Comment préparer délicieusement la choucroute au poivron pour l'hiver

Chou aigre de différentes manières. Mamie classique recette est toujours populaire, mais les femmes au foyer expérimentent et ajoutent de nouveaux ingrédients.

Convient parfaitement aux préparations hivernales aux poivrons doux. Grâce à lui, la salade s'avère brillante et attrayante, acquiert un goût nouveau et agréable.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Le goût et la durée de conservation des préparations d'hiver dépendent de la qualité des légumes. Ci-dessous, nous discuterons des règles de base pour choisir les bons ingrédients pour une culture starter de qualité.

Chou

Prenez des variétés de mi-saison et tardives. Les feuilles denses, croustillantes et juteuses se distinguent par une riche composition en vitamines et minéraux.

Variétés populaires pour la fermentation:

1. Gloire. Poids moyen 3-3,5 kg. Les feuilles supérieures sont vert clair, l'intérieur est blanc. Fin septembre, le légume est prêt pour acide.
2. Biélorusse. Les choux denses atteignent 3 kg fin septembre. Pendant la culture, la variété nécessite un entretien minutieux. Il a bon goût sous toutes ses formes.
3. Présent. Elevé par des éleveurs soviétiques au début des années 60. Les fourches rondes ne pèsent pas plus de 3 kg. Ils diffèrent par la jutosité, la douceur.
4. Jubilee Semko. Les têtes ovales de chou pèsent jusqu'à 4 kg. Les feuilles supérieures sont couvertes d'une fleur cireuse, les feuilles intérieures sont blanches.
5. Moscou en retard. Les grosses têtes de chou atteignent 6-7 kg. Ils se distinguent par des feuilles gris-vert. Ne craquez pas. Ils ne nécessitent pas beaucoup d'attention lors de leur croissance.
6. Amager 611. Le poids maximum est de 4 kg. La variété a été créée il y a 70 ans. Résistant aux basses températures.
7. L'hiver de Kharkov. "S'assied sur les lits jusqu'au gel. Gagne du poids jusqu'à 4 kg. Les parasites n'aiment pas cette variété.
8. Tête de Pierre. Les fourches pesant jusqu'à 5 kg sont caractérisées par des feuilles à bulles. À l'extérieur, vert grisâtre, à l'intérieur - jaune pâle.
9. La femme du marchand. Les petites têtes rondes de chou pesant jusqu'à 3,5 kg poussent bien dans le centre de la Russie.
10. Mara. Chou d'éleveurs biélorusses. Fourches rondes pesant jusqu'à 4 kg. Ils se distinguent par des feuilles supérieures vert foncé avec un revêtement cireux.

Lors du choix des têtes de chou à mariner, faites attention aux indicateurs suivants:

1. Poids. L'optimal est de 2,5 à 3 kg.
2. Élasticité. Lorsque vous serrez la fourche à deux mains, elle ne perd pas sa forme.
3. Du son. Lorsqu'il est pressé, le grincement des feuilles se fait entendre - le chou est dense.
4. Couleur des feuilles. Les intérieurs sont blancs ou verdâtres.
5. Goût. Doux sans amertume.
6. La longueur de la tige. Pas plus de 4-5 cm.

poivron

Les variétés charnues sont utilisées dans les préparations d'hiver. Ils sont caractérisés par une paroi épaisse.

Convient pour la mise en conserve:

1. Vanguard. Le principal avantage est la haute qualité du fruit. Ils sont de couleur verte et rouge, prismatiques avec une pulpe juteuse et parfumée.
2. Expert. Diffère par une productivité élevée. Les fruits vert foncé et orange sont en forme de cube. La pulpe est douce.
3. Bogdan. Les poivrons jaune-orange de forme conique ont une pulpe juteuse et sucrée.
4. Idéal. Les fruits sont en forme de cône, rouges. Épaisseur de paroi - de 8 à 10 mm.
5. Beauté au chocolat... Poivre au chocolat, gousses en forme de prisme. C'est une variété à haut rendement.
6. Ambre. Il se caractérise par des fruits de haute qualité. Les poivrons verts orange à chair délicate sont en forme de cône.

Pour comprendre quelles gousses conviennent à la mise en conserve, regardez leur base. Le poivre, posé sur 4 pattes, est de type femelle. Il a un goût doux et doux. Il se consomme frais.

Pod à 3 pattes (chambres) - type mâle. Il a une paroi dure et un goût amer. Après traitement thermique, il devient doux et sucré.

Pour les blancs, les fruits frais sont choisis, sans signes de pourriture et de dommages.

Pourquoi le poivre bulgare est-il dans la recette

En combinaison avec le chou, le poivre produit de l'acide pendant la fermentation. Il empêche la croissance des bactéries.

Les poivrons donnent à la choucroute un goût sucré et rendent la récolte esthétique.

La recette classique de la choucroute au poivron

La fermentation est un processus naturel de fermentation basé sur l'action des bactéries lactiques. Le jus du légume sert d'agent de conservation. Il empêche les bactéries de se multiplier.

Avantages de mariner les légumes:

• utilisez peu de sel;
• pas de vinaigre nécessaire.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• carottes - 150 g;
• poivre bulgare - 250 g;
• gros sel - 2 c. l.

Instructions étape par étape pour la cuisson:

1. Les feuilles supérieures sont retirées du chou.
2. Râpez finement avec un couteau ou hachez avec une râpe spéciale.
3. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
4. Hachez les carottes sur une râpe grossière.
5. Coupez le poivron en petits cubes.
6. Mélangez les légumes, ajoutez du sel, pétrissez.
7. Placé dans un récipient, placez une assiette avec une charge sur le dessus.
8. La pièce est conservée à température ambiante pendant 2 jours.
9. Le troisième jour, ils l'ont mis au réfrigérateur.

Après 72 heures, la choucroute au poivron est prête.

Variantes de recette

Le chou est récolté non seulement par la méthode de fermentation. Marinades, les saumures donnent aux légumes des saveurs différentes.

Aux poivrons et carottes

Plus de légumes dans la composition - plus d'avantages et de vitamines. Une telle salade ne sera pas seulement un ajout savoureux au régime, mais renforcera également le système immunitaire en hiver.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• poivron doux - 400 g;
• carottes - 400 g;
• oignons - 400 g;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• gros sel - 40 g;
• sucre - 50 g;
• huile de tournesol - 200 ml.

Recette étape par étape:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête.
2. Hacher finement, saupoudrer de 1 c. sel, pétrir.
3. Broyez les carottes sur une râpe grossière.
4. Le poivre est coupé en lanières.
5. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
6. Tous les légumes sont mélangés.
7. Ajouter le reste du sel, du vinaigre, de l'huile, du sucre et remuer.
8. Ils sont disposés dans des bocaux en verre propres et stérilisés et enroulés avec des couvercles métalliques.
9. Boutique dans un endroit frais.

En saumure

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• Poivron rouge bulgare - 200 g;
• oignons - 200 g;
• carottes - 400 g;
• eau - 800 ml;
• sel - 40 g;
• sucre - 20 g;
• grains de poivre noir - 5 pcs.;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Etapes de cuisson:

1. Pour préparer la saumure, le sel, le sucre, les feuilles de laurier, les pois noirs sont ajoutés à l'eau bouillante.
2. Le chou est déchiqueté.
3. Hachez les carottes sur une râpe grossière.
4. Le poivre est coupé en lanières.
5. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
6. Les légumes sont mélangés et disposés dans des bocaux propres et secs sans bourrage.
7. Les légumes sont versés avec de la saumure refroidie.
8. Mettez les bocaux sans couvercle au réfrigérateur pendant 48 heures.
9. Les récipients sont fermés et conservés au réfrigérateur pendant encore 2 jours.

Aux graines de moutarde

Les graines de moutarde donnent au plat un goût original et augmentent la durée de conservation de la pièce.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• poivron doux - 800 g;
• carottes - 500 g;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• graines de moutarde - 0,5 c. l.

Etapes de cuisson:

1. Le chou est déchiqueté.
2. Hachez les carottes sur une râpe grossière.
3. Le poivre est coupé en lanières.
4. Pétrir le chou dans un récipient séparé.
5. Du sel, du sucre, des graines de moutarde sont ajoutés. Remuer et laisser infuser jusqu'à ce que le jus se forme pendant environ 1 heure.
6. Tous les légumes sont mélangés.
7. Disposez dans des bocaux propres et secs.
8. Les bocaux sont conservés ouverts au réfrigérateur pendant deux jours.
9. Les contenants fermés sont retirés dans un endroit frais.

À l'oignon

Une recette intéressante pour les amateurs d'un goût épicé et piquant.

Légumes requis:

• chou - 3 kg;
• grosses carottes - 2 pièces;
• gros oignons - 2 pièces;
• clous de girofle - 3 pcs.

Pour la saumure:

• eau - 800 ml;
• sel - 50 g;
• sucre - 25 g

Etapes de cuisson:

1. Pour préparer la saumure, de l'eau bouillie refroidie est mélangée avec du sucre et du sel.
2. Coupez le chou en fines lanières.
3. Hachez les carottes sur une râpe grossière.
4. Coupez le poivron et l'oignon en demi-anneaux.
5. Tous les légumes sont mélangés.
6. La masse végétale est placée dans des bocaux stérilisés, versée avec de la saumure.
7. Les récipients ne sont pas couverts de couvercles, ils sont laissés dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.
8. Percer la masse avec un bâton en bois pour libérer l'air.
9. Après la période spécifiée, fermez avec des couvercles et rangez-le dans un endroit frais.

Termes et conditions de stockage

Stockez la pièce dans un endroit frais. La durée et les conditions de détention dépendent de la capacité et du lieu de stockage:

• pas plus de 7 mois - en fûts de bois dans la cave;
• 2 semaines - dans des bocaux en verre au réfrigérateur;
• 5 jours - sur le balcon jusqu'à + 10 ° С.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour préparer une délicieuse choucroute au poivron pour l'hiver:

• utiliser des légumes cultivés de leurs propres mains ou achetés auprès de fabricants de confiance;
• choisissez des têtes de variétés de mi-saison et tardives avec des feuilles juteuses et croustillantes;
• utilisez certaines variétés de poivrons et de types mâles;
• prenez du sel à gros grains pour la fermentation;
• les bocaux en verre scellés, les tonneaux en bois conviennent comme conteneurs;
• essayez différentes épices: clous de girofle, paprika, curcuma, etc.

Conclusion

Pour cuisiner une délicieuse choucroute au poivron pour l'hiver, ils choisissent des légumes de qualité et suivent la recette.

Les femmes au foyer expérimentées utilisent des variétés éprouvées de choux et de poivrons. Choisissez des têtes de chou denses avec des feuilles blanches, juteuses et croustillantes. Pour la mise en conserve, prenez des gousses de poivre de type mâle. Ils ont un goût plus acide et ajoutent un arôme épicé à la pièce.

Il existe de nombreuses options de recettes. En ajoutant différents légumes et épices, il est facile d'obtenir une récolte optimale.