Dans quel plat est-il préférable de saler le chou

La choucroute est un produit sain et savoureux. Il est consommé en hiver, lorsqu'il n'y a pas assez de vitamines, il est ajouté aux salades, soupes et autres plats. En plus de choisir la bonne variété et la bonne tête de chou, faites attention au récipient dans lequel le légume est salé.

Dans un contenant inadapté, une collation se détériorera rapidement et deviendra même dangereuse pour la santé. Voyons quelle est la meilleure façon de saler le chou.

Caractéristiques de la culture starter

Chaque femme au foyer saupoudre le chou à sa manière. Certains préfèrent le hacher finement, d'autres divisent les feuilles, coupent les têtes de chou en 4 parties ou salé entier.

Ajouter au légume canneberge et pommes, betteraves, carottes et airelle rouge.

Le produit a meilleur goût si vous utilisez des épices et des herbes... Différents récipients conviennent à la fermentation. L'essentiel est qu'ils aient un col large et qu'il est facile d'installer une charge dessus.

Comment choisir le chou pour le levain

Les variétés précoces ne conviennent pas à la fermentationpar conséquent, les choux ne sont prélevés que pendant les cultures de mi-saison et tardives. Ces légumes sont bien conservés dans leur ensemble, mais s'il y a des amateurs de choucroute dans la famille, il est préférable de les préparer à l'avance et plus encore.

Attention! Le chou doit être ferme et mou, sans aucun signe de pourriture. Frozen ne fonctionnera pas.

Que pouvez-vous faire du chou aigre

La vaisselle assortie avec un dessus large permet de préparer facilement une collation et de placer une presse sur le dessus... Si le récipient pour saler le chou est fait d'un matériau de qualité, le goût du produit et la durée de conservation ne seront pas affectés.

Dans une casserole en acier inoxydable

Surface en acier inoxydable empêche les micro-organismes nocifs de se multiplier et ne s'oxyde pas.

Dans la mesure où lors de la fermentation, des acides se forment, il est important que le matériau ne réagisse pas avec eux... Le contenant est sélectionné sans nickel, destiné aux produits alimentaires. Il est conseillé que le fabricant indique l'aptitude du récipient pour le stockage à long terme des aliments.

Important! Des ustensiles en acier inoxydable sont utilisés pour la cuisine. Le légume est fermenté pendant plus d'un jour, il n'est pas consommé tout de suite, donc un tel récipient pour un stockage à long terme ne convient pas.

Après le salage, il est préférable de transférer le chou dans un autre récipient., par exemple, le verre.

Dans un pot en émail

Les plats en émail conviennent pour mariner le chou... L'essentiel est qu'il soit intact, sans copeaux, sinon l'acide commencera à réagir avec le métal et le produit se détériorera, acquérera une odeur désagréable et Couleur grise.

Dans les plats en téflon

Les récipients revêtus de téflon ne conviennent pas pour saler les légumes... Le produit et le contenant lui-même seront endommagés. Il est dangereux de manger un tel chou, il se détériorera rapidement.

Dans des récipients en céramique

Les plats en céramique conviennent pour mariner le chou, mais ces récipients ne sont souvent pas très grands et lourds, ce qui rend la cuisson peu pratique. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des fûts en céramique en vrac pour la fermentation.

Dans un bocal en verre

Les canettes sont inoffensives pour le salage, elles sont souvent utilisées lorsqu'il n'y a nulle part où mettre de grands contenants.

Dans un tel conteneur Il est pratique de conserver une collation au réfrigérateur à la maison, en particulier dans les régions aux hivers chauds.

Dans un tonneau en plastique

Ces conteneurs sont légers et se présentent sous différentes formes et tailles.

Attention! Le récipient doit être marqué comme adapté à la conservation des aliments.

De nombreuses femmes au foyer ne risquent pas de faire fermenter le chou dans un tel bol, car le matériau réagit avec l'acide et le légume absorbe toutes les impuretés... S'il n'y a rien pour remplacer le récipient, un plastique incolore est choisi.Le seau ou le baril est prélavé plusieurs fois.

Dans un tonneau en bois

C'est le plus ancien méthode de fermentation. Le bois donne à la collation un goût et un arôme particuliers... En raison du grand volume du fût, le légume sécrète du jus sous son propre poids - la fermentation se déroule plus rapidement. L'accès à l'oxygène est pratiquement fermé ici, de sorte que le goût du produit ne se détériore pas pendant longtemps.

Le fût est soigneusement nettoyé avant le salage., lavé à l'eau chaude et froide.

Dans le seau

Le seau est pris dans n'importe quel matériau autre que l'aluminium... Ils regardent au préalable de manière à ce qu'il n'y ait pas de copeaux ni de fissures. Un tel conteneur est pratique car il est facile d'y mettre une oppression.

Conseils & Astuces

Quelques subtilités qui aideront à mariner correctement le chou:

1. Pendant que le légume fermente, il est périodiquement percé avec un bâton, atteignant tout le fond. Ils font cela pour que l'excès de gaz sorte, que l'amertume disparaisse et que le produit se révèle plus croquant et savoureux.
2. Pour la première fois, ils ne mettent pas beaucoup d'épices et d'épices - en ajoutant quelque chose de nouveau à chaque fois, vous pourrez obtenir un goût unique et obtenir votre propre recette.
3. N'utilisez pas de sel iodé ou de mer pour le salage. Mieux vaut prendre une grosse pierre.
4. Une bouteille de 3 litres remplie d'eau est placée sur le seau comme charge.
5. Dès que la mousse est partie, le chou est prêt. La saumure n'en est pas évacuée: le salage y est conservé plus longtemps.
6. Si, pendant la fermentation, un peu de jus a été libéré et que le chou n'est pas recouvert de saumure, ajoutez de l'eau bouillie salée.

Le produit fini est conservé au froid... Dans un endroit chaud, il deviendra rapidement aigre. La température de stockage ne doit pas dépasser + 5 ° С. Le chou salé est congelé, mais il contient moins de nutriments. Pour plus de commodité, la collation est disposée dans des sacs portionnés et retirée au besoin.

Conclusion

Il n'est pas difficile de choisir un récipient pour saler le chou. Il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas utiliser de récipients métalliques non destinés à l'alimentation.

Pour une petite quantité de collations, les bocaux en verre conviennent: ils sont pratiques à conserver au réfrigérateur. Pour des volumes plus importants, choisissez un seau en émail, un fût en bois ou un fût en plastique.