Les meilleures façons de garder le chou-fleur pour l'hiver à la maison

Le chou-fleur est considéré comme capricieux non seulement en culture mais aussi en stockage. Pour qu'un légume soit propre à la nourriture pendant l'hiver, il est nécessaire de fournir à la fois des soins appropriés pendant la saison de croissance et des conditions appropriées pendant le stockage. Il est important de choisir un lieu approprié, une méthode de stockage, pour choisir une variété qui a une longue durée de conservation.

Est-il possible de garder le chou-fleur cultivé lui-même au frais pour l'hiver

Tout jardinier rêve de conserver sa récolte en hiver. Pour le stockage à long terme, une variété appropriée est cultivée; des pansements à l'azote excessifs ne sont pas utilisés, ce qui entraîne une détérioration rapide des produits. Lorsqu'il est cultivé seul, il est plus facile de contrôler la maturation des fourches. La récolte est placée dans les conditions nécessaires en utilisant diverses méthodes: congélation, séchage, mise en conserve et autres.

Sélection et préparation du chou pour le stockage

Pour une conservation prolongée, choisissez des inflorescences non trop mûres, saines et uniformément colorées. Les légumes sont récoltés à mesure qu'ils mûrissent. Le chou trop mûr perd son goût et sa qualité de conservation. Les fourches les plus appropriées sont considérées comme ayant une taille de 10-13 cm, pesant 0,5-1 kg.

La récolte récoltée ne peut pas être conservée au soleil - sous son influence, les inflorescences se fanent. Après la récolte, les fourches sont transférées dans une pièce froide et sombre. Avant la ponte, les talons et les feuilles tégumentaires sont coupés longtemps, laissant 3-4 feuilles. Ils protégeront les fourches des dommages et de la détérioration. Le chou est séché et stocké.

Selon la variété

Les variétés précoces ont une qualité de conservation médiocre; seules les variétés à maturation tardive conviennent à un placement à long terme. Ils mûrissent dans les 140 à 150 jours suivant le moment de la germination. Les variétés tardives ont de grosses têtes denses, caractérisées par une longue conservation. Ces variétés comprennent Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Espace de stockage

Le chou-fleur est conservé de diverses manières. Conditions optimales: température - 0 ... + 5 ° C, humidité - 90-95%. Lorsque la température recommandée baisse, le légume gèle et lorsque la température augmente, il commence à germer. Les meilleurs espaces de rangement sont la cave, le réfrigérateur, le balcon.

Au réfrigérateur

Pour le placement dans le réfrigérateur, les fourchettes sont préparées comme suit:

1. Bien se laver et retirer les feuilles. Divisé en inflorescences, disposées sur une serviette propre pour sécher.
2. Les inflorescences séchées sont enveloppées dans deux couches de film alimentaire, limitant ainsi l'accès à l'air.
3. Placé dans le bac à légumes.

Sous cette forme, le légume est stocké jusqu'à 16-18 jours. Le film plastique est périodiquement changé, car de la condensation se forme à l'intérieur. Cela conduit à la décomposition du produit.

Sur le balcon

En l'absence de cave, les vendanges sont conservées sur le balcon. Les têtes sont placées dans des boîtes en bois ou en plastique remplies de sable et étroitement recouvertes d'un film opaque. Ceci est nécessaire pour maintenir l'humidité à l'intérieur du récipient.

En outre, des fourches sont placées sur les étagères des armoires de balcon qui se ferment. Les inflorescences sont pré-emballées avec un film plastique. Tous les 5-6 jours, les légumes sont inspectés, le film avec condensation est changé.

Attention! Lorsque la température de l'air descend en dessous de 0 ° C, les tiroirs et les étagères doivent être recouverts de vieilles couvertures.

Les meilleures conditions sont créées sur une loggia vitrée, où la température ne descend pas à des marques négatives.

Au sous-sol ou cave

Dans les conditions de la cave et du sous-sol, le chou ne perd pas ses propriétés bénéfiques pendant 3-4 mois. Avant la pose de la culture, les murs, le plafond et le sol sont soigneusement traités avec des agents antiseptiques. Dans la pièce, l'air circule à travers deux trous de ventilation: l'air frais pénètre dans le premier, les vapeurs des légumes stockés sont évacués par l'autre. Ils créent le microclimat nécessaire avec une température de l'air de 0 ... + 5 ° C et une humidité de 90 à 95%.

Les têtes prélavées et séchées sans talons et avec 3-4 feuilles tégumentaires sont placées dans un récipient en bois ou en plastique, disposées sur le sol, sur des étagères et suspendues au plafond. Périodiquement, les légumes sont examinés, surveillant le début du processus de pourriture et de maladie. Les fourches abîmées sont retirées afin que les processus de putréfaction ne se propagent pas aux légumes voisins.

Méthodes de stockage

Les jardiniers expérimentés recommandent différentes façons de conserver le chou-fleur pendant la saison froide. Avant d'utiliser chaque méthode, vous devez étudier les règles de transformation des légumes.

En papier

Le chou-fleur reste dans un emballage en papier pendant 2-3 mois. Avant la pose, les têtes sont lavées à l'eau courante et séchées. Ensuite, les têtes de chou sont emballées individuellement dans 3-4 couches de papier propre et placées dans des boîtes ou disposées sur les étagères de la cave.

Important! Les journaux et magazines ne sont pas autorisés en tant que couche de papier. L'encre d'impression contient du plomb et du benzène nocifs pour la santé.

Les légumes emballés dans du papier sont contrôlés périodiquement. S'il y a des taches humides sur le papier, les produits sont déroulés, inspectés, le papier est remplacé par du papier sec.

En argile

Le légume est bien conservé dans une couche d'argile. Cette méthode convient à ceux qui n'ont pas une très grande récolte. Chaque tête de chou est enrobée d'une solution de consistance de crème sure. Procédez comme suit:

1. L'argile est diluée avec de l'eau dans un rapport 1: 2.
2. Remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Les têtes sont plongées dans la solution et suspendues à l'air libre pour sécher.
4. Une fois la couche d'argile durcie, les fourchettes sont placées dans des boîtes, sur des étagères et suspendues au plafond de la cave.

Pour libérer la coque d'argile sèche, frappez-la avec un objet dur. L'argile cassée ne laisse pas de traces sur les inflorescences.

Grâce à cette méthode, le chou ne pourrit pas, ne sèche pas et conserve sa fraîcheur pendant 5 à 6 mois.

Dans des boîtes

Pour le stockage au sous-sol, des caisses en bois sont utilisées. Avant de placer dans des conteneurs:

1. La souche est enlevée avec la masse verte, laissant 2-3 feuilles.
2. Les têtes sont placées dans des boîtes propres tapissées de papier sec.
3. Les cloisons sont en carton entre les légumes afin que les têtes ne se touchent pas.
4. Vous pouvez envelopper le chou avec un film plastique.
5. Couvrir les boîtes d'un film opaque pour maintenir l'humidité.

Certains producteurs mettent du chou déterré par les racines dans des caisses de sable. La souche et les feuilles ne sont pas enlevées. Un petit trou est fait dans un sable légèrement humidifié (non humide), dans lequel la partie inférieure de la tête est placée - une souche avec des racines, comme si vous plantiez la plante dans le sable. Dans cet état, le légume ne se détériore pas avant deux mois.

Dans les limbes

Une méthode éprouvée de stockage des têtes en les suspendant par des souches. Il n'est pas recommandé d'enlever les feuilles, elles servent de coque protectrice contre le dessèchement. Le chou est suspendu pour que les têtes de chou ne se touchent pas pour un meilleur accès à l'air. Dans cet état, les légumes conservent leur qualité pendant environ 6 mois.

Stockage du chou-fleur avec croissance

La culture du chou est la meilleure option si les têtes n'ont pas mûri avant le début de la récolte. 3-5 jours avant la récolte, les légumes non mûrs mais sains sont arrosés, puis déterrés avec des racines et une grosse motte de terre. Les boîtes remplies de terre sont préparées à l'avance.

Les têtes de chou sont plantées étroitement les unes aux autres et saupoudrées de terre jusqu'à ce que les feuilles tégumentaires. Humidifiez pendant que le sol sèche. Pour assurer la circulation de l'air, la pièce doit être ventilée.Selon la variété choisie, l'élevage dure 3 à 4 mois, pendant lesquels les têtes prennent le poids requis.

Autres méthodes

La qualité de conservation d'un légume dépend non seulement de la variété, mais aussi de la façon dont il est conservé: congelé, séché ou en conserve.

Gelé

La plus longue durée de conservation des têtes de chou est obtenue au congélateur - environ un an... Le légume congelé est utilisé pour la cuisson des soupes, des ragoûts de légumes. Avant la congélation, les têtes sont soigneusement lavées à l'eau courante, les inflorescences sombres, les feuilles et la souche sont enlevées, divisées en inflorescences. Ils sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, après quoi ils sont immédiatement immergés dans de l'eau froide. Après décongélation, le chou blanchi ne deviendra pas léthargique, mou, conservera son élasticité. Les inflorescences préparées sont disposées dans des contenants alimentaires ou emballées dans une pellicule plastique et placées dans un congélateur.

Séchage

Sec, le légume conserve ses propriétés bénéfiques pendant environ un an. Il est utilisé dans les soupes de légumes. Un four ou un déshydrateur est utilisé pour sécher le légume. Tout d'abord, les têtes de chou sont lavées et coupées en petites inflorescences. Lors de l'utilisation du four, la plaque à pâtisserie est recouverte de papier propre, le légume haché est disposé en une couche dessus. Le chou-fleur est séché à 55-60 ° C. Comme il contient beaucoup d'humidité, le processus de séchage prend 5 à 6 heures. La porte du four n'est pas fermée hermétiquement, laissant un petit espace, remplaçant un objet métallique de 0,5 à 0,7 mm d'épaisseur. C'est pour évaporer l'humidité du four. Sinon, le légume commencera à cuire dans son propre jus.

Pour le séchage dans un déshydrateur, les légumes sont placés dans des plateaux spéciaux et la machine est mise en marche. Cette méthode vous permet d'obtenir un produit de meilleure qualité tout en conservant des propriétés utiles. Dans les séchoirs conventionnels pour légumes, seules les parties extérieures sèchent, un petit pourcentage d'humidité reste dans la pulpe. Cela conduit à une détérioration des légumes pendant le stockage.

Mise en conserve

Chou-fleur en conserve stocké pendant une longue période. Il est enroulé avec d'autres légumes. Pour la conservation, ils utilisent, par exemple, la recette suivante:

1. Préparez une saumure: dissolvez 50 g de sel, 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau. l. vinaigre et porter à ébullition.
2. Les épices sont disposées au fond des bocaux stériles: 5-6 morceaux de noir et de piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, poivron coupé en tranches, ail.
3. Pré-divisé en inflorescences et le chou blanchi est placé dans des bocaux et versé avec de la saumure. Les banques sont placées dans de larges pots d'eau, portées à ébullition et bouillies pendant 7 à 8 minutes.
4. Après cela, les canettes sont enroulées avec des couvercles.

Périodes de stockage

Le chou-fleur conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à 12 mois, selon les conditions. Il vous suffit de suivre les règles recommandées lors de la préparation des légumes et de choisir une méthode de stockage appropriée.

Les têtes de chou-fleur saines et intactes peuvent rester à température ambiante pendant 12 à 20 jours. Une longue durée de conservation est atteinte:

• au réfrigérateur sous le congélateur à une température de 0 ... + 3 ° C - jusqu'à 2,5-3 mois;
• dans le bac à légumes à + 2 ... + 4 ° C - 50-60 jours;
• au congélateur - 12 mois;
• dans la cave (sous-sol) à une température de 0 ... + 5 ° C - 2-2,5 mois;
• sur le balcon à une température de 0 ... + 6 ° C - 1,5-2 mois.

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Conclusion

Comment garder le chou-fleur pour l'hiver à la maison? Pour cette utilisation gelé, séchage, mise en conserve, ainsi que diverses méthodes de stockage frais. Le chou-fleur peut être conservé de 20 jours à 12 mois, selon les conditions. Pour prolonger cette période, il est nécessaire de choisir une variété mature et d'observer les bonnes techniques agricoles lors de la culture. Pendant toute la période de stockage, il est important de vérifier régulièrement l'état des légumes.