Comment préparer le chou avec de la vodka pour l'hiver à la maison

En hiver et en automne, en cas de pénurie aiguë de vitamines, les préparations de chou aident. Seulement 200 g de ce produit contiennent une dose quotidienne de vitamine C. Les recettes de choucroute et de chou mariné en pot avec l'ajout de vodka sont simples et accessibles à tous.

Nous parlerons de la façon de cuisiner un délicieux apéritif dans notre article d'aujourd'hui.

Sélection et préparation du chou pour la récolte

Le choix de la variété joue un rôle important dans la récolte du chou pour l'hiver. La mi-saison et la fin de saison conviennent. Leurs fruits contiennent plus d'acides aminés, de vitamines et d'oligo-éléments que les premiers. Les plus tardifs ont une texture plus nette et plus ferme. Pour démarreur, hivernage, Megaton F1, Aggressor conviennent.

Pour le marinage et le marinage, choisissez de grosses têtes de chou (jusqu'à 5 kg) et denses, sans fissures ni pourriture. Les têtes sont nettoyées des débris, les feuilles supérieures sont enlevées et la partie supérieure de la souche est coupée. Pour la marinade, prenez de grosses têtes de chou (si elles sont hachées) et des petites (si la tête de chou est coupée en 4 parties).

Pourquoi la vodka dans la recette

Pendant la fermentation, de l'acide lactique est libéré, ce qui rend le chou mou et insipide. La structure de la feuille change et le craquement préféré de tout le monde disparaît du produit, un arrière-goût brûlant apparaît. Pour éviter de telles conséquences, la vodka est incluse dans la recette, ce qui ne s'arrête pas, mais ralentit le processus de fermentation.

Important! Pour la préparation de la choucroute ou du chou mariné, ne pas utiliser de plastique, en conserve ou galvanisé récipient.

Comment fermenter le chou avec de la vodka pour l'hiver: une recette classique dans un pot

Ingrédients:

• chou blanc - 2,3 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• graines d'aneth - au goût;
• pois de piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.;
• grains de poivre amer - 5 pcs.;
• gros sel - 2 c. l.;
• eau - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Instruction étape par étape:

1. Les têtes de chou préparées sont hachées.
2. Les carottes sont lavées, pelées, coupées en lanières ou hachées au robot culinaire.
3. Les ingrédients préparés sont mélangés, des épices (graines de poivre et d'aneth) sont ajoutées, placées dans des bocaux de trois litres et légèrement écrasées.
4. Pour la saumure dans une casserole, chauffer l'eau à 50 ° C, ajouter du sel et remuer jusqu'à dissolution complète.
5. La saumure est refroidie et versée dans un pot de mélange végétal afin que le liquide recouvre le contenu.
6. Couvrir d'un chiffon en lin ou d'une gaze et laisser fermenter pendant trois jours.
7. Pendant le processus, les légumes sont percés avec une aiguille à tricoter en bois 2-3 fois par jour vers le bas, ce qui dégage du dioxyde de carbone.
8. Assurez-vous que le contenu est toujours recouvert de saumure. Si nécessaire, ajoutez le liquide renversé dans le pot.
9. Lorsque la fermentation s'arrête, la saumure est égouttée, la vodka est versée dans le chou, mélangée et placée dans un endroit frais.

Choucroute à la vodka douce

Ingrédients:

• tête de chou - 1 pc. (4-5 kg);
• carottes - 2 pcs.;
• eau - 1 l;
• sucre (miel) - 0,5 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.;
• vodka - 1 cuillère à soupe l.

Processus de cuisson:

1. Les fourchettes pelées sont coupées ou hachées, les carottes sont hachées, mélangées avec du chou et du sel.
2. Placé dans un pot stérilisé. Ils ne se froissent ni ne tassent. Le mélange de légumes doit être lâche.
3. Versez le pot avec de l'eau bouillie refroidie à 3-4 cm au-dessus du mélange.
4. Couvrir d'une gaze propre et laisser reposer trois jours à une température de + 18 ... + 22 ° C jusqu'à la fin de la fermentation.
5. Dans les trois jours, le mélange est percé avec un bâton en bois 6-8 fois. Le jus échappé est versé dans le récipient.
6. Après 3 jours, la saumure est filtrée sur une étamine.Du sucre ou du miel y sont dissous.
7. La vodka est versée dans un récipient avec des légumes, versée doux solution et mettez au réfrigérateur. Les cornichons sont prêts en 8 à 10 heures.

Pendant la fermentation, le pot est placé dans un bol en émail ou dans une assiette creuse afin que la saumure versée ne se répande pas sur la surface de la table.

Chou mariné à la vodka "Crystal"

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• gros sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre 70% - 3 c. à thé;
• eau - 1,5 l;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• grains de poivre amer - 5 pcs.;
• clous de girofle - 2 pièces;
• vodka "Crystal" - 2 c. l.

Instruction étape par étape:

1. Les feuilles séchées et endommagées sont retirées de la tête du chou, coupées en lanières ou en carrés.
2. Les poivrons, les gousses d'ail, les clous de girofle et les feuilles de laurier sont placés dans les pots préparés au fond.
3. Mettez le chou dessus. Appuyez et versez la vodka.
4. Pour la marinade, le sucre et le sel sont versés dans de l'eau, bouillis jusqu'à dissolution complète.
5. Versez le contenu avec la marinade chaude jusqu'aux épaules du pot, ajoutez l'essence.
6. Pasteuriser à ébullition moyenne pendant 20 minutes.
7. Les couvercles sont enroulés et laissés refroidir complètement sous la couverture.

Les pré-bidons sont stérilisés à la vapeur: 0,5 l - 5 minutes, 1 l - 10 minutes. Les couvercles métalliques sont bouillis pendant deux minutes.

Chou rouge mariné à la vodka et au poivron

Ingrédients:

• chou rouge - 1,5 kg;
• poivron doux - 250 g;
• carottes - 2-3 pcs.;
• ail - 6 gousses;
• eau - 500 ml (2 c. à soupe);
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 4 c. l. avec une diapositive;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• vodka - 2 cuillères à soupe l.;
• épices (piment de la Jamaïque, poivre noir, clous de girofle, aneth) - au goût.

Instruction étape par étape:

1. Les têtes de chou préparées sont coupées en carrés, légèrement froissées.
2. Les carottes sont coupées en lanières et mélangées avec du chou.
3. Coupez le poivron en demi-anneaux ou en cubes. Pour donner au chou un aspect festif, les poivrons sont pris de différentes couleurs.
4. Les gousses d'ail sont pressées avec la partie plate d'un couteau, puis finement hachées. De cette façon, plus de saveur est conservée.
5. Tous les légumes sont mélangés, des épices sont ajoutées et de la vodka est ajoutée. Les amateurs de chou mariné épicé mettent une gousse de piment dans le mélange de légumes.
6. Préparation de la marinade: mettez l'eau au feu, ajoutez l'huile végétale, le sel et le sucre, faites bouillir pendant 3 minutes. Si vous le souhaitez, jetez un parapluie d'aneth.
7. Éteignez le gaz, ajoutez du vinaigre et versez la marinade chaude dans les bocaux à salade jusqu'au cou à travers un tamis. Au stade de la préparation de la marinade, la solution est dégustée. Si nécessaire, ajoutez du sel et ajoutez du sucre.
8. La conservation est pasteurisée à feu moyen, recouverte de couvercles: bidons de 0,5 litre - 10 minutes, 1 litre - 15 minutes. Fermez les bocaux et laissez les couvercles sous la couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Si vous ne prévoyez pas de stocker le chou pendant une longue période, la pasteurisation n'est pas nécessaire.

Chou salé à la vodka

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• sel - 4 c. l.;
• carottes moyennes - 5 pièces;
• vodka - 3 cuillères à soupe l.

Instruction étape par étape:

1. Prenez de grandes fourchettes, retirez les feuilles tégumentaires et hachez-les.
2. Les carottes sont pelées, lavées et hachées avec un couteau ou hachées sur une râpe grossière.
3. Mélanger les légumes, saupoudrer de sel et broyer ensemble.
4. Ajouter la vodka, mélanger à nouveau.
5. Le mélange végétal est transféré dans des bacs en bois sous pression. Si pas assez de jus est libéré, l'oppression est augmentée. Pour cela, aucun objet métallique n'est utilisé. Une pierre de granit ou un pot d'eau en verre fera l'affaire.
6. Lorsque le chou est complètement recouvert de saumure, le mélange est laissé seul pendant 3-4 jours.
7. Chaque jour, elle est percée d'un bâton en bois pour libérer du gaz.
8. La mousse résultante sur la surface est enlevée avec une cuillère en bois, les bords de la baignoire sont essuyés avec une serviette propre.
9. Dès que la saumure devient transparente, l'oppression est supprimée, le baril est recouvert d'un couvercle. Le chou est transféré dans des bocaux en verre.

Caractéristiques et durée de vie

La choucroute et le chou salé sont conservés à une température de + 1 ... + 5 ° С. Les sels ne sont pas autorisés à geler, car les qualités utiles du produit sont perdues.

La durée de conservation dans les cuves en bois est jusqu'à huit mois.Au réfrigérateur dans des bocaux en verre - 3 mois. Le chou mariné avec pasteurisation est stocké pendant 12 mois dans des sous-sols ou des hangars de stockage, sans traitement thermique au réfrigérateur - 2 mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'utiliser de tels hacks de la vie:

1. Le goût de la choucroute est enrichi en aigre pommes, canneberges ou airelles.
2. Ajouter au légume mariné betteraves, ce qui donne à la salade une riche couleur bordeaux.
3. Au moment de servir, versez l'huile végétale et versez les oignons.
4. Avant de préparer des plats de chou salé, il est lavé à l'eau froide.
5. Lorsque vous stockez des cornichons au sous-sol, saupoudrez la surface de moutarde sèche ou de racine râpée pour éviter la moisissure. Raifort.

Conclusion

La choucroute et le chou mariné servent d'accompagnement ou de plat indépendant. Le chou salé est utilisé comme ingrédient principal dans les soupes et les plats principaux. La variété des recettes le rend particulièrement attrayant pour les femmes au foyer. La vodka préserve non seulement la texture croustillante du légume, mais prolonge également la durée de conservation.