Les meilleures recettes de chou mariné au raifort de ménagères expérimentées

Le chou mariné est un plat juteux et croquant qui décorera n'importe quelle table. Il est préparé en été ou en automne, pendant la saison des récoltes. Pour ajouter un arôme piquant et un goût piquant à l'apéritif, de la racine de raifort râpée est ajoutée. Il a un goût brillant et un effet antifongique. Recette de cuisine collations simple, il peut être répété par n'importe quel cuisinier novice.

Dans l'article, nous vous expliquerons en détail comment mariner le chou au raifort pour l'hiver et quelles recommandations suivre lors de la cuisson.

Choisir le chou pour la récolte

Pour le marinage, choisissez des variétés de mi-saison et tardives - Kolobok, Gift, Paradox. Ils se distinguent par leurs feuilles denses, leur croquant et leur arôme. La tête du chou doit être petite, aplatie des deux côtés. Il n'est pas recommandé d'utiliser de gros spécimens - ils ont un goût aqueux.

Il ne devrait y avoir aucune tache ou fissure sur le chou - cela indique des maladies. Il est préférable de choisir des légumes de couleur vert clair avec une couleur uniforme.

Préparation à la cuisson

Le chou est nettoyé des feuilles supérieures et la tige est enlevée. La tête de chou est coupée en quatre parties, chacune étant coupée en morceaux ou en barres minces - selon la recette.

Pour trancher, il est pratique d'utiliser une râpe spéciale pour les carottes coréennes ou un robot culinaire avec un accessoire de déchiquetage. Les morceaux doivent être de la même taille - ils sont donc uniformément saturés de marinade.

Choix de conteneurs

Il est pratique de faire mariner les légumes dans un grand seau ou un bassin en émail - le liquide ne s'écoule pas, chou est complètement sous la marinade. Cette méthode convient à la préparation de repas pour une grande famille. La vaisselle doit être solide, l'émail doit être exempt de copeaux et de fissures. Un seau ou une bassine est lavé à l'eau tiède et au savon, et essuyé avec une serviette propre.

Convient pour la cuisson d'un tonneau ou d'une cuve en bois. Cette méthode originale donne à la préparation un agréable arôme boisé, les légumes deviennent plus croustillants. Le récipient est lavé et séché au soleil pendant deux jours pour éviter l'humidité et la moisissure. Les ustensiles en bois conviennent à la cuisson du chou avec du raifort à l'air frais - à la campagne ou lors d'un pique-nique.

La plupart des femmes au foyer préfèrent mariner le chou dans des bocaux en verre. Les pièces sont compactes, faciles à stocker dans une cave, un sous-sol ou réfrigérateur... Les banques sont inspectées à la recherche de rayures et de fissures, lavées à l'eau et à la soude et essuyées. Pour l'essorage, utilisez des bouchons en fer ou en nylon ébouillantés avec de l'eau bouillante.

Comment faire mariner le chou avec du raifort

Une collation classique sera une prévention efficace du rhume en automne et en hiver.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 1,2 kg de chou blanc;
• 400 g de carottes;
• 1,5 pièce racine de raifort;
• 1 litre d'eau;
• 40 g de sucre;
• 15 g de sel;
• 5 ml de vinaigre 9%;
• piments au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincez les carottes sous l'eau courante et épluchez-les. Râper sur une râpe moyenne, si désiré, couper en éléments bouclés (cœurs, fleurs). Une telle carotte est magnifique dans un pot.
2. Nettoyez la tête du chou des feuilles et des souches, rincez-la et coupez-la en carrés.
3. Rincer la racine et la pelure du raifort, couper en grosses tranches. Placer au fond d'un pot stérile.
4. Remuez le chou avec les carottes, posez sur le raifort, tassez.
5. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition et retirer du feu.
6. Versez la marinade dans un bocal, fermez le couvercle en nylon et laissez refroidir.Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant 2 jours.
7. Garnir de persil frais ou d'aneth au goût avant de servir. Conserver dans un endroit frais.

Variantes de recette

La cuisson du chou au raifort est facile, l'essentiel est de choisir la bonne recette. Certaines femmes au foyer n'aiment pas attendre longtemps et choisissent des blancs express, d'autres préfèrent cuisiner plus longtemps afin d'obtenir une collation originale et saine.

Considérons les méthodes de cuisson les plus populaires.

Recette rapide

La méthode de cuisson quotidienne convient à ceux qui veulent prendre une collation rapidement et sans tracas.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de chou;
• 50 g de racine de raifort;
• 1 carotte;
• 2 gousses d'ail;
• 2 oignons;
• 300 ml d'eau;
• 80 g de sucre;
• 30 g de sel;
• 100 ml d'huile végétale;
• 60 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

1. Rincez tous les ingrédients sous l'eau froide. Épluchez le chou de la couche supérieure et hachez-le sur une râpe spéciale.
2. Épluchez les carottes, l'ail et les oignons. Râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles, passez l'ail dans une presse. Épluchez la racine de raifort et râpez-la sur une râpe grossière.
3. Mélanger tous les légumes et la racine de raifort dans un bol profond ou un bol.
4. Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition et verser l'huile végétale.
5. Versez la marinade sur le chou, laissez refroidir et fermez le couvercle. Mettez au réfrigérateur. La collation est prête à être consommée en 12 à 15 heures. Garder réfrigéré.

Pour que la racine de raifort soit facilement râpée, elle est retirée pendant une demi-heure au congélateur avant la cuisson.

Chou rouge au raifort

Le chou rouge est célèbre non seulement pour son aspect attrayant et appétissant, mais aussi pour sa composition utile: il contient plus de vitamine C et de carotène que le chou blanc. Mais son coût est également plus élevé.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 800 g de chou rouge;
• 50 g de racine de raifort;
• 10 feuilles de cassis;
• 5 gousses d'ail;
• 5 g de poivron rouge moulu;
• 40 g de sucre;
• 20 g de sel;
• 1 litre d'eau;
• persil, estragon, céleri au goût;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les ingrédients. Hachez le chou en fines tranches ou en carrés.
2. Rincer le raifort et émincer. Hachez l'ail.
3. Mettez les feuilles de cassis, le persil, le céleri et l'estragon dans un pot stérile. Déposer le chou et le raifort sur le dessus. Ajouter le poivron rouge et l'ail.
4. Préparez la marinade: versez le sel, le sucre dans l'eau, ajoutez le vinaigre. Remuer et porter à ébullition. Versez dans un bocal.
5. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.

Aux carottes

Le chou aux carottes et au raifort est un délicieux ajout à la purée de pommes de terre, à la bouillie d'orge perlé et au riz. L'apéritif est également servi comme plat indépendant.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de chou;
• 500 g de carottes;
• 70 g de racine de raifort;
• 500 ml d'eau;
• 70 g de sucre;
• 40 g de sel;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• clous de girofle au goût;
• 30 ml de vinaigre 9%;
• 10 g de poivre noir moulu.

Comment mariner:

1. Rincez les légumes. Râper la racine de raifort sur une râpe moyenne. Peler le chou et les carottes, hacher et mélanger avec la racine de raifort. Assaisonner de poivre noir, couvrir et laisser reposer une heure.
2. Préparez la marinade: ajoutez du sel et du sucre à l'eau, mélangez. Porter à ébullition et ajouter le laurier et le piment de la Jamaïque.
3. Versez la marinade dans le pot, ajoutez les clous de girofle. Fermez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture chaude et retournez-le. Laisser refroidir et réfrigérer.
4. Assaisonner d'huile végétale avant de servir.

Aux betteraves

Les betteraves sont une source de fibres et de fer. L'apéritif est magnifique, de couleur rouge framboise. Le blanc est utilisé frais ou ajouté au bortsch comme vinaigrette. C'est pratique et rapide.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 40 g de racine de raifort;
• une carotte;
• une betterave;
• 5 gousses d'ail;
• 700 ml d'eau;
• 40 g de sucre;
• 20 g de sel;
• 10 g de poivre noir moulu.

Technologie de cuisson:

1. Rincez tous les ingrédients. Épluchez les carottes et les betteraves, coupez-les en fines tranches. Hachez les gousses d'ail.
2. Épluchez le chou et coupez-le en 8 à 10 morceaux, transférez-le dans une casserole. Superposez les carottes et les betteraves, ajoutez la racine de raifort râpée.
3. Ajouter l'ail haché et le poivre noir, garnir d'une deuxième couche de chou, de carottes et de betteraves.
4. Préparez la marinade: versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Bien mélanger et refroidir.
5. Versez les légumes et organisez une presse pendant 4-6 jours. Transférer dans un bocal et réfrigérer.

À l'ail

La combinaison d'ail et de raifort donne au chou une saveur piquante épicée.

Pour préparer la récolte d'hiver, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de chou;
• une tête d'ail;
• une carotte;
• 1 racine de raifort;
• 100 g de sucre;
• 70 g de sel;
• 70 ml de vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile de tournesol.

Comment cuisiner:

1. Épluchez l'ail, râpez le raifort.
2. Épluchez le chou des feuilles et des souches, hachez-les. Râpez les carottes.
3. Mélanger le chou, les carottes, l'ail et la racine de raifort.
4. Préparez la marinade: ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre à l'eau. Remuer, porter à ébullition et laisser refroidir.
5. Versez la marinade dans le pot. Laisser au réfrigérateur pendant 2 jours, après quoi le produit est prêt à l'emploi.

À l'anis

L'anis est une épice qui est utilisée en cuisine sous forme de graines, de feuilles et de parapluies, moulue... Il a un arôme doux et rafraîchissant. Pour une divulgation complète, faites frire l'anis dans une poêle sèche pendant une minute avant de cuire la collation.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 30 g de raifort;
• 5 g d'anis;
• 30 g de sel;
• 20 g de sucre;
• 1 litre d'eau.

Comment cuisiner:

1. Éplucher la racine de raifort, la broyer dans un mélangeur ou la râper sur une râpe fine.
2. Préparez la marinade: mélangez l'eau avec le sel et le sucre. Faire bouillir et passer à travers une étamine, refroidir.
3. Épluchez le chou des feuilles supérieures et hachez-le. Ajouter le raifort et l'anis, remuer.
4. Versez la marinade dessus et mettez au chaud pendant 5 jours. du quotidien percer avec une cuillère en bois et retirez la mousse.
5. Disposer dans des bocaux et réfrigérer.

Au poivron

Pour la cuisson, utilisez des variétés de poivrons rouges ou jaunes - ils sont plus juteux et sucrés, ils diffèrent par leur élasticité.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 250 g de carottes;
• 250 g de poivron;
• 30 g de raifort;
• 50 g de sucre;
• 30 g de sel;
• 250 g d'oignons;
• 75 ml de vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile végétale.

Comment mariner:

1. Rincez et hachez le chou, assaisonnez de sel et écrasez doucement avec vos mains.
2. Poivrer pour enlever les graines et les tiges, coupé en lanières. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Rincez les carottes et râpez-les.
3. Mélangez tous les légumes, ajoutez le sucre et le sel.
4. Assaisonner d'huile végétale et disposer dans des bocaux. Le chou est prêt à être utilisé en trois jours. Garder réfrigéré.

Termes et conditions de stockage

Conservez le chou dans un endroit frais et sombre - dans le réfrigérateur, la cave ou le sous-sol. Température recommandée –2… 0 ° С, humidité de l'air pas plus de 85%. Le chou est conservé jusqu'à dix mois. Si les banques sont dans le garde-manger, alors jusqu'à six mois.

Une fois ouvert, le chou est consommé en une semaine. Ne stockez pas de collations près d'un radiateur ou d'une autre source de chaleur.

Conseil. Les hôtesses congèlent le goûter: elles le mettent dans un sac hermétique et le mettent au congélateur. Le chou surgelé convient aux salades et aux soupes.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour la préparation de collations savoureuses et saines, de l'eau propre est utilisée - la durée de conservation du produit dépend de la qualité de la marinade. Il est recommandé d'acheter du gros sel et de vérifier la date de péremption sur les emballages d'épices. La racine de raifort doit être ferme, avec un arôme brillant.

Pendant la cuisson, ils surveillent la propreté du lieu de travail - en Vide ne doit pas contenir de saleté ou de miettes de nourriture.

Conclusion

Mariné chouconvient à l'alimentation de ceux qui aiment les collations végétales saines. Pour la cuisson, choisissez de petites têtes de chou aux feuilles vert clair. La marinade donne aux légumes un agréable goût aigre-doux, le plat est servi frais.

Pour le piquant, ajoutez des poivrons noirs et rouges, des carottes ou des betteraves. Avant de servir, garnir d'herbes ou assaisonner d'huile végétale. Conserver au réfrigérateur ou dans une cave, congeler pour l'hiver pour ajouter aux soupes et salades.