Comment calculer la quantité de sel nécessaire pour 1 kg de chou à mariner

Peu de gens refuseraient d'essayer la choucroute sur un dîner ou une table de fête. C'est un plat traditionnel que toute la famille préparait.

Dans le monde moderne, les femmes au foyer sont également engagées dans le marinage du chou, mais elles n'observent pas toujours les bonnes proportions d'ingrédients. Par conséquent, nous avons analysé différentes recettes pour le plat et avons découvert la quantité de sel nécessaire pour 1 kg de chou à mariner.

Combien de sel est nécessaire pour 1 kg de chou lors de la fermentation

Si vous regardez dans de vieux cahiers et cahiers avec des recettes de grand-mère, que beaucoup ont stockées dans la cuisine, vous pouvez voir la proportion: pour 1 kg de chou, prenez 25 g de sel.

Au 1 er. l. 30 g de sel sont placés avec une lame, et sans lame, ce sera environ 25 g... Vous pouvez mesurer à l'ancienne, avec des cuillères, mais il est préférable d'utiliser une balance de cuisine.

Selon la recette, le fond des plats préparés est recouvert d'une couche de farine de seigle.puis garni de feuilles de chou entières. Pour le goût, ajoutez des carottes ou des pommes, des airelles rouges ou des canneberges. Ensuite, étalez le chou haché, pré-mélangé avec du sel. Un cercle est posé sur le dessus (une assiette ou une planche à découper en bois), puis la charge est installée.

Les livres de recettes modernes disent aussi que pour 1 kg de légume, vous devez prendre 25 g de sel. Au fil du temps, les proportions n'ont pas changé, le plat s'avère délicieux, comme dans l'Antiquité. Dans de telles recettes, il est suggéré de hacher le chou en lanières de 0,5 cm de large et de le broyer avec du sel. Placez les feuilles de chou entières sur le fond et les feuilles hachées sur le dessus, jusqu'à ce que le récipient soit plein.

toutefois dans la brochure Notre cuisine. Cornichons et cornichons "il y a un autre conseil: prenez 18-20 g de sel pour 1 kg de chou... Le légume est recommandé d'être haché ou haché (facultatif), mélangé avec du sel. Pour le goût, ajoutez les carottes à raison de 100 g pour 1 kg de chou. Mettez les légumes préparés dans un grand récipient et installez une presse sur le dessus. Laisser reposer trois jours à température ambiante, puis remuer et placer dans un endroit froid.

Pour 10 kg de chou

Sur la base des proportions recommandées, la consommation pour saler 10 kg de choucroute sera 250 g de sel (10 cuillères à soupe. l. sans lame).

Comment la consommation de sel change en fonction de la recette

Il y a une règle dans la choucroute: Le rapport sel / légumes est d'environ 3%.

Si vous préférez le chou légèrement salé, vous devriez en prendre une plus petite quantité et vice versa, si vous préférez hautement salé - plus.

Quel sel choisir

Les étagères des épiceries sont pleines de variété types de sel: fruits de mer, iodés, himalayens, etc. Mais lequel convient le mieux au marinage du chou? Nous répondrons à cette question en détail.

Aliments

La meilleure option pour mariner le chou - en utilisant du sel de table commun. Il est livré sans aucun additif et est disponible dans n'importe quelle épicerie à un prix abordable. Il est pris à raison de 25 g pour 1 kg de chou.

Marin

Le sel comestible est bon pour mariner le chou, mais c'est un agent de conservation... Pour enrichir le plat de vitamines et de minéraux, les fruits de mer sont utilisés en cuisine. Il contient plus de 40 unités de micro et macro éléments. Il donne à la choucroute prête à l'emploi un goût croustillant et prévient la suracidification.

Le goût du plat fini ne dépend pas du broyage, vous pouvez donc choisir l'une des options.

Iodé

Le sel iodé diffère des autres en ce que de l'iode y est ajouté artificiellement.

Ce n'est pas recommandé pour mariner le chou.... L'iode empêche le développement de bactéries lactiques, qui sont nécessaires pour que le plat ait un goût aigre, ne se gâte pas, et la choucroute finie - croquante.

Broyage

Le sel est divisé en deux groupes en fonction du broyage: grand et petit. La qualité des pièces à usiner dépend de la rectification.

Pierre (grande)

Ce type est le plus courant... Ses gisements se trouvent dans la plupart des pays.

Le plus souvent, le sel est extrait sous terre, à une profondeur de 1000 m. Les blocs géants extraits sont broyés par des moissonneuses-batteuses et des cristaux de la taille requise sont obtenus. Les plus gros cristaux sont utilisés à des fins de production et les plus petits sont utilisés en cuisine.

Ce sel contient un minimum d'impuretés et pratiquement pas d'humidité, ce qui donne à la substance un goût riche et prononcé.

Référence. Le gros sel (gemme) est composé à presque 100% de chlorure de sodium.

Super petit)

Ce sel est obtenu à partir de sel gemme, blanchi avec de l'hydroxyde d'aluminium et du ferrocyanure de potassium... Ces substances sont nécessaires pour empêcher la formation de grumeaux.

Extra non recommandé pour une utilisation dans le levain... Au contact de l'eau, il peut former un gaz toxique.

Sélection de conteneurs adaptés

Pour la fermentation utiliser différents types de conteneurs:

1. Bocal en verre - dans le cas de petites portions de flans.
2. Une casserole émaillée ou seau - pour un volume moyen de pièces. Il est important que le récipient n'ait pas endommagé l'émail, sinon cela entraînerait des dommages au produit.
3. Faïence ou céramique. Ce type de vaisselle doit être recouvert de glaçure.
4. Baignoire en bois, keg - un conteneur classique pour le décapage.

Il n'est pas recommandé d'utiliser plats en plastique.

Comment fermenter le chou de manière classique

Avant de commencer la cuisson, vous devez préparer correctement les légumes. Des carottes sont ajoutées pour ajouter de la douceur et une agréable teinte orange, mais vous pouvez vous en passer. Habituellement, il est pris à raison d'environ 60 g pour 1 kg.

Règles d'achat:

• rincer et sécher soigneusement les légumes et les contenants;
• utilisez du gros sel;
• écraser avec un béguin en bois;
• pendant la cuisson, percez avec une brochette en bois;
• utilisez l'oppression.

Instructions de levain:

1. Rincez les légumes, hachez-les de toute manière pratique. Il est préférable d'utiliser un couteau avec une grande lame large, bien aiguisée pour qu'il n'y ait pas de feuilles non coupées dans le plat fini.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Mettez le chou dans une grande casserole, posez les carottes dessus.
4. Saupoudrez ensuite de gros sel.
5. Rincer les légumes avec un écrasement en bois jusqu'à ce que le jus soit libéré.
6. Mettez une autre couche de chou, de carottes et de sel.
7. Écraser avec un écrasement jusqu'à ce que le jus soit libéré.
8. Couvrir avec un couvercle approprié.
9. Placez le poids sur le dessus. Cela peut être un bocal en verre rempli d'eau.

Laissez sous cette forme pendant trois jours à température ambiante... Dès que le salage commence à produire de la mousse, retirez la presse et retirez le couvercle. Prenez un bâton ou une brochette en bois et percez à plusieurs endroits. Répétez la procédure 2 fois par jour.

Important! Le perçage de la culture de démarrage est nécessaire pour libérer du dioxyde de carbone. Si vous ne le faites pas, le chou se révélera amer et mou.

Disposer le salage fini dans des bocaux et mettre dans un endroit frais... Servir avec des oignons hachés, saupoudrés d'huile végétale.

Conclusion

La choucroute contient des vitamines dont le corps manque tellement en hiver. Il est important que les ménagères novices sachent quel sel choisir et quelle quantité mettre pour obtenir une délicieuse choucroute. En commençant par une recette de cuisine classique, vous pourrez ensuite diversifier la table avec des collations au chou aux canneberges ou aux pommes.