Que faire pour éviter que l'aubergine ne soit amère et est-il possible de manger des fruits amers

Beaucoup d'entre nous ont rencontré une nuisance telle que l'amertume de l'aubergine. Les plats avec eux sont non seulement insipides, mais également dangereux pour le corps humain. Une question naturelle se pose de savoir pourquoi cela se produit et comment l'empêcher.

Aujourd'hui, nous allons couvrir les principales causes de l'amertume de l'aubergine et ce qu'il faut faire pour l'éviter en croissance.

Pourquoi les aubergines sont amères

L'amertume des légumes provoque de grandes quantités de solanine alcaloïde toxique... En grande quantité, c'est un vrai poison. Le plus souvent, l'accumulation de cette substance se produit dans les fruits trop mûrs. Mais c'est loin d'être la seule raison - nous parlerons de tout dans l'ordre.

Récolte tardive

Si vous ne récoltez pas à temps, la peau du fruit commence à grossir et prend une teinte jaunâtre. La chair de ces aubergines devient amère. Par conséquent, récoltez les légumes lorsque la graine est encore légère - 40 à 45 jours après l'apparition des ovaires sur la plante.

Chutes de temps

Avec des changements soudains de température de l'air l'aubergine a un goût amer. Par conséquent, si le temps est variable dans la région, il est préférable de cultiver cette culture dans une serre.

Erreurs d'arrosage

Une autre raison pour laquelle les aubergines sont amères est sol aride... Par temps ensoleillé, l'assèchement du sol pour la culture de cette culture est inacceptable. Arrosez les plantations avec de l'eau tiède (environ + 25 ° C) tous les deux jours. Et faites-le strictement le matin.

Caractéristiques variétales

Dans la nature, il existe des variétés qui auront un goût amer, peu importe comment vous les cultivez - c'est leur caractéristique... Par conséquent, avant d'acheter des semences, étudiez la description de la culture que vous comptez semer.

Choisissez des variétés éprouvées, par exemple:

• casse Noisette;
• Lolita;
• Diamant;
• Purple Miracle F1;
• Tchèque tôt;
• Blanc thaï;
• Pelican F1;
• Rosita.

Vous trouverez encore plus de variétés de cette culture qui n'ont pas d'amertume à la fin de l'article.

Est-il acceptable de manger des aubergines amères

Non, vous ne pouvez pas manger de tels légumes. Et pourquoi - c'est insipide. De plus, manger des aubergines amères peut causer des maux d'estomac et de graves intoxications.

Mais tout n'est pas si simple. Ne vous précipitez pas pour jeter le fruit avec amertume. Après tout, il est facile de se débarrasser de leur goût désagréable.

Comment éliminer l'amertume

Il existe plusieurs moyens efficaces de le faire.

Trempage

Souvent, pour que les aubergines n'aient pas un goût amer, elles sont trempées dans de l'eau froide salée (pour 1 litre d'eau 1 c. l. sel). Hachez les légumes et plongez-les dans la saumure préparée. Placez une assiette avec des poids dessus (par exemple, une bouteille d'eau). Laisser agir 40 minutes, pendant ce temps, les fruits dégageront du jus qui fera ressortir l'amertume. Ensuite, rincez les légumes du sel à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.

Tremper dans le lait

Trancher le fruit et le plonger dans du lait frais... Installez la plaque avec le poids. Laisser tremper pendant une demi-heure, puis essorer et sécher avec une serviette en papier.

Sel

Coupez le fruit en plusieurs morceaux. Saupoudrer de gros sel et laisser reposer 20-30 minutes... Rincez l'aubergine et séchez-la.

Important! N'utilisez pas de sel fin pour cette méthode. Il y a un risque que les légumes aient le temps d'en absorber la majeure partie. Ensuite, tout le plat se révélera trop salé.

Nettoyage de la peau et des graines

L'amertume principale des aubergines est concentrée dans la peau.... Par conséquent, s'en débarrasser est parfois assez simple couper la peau.

Mais cette méthode n'est pas toujours adaptée... Par exemple, si vous voulez faire cuire des aubergines farcies ou tout autre plat où les fruits ne sont utilisés qu'avec la peau, utilisez une autre méthode.

Les graines contiennent également beaucoup de solanine, en particulier dans les légumes plus âgés.... Pour les enlever, coupez les fruits dans le sens de la longueur, puis retirez les graines avec une cuillère.

Remarque. L'avantage de cette méthode par rapport aux autres est que les fruits n'absorbent pas d'humidité supplémentaire.

Gelé

Gelé – moins populaire de toutes les méthodes, mais aussi efficace... Trancher les fruits dans le sens de la longueur en fines tranches. Placer sur un plat et placer au congélateur pendant quatre heures. Ensuite, pressez les tranches d'aubergine - l'amertume disparaîtra avec l'excès d'humidité.

Important! Après la congélation, les légumes acquièrent une consistance de purée lors du traitement thermique ultérieur.

Comment faire pousser des aubergines sans amertume

Une bonne culture aidera à prévenir l'amertume de l'aubergine... De quoi il s'agit, nous vous le dirons dans l'ordre dès le moment même du semis de la culture.

Cultiver des semis

La toute première chose à faire est d'acheter semences de variétés testées dans votre région... Ceci, bien que pas à cent pour cent, est la garantie d'une bonne récolte.

Avant de semer, rincez les graines avec une solution faible de permanganate de potassium. Fin février et début mars, déposez-les dans une boîte avec de la terre... La profondeur de plantation est d'environ 2 cm, la distance entre les graines est de 3 cm. Si vous prenez le sol du jardin, faites-le d'abord à la vapeur.

Couvrir la plantation d'une pellicule plastique pour créer des conditions de serre (température autour de + 28 ° C). Après la levée, retirez-le et placez les plantes sur le rebord de la fenêtre. Maintenez une température confortable pour la culture des plants autour de + 22 ° C, arrosez-la régulièrement.

Environ deux semaines après l'apparition des pousses sur la plante, trois feuilles pousseront... Ensuite, plantez les plantes dans des pots de 0,5 litre avec un sol fertile.

Vaccination jumelée

Il sera possible de planter des plants lorsqu'ils atteindront environ 15 cm de hauteur, et leurs tiges auront plus de 5 mm d'épaisseur. Vacciner par paires:

1. Prenez deux plants et sur chaque tige, au même niveau, faites des coupes avec une lame d'environ 2 cm.
2. Connectez les tiges coupées à coupées, enveloppez-les de plastique et laissez reposer une semaine.
3. Coupez le plant le plus faible juste au-dessus de la zone de greffe et laissez reposer pendant une semaine.

En conséquence, vous obtenez une plante, qui aura deux systèmes racinaires.... Il est maintenant prêt à être planté en serre ou en plein champ.

Se soucier

Le soin des aubergines n'a rien de compliqué... Il n'y a qu'une seule exigence de base: n'oubliez pas d'arroser régulièrement - ne laissez pas le sol se dessécher. Et cueillez les fruits mûrs à temps, sans les surexposer sur les branches.

Conformité aux règles de la technologie agricole vous permettra d'obtenir des rendements élevés (environ 30% plus élevés qu'avec la culture habituelle) et d'obtenir des légumes sans goût amer.

Variétés d'aubergines sans amertume

Les sélectionneurs ont introduit de nouvelles variétés d'aubergines - sans alcaloïdes... Ils ont une chair blanche comme neige, sucrée et une peau fine. Ils peuvent même ne pas être cuits et ajoutés crus aux salades.

Large assortiment de variétés et hybrides d'aubergines sans amertume... Par conséquent, lors du choix, laissez-vous guider par les conditions climatiques de votre région et la saison de croissance qui vous convient.

Variétés précoces et hybrides:

• Alekseevsky;
• Maxik F1;
• Behemoth F1;
• Nancy F1;
• Quatuor;
• Purple Haze;
• Valentin F1;
• Purple Miracle F1.

Variétés et hybrides de mi-saison:

• Swan (photo);
• Surprise;
• Ping Pong F1;
• Comète;
• Marin;
• diamant;
• Pelican F1;

Variétés et hybrides à maturation tardive:

• Front haussier;
• Brunette;
• Noir beau.

Cultiver des variétés sans amertume n'est pas différent de la culture de variétés conventionnelles. La seule chose à laquelle nous recommandons de faire attention lors du choix est l'adaptation aux conditions climatiques. Pour chaque zone climatique, ses propres variétés d'aubergines sont sélectionnées.

Conclusion

Vous savez maintenant comment faire pousser des aubergines sans amertume. Mais, si vous n'avez toujours pas eu le temps de récolter à temps ou si vous avez oublié d'arroser régulièrement la plante, ne vous précipitez pas pour jeter les fruits amers. Utilisez l'une des méthodes suggérées de prétraitement des légumes, puis n'hésitez pas à cuisiner vos plats préférés.