Ce qui est plus sain: la choucroute ou le chou salé et en quoi ils diffèrent

La choucroute est depuis longtemps devenue une sorte de carte de visite de la cuisine russe. Il est inclus dans de nombreux plats et est également populaire comme collation autonome. Mais le marinage est loin d'être le seul moyen de préparer ce légume le plus utile. En plus de cela, le salage et le marinage sont très courants. Chacune des méthodes de mise en conserve a ses propres caractéristiques et confère différentes propriétés bénéfiques au chou.

Dans l'article, nous vous expliquerons en quoi la choucroute diffère du chou salé et mariné, ainsi que les avantages et les dangers de chacun de ces plats.

Quelle est la différence entre le chou salé, la choucroute et le chou mariné

Ce légume, dans diverses variétés, a une place ferme dans notre menu du jour, mais loin tout le monde ne sait pas quelle est la différence entre la choucroute, le chou mariné et le chou salé... Certains ne voient pas du tout la différence entre eux. Mais la création de ces plats est basée sur des processus chimiques complètement différents.

La fermentation se produit en raison de l'action des bactéries lactiques, qui fermentent le sucre libéré avec le jus. À la suite de ce processus, de l'acide lactique se forme. Il ne permet pas le développement de moisissures et de bactéries pathogènes, grâce auxquelles le produit est stocké beaucoup plus longtemps qu'un légume frais et conserve tout son goût.

Choucroute spécial en cela le goût des légumes frais avec cette méthode de mise en conserve est presque complètement préservé... De plus, cette méthode de cuisson permet d'obtenir un produit vivant, car toutes les bactéries bénéfiques contenues dans le légume ne meurent pas, comme lors du salage et du marinage.

C'est intéressant. Le marinage est l'une des façons les plus anciennes de préparer la nourriture, qui est apparue encore plus tôt que le sel est entré dans l'utilisation culinaire de l'homme. C'est pourquoi la recette originale de ce plat ne l'incluait pas du tout.

Lors du salage le légume haché est placé dans une solution salée... Dans le même temps, beaucoup plus de sel est utilisé - 6 à 30%, tandis que pas plus de 2 à 2,5% du volume total du produit sont utilisés pour la fermentation. C'est de la saumure salée commune qui agit comme conservateur.

Souvent, différentes épices sont ajoutées au goût pendant la cuisson - par exemple, aneth, Carvi et poivrons, fruits ou baies. L'assaisonnement est utilisé dans la préparation du marinage, son goût diffère donc beaucoup plus du légume frais que lorsqu'il est mariné. Mais le chou reste toujours juteux et croustillant.

Le décapage est un processus fondamentalement différent du décapage etfermentation... Si ces deux méthodes impliquent la fermentation naturelle du produit, pendant le décapage, les bactéries lactiques ne sont pas impliquées dans le processus.

Le rôle du sel et de l'acide lactique dans le décapage est joué par le vinaigre. Ainsi, le conservateur ne se forme pas pendant la fermentation, mais est versé prêt à l'emploi sous la forme d'une marinade. Le principal avantage de cette méthode est que vous pouvez réguler indépendamment l'acidité du produit.

Diverses épices sont ajoutées à la marinade. Le sucre, le sel de table, les feuilles de laurier, le piment noir ou de la Jamaïque et les clous de girofle sont couramment utilisés. Puisque le vinaigre agit comme un conservateur, beaucoup moins de sel est utilisé pour préparer ce plat que lors du salage.

Important! Pour le marinage, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de chou. Les légumes très jeunes et de fin d'automne sont marinés.

La principale différence entre le décapage et le décapage est que l'acide acétique détruit absolument toutes les bactéries... Cela vous permet d'augmenter considérablement la durée de conservation du produit et son goût reste inchangé beaucoup plus longtemps.

Lors du marinage avec des épices et du sel, le goût du chou change beaucoup et l'acide acétique rend le plat épicé. Mais certains chefs notent que le goût n'est pas aussi brillant et multiforme que lors de la fermentation en direct.

À quoi servent le décapage, le décapage et le décapage?

La tâche principale de toute mise en conserve - préservation de la fraîcheur et du goût du produit. Auparavant, la récolte était la seule façon de manger des fruits et légumes en hiver.

Si vous comparez les uns avec les autres fermentation, décapage et salage, alors la première méthode sera la moins efficace. Avoir Choucroute durée de conservation la plus courte... De plus, il nécessite des conditions de stockage particulières. Dans un endroit chaud, le légume se détériore beaucoup plus rapidement, il le garde donc au frais. La raison réside dans les moisissures, qui commencent à se multiplier activement sous l'effet de la chaleur.

Chou salé nettement moins fantaisiste... La forte concentration de sel qu'il contient empêche le développement de champignons et de nombreuses bactéries pathogènes, le produit est donc stocké même à température ambiante. Mais même des cornichons il est recommandé de stocker au frais, car les processus de fermentation se produisent encore, ce qui, avec le temps, altère le goût et l'apparence du produit.

Le chou mariné est considéré comme le détenteur du record du temps de stockage... Le vinaigre détruit toutes les bactéries, vous n'avez donc pas à vous soucier de la fermentation. Grâce à la marinade au vinaigre, le goût du plat est conservé le plus longtemps. Dans les conditions de préparation et les proportions d'ingrédients, le chou mariné reste longtemps frais et croustillant.

Le chou mariné peut être roulé dans des bocaux, puis ce produit peut être déterminé pour un stockage à long terme à température ambiante.

Quel chou est le plus utile

De tous les types de chou en conserve, le marinage est considéré comme le plus utile et le plus doux... Il présente plusieurs avantages à la fois. Une fois fermenté, on obtient un produit vivant dans lequel toutes les bactéries bénéfiques sont préservées. De plus, la choucroute a une teneur minimale en sel.

Un autre plus indiscutable de la choucroute - le fait que sous l'influence de bactéries lactiques, la fibre devient plus molle, grâce à quoi le produit est mieux absorbé. C'est aussi le moins calorique: 100 g ne contiennent que 19 kcal. En raison de sa faible valeur énergétique, ce plat est consommé par ceux qui suivent un régime.

En termes de quantité de vitamines, la choucroute surpasse même la choucroute fraîche... En cours de fermentation, de la vitamine B y est produite, la quantité de vitamine C augmente considérablement.

La choucroute a un effet bénéfique sur le corps:

• donne à la peau un aspect sain;
• améliore le tube digestif;
• soutient la microflore intestinale;
• aide à maintenir l'acuité visuelle;
• combat les processus inflammatoires;
• améliore l'immunité;
• renforce les vaisseaux sanguins, améliore le travail du muscle cardiaque;
• aide à abaisser le taux de cholestérol;
• empêche le développement de tumeurs cancéreuses;
• sature le corps en vitamines;
• favorise la production de l'hormone testostérone chez les hommes;
• renforce les cheveux et les ongles.

Le décapage est le moyen le plus doux de conservation, qui a le moins d'effet sur le produit et a le moins de contre-indications d'utilisation.

Le salage est un moyen de conservation beaucoup moins doux pour le produit. Mais en même temps le chou salé conserve de nombreuses propriétés utiles:

• le produit aide à normaliser le métabolisme;
• renforce le système immunitaire, agit comme une excellente prévention des infections virales respiratoires aiguës;
• améliore la fonction cardiaque;
• empêche la formation de calculs dans les organes creux;
• améliore le fonctionnement du système nerveux;
• aide à combler le manque de minéraux et de vitamines utiles.

Vous pouvez souvent entendre que les aliments marinés à cause du vinaigre perdent toutes leurs propriétés bénéfiques et deviennent même nocifs. Mais ce n'est pas le cas. Une marinade au vinaigre n'annule pas tous les avantages du chou, mais en révèle de nouvelles qualités.

Les propriétés utiles du chou mariné sont les suivantes:

• a un effet antihelminthique;
• détruit les microorganismes pathogènes dans le tube digestif;
• renforce le système immunitaire;
• contribue au fonctionnement normal du système nerveux;
• améliore l'appétit et le métabolisme;
• aide à abaisser la glycémie et le cholestérol;
• favorise l'absorption des protéines animales;
• améliore l'état de la peau et des cheveux;
• empêche l'apparition de l'oncologie;
• aide à soulager les symptômes du rhume et de la gueule de bois.

Un autre un facteur important en faveur du chou mariné est la rapidité de sa préparation... Cela préserve les propriétés nutritionnelles et antioxydantes du légume.

Application

La principale application de la choucroute, du chou salé et mariné est, bien sûr, la cuisine.

Il est difficile d'imaginer une soupe aux choux sans choucroute ni chou salé, le chou mariné est idéal pour faire des salades (par exemple, vitamines et vinaigrette) ou comme collation indépendante. Ces produits conviennent également comme vinaigrette pour tartes. Tout type de chou se marie bien avec la viande et la volaille. Il aide le corps à mieux assimiler les protéines animales, il est donc idéal comme accompagnement.

Ces produits ont également fait leurs preuves en tant que repas diététique.... Ils sont faibles en calories, saturent parfaitement le corps et aident à combler le manque de vitamines et de minéraux causé par la coupure de l'alimentation.

Important! Dans le chou entier ou coupé en deux pendant la fermentation, beaucoup plus de nutriments sont retenus que dans le chou finement haché.

Un autre domaine d'application du chou en conserve est la médecine traditionnelle.... Ce produit a longtemps été utilisé pour maintenir la beauté. Les masques fabriqués à partir de celui-ci hydratent la peau et ont un effet blanchissant.

La choucroute est considérée comme un remède contre les symptômes de l'asthme bronchique.... Elle a même été traitée pour des hémorroïdes, fabriquant des lotions à partir de saumure chauffée.

Les propriétés bactéricides du chou sont également connues.... Il était utilisé comme antiseptique lors du traitement des plaies.

La saumure obtenue lors de la fermentation est très précieuse.... Il améliore la digestion, aide à éliminer l'excès de bile. La saumure de chou est recommandée pour la constipation. Il accélère la motilité intestinale et agit comme un laxatif doux. Par conséquent, il est souvent consommé séparément.

Le chou salé est utilisé exclusivement en cuisine... Il peut être utilisé comme plat indépendant comme apéritif, ou il peut être inclus dans des plats plus complexes tels que les salades.

Dommages et contre-indications

Les bienfaits de la choucroute, du chou salé et mariné sont indéniables, mais en même temps, n'oubliez pas les contre-indications.

Choucroute

Bien que le marinage puisse être qualifié de moyen de conservation le plus utile, le chou préparé de cette manière peut encore nuire au corps. Il a une teneur élevée en acide... Cela peut provoquer ou aggraver un ulcère gastrique et un ulcère duodénal.

Le sel ajouté pendant la cuisson affecte négativement la fonction des reins et de la vésicule biliaire... Une autre propriété désagréable du produit est qu'il peut augmenter la pression artérielle.

Choucroute contre-indiqué pour les personnes qui souffrent de telles maladies:

• pancréatite;
• exacerbation de la gastrite;
• ulcère gastro-duodénal de l'estomac et des intestins;
• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• insuffisance rénale;
• hypertension;
• maladie de lithiase urinaire.

Chou salé

Ce plat contient beaucoup plus de sel que les deux autres. Par conséquent, l'utilisation de chou salé peut provoquer le développement d'un œdème et entraver le fonctionnement des reins, en particulier en présence de maladies. Le chou salé peut entraîner de graves problèmes avec certaines maladies.

Il doit être exclu du menu lorsque:

• maladie du rein;
• ulcère d'estomac et gastrite;
• maladies du duodénum;
• pancréatite;
• érosion de l'émail dentaire ou défaut en forme de coin.

Chou mariné

Manger du chou mariné peut provoquer ou aggraver un certain nombre de maladies et apporter beaucoup de désagréments à une personne... Ce produit est difficile à digérer en raison de sa teneur en fibres grossières, la présence d'une marinade acide peut provoquer des brûlures d'estomac et des troubles de l'alimentation, aggraver l'état de l'estomac et des intestins avec l'ulcère gastroduodénal.

De plus, comme toute protéine, le chou mariné peut provoquer des allergies.

Le chou mariné est contre-indiqué pour:

• maladies du tractus gastro-intestinal et augmentation de l'acidité de l'estomac;
• maladie du rein;
• pancréatite;
• réactions allergiques à ce légume;
• tendance à gonfler;
• flatulence;
• l'hypertension artérielle et le risque de développer un infarctus du myocarde.

Conclusion

Le chou est riche en vitamines et minéraux, sans lesquels le fonctionnement normal du corps humain est impossible. Diverses méthodes de conservation aident à préserver ses propriétés bénéfiques pendant le stockage à long terme - décapage, décapage et décapage.

Chacune de ces méthodes présente des avantages, mais vous ne devez pas oublier les inconvénients et les limites possibles. Si vous suivez toutes les recommandations, vous pouvez vous dorloter avec une variété de plats sains et savoureux.