Nous conservons les pièces pendant longtemps: est-il possible de congeler la choucroute et comment le faire correctement

Choucroute est l'un des flans d'hiver les plus connus et les plus répandus. Si la récolte est riche et que la choucroute est abondante, il y a un problème de stockage des produits. La congélation est l'un des meilleurs moyens de préserver la saveur et la salubrité de votre collation.

Est-il possible de congeler la choucroute

Vous pouvez certainement congeler l'apéritif. Dans le même temps, il ne perdra pratiquement pas ses propriétés utiles et ses caractéristiques gustatives.

Cette méthode de stockage consiste à emballer la choucroute dans des emballages, des pots ou des conteneurs séparés - c'est-à-dire qu'elle est disposée en portions.

Points pour et contre

Comme les autres méthodes de stockage, la congélation a ses avantages et ses inconvénients. Le principal avantage est la préservation des nutriments. Le principal inconvénient de la congélation est un changement de cohérence.

Les autres avantages de la congélation sont les suivants:

1. Les nutriments sont préservés presque inchangés.
2. Le produit fini est toujours à portée de main.
3. Longue durée de conservation - jusqu'à 8 mois.
4. Après une décongélation rapide, le chou est immédiatement prêt à l'emploi.

Inconvénients de cette méthode de stockage:

1. Le chou décongelé n'est pas bon pour les salades car il devient plus doux.
2. L'apparence du produit se détériore.
3. Le crunch caractéristique disparaît.
4. La pièce à usiner occupe beaucoup d'espace libre dans le congélateur ou le congélateur.
5. La quantité de vitamine C diminue.

Comment la composition et la cohérence vont changer

Après congélation, la concentration de vitamine C dans le produit diminue, bien que les acides bénéfiques soient préservés. Pour cette raison, la congélation est utilisée en dernier recours.

Utilisez le produit pour la cuisson ou mangez-le dans les premières heures suivant la décongélation. Le légume croque pendant les 3 à 4 premières heures, après quoi devient doux.

Si le produit n'est pas consommé immédiatement, il est fortement déconseillé de recongeler la collation - elle perdra la plupart des nutriments et deviendra insipide.

Comment geler correctement

Le réfrigérateur est bien adapté pour conserver la choucroute, car il est facile de maintenir la température requise. Certaines femmes au foyer congèlent le produit sur un balcon froid, mais dans ce cas, tout dépend des conditions météorologiques.

Avant d'être envoyé au congélateur, le chou est disposé dans des bocaux de taille appropriée, tassés et recouverts de couvercles. Des récipients ou des sacs en plastique sont également souvent utilisés à cette fin, car il n'y a pas toujours de place pour les canettes dans le congélateur.

Règles de base pour la congélation dans des sacs:

1. Le chou est stocké sans saumure pour économiser de l'espace. De plus, si le paquet se brise, le liquide ne fuira pas.
2. La saumure doit être préservée. Après décongélation, ils sont versés avec du chou pour restaurer les vitamines et le goût délicat du produit. La saumure est versée dans une bouteille en plastique, qui est étroitement roulée et placée au réfrigérateur.
3. Les sacs de congélation ne sont choisis que pour les sacs denses. Les minces ne conviennent pas à ces fins.

Il est conseillé de congeler le produit en deux étapes. Tout d'abord, il est disposé sur une surface plane (par exemple, sur une planche à découper) et envoyé au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, ils sont emballés par portions dans de petits sacs, ces sacs sont pliés dans un grand sac ou conteneur et envoyés au congélateur.

Termes et conditions de stockage

La choucroute surgelée peut rester utilisable jusqu'à 8 mois, à condition que la température de conservation correcte soit maintenue. La température requise est de -18 ° C, c'est-à-dire une congélation.

Comment décongeler

Dans la plupart des cas, la choucroute n'a pas besoin d'être décongelée avant utilisation. Pour la cuisson du bortsch et autres plats chauds, vous pouvez le prendre congelé.

Si, néanmoins, une décongélation est nécessaire, il suffit de retirer le produit du congélateur et de le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Après cela, il sera prêt à être utilisé.

comment s'inscrire

Le chou décongelé est utilisé de la même manière que le chou ordinaire. Autrement dit, il est pris pour faire des tartes, de la soupe aux choux, des jarrets, des pommes de terre, etc. Mais il vaut mieux ne pas faire cuire les salades à partir de chou décongelé - il n'y aura pas de croquant caractéristique.

Autres façons de conserver la choucroute longtemps à la maison

La durée de stockage dépend des conditions:

1. Au réfrigérateur dans un contenant scellé, la durée de conservation est de 3 mois. Dans une banque ouverte - jusqu'à 12 jours.
2. À température ambiante, le produit ne peut pas être utilisé plus de 3 jours.
3. Dans une cave ou sur un balcon vitré à des températures de 0 à + 5 ° C, le chou se conserve 4-5 mois.

Il est pratique de stocker la choucroute dans des bocaux, car un tel récipient ne nécessite pas beaucoup d'espace. La principale condition pour augmenter la durée de conservation du produit est le lavage et la stérilisation des boîtes. Grâce à cette procédure, la microflore pathogène est détruite, et c'est la raison la plus courante d'acidification des blancs.

Lorsqu'il est stocké dans des bocaux, le chou est complètement recouvert de saumure et environ 5 mm d'huile de tournesol sont versés sur le dessus. Les banques sont fermées avec des couvercles et envoyées à l'endroit le plus frais de l'appartement. Ainsi, les blancs sont stockés pendant plus d'un mois.

Au réfrigérateur, le chou est généralement conservé dans des contenants en plastique car il prend peu de place. Avec un couvercle hermétiquement fermé, le produit dure jusqu'à 45 jours.

En hiver, la température dans les caves atteint souvent des marques négatives, ce qui fait que le chou est stocké pendant une période relativement longue, surtout si les bocaux sont scellés avec des couvercles métalliques. Ces blancs dureront jusqu'à 4 à 6 mois. En été, cette période est réduite à 1 mois en raison de la hausse de température au-dessus de + 7 ° C.

Conseils sur le sujet

Conseils clés pour aider à prolonger la durée de conservation et à maintenir la qualité du produit à un niveau élevé:

1. Pour une conservation maximale des nutriments, le chou est recouvert de saumure sur le dessus. Il est sorti du liquide juste avant de servir. Si la saumure ne recouvre pas tout le chou, il est recommandé d'utiliser une presse pour presser la majeure partie de la pièce.
2. Sucre ordinaire ne permettra pas au chou de peroxyde. Il est utilisé comme retardateur de fermentation. Mettez 1 cuillère à soupe dans un pot de trois litres.
3. L'huile végétale est un autre agent de conservation puissant. Il est versé sur la surface de la saumure pour exclure l'accès à l'oxygène du chou.
4. Si le produit est légèrement peroxyde, il est utilisé pour préparer des repas chauds. Saupoudrer le chou avec 1 cuillère à café de sucre avant utilisation.
5. Pour protéger le produit de la moisissure, des graines de moutarde ou de la poudre de moutarde sont ajoutées au flan. Mais cela change un peu le goût du produit - faites attention à la quantité.
6. Baies ajoutées lors de la préparation de la choucroute canneberges prolonger la durée de conservation d'environ 50%.
7. Raifort empêche le développement de champignons, ce qui augmente également la durée de conservation du produit. Il est ajouté au prêt-à-porter cornichonsafin que le processus de fermentation ne soit pas interrompu prématurément.

Conclusion

La durée de conservation de la choucroute dépend directement des conditions qui ont été organisées. Pour maximiser la durée de conservation, utilisez des contenants scellés afin que le produit n'entre pas en contact avec l'air. Il est également souhaitable de maintenir une température de -18 ° C et moins.