Les recettes les plus délicieuses de la choucroute dans une baignoire - léchez-vous les doigts!

Le chou salé dans des bacs en bois est une collation pour les amateurs de cuisine russe. Il est préparé selon une recette traditionnelle, ail, canneberges ou Raifort... Le chou est croustillant et savoureux et conserve ses bienfaits. L'apéritif est servi sur la table avec des accompagnements, des soupes et du pain noir.

Dans l'article, nous examinerons en détail les recettes populaires de la choucroute en pot et découvrirons dans quel récipient il est préférable de la fermenter.

Sélection et préparation du chou pour le levain

Pour la culture de départ, choisissez de petites têtes de chou saines avec des feuilles blanches, fermes et fermes, sans taches ni rayures sombres. Lors de l'achat, la tête de chou est inspectée de tous les côtés, vérifiée pour les dommages et les défauts. Il est préférable d'utiliser des variétés de mi-saison - elles sont stockées longtemps et ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles. Les ménagères choisissent les variétés Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Avant le levain, le légume est lavé sous l'eau courante froide, les feuilles supérieures sont enlevées et la souche est enlevée. Les experts culinaires expérimentés ne jettent pas les feuilles, mais les congèlent au congélateur et les utilisent plus tard pour faire des rouleaux de chou farcis.

La tête de chou est coupée en plusieurs parties, chacune étant hachée avec un couteau, hachée sur une râpe spéciale pour légumes ou transformée au robot culinaire.

Préparation des conteneurs

La durée de conservation du produit et son goût dépendent de la préparation du contenant. Les cuves et tonneaux en bois sont versés avec de l'eau bouillante avant le levain et recouverts d'un couvercle pendant 15 minutes. Après cela, ils drainent et remplissent de l'eau froide propre pendant 20 jours, en la changeant tous les 3 jours. L'eau est drainée, après séchage, le fût est fumigé avec du soufre et lavé soigneusement.

Important! Il est recommandé d'utiliser des cuves en chêne. Ils résistent aux moisissures et à la moisissure, à l'humidité et aux éclaboussures. L'arbre dégage un tanin bénéfique pour l'homme. Le chêne donne également au chou une saveur agréable et un arôme boisé. Les baignoires compactes prennent peu de place et décorent n'importe quelle pièce de rangement ou sous-sol.

Comment fermenter correctement le chou dans une baignoire - une recette classique

Cet apéritif est servi pour un dîner ou une fête festive.

Liste d'ingrédients:

• 5 kg de chou;
• 1 kg de carottes;
• 3 litres d'eau;
• 200 g de pierre sel;
• cumin au goût.

Technologie de cuisson:

1. Épluchez le chou des feuilles supérieures, retirez la tige. Rincer les feuilles entières et saines à l'eau froide et réserver. Couper la tête de chou en plusieurs morceaux et hacher finement avec un couteau.
2. Rincez les carottes, retirez la pelure. Broyer sur une râpe moyenne et mélanger avec du chou. Massez le mélange de légumes avec vos mains et transférez-le dans un bassin profond.
3. Mettez des feuilles de chou entières au fond de la cuve ou du tonneau, mettez les légumes hachés sur le dessus. Assaisonner de sel et ajouter le cumin.
4. Préparez de la saumure: mélangez de l'eau avec du sel et versez dans une cuve.
5. Couvrir de feuilles et mettre sous charge pendant 3-4 jours dans un endroit chaud. Après une journée, de la mousse se forme à la surface.
6. Piquez une collation tous les jours avec une spatule en bois pour libérer des gaz et le processus salaison passé plus uniformément.
7. Apportez la baignoire ouverte à l'air pendant quelques heures avant de l'utiliser. L'apéritif est prêt.

Variantes de recette

Les cornichons existent en différentes variétés. Les amateurs épicés ajoutent du raifort et de l'ail au plat. Amateurs de goût aigre-doux - canneberges épicées et colorées. Pour rendre l'apéritif savoureux et sain, vous devez observer recette préparation et moment du levain.

En arménien

La betterave est utilisée pour la cuisson - elle sature le plat de substances utiles et crée une couleur rouge pourpre appétissante. La choucroute arménienne est bonne à la fois comme complément au plat principal et comme collation indépendante.

Ingrédients:

• 3 kg de chou;
• 500 g de betteraves;
• 600 g de carottes;
• herbes fraîches au goût;
• 3 poivrons rouges;
• 5 feuilles de laurier;
• 60 g de sel;
• 5 g de cannelle;
• 1,5 litre d'eau;
• 100 g de feuilles de cerisier.

Comment cuisiner:

1. Préparez la saumure: ajoutez du sel, de la cannelle, des épices aromatiques et des herbes au goût à l'eau. Remuer et envoyer au poêle. Porter à ébullition, ajouter la feuille de laurier et laisser refroidir.
2. Rincer les légumes, essuyer. Épluchez les carottes et les betteraves, coupez-les en fines tranches.
3. Mettez les feuilles de chou entières et les feuilles de cerisier échaudées avec de l'eau bouillante au fond de la baignoire. Placez de gros morceaux de chou sur le dessus.
4. Placez les carottes et les betteraves entre les rangées, ajoutez les gousses de poivron rouge hachées et l'ail au goût, les herbes fraîches.
5. Couvrir de feuilles de chou sur le dessus, verser de la saumure et retirer sous oppression pendant 5 jours dans un endroit chaud.
6. Transférez la baignoire pendant 2 jours supplémentaires dans un endroit froid. Le chou arménien est prêt.

Aux canneberges

Une telle collation renforcera le système immunitaire en automne-hiver, protégera contre le virus de la grippe et le rhume.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 2 kg de chou;
• 300 g de carottes;
• 200 g de canneberges surgelées;
• 5 g de cumin;
• 40 g de sel;
• 10 grammes Sahara.

Comment fermenter:

1. Rincez le chou, retirez les feuilles supérieures et la souche. Couper en plusieurs morceaux, hacher finement chaque morceau.
2. Épluchez, rincez et hachez les carottes. Ne décongelez pas les canneberges.
3. Saupoudrez le chou haché de sel et de sucre, frottez avec vos mains. Ajouter le sel et les graines de carvi, remuer à nouveau. Ajouter les canneberges et les carottes.
4. Mettez les feuilles de chou au fond du tonneau, puis - mélange chou-carotte aux canneberges.
5. Couvrir d'une serviette et d'un couvercle propres et placer sous une presse. Retirer dans un endroit chaud pendant 1,5 semaine, percer périodiquement avec une spatule en bois. S'il y a beaucoup de jus, retirez-le et versez-le.
6. Pendant le processus de fermentation, les légumes doivent toujours être recouverts de saumure. La salade de légumes d'hiver aux canneberges est prête.

Avec raifort et ail

La récolte de raifort et d'ail est universelle et convient à tous les plats: plats d'accompagnement, soupes et salades. Diffère par son goût piquant et son arôme riche. De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de chou;
• 300 g de carottes;
• 10 g de raifort;
• 6 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau;
• 60 g de sel;
• 40 g de sucre;
• 5 grains de poivre noir;
• 10 ml le vinaigre;
• 3 feuilles de cassis;
• 5 feuilles de cerisier.

Comment cuisiner:

1. Rincez le chou, hachez-le et écrasez-le avec vos mains.
2. Épluchez les carottes, hachez-les avec la racine de raifort sur une râpe moyenne. Passez l'ail dans une presse. Mélangez les ingrédients.
3. Ajouter le sel, les grains de poivre noir, le vinaigre et le sucre à l'eau, mélanger.
4. Faites bouillir les feuilles de cassis et de cerisier avec de l'eau bouillante. Mettre au fond de la cuve, déposer une couche de chou dessus, puis ajouter le raifort et l'ail, puis les carottes. Répétez la séquence une fois de plus.
5. Couvrir le chou de feuilles de cerisier et verser sur la saumure. Couvrir d'un chiffon et mettre sous pression pendant 4 jours.
6. Percer quotidiennement avec une spatule en bois et retirer la mousse. Le chou est prêt.

Têtes de chou entières

Le chou avec des têtes de chou a un goût croquant - les morceaux sont uniformément saturés de saumure. De petits spécimens sont choisis - le poids approximatif d'une tête de chou est d'environ 1 à 2 kg. Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 700 ml d'eau;
• 5 gousses d'ail;
• 100 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Épluchez la tête de chou, rincez les feuilles supérieures. Couper les grosses têtes de chou en deux parties, saler les petites entières.
2. Mettez les feuilles de chou au fond de la cuve, tête de chou sur le dessus. Versez avec de la saumure (eau + sel), ajoutez les gousses d'ail pelées dans la cuve.
3. Couvrir avec une serviette et une charge, laisser à température ambiante pendant 7 jours.
4. Le chou est prêt à manger.

Le chou entier est sauté avec l'ajout de champignons, panais, carottes, betteraves, poivrons.

Comment et avec quoi servir un tel chou

La choucroute épicée à l'ail et au raifort est servie avec des plats de viande - barbecue, côtelettes, goulasch.Un excellent apéritif se marie bien avec les délices des cuisines russe, géorgienne, arménienne et coréenne. Si vous ne voulez pas ou n'avez pas le temps de préparer le dîner, vous pouvez simplement prendre une collation avec du pain noir ou du lavash avec un tel chou. Il s'avère délicieux et nutritif.

Le plat est servi avec des accompagnements de pommes de terre, de légumes, de sarrasin et de riz. Le chou aux canneberges se marie bien avec le poisson, surtout si vous le saupoudrez de jus de citron. Les amateurs de champignons préparent des salades de vacances, en ajoutant des ingrédients épicés.

Attention! Le chou est refroidi au réfrigérateur avant de servir. Un apéritif décoré de pignons de pin, d'herbes fraîches ou d'airelles est magnifique.

Termes et conditions de stockage

Les tonneaux en bois volumineux sont stockés dans une cave ou un sous-sol - ils prennent beaucoup de place. Les cuves compactes sont placées dans le réfrigérateur. La température de l'air recommandée est de 0 ° С à -4 ° С, l'humidité de l'air est d'environ 85%. Vous ne pouvez pas stocker les baignoires près de la batterie ou au soleil - à cause de la chaleur, le chou fermentera et se détériorera rapidement.

Les ménagères expérimentées recommandent d'inspecter régulièrement les pièces: si la saumure est trouble, vous devez ajouter du sucre. Il agit comme un conservateur naturel et ralentit le processus de détérioration. Dans des bacs en bois, la collation est conservée jusqu'à six mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour que les préparatifs de l'hiver conservent goût et bienfaits, nous vous recommandons de suivre les conseils de ménagères expérimentées:

1. La choucroute est fermentée à l'automne - après la récolte. Le premier chou du jardin est le plus délicieux et le plus juteux, il est conservé longtemps.
2. Une pierre propre ou un pot de trois litres d'eau est utilisé comme oppression.
3. Pour préparer la saumure, du gros sel gemme est utilisé, le sel iodé ne convient pas - il rendra les légumes mous.
4. Lors de la fermentation du chou entier, une incision en forme de croix est faite sur la tête du chou - le légume est donc salé uniformément.
5. Pour croquer le chou, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 secondes avant de le déchiqueter.
6. Pour protéger les pièces de la moisissure, des feuilles de raifort échaudées à l'eau bouillante sont placées au fond du tonneau.

Conclusion

Pour rendre les blancs juteux et sains, il est recommandé de les faire fermenter dans une cuve en chêne. Le chêne est solide et possède des propriétés antiseptiques. Récolté en choux entiers et finement haché. Pour le goût et la couleur, des carottes ou des betteraves, des herbes fraîches ou des poivrons rouges, des canneberges ou des airelles rouges sont ajoutés aux plats.

Le chou est fermenté sous pression, pour cela, ils utilisent une pierre propre et une serviette. Pendant la fermentation, les légumes sont percés avec une spatule en bois - c'est ainsi que les gaz sortent. Conservez les cuves et les tonneaux en bois dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur. Servir sur la table avec tous les plats de légumes, de poisson ou de viande. Décorer avec des herbes, des morceaux de gingembre, des graines de sésame.