauvaise tête de chou, l'apéritif se révélera mou et peroxyde:

1. Couleur. Pour le marinage, choisissez des variétés de chou blanc. La couleur doit être aussi uniforme que possible. Les têtes vertes lâches ne fonctionneront pas.
2. Classe. Les variétés tardives de légumes sont les mieux adaptées pour le marinage. Ces têtes de chou se révéleront croustillantes et seront conservées longtemps. Les feuilles de chou tardives sont rugueuses et dures, mais lorsqu'elles sont fermentées, elles se ramollissent, deviennent plus tendres, sans perdre de croquant. Les variétés de mi-saison conviennent également, mais elles seront moins stockées et se révéleront moins croustillantes.
3. Dimensions. Il est plus rentable de choisir de grosses têtes de chou, car la moelle du chou entier a à peu près la même taille. Les grosses têtes de chou auront beaucoup plus de feuilles.
4. Qualité. Il est important que le chou ne soit pas congelé. Si les feuilles supérieures des têtes de chou ont une teinte verdâtre, le légume convient au marinage. Si elles sont blanches comme neige, les feuilles supérieures ont été endommagées et le vendeur les a coupées. La tête de chou sélectionnée doit être ferme, exempte de dommages, de traces de maladie, de moisissure et de pourriture.

Autres additifs

Un certain nombre d'autres ingrédients sont utilisés pour fermenter le chou.

Sel pour préparer une collation d'hiver, il devrait s'agir d'une salle à manger ordinaire (broyage grossier). L'assaisonnement iodé ramollira les légumes et les rendra non croquants. Il est facile de sursaler la pièce avec du sel fin.

Pour rendre le chou croustillant, des ingrédients contenant des tanins y sont ajoutés. Utilisez généralement des feuilles de chêne ou du raifort... Ces additifs modifient la saveur de la collation (généralement pour le mieux).

Dans la plupart des cas, en plus du chou, des carottes sont ajoutées à la collation. Il donne un goût sucré agréable et une belle couleur orange clair.

Une telle salade est combinée avec divers fruits et baies... Souvent ajouté aux salades canneberge, pommes, prunes, airelles, poivre, aneth.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la choucroute. Certains d'entre eux contiennent un minimum d'ingrédients et ont un goût classique, tandis que d'autres contiennent des additifs inattendus et ont un arôme inhabituel.

Recette classique aux canneberges

La choucroute pour l'hiver dans un seau selon la recette classique aux canneberges s'avère délicieuse et inhabituelle. Le goût aigre de la salade se marie bien avec l'arôme de baies acidulées. De plus, les canneberges contiennent de l'acide benzoïque, ce qui prolonge la durée de conservation du produit.

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• sel - 100 g;
• canneberges - 200 g;
• carottes - 200 g.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour un seau de 5 litres. Pour fermenter un seau de 10 litres de légumes, la quantité de nourriture est doublée.

Voici comment fermenter du chou avec des canneberges pour l'hiver dans un seau:

1. Le chou est lavé et les feuilles supérieures sont enlevées. Une souche est coupée dans une tête de chou. Après cela, les feuilles de chou sont hachées et coupées en longs cubes minces.
2. Peler, laver et broyer les carottes sur une râpe grossière.
3. Les carottes, le chou et le sel sont mélangés dans un récipient séparé. Tout en remuant, les légumes sont froissés avec vos mains pour que le jus ressorte et que les ingrédients absorbent le sel. La masse résultante est divisée en 4 parties.
4. Des feuilles de chou propres sont placées au fond du seau. Ensuite, ¼ du mélange chou-carotte est versé et tassé soigneusement.
5. Les canneberges sont lavées, séparées des brindilles. Toutes les baies pourries ou ternes sont éliminées.
6. Un tiers des baies est versé dans un seau. ¼ du mélange de chou est étalé sur les baies. Cette couche est également soigneusement tassée.
7. Les ingrédients sont alternés de cette manière jusqu'à ce qu'ils soient tous dans le seau. Il devrait y avoir une couche de chou sur le dessus.
8. Un support ou une assiette ronde en bois est placé au-dessus des légumes, sur lesquels la charge est placée.

Dans cette recette, les canneberges peuvent être remplacées par des airelles ou de la viorne.

Aux pommes

C'est une vieille façon russe de saler le chou. Les pommes conservent des vitamines avec cette méthode de récolte pour l'hiver. Les deux ingrédients ont une saveur fruitée acidulée inhabituelle qui se marie bien avec n'importe quel plat chaud.

Ingrédients:

• pommes - 1 kg;
• sel - 6 c. l.;
• chou - 5 kg;
• grosses carottes - 2 pcs.

Seules les pommes vertes conviennent à cette recette. Il est préférable d'utiliser Antonovka.

Une recette étape par étape pour la fermentation du chou avec des pommes:

1. Le chou est lavé et coupé en lanières. Peler et hacher les carottes sur une râpe grossière.
2. Les légumes sont mélangés sur la table. Du sel y est ajouté. Les ingrédients sont froissés avec vos mains pour faire ressortir le jus.
3. Les pommes sont coupées en quartiers. Décollez les queues, découpez le noyau.
4. Remuez avec le chou dans un récipient séparé. Le mélange est placé dans un seau et tassé.
5. Couvrir la salade avec un couvercle et mettre l'oppression par-dessus. Le chou est laissé à température ambiante pendant 48 heures.

Fermentation sèche

La méthode sèche de marinage du chou est la plus courante. Cette option de cuisson n'implique pas l'utilisation de saumure. Cela permet à la salade de durer plus longtemps.

Ingrédients:

• chou - 10 kg;
• carottes - 1 kg;
• sel - 10-12 c. l.

Salade aigre à température ambiante.

Comment saler le chou d'une manière simple et sèche:

1. Le chou est coupé en fines lanières. Peler et hacher les carottes sur une râpe grossière.
2. Les ingrédients sont mélangés sur la table. Du sel y est ajouté. Les légumes sont froissés à la main, en les mélangeant avec du sel jusqu'à ce que le jus sorte.
3. La salade est déplacée dans un seau par bourrage. Un couvercle est placé sur le dessus et l'oppression.

Plus le chou est dense dans le seau, plus la salade sera croustillante. Négliger l'oppression rendra la salade douce et sans le croquant caractéristique.

Conseil! Certaines femmes au foyer broient les carottes pour les salades coréennes. Cela rend l'apéritif plus joli.

Têtes de chou entières

La méthode la plus ancienne est considérée comme le marinage du chou avec des têtes entières de chou. Auparavant, il était tellement salé dans un tonneau, maintenant un seau est utilisé pour cela.

Ingrédients:

• têtes de chou - 10 kg;
• sel - 400 g;
• eau - 10 litres.

Pour cette recette, de petites têtes fortes de chou sans traces de moisissure, de pourriture et autres dommages conviennent. Il est important de connaître l'origine des légumes, car dans cette recette, la tige, qui contient souvent des nitrates, n'est pas enlevée.

Voici comment mariner du chou entier avec du chou:

1. Les fourchettes sont lavées, pelées des feuilles vertes supérieures. Si vous le souhaitez, ils sont coupés en deux ou en quatre.
2. Le fond du seau est recouvert de feuilles de chou. Ensuite, les têtes de chou sont déposées. Ils sont couverts de feuilles d'en haut.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans de l'eau tiède. Attendez que la saumure refroidisse, après quoi elle est versée dans un seau avec des têtes de chou.
4. Couvrir le chou avec un couvercle ou un support rond en bois. L'oppression est installée sur le dessus.

Certaines femmes au foyer ajoutent des carottes râpées ou des airelles aux canneberges dans un seau de choux. Un assortiment de choux râpés et entiers est préparé.

Important! Lors de l'utilisation de cette recette, les têtes de chou devront rester à l'intérieur pendant au moins 5 jours.

Méthode au levain froid avec une solution saline

Certaines femmes au foyer pensent qu'il est plus facile de fermenter le chou en saumure. Dans ce cas, il s'avère plus croustillant, mais il est moins stocké.

Ingrédients:

• eau - 5 l;
• chou - 10 kg;
• sel - 15 c. l.;
• sucre - 10 c. l.;
• piment de la Jamaïque - 1 c. l.;
• carottes - 4 pcs.;
• graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.

Le piment de la Jamaïque et l'aneth sont ajoutés à volonté. Si le goût de ces épices est désagréable, évitez-les.

Méthode de cuisson:

1. Le chou est finement haché. Peler et hacher les carottes sur une râpe grossière.
2. Les légumes sont mélangés dans un grand bol. Le piment de la Jamaïque et les graines d'aneth sont ajoutés.
3. Tous les ingrédients sont mélangés et froissés jusqu'à ce que le jus en soit libéré.
4. La saumure est préparée à partir d'eau chaude, de sucre et de sel. Le mélange est agité jusqu'à dissolution complète.
5. Une fois la saumure refroidie, elle est versée dans la salade. Le liquide doit recouvrir complètement les légumes.
6. Un couvercle ou un cercle est placé sur la salade et opprimé.

Le chou sera prêt dans 3 jours. Conservez-le dans de la saumure.

Avec racine de raifort

La combinaison de chou et de raifort est inhabituelle.Il plaira aux amateurs de notes épicées dans les plats classiques. Le raifort gardera la salade plus longtemps.

Ingrédients:

• sel - 10 c. l.;
• sucre - 400 g;
• eau - 7,5 l;
• feuille de laurier - 15 pièces;
• racine de raifort - 0,5 kg;
• carottes - 1 kg;
• grains de poivre noir - 30 pcs.

Cette recette consiste à faire fermenter des légumes en saumure. La méthode sèche ne convient pas dans ce cas.

Recette de choucroute au raifort:

1. Le chou est pelé des feuilles supérieures et subtilement chic. Peler, laver et moudre les carottes et le raifort.
2. Les légumes sont mélangés. Des grains de poivre et des feuilles de laurier y sont ajoutés.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez du sel et du sucre à l'eau. La saumure est agitée jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
4. Le sel est versé avec de la saumure sucrée-salée. Couvrez le seau avec un couvercle.

L'utilisation de l'oppression est facultative dans cette recette. L'apéritif sera prêt dans 3-4 jours.

Mariné en saumure

Pour déguster la choucroute, il n'est pas nécessaire d'attendre quelques jours pour qu'elle cuit. Dans la saumure chaude, une collation croquante populaire est cuite en quelques heures.

Ingrédients:

• chou - 10 kg;
• eau - 10 l;
• carottes - 2 kg;
• ail - 6 têtes;
• sel - 20 c. l.;
• sucre - 2 kg;
• vinaigre - 800 ml.

Cette collation a une durée de conservation de plusieurs semaines. Les ménagères croient que plus il tient longtemps, plus il devient savoureux.

Comment faire un apéritif de chou saumure chaud:

1. Le chou est finement haché. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe grossière.
2. Le chou et les carottes sont mélangés. De l'ail finement haché est ajouté aux légumes.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez du sucre et du sel à l'eau. Le mélange est porté à ébullition, après quoi du vinaigre y est versé.
4. La salade peut reposer sur la table pendant 2 heures, après quoi elle est mise au réfrigérateur. La salade sera prête le lendemain.

Choucroute aux tomates, poivrons et courgettes

L'assortiment de choucroute s'avère savoureux et inhabituel. C'est une vraie salade qui n'a pas besoin d'être complétée par d'autres ingrédients. Il suffit d'ajouter de l'huile à l'apéritif et de servir.

Ingrédients:

• chou - 7 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivre - 1 kg;
• carottes - 4 kg;
• courgettes - 1 kg;
• verts - un tas;
• ail - 2 têtes;
• eau - 10 l;
• sel - 20 c. l.

Ceux qui n'aiment pas l'ail peuvent le retirer de la recette.

Méthode de préparation de la salade de chou avec poivrons, tomates et courgettes:

1. Le chou est finement haché. Hachez les carottes sur une râpe grossière. Courgettes - râpées pour les carottes coréennes. Coupez le poivron en fines lanières. Les tomates sont pelées des graines et coupées en demi-anneaux.
2. Les légumes sont mélangés. Des herbes hachées et de l'ail y sont ajoutés.
3. Dissoudre le sel dans l'eau. Les légumes sont versés avec la saumure obtenue. Ils placent l'oppression au sommet.

Règles de stockage des pièces

La choucroute est conservée tout l'hiver. Il est placé au sous-sol ou au réfrigérateur. Pour éviter l'apparition de moisissures, des pansements à la moutarde sont placés sur le dessus.

Il n'est pas nécessaire de stocker la collation dans le seau dans lequel elle a fermenté. Pour plus de commodité, il est présenté dans de plus petits récipients en verre ou émaillés. Vous ne pouvez pas conserver la salade dans du plastique.

Conclusion

La choucroute est un vieux plat russe. Il est incroyablement sain et est considéré comme l'une des principales sources de vitamine C et d'autres micronutriments.

Préparer une telle collation n'est pas difficile. L'essentiel est de suivre toutes les règles et de suivre la recette. Parmi les nombreuses options pour un must, il y en a une qui conviendra à votre goût.