Technologie de cuisson et les meilleures recettes de choucroute au sucre

La choucroute est une préparation simple et utile pour l'hiver, ainsi qu'un moyen simple et fiable de conserver les légumes à long terme. L'une des méthodes les plus appréciées de marinage du chou en Russie est une recette avec du sucre. Il ne prévoit pas de délices culinaires et la disponibilité d'un grand nombre de produits chers.

Dans l'article, nous vous expliquerons comment fermenter correctement le chou avec du sucre, comment le conserver et le consommer.

Choisir et préparer un légume

Le chou au levain est acheté à l'automne, lorsque les variétés tardives adaptées à la fermentation mûrissent en volume suffisant et sont peu coûteuses. Les variétés précoces sont utilisées pour faire des salades: elles sont vertes, molles et mal fermentées en raison de leur composition chimique spécifique. Le jeune légume de la saumure devient encore plus mou et commence à pourrir.

Conseil. Il est recommandé de vérifier la déformation des fourches. Si, après avoir pressé la tête du chou dans les mains, elle a perdu sa forme, elle est gâtée ou ne convient pas au marinage selon la variété.

La fourche ne doit pas avoir de feuilles pourries et gelées, ni de traces de parasites qui se nourrissent de verdure. La souche d'un légume adapté au levain d'hiver est légère, sans taches ni anneaux, ce qui indique le début des processus de putréfaction dans la fourche.

Avant la mise en conserve, la balançoire est lavée à l'eau froide, les feuilles en excès sont coupées, les bouts trop longs sont coupés.

Pourquoi ajouter du sucre

Experts culinaires qui ne connaissent pas la recette de la préparation avec du sucre, la question se pose: pourquoi la mettent-ils et vaut-il la peine de mettre du sucre lors du salage? Le sucre granulé est un absorbant d'eau. En d'autres termes, il tire l'eau des cellules. Le sucre ajouté aux légumes râpés accélère le processus d'extraction.

De plus, la recette classique avec du sucre est une recette sucrée. Cette option convient à ceux qui n'aiment pas le goût trop acide.

Comment fermenter le chou avec du sucre

Le chou avec du sucre est fermenté pendant seulement quatre jours. La billette est aigre-douce et croustillante.

Ingrédients:

• chou - 1 pc.;
• carottes - 2 pcs.;
• eau - 1 l;
• sucre - 0,5 tasse;
• sel - 2 c. l.

Préparation:

1. Le chou est pelé, coupé en quatre parties et les souches sont coupées.
2. Les légumes pelés sont finement hachés.
3. Épluchez et lavez les carottes.
4. Frottez les carottes sur une râpe grossière.
5. Mélangez les légumes et le sel.
6. Ils mettent la future pièce à usiner dans un conteneur, ne l'enfoncent pas.
7. Versez les légumes avec de l'eau bouillie froide à 5 cm au-dessus du niveau de la pièce.
8. Le récipient est laissé 2-3 jours à température ambiante.
9. Deux fois par jour, percez la pièce avec un bâton pour libérer le gaz.
10. Après 2-3 jours, égouttez le jus du chou.
11. Le sucre est dissous dans le jus égoutté et à nouveau versé dans le pot.
12. Mettez la pièce au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Variantes de recette

Dans la cuisine russe, il existe de nombreuses recettes de choucroute au sucre, par exemple une recette pour une préparation rapide, qui peut être servie après 2-3 heures.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes - 3-4 pcs.;
• ail - 4 gousses;
• eau - 1,5 l;
• sucre - 200 g;
• sel - 3 c. l.;
• huile végétale - 200 g;
• vinaigre 9% - 200 g.

Préparation:

1. Râpez le chou de quelque manière que ce soit.
2. Râpez les carottes et l'ail.
3. Les légumes sont placés dans un récipient profond
4. La marinade chaude est versée dans un récipient.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 2-3 heures.

Marinade:

1. Le sel, le sucre et l'huile végétale sont dissous dans l'eau.
2. Après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez du vinaigre.
3. Faire bouillir pendant 2 minutes.

Avec canneberges, rowan et pommes

Un blanc savoureux et beau est obtenu en y ajoutant des baies de sorbier brillantes et des tranches de pomme.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes (moyennes-grandes) - 3 pièces;
• canneberge - 150 g;
• sorbier rouge - 150 g;
• pomme (Simirenko, Antonovka) - 2 pièces;
• sel - 3 c. l.

Préparation:

1. Hacher le chou, moudre avec du sel,
2. Frottez les carottes sur une râpe grossière et mélangez avec le chou.
3. La pièce est enfoncée dans un récipient en émail ou en verre - en couches, avec des canneberges, du rowan et des pommes, coupées en tranches.
4. Ils sont mis sous oppression pendant 3 jours.
5. Une fois par jour, l'oppression est supprimée et percée d'un bâton vers le bas pour libérer le gaz.
6. Trois jours plus tard, le chou est disposé dans des bocaux, tassé et versé avec de la saumure, qui est restée dans un récipient commun.

Avec raifort et poivre

Nous vous proposons une recette pour une préparation épicée avec des notes épicées et une légère amertume.

Ingrédients:

• chou - 2,5 kg;
• poivron - 5 pièces.;
• ail - 2 pièces;
• Raifort - 200 g;
• carottes - 2 pcs.;
• vinaigre 9% - 1/2 tasse;
• sucre - 1/2 tasse;
• sel - 2 c. l.

Préparation:

1. Le chou est déchiqueté.
2. Coupez le poivron en lanières.
3. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière.
4. L'ail est pressé dans un presse-ail.
5. Raifort frotter sur une râpe fine.
6. Ils ont tout mis dans un grand conteneur.
7. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, mélanger.
8. Mettez au froid.
9. En un jour, la pièce est prête.

Avec du sucre, du piment et des herbes

La préparation épicée plaira aux amateurs de goûts riches. Cet apéritif combine les épices des herbes, la richesse du goût du piment et l'acidité du chou lui-même.

Ingrédients:

• chou - 10 kg;
• carottes - 500 g;
• piment fort (piment) - 2 gousses;
• ail - 4 têtes;
• sucre granulé - 800 g;
• sel - 400 g;
• eau - 9 l;
• persil - un bouquet;
• graines de carvi - 1 pincée.

Préparation:

1. Les souches sont coupées.
2. Coupez le chou en gros morceaux.
3. L'eau est bouillie, salée.
4. Le chou est placé dans un récipient et versé avec de l'eau salée.
5. Mettez sous presse pendant 4 jours.
6. Ensuite, le chou est sorti et finement haché.
7. Épluchez et frottez les carottes sur une râpe grossière.
8. L'ail est pelé et passé dans un presse-ail.
9. Les piments sont lavés et hachés.
10. Le chou est placé au fond du récipient, puis - des carottes, de l'ail, du piment, une pincée de graines de carvi et du persil.
11. La saumure de chou est bouillie et refroidie.
12. Versez les légumes avec de la saumure et laissez reposer 2 jours sous pression.
13. Ajouter le sucre, remuer et disposer dans des bocaux.
14. Conserver au réfrigérateur.

Un légume fermenté avec du sucre est souvent utilisé dans la cuisine russe. La salade est mise dans des pâtisseries, farcies de poisson, de soupe aux choux, de bortsch, de soupes maigres. Le blanc comprend des recettes pour le porc, le veau, l'agneau.

Le blanc est mis dans des ragoûts de légumes et des salades, il est servi en apéritif à l'alcool fort, assaisonné d'huile de tournesol non raffinée et d'oignons ou de plumes, décoré de raisins, de baies, de noix, d'herbes.

La saumure, dans laquelle la pièce est stockée, est utilisée pour traiter la gueule de bois - elle rétablit l'équilibre eau-sel dans le corps.

Termes et conditions de stockage

La choucroute au sucre se conserve tout l'hiver à une température de + 1 ... + 4 ° С. Si le régime de température est respecté, la pièce à usiner peut être stockée pendant huit mois. À température ambiante, la pièce est oxydée en trois jours. Vous pouvez congeler le produit et le conserver jusqu'à un an. Mais cette méthode détruit la vitamine C, qui se trouve dans le légume.

Lors du stockage des billettes marinées, il n'est pas recommandé percer pour éliminer les gaz en excès. Il est important de s'assurer que les légumes sont toujours cachés sous la marinade.

La choucroute est le plus souvent stockée dans des bocaux en verre ou des contenants alimentaires en plastique.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Nous proposons plusieurs astuces de vie intéressantes liées à la choucroute au sucre.

Elina, Dmitrov: «J'adore le chou avec du sucre et je le fermente chaque année à la fin du mois d'octobre. Une recette très savoureuse avec des carottes coréennes: même au stade du déchiquetage, j'y ajoute des carottes coréennes, je l'achète dans un magasin de salades coréennes, même si vous pouvez la cuisiner moi-même. Le chou s'avère très épicé. "

Lena, Mozdok: «J'ai trouvé une excellente option pour stocker le chou - je le mets dans des boîtes en plastique carrées plates avec des couvercles verrouillés.Je n'aime pas les canettes en verre - elles sont lourdes, il est difficile d'en obtenir de la salade. Je le fais mariner avec du sucre et sans vinaigre, donc je n'ai pas peur que quelque chose sorte du plastique sous l'influence de substances agressives. "

Maria, Korolev: «Mon mari et moi récoltons toujours beaucoup de choux depuis l'automne. Cuisiner avec du sucre, conserver au réfrigérateur. Nous mangeons sous différentes formes, en hiver, nous avons vraiment besoin de vitamines - nous les obtenons de la choucroute. J'ai une recette préférée avec une salade - j'y farcis du poisson de rivière et du caviar de poisson cru, je la fais cuire au four et j'obtiens un merveilleux plat 2 en 1 - à la fois un accompagnement de légumes et un poisson. "

Conclusion

La choucroute est un plat savoureux et sain. Sous cette forme, la pièce est stockée jusqu'à huit mois à des températures allant jusqu'à + 4 ° C. Vous ne devez pas congeler la salade, car elle perd le précieux acide ascorbique.

La pièce est stockée dans n'importe quel récipient pratique et adapté au stockage des produits alimentaires: dans des bocaux en verre, des récipients en plastique et d'autres récipients. Variantes de recettes avec sucre beaucoup: vous pouvez ajouter des baies, des épices, des fruits et des légumes à la préparation.