Les meilleures recettes pour saler les choux de Bruxelles pour l'hiver

Les choux de Bruxelles attirent les experts culinaires avec leur taille miniature, leur riche composition en vitamines et leur goût juteux. Le légume contient des sucres naturels, des acides organiques, des fibres, des protéines et de l'amidon. Le chou plaira aux adultes et aux enfants, aux hommes et aux femmes. Il est consommé frais et congelé, cuit à la vapeur et cuit avec d'autres légumes, utilisé comme ingrédient principal pour des préparations nutritives et savoureuses et des cornichons.

Nous vous expliquerons en détail comment saler les choux de Bruxelles pour l'hiver et quelles recettes les hôtesses apprécient le plus.

Est-il possible de saler les choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles peuvent être salés, marinés et fermentés. Le processus de salage n'est pas très différent du salage du chou blanc.

En plus des têtes vertes, des carottes, des oignons et de l'ail sont ajoutés au plat, ainsi que des épices et des épices - poivrons noirs et rouges, coriandre, clous de girofle, feuilles de laurier.

Intéressant! Les choux de Bruxelles sont apparus au milieu du XVIIe siècle à Bruxelles (Belgique), sur la commune de Saint-Gilles. Les petits légumes sont le fruit du travail d'agronomes locaux. Après cela, les Bruxellois ont été surnommés les «mangeurs de choux». Les Belges considèrent toujours ce chou comme leur trésor national et l'aiment beaucoup.

Choisir et préparer un légume

Le choix d'un légume dépend non seulement du goût du plat, mais également de sa durée de conservation et de sa composition utile. Il est recommandé de choisir de petites têtes de chou denses avec des feuilles vertes. Les choux de Bruxelles de qualité ont une saveur de noisette. Les gros spécimens ne sont pas utilisés - ils sont amers.

Il ne devrait pas y avoir d'humidité sur les têtes de chou. Il est préférable d'acheter des choux de Bruxelles directement sur la branche - ce produit est juteux et frais. La branche et les feuilles doivent être exemptes de pourriture, de jaunissement et de taches multicolores.

Avant la cuisson, les têtes de chou sont coupées et lavées à l'eau courante froide. Récolté entier ou coupé en deux, selon la recette.

Comment saler les choux de Bruxelles de manière classique

La recette classique est facile à préparer. L'essentiel est de choisir des légumes de qualité et d'acheter les épices nécessaires à l'avance. Le plat est préparé dans de petits bocaux - les "Bruxelles" miniatures y sont appétissants.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de choux de Bruxelles;
• 1 litre d'eau;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 grains de poivre noir;
• 50 g de sel;
• une pincée de poivre noir moulu;
• clous de girofle au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincer les têtes de chou et laisser reposer 40 à 50 minutes dans de l'eau fraîche pour qu'elles deviennent plus dures et plus croustillantes.
2. Placer dans l'eau salée et cuire 3 minutes. Ajoutez des clous de girofle ou des feuilles de laurier au pot. Certaines femmes au foyer ajoutent du sucre ou du miel pour donner aux légumes un agréable arôme sucré.
3. Disposez le chou dans des bocaux propres et versez sur la saumure dans laquelle le chou a été bouilli.
4. Fermez les couvercles et stérilisez les bocaux pendant 40 minutes.
5. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais - réfrigérateur ou cave.

Variantes de recette

En plus de la recette classique, il existe différentes méthodes de décapage et de décapage. Les ménagères ajoutent des carottes et des piments forts, des tomates et un mélange d'herbes. Ces préparations complètent harmonieusement les plats de viande et de poisson, les soupes et les accompagnements.

Aux carottes et piments forts

Ce plat épicé convient comme plat d'accompagnement avec du poulet et du bœuf. Il complétera le goût de la viande avec un grain et lui donnera un arôme riche.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 600 g de choux de Bruxelles;
• 2 carottes;
• 2 poivrons Chili;
• 2 litres d'eau;
• 60 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 60 ml de vinaigre 9%;
• 2 gousses d'ail;
• 1 brin de romarin;
• 100 ml d'huile végétale.

Technologie de cuisson:

1. Préparez la marinade: versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et du sel, mélangez. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches et ajoutez-le à la marinade.
2. Rincez et séchez soigneusement les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Coupez le chou en deux.
3. Versez le mélange de légumes dans une casserole, ajoutez un piment haché. Laisser mijoter 5 minutes sans couvercle.
4. Divisez la pièce dans des bocaux en verre stériles, ajoutez le romarin, l'huile végétale, le piment restant et le vinaigre dans chacun. Versez la marinade dans une casserole et roulez les couvercles. Enveloppez-vous dans une couverture et laissez refroidir.
5. Conserver dans un endroit frais.

Choux de Bruxelles marinés

La pièce se révèle tendre et piquante, elle est magnifique sur la table à manger. C'est bon comme plat autonome et comme ajout à un plat d'accompagnement de légumes ou à une soupe.

Liste des ingrédients pour le décapage:

• 1 kg de chou;
• 2 carottes;
• 2 rouges sucrés poivre;
• piment au goût;
• 40 g de sel;
• 60 g de sucre;
• 40 ml d'huile végétale;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 pois de piment de la Jamaïque.

Comment cuisiner:

1. Rincez tous les légumes. Peler le poivron des graines et des queues, couper en fines lanières ou en demi-anneaux.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cercles. Hachez le piment.
3. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Assaisonner de sel et de chou, cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les piments doux et les piments forts. Laisser mijoter encore 2 minutes à feu doux.
4. Transférer les légumes dans une assiette. Versez la moitié de l'eau de la casserole dans un récipient propre et ajoutez le sucre et le sel. Remuer, ajouter le piment de la Jamaïque, mettre la feuille de laurier.
5. Disposez les légumes dans des bocaux et versez sur la marinade chaude. Ajoutez de l'huile végétale dans chaque pot.
6. Fermez les couvercles et laissez refroidir. Conserver dans un endroit frais.

Mariné

Les préparations fermentées sont une prévention efficace de la grippe et du rhume en automne-hiver. Ils sont riches en vitamine C et ne se détériorent pas longtemps. Les légumes marinés sont également une excellente collation végétarienne.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 500 g de choux de Bruxelles;
• 80 grammes aneth;
• 10 grains de poivre noir;
• 5 gousses d'ail;
• 120 g de sel;
• 2 piments chili séchés.

Comment fermenter:

1. Rincez le chou, retirez les feuilles supérieures. Faites cuire les petites têtes de chou entières, coupez les grosses en deux. Placer dans une casserole d'eau salée et cuire 3 minutes.
2. Transférer dans un bocal ou un petit bassin, ajouter les gousses d'ail pelées entières, l'aneth et le piment. Salez et versez sur l'eau dans laquelle les légumes ont été cuits. Il est recommandé d'utiliser du gros sel - il saturera uniformément les têtes de chou.
3. Couvrir d'une serviette propre, organiser l'oppression et laisser dans un endroit chaud pendant trois jours. Fermez ensuite le couvercle du capron et mettez au réfrigérateur.

En cours de fermentation, de la mousse peut se former, il est donc préférable de surveiller chaque jour l'apparence des ébauches et de retirer la mousse avec une spatule en bois.

Salé aux légumes

Pour préparer ces légumes assortis, il est préférable d'utiliser des légumes de saison - ils ont un goût riche et une concentration maximale de vitamines et de minéraux.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de choux de Bruxelles;
• 500 g de poivron;
• 200 g de carottes;
• 700 g de tomates Cerise;
• 2 bouquets de céleri;
• 3 bourgeons de clou de girofle;
• 2 litres d'eau;
• 80 g de sel.

Comment saler:

1. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajouter le sel et les clous de girofle et cuire 10 minutes.
2. Rincer le chou, faire bouillir dans de l'eau salée pendant 4 minutes et placer dans une passoire.
3. Peler et couper les poivrons et les carottes en fines tranches.
4. Rincez et hachez le céleri.
5. Mettez alternativement le chou, les tomates, les carottes et les poivrons dans un bol profond. Saupoudrez chaque couche de morceaux de céleri. Remplissez de saumure refroidie.
6. Conserver dans une bassine au réfrigérateur pendant 10 jours maximum. Pour une conservation plus longue, étalez le mélange de légumes dans des bocaux stériles et roulez avec des couvercles propres.

En coréen

La cuisine coréenne appréciée par beaucoup n'a pas laissé de côté les choux de Bruxelles. Un plat épicé et salé est préparé rapidement et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de choux de Bruxelles;
• 400 g de carottes;
• 1 piment rouge;
• 9 gousses d'ail (vous pouvez en ajouter au goût);
• 2 feuilles de laurier;
• 50 g de sel;
• 30 g de sucre;
• 25 ml d'huile végétale;
• 1 litre d'eau;
• 8 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

1. Rincez les ingrédients. Coupez le chou en deux, épluchez l'ail et passez au presse-ail. Épluchez et hachez le piment. Râpez les carottes à la coréenne.
2. Bien mélanger les légumes et les disposer dans des pots stériles.
3. Préparez la marinade: mélangez l'eau avec le sel, le sucre et le vinaigre. Remuer, ajouter l'huile végétale et le laurier. Versez la marinade dans un bocal, roulez dans une couverture et laissez refroidir.
4. Conserver dans un endroit frais.

Au vinaigre de cidre de pomme

Les ménagères utilisent le vinaigre de cidre de pomme comme agent de conservation. Le plat s'avère être aigre-doux. Il est servi frais.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 500 g de choux de Bruxelles;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 1 litre d'eau;
• 5 grains de poivre noir;
• graines de moutarde au goût;
• 3 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• 80 g de sucre;
• 30 g de sel;
• piment de la Jamaïque au goût.

Comment cuisiner:

1. Épluchez le chou des feuilles et coupez-le en deux. Mettez dans une passoire et rincez à l'eau courante tiède en remuant avec vos mains.
2. Placer dans l'eau salée et cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Transférer dans une passoire, sécher, placer dans des bocaux en verre.
3. Épluchez l'ail et ajoutez-le au chou.
4. Mélangez de l'eau avec du vinaigre de cidre de pomme, des épices et des herbes. Remuer, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
5. Versez la marinade dans des bocaux et fermez avec des couvercles. Refroidir. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Certaines femmes au foyer ajoutent un peu de chou blanc à ce plat - lavé et haché en petites lanières. Pour le goût et l'utilisation, les oignons et les carottes sont ajoutés à la recette.

Conseils de femmes au foyer expérimentées pour la cuisine, le roulage et le stockage

Il est recommandé de récolter les choux de Bruxelles dans des bocaux en verre de 1 litre. Choisissez des récipients monoblocs sans copeaux ni fissures, rincez sous l'eau et essuyez, stérilisez si nécessaire. Les couvercles en nylon ou en fer sont brûlés avec de l'eau bouillante.

De plus, les recommandations suivantes sont respectées:

1. Pour préparer la marinade, prenez de l'eau propre dans une bouteille ou un filtre. Le goût du produit, sa durée de conservation et ses avantages dépendent de la qualité de l'eau.
2. Avant le salage, les têtes de chou sont trempées dans de l'eau fraîche pour les rendre plus élastiques et croustillantes.
3. Un mélange de vos herbes et épices préférées est ajouté aux blancs. Le goût des choux de Bruxelles est combiné avec les clous de girofle, les graines de carvi, le poivre noir, les cosses de piment.
4. Conservez les pièces au réfrigérateur ou au sous-sol. La température de stockage recommandée est de 0 ° С à –4 ° С. Après avoir ouvert un pot, le chou est mangé dans la semaine. Si la saumure est devenue trouble, le chou s'est détérioré.

Conclusion

Les choux de Bruxelles faits maison sont une source de vitamines et une délicieuse récolte d'hiver. Pour la cuisson, on choisit des têtes de chou mûres et denses, de préférence celles vendues avec une branche. Si les têtes de chou sont petites, elles sont marinées entières. Les grands sont coupés en plusieurs parties.

Pour le goût piquant, du poivre noir ou rouge est ajouté aux plats, pour de bon - oignons, poivrons ou ail. Les légumes sont roulés dans des bocaux, conservés dans un réfrigérateur ou une cave.