Pourquoi il est impossible de saler et de faire du chou aigre dans un récipient en aluminium

Le chou est un légume populaire dans la cuisine, que les femmes au foyer récoltent volontiers pour l'hiver à l'aide du marinage et du marinage. Ce produit savoureux et sain contient des vitamines et des oligo-éléments, normalise la microflore intestinale.

Il est important de choisir les bons plats pour les cornichons. Dans un contenant inadapté, la collation se détériorera rapidement et deviendra même dangereuse pour la santé. Dans cet article, vous apprendrez quel récipient choisir et pourquoi le chou ne peut pas être fermenté dans des plats en aluminium.

Est-il possible de fermenter le chou dans un plat en aluminium

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont utilisés dans la cuisine pour les besoins du ménage grâce aux avantages suivants:

• bas prix;
• facilité d'entretien;
• conductivité thermique élevée;
• faible poids;
• résistance à la corrosion.

Aluminium par propriétés chimiques - métal actif... Dans des conditions normales, sa surface est recouverte d'un film d'oxyde. L'aluminium pur et son alliage avec des ajouts d'éléments d'alliage: le manganèse, le plomb et autres sont utilisés pour les ustensiles de cuisine.

La fermentation du chou produit de l'acide lactique, qui réagit avec l'alliage... Le film d'oxyde est détruit. Cela affecte négativement la qualité du produit et est nocif pour la santé. En raison de l'influence des impuretés de l'alliage, la surface de la casserole s'émousse et devient inutilisable.

Si le métal est utilisé sous sa forme pure, l'acide détruit film d'oxyde, altère la qualité du chou, provoque un assombrissement... À la suite de la réaction, des sels et d'autres composés se forment qui sont nocifs pour le corps. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des plats en aluminium pour la fermentation.

Pour protéger le métal du contact avec le chou un sac ou un film en plastique alimentaire est placé dans le récipient.

Important! Soyez prudent lorsque vous utilisez des saloirs en aluminium. Les produits n'y sont pas stockés plus de deux jours.

Pourquoi vous ne pouvez pas mariner le chou dans un récipient en aluminium

Lors du marinage, du vinaigre est ajouté au chou. La surface de la batterie de cuisine en aluminium est recouverte d'un film d'oxyde, qui est dissous par les acides contenus dans la marinade... L'oxyde d'aluminium malsain reste dans la collation. Par conséquent, le chou dans des contenants en aluminium n'est pas mariné.

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Les erreurs les plus courantes lors du marinage du chou

Comment saler le chou pour l'hiver dans une casserole

Le chou peut-il être salé dans une casserole en aluminium avec émail

Les ustensiles de cuisine recouverts d'émail présentent des avantages:

• convient pour conserver les aliments;
• non soumis à l'abrasion;
• résistant aux changements brusques de température;
• ne rouille pas.

Dans un bol en aluminium avec émail, vous pouvez fermenter le chou... Pour ce faire, utilisez un récipient avec un revêtement intact. L'émail est un matériau fragile. Un fonctionnement incorrect viole l'intégrité de la couche de surface: des fissures et des copeaux se forment, exposant le métal. Lors du marinage du chou dans un tel récipient, l'aluminium interagit avec l'acide, ce qui altère le goût de salage et nuit à la santé.

Attention! Dans un récipient avec des éclats d'émail, le chou n'est pas fermenté! Placez un sac en plastique dans le pot pour un salage en toute sécurité.

Quelle est la meilleure façon de fermenter le chou

Lors du choix des ustensiles faites attention au matériel. Il n'y a aucun défaut dans l'emballage:

• en bois;
• argile;
• verre;
• Plastique.

Conteneur en bois

Les tonneaux et cuves en bois sont le meilleur choix pour mariner les légumes, mais toutes les familles ne disposent pas de tels ustensiles. Il est utilisé pour de grands volumes de pièces. Avantages:

• matériau naturel;
• le produit "respire";
• l'arôme de l'arbre complète le goût du légume;
• le chou est croustillant et ferme.

Utilisé pour saler le bois:

• chêne;
• tremble;
• tilleul;
• bouleau;
• a mangé.

Les fûts de tremble, de tilleul, de bouleau sont échaudés à l'eau bouillante avant salage, puis séchés à l'air.

Le bois d'épicéa est rempli de résines et de tanins, qui peuvent assombrir le chou. Avant la fermentation, les fûts d'épicéa sont traités:

1. Versez de l'eau froide dans un récipient pendant 20 à 25 jours.
2. L'eau est changée tous les 5 jours.
3. Séché au soleil.

Pots d'argile et de céramique

La faïence et les plats en céramique conviennent également pour le marinage des légumes... Il n'y a pas d'oxydation, aucune substance nocive ne se forme. Les conteneurs sont utilisés pour de petits volumes de pièces. Cette méthode est populaire en Pologne et en Allemagne.

Récipients en verre

Le plus souvent du chou récolté en bidons de 3 litres... Habituellement, les plats avec du chou sont recouverts d'un couvercle en plastique... L'air en dessous entraîne une détérioration rapide du produit.

Le GOST soviétique permettait de conserver la choucroute dans un emballage en verre pendant 5 jours au maximum à une température de + 10 ° C. Cet inconvénient peut être facilement éliminé à l'aide d'un couvercle métallique et d'une sertisseuse. L'air de la canette déplace la saumure.

Seaux en plastique

Les seaux en plastique sont fabriqués pour les produits alimentaires et non alimentaires... Le plastique technique contient des substances nocives pour la santé. Les plats en ce matériau ne sont pas utilisés pour saler le chou.

Pour éviter les ennuis, suivez les conseils lors de l'achat:

• exiger un certificat de qualité du vendeur;
• acheter du plastique incolore;
• le récipient est bien lavé, rempli d'eau pendant un jour, puis séché à l'air;
• pour un salage en toute sécurité, couvrez le seau avec un sac en plastique alimentaire;
• pour le stockage, le produit fini est transféré dans un bocal en verre;
• faites attention au marquage du plastique de qualité alimentaire - l'icône sous la forme d'un verre et d'une fourchette.

Le but est parfois indiqué sur le produit: pour les aliments en vrac, chauds ou froids. Selon la norme internationale, le type de matière première est indiqué sur le triangle par un code alphanumérique.

Conteneurs sûrs avec lettres PE, PETF (PET), PP, PS et numéros 6, 05 et 1... Il est dangereux d'utiliser de la vaisselle sans marquage.

Conclusion

Lors du choix des plats pour la fermentation, ils sont guidés par les volumes des ébauches. Pour de petites quantités, des récipients en verre conviennent. Si les volumes sont grands, mais qu'il n'y a pas de tonneau en bois, prenez un pot ou un seau en émail. Les conteneurs sont pré-inspectés pour les fissures et les copeaux; pour la sécurité, un sac est placé à l'intérieur. Il est également conseillé de mettre du film plastique dans des seaux en plastique.