Choucroute - composition, avantages et règles d'utilisation

La choucroute est un produit national russe. Le chou est utilisé dans les salades, les plats d'accompagnement, servi avec des plats de viande et de poisson, et il est également bon pour la santé. La choucroute se distingue par le fait que lors de la fermentation de l'acide lactique, la quantité de substances précieuses pour le corps ne diminue pas - au contraire, des probiotiques importants pour la digestion se forment. Les propriétés bénéfiques du produit ne s'arrêtent pas là.

Dans cet article, vous découvrirez quelle est la teneur en calories de la choucroute, quelles vitamines et minéraux elle contient, quelle est l'utilisation du produit et s'il existe des contre-indications d'utilisation.

Combien de calories y a-t-il dans la choucroute et quelle est la composition

Le chou blanc a une faible teneur en calories. Selon la variété, les conditions de croissance et le stockage, 100 g contiennent 23-27 kcal, protéines - 1,8 g, lipides - 0,1 g, glucides - 3,0 g. La valeur nutritionnelle de la choucroute augmente si vous en faites une salade. avec l'ajout d'huile de tournesol et de sucre.

Ainsi, la teneur en KBZhU dans une portion de 100 g est:

• teneur en calories - 77,8 kcal;
• protéines - 1,6 g;
• graisses - 3,1 g;
• glucides - 11,6 g.

De plus, des pommes, des oignons, des canneberges, du céleri, des airelles, des carottes, des betteraves et des poivrons frais ou marinés peuvent être ajoutés au chou. L'un quelconque des ingrédients augmente plus ou moins la valeur nutritionnelle du produit.

Outre le fait que la choucroute possède d'excellentes qualités alimentaires et gustatives, il s'agit d'un complexe vitaminique et minéral diversifié.

Le produit comprend:

• l'eau;
• fibre alimentaire;
• cendre;
• l'eau;
• Sahara;
• vitamine A;
• bêta-carotène;
• Vitamines B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamine C;
• vitamine E;
• vitamine K;
• vitamine PP;
• oligo-éléments: fer, manganèse, cuivre, iode, aluminium, cobalt, sélénium, fluor, zinc;
• macronutriments: potassium, calcium, sodium, magnésium, soufre, phosphore;
• les acides gras oméga-3 et oméga-6;
• acides organiques: formique, malique, citrique, gluconique, succinique, caféique, chlorogénique, férulique, tartronique.

Si, pendant le stockage du chou blanc frais, la teneur en vitamines et en minéraux diminue, la composition chimique reste inchangée pendant sa fermentation lactique, ainsi que les avantages pour le corps.

Pour référence. Le sel de table et l'acide lactique ont un effet conservateur - ils suppriment l'activité vitale des micro-organismes nocifs, grâce à quoi la durée de conservation est augmentée sans perdre le goût, les propriétés nutritionnelles et utiles.

La choucroute est-elle bonne pour vous?

Avec modération, la choucroute ne profitera qu'au corps. Tout d'abord, c'est un entrepôt de glucides et de protéines végétales, de vitamines, de micro et macroéléments, de fibres et d'autres composants nécessaires pour maintenir et stimuler les processus vitaux.

Le chou a une valeur particulière en hiver et au printemps, lorsque le choix de légumes et de fruits est limité - la plupart d'entre eux ont perdu des nutriments pendant le stockage ou sont cultivés dans des serres en utilisant des stimulants de croissance et des remèdes chimiques.

Avantages pour le corps humain

La choucroute a un effet bénéfique sur tout le corps, soutient le bon fonctionnement de nombreux systèmes et organes. Divers composants actifs biologiques ont un effet anti-inflammatoire, antioxydant, diurétique et cholérétique.La vitamine C protège contre les infections, renforce le système immunitaire et aide à résister au rhume.

En consommant régulièrement ce chou, il n'y a pas lieu de craindre pour la santé du système nerveux: la composition contient des vitamines B - des substances vitales pour le corps, en particulier le cerveau. Leurs fonctions sont diverses:

• protéger contre les effets négatifs du stress sur le corps;
• activer les capacités mentales;
• améliorer la mémoire, augmenter la concentration;
• renforcer la densité des vaisseaux sanguins et des petits capillaires;
• réduire les manifestations d'asthénie, d'apathie, d'agitation;
• ont un effet positif sur la qualité du sommeil.

100 g de produit contiennent 16 mg de magnésium. Il s'agit d'une substance importante pour tout le corps, qui fournit de l'énergie aux cellules, participe aux processus métaboliques, élimine le vasospasme, normalise la fréquence cardiaque et stimule le processus de circulation sanguine. Chez les personnes atteintes de diabète, le magnésium stabilise la glycémie, réduisant ainsi la probabilité de nouvelles rechutes et de progression de la maladie.

La choucroute est importante pour la prévention des maladies du système digestif. Ses avantages sont associés à la présence d'acide lactique dans la composition - il maintient l'équilibre de la microflore intestinale, empêche les processus de putréfaction et, avec les fibres, améliore la motilité intestinale. La conséquence en est un nettoyage doux et indolore du corps des toxines et des toxines, la normalisation des selles, la diminution du taux de cholestérol et de glucose dans le sang et l'amélioration des processus métaboliques.

Les fibres donnent une sensation de satiété durable, ralentissent l'absorption des graisses et des glucides, ce qui est extrêmement important et utile pour perdre du poids. Sous l'influence du suc gastrique, la fibre gonfle, occupe tout l'espace libre du tube digestif, en raison de laquelle il n'y a pas de sensation de faim pendant une longue période et le besoin de collations disparaît.

Important. La fibre stimule également l'activité physique, augmente l'endurance et la performance. Ainsi, plus d'énergie est consommée qu'elle n'est fournie en nourriture, le corps commence à dépenser ses réserves de graisse, en conséquence, le poids diminue.

L'effet anti-sclérotique de la choucroute est associé à la présence d'acide tartronique dans la composition, ce qui rend ce produit indispensable pour les personnes qui ont altéré l'apport sanguin à tout organe ou tissu.

L'acide tartronique active le flux sanguin cérébral, augmente la teneur en glucose et en oxygène dans le sang, rétablit les processus métaboliques, réduisant ainsi la probabilité de formation de thrombus et de mort cellulaire. Par conséquent, la choucroute est particulièrement utile pour le traitement et la prévention des accidents vasculaires cérébraux, de l'athérosclérose, de l'ischémie cérébrale, de la thromboembolie.

La choucroute est un puissant antioxydant qui ralentit le processus de vieillissement, inhibe les réactions oxydatives, protège les cellules des effets néfastes des radicaux et empêche la croissance et le développement de tumeurs cancéreuses.

Pour référence. Des scientifiques européens ont conclu que la consommation régulière de choucroute réduit le risque de développer des oncopathologies de l'estomac, des intestins, de la prostate et du sein.

Les bienfaits de la choucroute pour les hommes sont évidents. Le zinc et le sélénium stimulent la production de testostérone. C'est la principale hormone sexuelle masculine qui influence le développement des tissus osseux et musculaires et régule la libido et la santé sexuelle. Le potassium et le magnésium maintiennent les muscles lisses du pénis en bonne forme, les vitamines et les acides gras activent le métabolisme local, fournissent une nutrition adéquate aux tissus caverneux, ce qui empêche le développement de maladies urologiques et d'impuissance.

Le chou n'est pas moins utile pour la santé des femmes. Le complexe de vitamines et de minéraux a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles, soutient le bon fonctionnement des organes du système reproducteur, ralentit l'apparition de la ménopause et facilite le déroulement de la ménopause. Pendant la grossesse c'est une source supplémentaire d'acide folique, sans laquelle la croissance et le développement complets des tissus et organes de l'embryon sont impossibles.

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Pour les intestins

Le chou contient une grande quantité de fibres végétales, ce qui en fait un produit précieux pour le système digestif. Cet ingrédient soutient la santé gastro-intestinale, stimule la fonction intestinale et favorise le nettoyage naturel de l'intestin. En raison de l'hygroscopicité, les fibres alimentaires gonflent dans les intestins et, comme une éponge, absorbent les toxines, les substances toxiques et d'autres composés nocifs, qui sont ensuite éliminés du corps. Le chou normalise le métabolisme, forme une microflore intestinale favorable, soutient les fonctions du tube digestif.

Les composants de la composition affectent directement les facteurs de développement des maladies du tractus gastro-intestinal:

• protéger contre les infections;
• assurer une assimilation complète des nutriments nécessaires à une fonction intestinale stable;
• restaurer les fonctions altérées des enzymes;
• réguler l'échange de cholestérol et d'acides biliaires;
• normaliser la dégradation enzymatique des protéines, des graisses et des glucides;
• améliorer la synthèse des acides aminés;
• réduire la perméabilité des vaisseaux sanguins pour la pénétration et les dommages des cellules par des substances toxiques.

L'utilisation régulière du produit guérit le corps, empêche le développement du diabète sucré, des maladies du système digestif, de l'obésité. Dans la période aiguë des maladies gastro-intestinales, ce produit est exclu du régime alimentaire, car il améliore le péristaltisme intestinal et les processus de fermentation.

Pour le foie

Les bienfaits de la choucroute pour le foie sont associés à la présence dans la composition de la vitamine K, responsable du bon fonctionnement de cet organe, et de la vitamine E, qui favorise l'absorption et la digestion des aliments, soulage le foie. Le chou est riche en soufre, ses principales fonctions sont de détoxifier et d'éliminer du corps les toxines, les poisons, les allergènes, les produits métaboliques finaux et intermédiaires.

C'est une source d'antioxydants, grâce à laquelle la consommation régulière de chou empêche l'oxydation et les dommages aux cellules, rétablit la fonction des hépatocytes. Ce sont des cellules du parenchyme hépatique qui stimulent le processus de formation de la bile, participent à la transformation des protéines, des glucides et à la production de cholestérol.

Qu'est-ce qu'une choucroute saine pour le foie:

1. Le potassium et le magnésium réduisent le risque de dommages aux cellules hépatiques et, en cas de maladies existantes, préviennent d'éventuelles complications.
2. Les oméga-3 préservent les membranes cellulaires, protègent les cellules de la mort.
3. Les acides aminés réduisent la quantité de toxines, régulent la concentration de cholestérol dans le sang.
4. La vitamine C améliore les processus d'auto-nettoyage du foie.

Dans la période aiguë de maladie du foie, des ajustements sont apportés au régime: la choucroute, comme les autres marinades, exclut les épices chaudes. Le fait est que ces produits augmentent la sécrétion de bile, qui s'accompagne de symptômes désagréables tels que des douleurs dans l'hypochondre, des coliques et une augmentation de la production de gaz.

Application en complément alimentaire

Possédant un large spectre d'activité pharmacologique, la choucroute a trouvé une large application en médecine alternative pour le traitement et la prévention de diverses maladies et affections.

Attention. Le chou ne peut pas être considéré comme la principale méthode de traitement, car les composants végétaux naturels du légume ne sont pas suffisamment efficaces pour résister à de graves processus pathologiques.

La choucroute améliore l'effet des procédures conservatrices, réduit le besoin de médicaments, raccourcit les temps de traitement et sature le corps en vitamines et minéraux. La saumure de choucroute est utilisée comme matière première médicinale.

Le jus est particulièrement utile pour les personnes chez qui on a diagnostiqué des problèmes digestifs.La saumure contient moins de fibres et n'affecte pas la motilité intestinale, son utilisation n'est pas accompagnée d'une production accrue de gaz, de ballonnements.

Quelles maladies sont utilisées

La liste des conditions et maladies dans lesquelles la choucroute peut être utile est très variée:

• maladies du foie: hépatite toxique, virale et alcoolique, intoxication hépatique, dysfonctionnement des organes;
• maladies du système digestif: dysbiose, gastrite à faible acidité;
• maladies du cœur et des vaisseaux sanguins: athérosclérose, hypertension, ischémie, infarctus du myocarde, thrombose;
• troubles neurologiques;
• maladies oncologiques;
• Stress physique;
• l'avitaminose;
• l'asthme bronchique;
• allergie;
• constipation;
• obésité;
• Diabète.

Le chou est particulièrement utile pour les personnes âgées, les enfants et les adolescents. Le calcium contenu dans la composition assure une minéralisation adéquate des dents, la croissance et la formation du tissu osseux, chez les personnes âgées, il empêche une diminution de la résistance et une augmentation de la fragilité osseuse.

La saumure de chou est un remède éprouvé contre la gueule de bois. Il aide également à se débarrasser de l'œdème, à rétablir la fréquence cardiaque, à abaisser l'hypertension artérielle et à combler la carence en vitamines et minéraux dans le corps.

En cosmétologie

La choucroute et le cornichon sont des produits de beauté populaires. Les composants biologiques actifs ont un effet bénéfique sur la peau:

• le rétinol ralentit le processus de vieillissement, a des propriétés régénératrices;
• la vitamine E stimule la production de collagène, ce qui empêche l'apparition des premières rides;
• les antioxydants uniformisent l'épiderme de la peau, empêchent la formation de nouvelles poussées d'acné;
• l'acide folique protège contre les effets négatifs des facteurs environnementaux, les rayons UV, empêche l'apparition de taches de vieillesse;
• la vitamine K renforce les parois vasculaires, normalise la circulation sanguine, neutralise les cernes sous les yeux.

Avec une utilisation régulière, le produit alimentaire résout plusieurs problèmes à la fois: il élimine la sécheresse et la desquamation, tonifie, soulage l'inflammation, régule les glandes sébacées et réduit l'apparence des taches de vieillesse.

Les avantages de la saumure de chou pour les cheveux sont évidents. Ils lubrifient le cuir chevelu avec la calvitie, la séborrhée, pour renforcer les racines et favoriser la croissance des cheveux. En même temps, les cheveux deviennent doux, soyeux, la peau est restaurée, les pellicules disparaissent.

Minceur

C'est un produit indispensable pour ceux qui veulent se mettre en forme après des périodes de suralimentation ou se débarrasser des centimètres supplémentaires au niveau de la taille et des hanches. Il est utilisé comme produit indépendant avec une petite quantité d'huile végétale, dans diverses salades, servi comme plat d'accompagnement pour la viande et la volaille.

Il existe de nombreuses variétés régimes à la choucroute, allant des options douces, dans lesquelles, en plus du chou, d'autres produits de la liste des produits autorisés sont présents dans l'alimentation, aux plus sévères, lorsque la base du régime est la choucroute + beaucoup de liquide libre.

Les régimes alimentaires rigides sont déséquilibrés en nutriments nutritionnels, ils ne devraient donc pas durer plus de 3 jours. Si vous souhaitez suivre le régime alimentaire plus longtemps, il est recommandé d'élargir le régime, principalement en raison des fruits et légumes frais, des herbes, des viandes faibles en gras, de la volaille et du poisson, des céréales. Un tel régime peut être conçu pour 3, 5, 7, 10 et 14 jours. En réduisant la teneur quotidienne en calories à 1200-1400 kcal pour les femmes et 1600-1800 kcal pour les hommes, une perte de poids assez rapide, mais sûre en termes de maintien de la santé, se produit.

Le menu de régime au chou dépend des préférences gastronomiques, du résultat souhaité et des capacités financières. Quelle que soit la variante du régime, les bonbons, le sel et le sucre, la farine, le pain blanc, les viandes fumées, les produits semi-finis, les viandes grasses, la volaille et le poisson, les conserves, les cornichons, l'alcool et les boissons gazeuses sucrées sont complètement exclus (ou sérieusement limités) du régime.

Conseil. Il est conseillé d'abandonner les épices, assaisonnements qui augmentent l'appétit. Lorsqu'une sensation de faim apparaît, les fruits secs, les fruits (sauf pour les bananes et les raisins), les produits laitiers faibles en gras sont choisis comme collation.

Pendant et après le régime au chou, il est important de boire au moins 1,5 à 2 litres de liquide gratuit par jour.Il peut s'agir d'eau minérale sans gaz, de thé noir / vert faible sans sucre, de jus de fruits et de légumes fraîchement pressés, d'infusions aux herbes, de décoctions.

L'efficacité du processus de perte de poids dépend directement d'une personne en particulier, des caractéristiques du corps et du métabolisme, de la capacité à suivre clairement le régime alimentaire choisi. En moyenne, vous pouvez réduire le poids corporel de 0,5 à 0,7 kg par jour. Une perte de poids plus rapide s'accompagne de troubles métaboliques, du développement de nouvelles maladies ou d'une exacerbation d'anciennes pathologies chroniques.

Afin de maintenir le résultat obtenu et d'éviter un retour rapide des kilos perdus, la sortie correcte du régime est importante. Pour cela, des produits auparavant interdits sont introduits en petites portions et un à la fois chaque jour, en commençant par les céréales et en terminant par les plats de viande / poisson. Il est recommandé de continuer à observer un régime de consommation abondant, de limiter le sel, le sucre et l'alcool.

Pourquoi la choucroute est-elle dangereuse?

Sur Internet, vous pouvez trouver différentes critiques sur la choucroute, à la fois en termes de perte de poids et en relation avec l'effet du produit sur les systèmes et les organes. Les avantages et les inconvénients de la choucroute pour le corps dépendent directement de la variété et de la qualité de l'ingrédient principal, le mode de consommation. La norme quotidienne sans risque de développer des effets indésirables varie de 100 à 200 g du produit, en fonction des conditions du tractus gastro-intestinal et de l'âge.

Une utilisation prolongée et intensive peut aggraver la santé globale, provoquer des problèmes tels que des ballonnements, des brûlures d'estomac, des douleurs dans le bas de l'abdomen et de la diarrhée. Le produit contient beaucoup de sel, ce qui perturbe l'écoulement du liquide, ce qui provoque un gonflement du corps, une augmentation de la pression artérielle, provoque le développement de maladies cardiovasculaires.

D'autres réactions indésirables causées par une consommation excessive de choucroute comprennent l'ostéoporose (diminution de la densité osseuse), une perturbation du système digestif, des réactions allergiques sous forme d'éruptions cutanées, une desquamation de la peau, de l'urticaire.

Même un légume aussi sain a des contre-indications:

• intolérance individuelle au produit;
• lithiase urinaire sévère;
• altération de la fonction hépatique et rénale;
• Pression artérielle faible;
• maladies gastro-intestinales, en particulier au stade aigu: ulcères gastriques et duodénaux, gastrite, colite.

En raison du fait que la choucroute élimine l'iode du corps, les personnes ayant des problèmes de thyroïde doivent limiter sa quantité dans l'alimentation.

Conclusion

La choucroute est un produit accessible toute l'année et abordable qui est particulièrement populaire en hiver comme source de vitamines, de micro et macroéléments. En plus d'un excellent goût, il a une faible teneur en calories, ce qui permet au produit d'être utilisé dans la nutrition diététique. En médecine traditionnelle, la choucroute est utilisée pour traiter et prévenir diverses affections douloureuses.