Qu'est-ce qu'une pomme de terre et à quelle famille elle appartient, une description complète avec une photo
Il n'y a personne au monde qui n'ait jamais goûté aux pommes de terre. Pour certains, c'est le principal produit alimentaire, pour d'autres, c'est une source de calories supplémentaires. Les pommes de terre sont familières à notre alimentation, mais que savons-nous de la plante elle-même, de sa composition et de son origine, des avantages et des inconvénients pour le corps? Parlons-en plus en détail.
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Qu'est-ce que la pomme de terre: description
Les pommes de terre sont un légume incroyable qui se nourrit, guérit et boit toute l'année:
- plus de 3000 méthodes de cuisson des plats de pommes de terre sont connues;
- utilisé dans la médecine traditionnelle et populaire;
- utilisé comme matière première pour la production d'alcool éthylique.
Les tubercules de pomme de terre sont un réservoir de vitamines. En plus de l'eau, de l'amidon (environ 20%), des protéines, des graisses, la plante-racine contient du potassium, du phosphore, du magnésium, du sodium, du calcium, du fer, une grande quantité de vitamines C, B1, B2, B6 et des acides malique, folique et citrique.
La plus haute teneur en potassium, utile pour le cœur, les vaisseaux sanguins et le système nerveux, se trouve dans la peau et la pulpe sous la peau. Pour conserver cet oligo-élément, les nutritionnistes conseillent de cuire les pommes de terre dans leur uniforme, c'est-à-dire entières, sans les peler. Les pommes de terre bouillies ou cuites au four contiennent un maximum de nutriments.
En termes de teneur en vitamine C, les pommes de terre sont équivalentes aux oranges - 200 g de tubercules contiennent un besoin quotidien.
Référence. Après la propagation des pommes de terre en Europe, les épidémies de scorbut ont cessé - la consommation du légume dans les aliments couvrait la moitié de la dose quotidienne d'acide ascorbique.
Les propriétés curatives des pommes de terre sont officiellement reconnues. L'extrait de pousses végétales est utilisé pour la production de médicaments antiviraux et immunomodulateurs, d'agents cicatrisants pour le traitement des ulcères d'estomac et des maladies infectieuses virales de la peau et des muqueuses. De plus, l'alcool éthylique est obtenu à partir de pommes de terre, dont tout le monde connaît peut-être les propriétés désinfectantes.
La médecine traditionnelle utilise depuis longtemps les propriétés bénéfiques de la pomme de terre pour traiter les rhumes, les maladies du tractus gastro-intestinal, les articulations, les maladies de la peau et les brûlures. Les méthodes d'application sont différentes: infusions, teintures, inhalations, poudres, décoctions, compresses.
Référence. Le jus de pomme de terre fraîchement pressé est appelé un remède pour une centaine de maladies, dont la gastrite, l'anémie, l'hypertension, l'athérosclérose, les fibromes utérins, le diabète sucré.
Caractéristique botanique
Dans des conditions naturelles en Amérique du Sud, c'est une plante vivace, dans l'agriculture en Europe et en Russie, elle est cultivée comme plante annuelle.
La hauteur d'un buisson de pommes de terre est de 30 à 80 cm, dans certains cas, elle peut atteindre 1,5 m.
Les buissons sont formés de 3-7 tiges. Au début du développement, les tiges sont nues, côtelées ou arrondies, dressées, à mesure que le buisson grandit, elles sont capables de se ramifier.
La partie souterraine de la tige produit de longues pousses (stolons) au sommet desquelles se forment des tubercules. Les stolons sont faciles à distinguer des racines - ils sont plus épais et plus légers. La longueur des stolons déterminera la taille du nid du buisson de pommes de terre - dispersé ou compact.
Au niveau des semis, les feuilles sont simples, chez une plante adulte - pubescentes complexes. Les feuilles sont disposées sur la tige en spirale, se composent d'un pétiole central et de plusieurs paires de lobes latéraux, se terminant toujours par un seul lobule de feuille. Il y a des stipules à la jonction du pétiole avec la tige. Les feuilles meurent après la floraison, la fructification et la formation des tubercules.
La couleur des tiges et des feuilles varie du vert clair au vert foncé.La pigmentation anthocyanique est possible - en fonction du type de sol et de la variété des sommets, elle peut changer de couleur et prendre une teinte violette ou rougeâtre.
De deux à dix fleurs sont collectées dans des inflorescences-boucles, situées au sommet de la tige. Des pétales de couleur blanche, rose pâle ou violette sont rassemblés dans une corolle à cinq feuilles. Plus tard, à la place des fleurs, les fruits mûrissent - des baies d'un diamètre de 2 cm, semblables à une tomate verte, avec de petites graines. Ils mûrissent à l'automne, acquérant une agréable odeur de fraise, mais ils ne sont pas consommés en raison de leur toxicité.
Attention! Les parties moulues des pommes de terre (feuilles, tiges, fruits, tubercules verts) contiennent une substance végétale toxique, la solanine, qui est dangereuse pour les humains et les animaux lorsqu'elle est consommée.
Le système racinaire des pommes de terre est de deux types:
- cultivé à partir de graines - tige, avec une racine centrale et un grand nombre de petits processus racinaires;
- cultivé à partir d'un tubercule - fibreux, constitué des systèmes racinaires de tiges individuelles: pousse, près de la tige et stolon.
La plante se multiplie par graines (pour la sélection de nouvelles variétés) et végétativement (en divisant le tubercule ou les pousses germées). Une plante issue d'un tubercule produit une récolte la première année.
Caractéristiques des matières premières
Parmi les produits de base, les pommes de terre occupent la quatrième place après le blé, le maïs et le riz.
Les tubercules conviennent non seulement à l'alimentation, mais une partie importante de la récolte est utilisée comme matière première industrielle pour la préparation d'amidon, d'alcool éthylique, de glucose et d'aliments pour animaux.
Les pommes de terre produisent des rendements abondants sans trop d'effort et sont facilement adaptables à différentes conditions climatiques.
Beaucoup de gens pensent que le tubercule (tubercule) est le fruit de la pomme de terre. En fait, il s'agit d'une pousse modifiée dans laquelle s'accumulent l'amidon, le sucre et d'autres substances nécessaires au développement de la plante. Ceci explique la haute valeur nutritionnelle des tubercules. Les vrais fruits, comme déjà mentionné, poussent sur la partie aérienne de la tige et sont toxiques.
Les tubercules de pomme de terre commencent à se former avec l'apparition des premiers boutons floraux.
La forme et la couleur des tubercules dépendent de la variété, du type de sol et des conditions climatiques de croissance:
- la forme des trois types principaux - ronde, ovale, allongée;
- couleurs de la peau et de la pulpe - blanc, rose, violet, rouge, jaune.
La peau des tubercules est dense, lisse ou rugueuse. En surface, les yeux (bourgeons qui se développent en nouvelles pousses) et les lentilles sont clairement visibles - de petits points noirs à travers lesquels la plante «respire».
Les pommes de terre sont cultivées en extérieur et en serre. Il est planté lorsque la couche supérieure du sol se réchauffe jusqu'à + 8 ... + 10 ° С et que la température de l'air atteint environ + 20 ° С.
La plante aime la lumière, peu exigeante sur la composition du sol, mais donne le meilleur rendement sur les limons légers et moyens. Le besoin en eau est moyen, les pommes de terre tolèrent bien les courtes sécheresses, mais une grande quantité d'humidité pendant la période de floraison contribue à une récolte riche.
Sur la photo - pommes de terre.
À quelle famille appartient-il
Solanum tuberosum L. est une plante herbacée vivace à tubercules. Les pommes de terre (comme les poivrons, les aubergines, les tomates) appartiennent à la famille des solanacées. Un autre nom pour les pommes de terre est la morelle tubéreuse.
Groupe systématique de pommes de terre:
- domaine: eucaryotes;
- royaume: Plantes;
- département: Angiospermes;
- classe: Dicotylédone;
- ordre: Solanacées;
- famille: Solanacées;
- genre: Nightshade;
- genre: pommes de terre.
Nombre de solanacées supérieur à 2300 les espèces végétales, parmi lesquels se trouvent non seulement des herbes et des arbustes, mais aussi des arbres. Les solanacées sont combinées selon une caractéristique commune - une corolle épine-pétale, formée de cinq pétales d'accrétes. Les fruits sont des capsules ou des baies.
Parmi les morelles, il existe de nombreuses plantes ornementales avec une odeur agréable, comme les le tabac et pétunia, ainsi que de nombreuses espèces que l'homme utilise pour se nourrir: les pommes de terre, tomate, aubergines, gousses amères et sucrées poivre, poire melon, physalis.
Référence. Les pommes de terre et les tomates ont été importées en Europe comme plantes ornementales.
Il existe un hybride de pommes de terre et de tomates - la tomate - une plante miracle avec des tubercules de pomme de terre et des tomates sur un buisson. TomTato - le développement des scientifiques britanniques - vous permet d'obtenir environ 500 morceaux de tomates d'un buisson Cerise et plusieurs kilogrammes de tubercules de pommes de terre blanches.
Pomme de terre sauvage
Elle se trouve toujours en Amérique du Sud. Il a des tubercules amers tubéreux de la taille d'une noix. Les Indiens péruviens ont trouvé un moyen de rendre les pommes de terre sauvages comestibles. Après un certain temps, les pommes de terre sont devenues la principale nourriture des peuples d'Amérique latine. Chaque famille péruvienne cultivait sa propre variété de pommes de terre, transmettant le savoir de la sélection d'une plante étonnante par héritage.
Arrivées en Europe il y a plus de 400 ans, la pomme de terre a longtemps été considérée comme une plante toxique. Le légume ne s'est répandu qu'au 18ème siècle, devenant un aliment de base pour de nombreux peuples.
Référence. La première description de cette plante extravagante a été faite par Cieza de Leon, historienne et conquistador espagnole: "... ils appellent Papas, comme des truffes, qui après ébullition deviennent aussi molles à l'intérieur que les châtaignes bouillies; il n'a ni coquille ni os, seulement ce que les truffes ont, car il se forme sous terre, comme eux. "
Depuis, les sélectionneurs ne cessent de travailler pour améliorer le goût, le rendement et la valeur nutritionnelle des pommes de terre. Les variétés de pommes de terre modernes diffèrent considérablement en termes de rendement et de taille de leur ancêtre sauvage, produisant jusqu'à 2 kg de tubercules d'un buisson.
Caractéristiques des pommes de terre sauvages
La plupart des variétés de pommes de terre sauvages ont été cultivées inchangées depuis le 18ème siècle, multipliées par graines pour maintenir la pureté de l'espèce. Les pommes de terre sauvages se caractérisent par de faibles rendements, des périodes de maturation tardive et sont cultivées dans des fermes privées. Le prix des pommes de terre sauvages est nettement plus élevé en raison de l'utilisation du travail manuel.
L'apparence du buisson terrestre, la couleur des tiges, des feuilles et des fleurs dépendent de la variété de pommes de terre sauvages. Le système racinaire est fibreux, avec un petit nombre de stolons et de petits tubercules tubéreux.
Variétés de légumes sauvages
Récemment, cependant, des variétés sauvages de pommes de terre qui n'ont pas été sélectionnées depuis deux cents ans se sont répandues. Le goût inhabituel des tubercules de pommes de terre sauvages était apprécié des gourmets.
Pommes de terre sauvages anya
Le nom russe est Wild White, Anna's Fingers. Pommes de terre avec de longs tubercules grumeleux de la taille d'un index, avec une peau beige rosé et une pulpe cireuse blanche. Le goût est noisette.
Pomme de sapin rose
La pomme de sapin est une pomme de terre sauvage avec de longs tubercules très grumeleux avec une peau rose et une chair beige crémeuse. Le goût est légèrement noisette.
Belle de Fontenay
Pomme de terre française à petits tubercules lisses à peau jaune et pulpe jaune, dense et cireuse.
Vitelotte
Le nom russe est Wild Black. Avec des tubercules allongés, fortement tubéreux, à peau dense de couleur violet foncé, presque noire et à chair violette. A un goût de noisette et une odeur de châtaigne.
Lorsqu'il est bouilli, il ne change pas de teinte, il devient très doux et se transforme en une riche purée de lilas. Il a de fortes propriétés antioxydantes comme toutes les pommes de terre colorées.
Ozette
Le plus ancien cultivar avec des tubercules allongés très tubéreux, la peau est brune avec de petites «taches de rousseur» brun foncé et des yeux enfoncés. Chair blanche dense et crémeuse. Goût avec des notes de châtaignes grillées, légèrement sucrées.
Conclusion
Qui sait dans quelle direction l'histoire de l'humanité se serait développée sans les pommes de terre. Les pommes de terre ne sont pas seulement des aliments savoureux et sains disponibles toute l'année, mais aussi un médicament et une culture fourragère.