Des ménagères expérimentées vous diront s'il est possible de saler tôt le chou pour l'hiver et comment le faire correctement

Il y a une opinion parmi les femmes au foyer que le jeune chou ne convient pas à la récolte pour l'hiver. Cela s'explique par l'absence de certaines caractéristiques dans les variétés précoces dotées de légumes à maturation moyenne et tardive, ce qui nuit au goût et à la durée de conservation du produit. Mais, comme le montre l'expérience, cette affirmation est sans fondement.

Il existe de nombreuses façons de conserver le chou, même les variétés ultra-précoces.

Est-il possible de saler et de fermenter le chou précoce pour l'hiver

Contrairement aux affirmations populaires, les préparations hivernales à base de chou précoce sont savoureuses, riches en vitamines et capables de tenir jusqu'à la fin de l'hiver.

Comme le montre la pratique, il n'existe aucune restriction critique interdisant l'utilisation de variétés de choux précoces pour fermentation, n'existe pas non plus. La seule différence est que vous n'avez pas besoin de broyer les variétés précoces. Versez-le avec de la saumure pour l'apparence du jus. Cela le rendra croustillant et savoureux. Si vous essayez de le broyer avec du sel, les feuilles fines et délicates se transformeront en bouillie.

Attention! Le chou précoce n'est pas stocké pendant longtemps, il est donc nécessaire de le préparer le plus tôt possible pour l'hiver.

Points pour et contre

Il y a désaccord sur l'opportunité de saler les jeunes choux pour l'hiver. Les opposants pensent que les variétés précoces ne peuvent pas être utilisées pour la cuisine. Après tout, ils contiennent peu de sucre, ce qui peut perturber le processus de fermentation. Mais ce n'est pas non plus le problème principal. Le légume, qui mûrit si rapidement, a des feuilles délicates, qui deviennent insipides et trop molles lors de la fermentation.

Cependant, les arguments des partisans du décapage des variétés précoces sont très solides et ne peuvent être écartés. Un jeune légume, qui contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, aide le système digestif à fonctionner. On pense qu'il convient à la prévention des ulcères duodénaux et gastriques. De plus, cette plante a la capacité d'inhiber l'obésité - l'acide tartronique empêche la transformation des glucides en tissus adipeux.

Caractéristiques du salage du chou précoce

Les particularités du salage sont que le développement de bactéries inutiles peut être supprimé en ajoutant du sel à la préparation dans les bonnes proportions. À cet égard, il faut être extrêmement prudent. Après tout, le sel apporte non seulement des avantages, mais aussi des dommages. Un excès ralentit la libération d'acide lactique, ce qui est important pour la conservation.

Variétés appropriées

À partir de la préparation des cornichons pour l'hiver, une attention particulière est portée à la sélection de variétés de chou appropriées. Leur saison de croissance ne doit pas dépasser 100-115 jours.

Les fourches d'une plante de cultivar précoce sont sujettes à la floraison, vous devez donc choisir les spécimens les plus frais.

Convient pour la mise en conserve:

• Juin - une variété cultivée dans toutes les régions de la Russie;
• Le Kazachok est un hybride qui pousse également bien dans tout le pays;
• Transfert - caractérisé par une maturation presque simultanée des fourches;
• Surprise - Visiteur néerlandais célèbre pour sa haute résistance à la fissuration;
• Malachite - cultivée dans les régions du sud et du centre du pays, reconnue comme l'une des meilleures variétés précoces convenant au salage;
• Parel - parmi toutes les variétés de jeunes choux, celui-ci est considéré comme l'un des plus délicieux.

Sélection et préparation des légumes

Basé sur le timing développement de variétés précoces de légumes, il est important de récolter la récolte mûre à temps. Seules les têtes denses de chou conviennent au salage. Le retard dans le nettoyage les menace de fissures et de dommages.

Un produit adapté à la mise en conserve doit répondre aux normes suivantes:

• couleur uniforme des feuilles;
• aucun signe de pourriture et de taches;
• bonne saveur de chou;
• manque d'amertume.

Avant la cuisson, les feuilles extérieures sont retirées des têtes, lavées et séchées. Couper en plusieurs morceaux et nettoyé des talons. Tous les ingrédients supplémentaires sont également lavés et séchés.

Référence. Pendant le processus de conservation, seul du gros sel de table doit être utilisé. Les produits iodés et marins ne sont catégoriquement pas adaptés.

Préparation des conteneurs

Les bocaux en verre de 1L sont parfaits pour la mise en conserve. Si vous prévoyez de couper le chou en gros, prenez des boîtes de 2-3 litres.

Les contenants sélectionnés sont lavés à l'avance avec de la soude et stérilisés. Les ustensiles de cuisine et toutes les surfaces de travail concernées sont également traités.

Saler le chou précoce

Alors, comment décaper tôt le chou en août? Très simple. Ce plat prend littéralement 20 minutes. Et il sera prêt à être utilisé dans les 24 heures.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• ail - 1 tête;
• oignon rouge - 1 pc.

Pour la marinade:

• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 1 pc;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 100 ml.

Processus de cuisson:

1. Les têtes de chou sont hachées, les carottes sont râpées, l'ail est haché, les oignons sont coupés en demi-anneaux. Les composants sont mélangés dans un récipient séparé.
2. Pour la marinade, dissoudre le sucre et le sel dans une casserole et porter le mélange à ébullition. Ajouter les épices et verser l'huile végétale et le vinaigre. Portez à nouveau à ébullition.
3. Les légumes mélangés sont versés avec la marinade obtenue, laissés refroidir et placés sous oppression.
4. Ils l'ont mis dans un endroit frais pendant une journée.

Pour la marinade, essayez de ne pas utiliser d'eau du robinet, sinon il y a un risque que le chlore endommage la pièce. Prenez de l'eau en bouteille ou de puits.

Recettes pour saler le chou précoce pour l'hiver

Traditionnel recettes les cornichons de chou précoces comprennent le sel, les épices et les carottes. De plus, les jeunes fourchettes se marient bien avec les betteraves, les courgettes, les tomates, les poivrons et les pommes.

Aux carottes

Commençons par les classiques. Ingrédients:

• chou - 1,5 kg;
• carottes - 600 g;
• feuilles de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• poivre moulu - 2 c.
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. La tête de chou préparée est immergée dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.
2. Démonté en feuilles, à partir desquelles les veines sont coupées.
3. Épluchez les carottes, frottez sur une râpe grossière et mélangez avec les épices.
4. Les feuilles de chou sont pliées dans un sachet, remplies de mélange de carottes et couvertes.
5. Les enveloppes sont placées dans un bol en émail.
6. Préparez la marinade à l'avance. Pour cela, le sel est dissous dans de l'eau bouillante.
7. Les légumes sont versés avec de la saumure et placés sous la charge.
8. Après trois jours, le produit obtenu est transféré dans des bocaux, bouché et envoyé au froid.

Aux courgettes et poivrons

Le chou se marie bien avec les autres légumes de sa saison. Par exemple, avec des courgettes et du poivre.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• poivron doux - 200 g;
• jeunes courgettes - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• piment fort - 1 petite gousse;
• eau - 2 l;
• sel - 4 c. l.

Préparation:

1. Divisez les fourchettes en quatre parties, faites bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et hachez finement.
2. Les poivrons doux sont coupés en lanières et également soumis à un traitement thermique de cinq minutes.
3. Les courgettes sont hachées, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, les piments forts sont pelés des graines et finement hachés.
4. Tous les légumes sont placés couche par couche dans un pot préparé.
5. Une saumure spéciale est préparée à partir d'eau et de sel et des récipients remplis y sont versés.
6. Le produit de salage est transporté dans un endroit frais pendant trois jours.

Aux tomates

Une préparation aigre agréable est préparée à partir de variétés de choux précoces et de tomates.

Composants:

• chou - 1 kg;
• tomates - 300 g;
• carottes - 200 g;
• poivron doux 300 g;
• sel - 30 g.

Recette:

1. Le chou est haché en standard, les tomates sont divisées en deux parties, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, le poivron est coupé en tranches.
2. Tous les ingrédients sont salés, pétris directement dans une casserole et placés sous charge pendant trois jours.
3. Le salage est transféré au froid.

Aux betteraves et raifort

Le chou épicé au raifort sera un excellent ajout aux plats de viande chaude.

Ingrédients produits:

• chou - 8 kg;
• betteraves - 300 g;
• ail - 100 g;
• raifort - 1 racine;
• eau - 8 l;
• sel et sucre - 400 g.

Séquence de cuisson:

1. Têtes de chou déchiqueté.
2. Les betteraves sont lavées, pelées et coupées en tranches;
3. L'ail est écrasé dans la presse.
4. Le raifort est nettoyé et moulu dans un hachoir à viande.
5. Des couches de chou sont placées dans les plats préparés, en alternance avec d'autres composants végétaux.
6. Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre, portée à ébullition et refroidie.
7. Le mélange végétal est versé avec un liquide chaud et placé sous oppression pendant deux jours.
8. La pièce est déplacée vers un entrepôt frigorifique.

Avec du vinaigre

Option pour un stockage prolongé avec l'ajout de vinaigre.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes - 1 pc;
• feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre noir - au goût;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. (vous pouvez remplacer 7 cuillères à soupe. l vinaigre 9%);
• eau - 2 l;
• sucre - 1 verre;
• sel - 1 c.

Préparation:

1. Chefs de chou hacher, hacher les carottes, tout mélanger et pétrir un peu.
2. Pour la marinade, faites bouillir l'eau, dissolvez-y le sel, le sucre et ajoutez les épices avant de faire bouillir.
3. Les liquides sont refroidis, l'essence est ajoutée et les légumes sont versés avec le mélange résultant.
4. Le produit est conservé 5 heures et envoyé au froid.

Aux pommes

Les pommes et le chou précoce sont une excellente combinaison de saveurs.

Composants:

• chou - 2 têtes moyennes de chou;
• carottes - 1 pc;
• pommes - 3 pcs.;
• ail - 2 gousses;
• graines d'aneth - une pincée;
• poivre noir - 6 pois;
• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 6 c. l.

Cuisson salage:

1. Les fourchettes sont finement hachées.
2. Hachez les carottes.
3. Les pommes sont libérées du milieu et coupées en tranches.
4. Les composants sont mélangés et de l'ail haché est ajouté.
5. Pour la saumure, le sucre et le sel sont dilués dans de l'eau, bouillis et des épices sont ajoutées.
6. Les légumes sont immergés dans le liquide chaud résultant et placés sous oppression.
7. Laisser refroidir et disposer dans les banques.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les ménagères expérimentées savent qu'il ne suffit pas de pouvoir cuire correctement le jeune chou, il doit aussi être conservé. Les conditions idéales pour la récolte d'hiver sont le manque de lumière et la température 0… + 6 ° С. Sous réserve de ces normes, les produits peuvent être stockés toute l'année.

Quelques recommandations supplémentaires:

• il est préférable d'utiliser de grosses têtes de chou pour la récolte - cela réduira les déchets et économisera le produit;
• les carottes râpées sur une râpe grossière donnent un aspect attrayant au chou;
• il n'est pas recommandé de déchiqueter le jeune chou trop fin - il arrêtera de croquer.

Conclusion

Le chou précoce est complètement relégué sans fondement lors de la préparation des cornichons. Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être préparées en combinaison avec des poivrons, des carottes, des betteraves et d'autres légumes.

L'essentiel est de choisir des têtes de chou denses pour un traitement sans dommage, de ne pas s'écarter de la recette et de stocker les cornichons prêts à l'emploi dans des endroits à basse température constante.