Comment conserver les pommes de terre au réfrigérateur et est-il possible de le faire

Parfois, lors de la cuisson, les ménagères remarquent que les pommes de terre ont un arrière-goût amer ou sucré. La qualité et le goût d'un légume dépendent en grande partie de la méthode de stockage. Et cela est important non seulement dans les conditions d'entrepôt ou dans un magasin, mais aussi après l'achat - à la maison. S'il n'y a pas d'espace de stockage dédié, la question inévitable se pose: les pommes de terre peuvent-elles être conservées au réfrigérateur?

Caractéristiques de la conservation des pommes de terre

Pour empêcher les tubercules de pourrir et de germer, conservez-les dans un endroit frais, endroit bien ventilé et sombre. La température optimale est de 3 à 6 ° C, l'humidité de l'air est de 85 à 95%.

À la maison le meilleur endroit pour le stockage sera la cave... Dans l'appartement, les pommes de terre sont stockées dans le couloir, le placard, l'escalier ou le balcon. Si les pommes de terre sont peu nombreuses, elles sont conservées au réfrigérateur.

Les pommes de terre peuvent-elles être conservées au réfrigérateur

La conservation des pommes de terre dans le compartiment réfrigérateur est très bien si vous les achetez en petites quantités., 2-5 kg, et manger en 5-10 jours. Si vous devez stocker une grande quantité de pommes de terre pendant une longue période, cette méthode ne fonctionnera pas.

Outre les tubercules crus, les pommes de terre pelées et bouillies sont conservées au réfrigérateur.

Conservation des pommes de terre pelées

Il vaut mieux éplucher les pommes de terre avant la cuisson. pour la nourriture, car le légume pelé commence à noircir. Cela est dû à l'oxydation des enzymes qu'il contient.

Mais si vous avez encore des légumes pelés, ne vous précipitez pas pour les jeter. Rincez-les soigneusement sous l'eau courante et placez-les dans un récipient. Puis versez-y de l'eau froide et propre afin qu'elle recouvre complètement toutes les pommes de terre. Ainsi, il restera à température ambiante pendant pas plus de 4 heures. En plaçant le récipient au réfrigérateur, vous conserverez les pommes de terre pelées pendant 24 heures. Si vous jetez 2-3 tranches de citron dans un récipient et changez l'eau pour qu'elle soit fraîche une fois par jour, les pommes de terre resteront fraîches pendant 3-4 jours.

Référence. Au lieu de citron, certaines femmes au foyer recommandent d'ajouter un comprimé d'aspirine à l'eau, ce qui garde les pommes de terre fraîches pendant trois jours.

Le tubercule pelé peut être conservé sans eau... Pour ce faire, il est soigneusement lavé et séché avec une serviette. Ensuite, ils sont placés dans un sac en plastique et attachés de manière à exclure la pénétration d'air. Conserver au réfrigérateur. Et si les légumes sont graissés avec de l'huile végétale, ils resteront au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Conservation des pommes de terre bouillies

Combien de temps les pommes de terre bouillies se conservent-elles au réfrigérateur? Le tubercule bouilli se conserve 4 à 5 jours... Mais il vaut mieux ne pas manger de pommes de terre qui ne sont pas conservées plus de deux jours. S'il développe une odeur désagréable ou devient glissant, jetez-le pour éviter l'empoisonnement.

La purée de pommes de terre additionnée de beurre et de lait ne se conserve pas plus de deux jours... La purée sans additifs est conservée un jour de plus.

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Caractéristiques de la conservation des pommes de terre dans un garage sans cave

Pourquoi les pommes de terre ne peuvent-elles pas être conservées longtemps au réfrigérateur?

Un réfrigérateur ne convient pas pour conserver des pommes de terre en grande quantité et pendant une longue période.... Les compartiments à légumes contiennent au maximum 10 à 12 kg, les légumes ne peuvent pas être placés sur d'autres étagères. Un stockage de plus de 5 jours à des températures inférieures à 2 ° C entraînera la conversion de l'amidon des pommes de terre en glucose. Les tubercules deviendront sucrés et une fois cuits, des cancérogènes seront libérés.

Aussi avec le stockage à long terme d'une grande quantité de produit, les tubercules peuvent commencer à mouiller et à germer, et une odeur de moisi apparaîtra dans le réfrigérateur, comme dans un entrepôt de légumes.

Comment conserver correctement les pommes de terre au réfrigérateur

Si vous décidez de conserver les pommes de terre crues au réfrigérateur, quelle est la meilleure façon de le faire? Dans ce cas les tubercules sont stockés dans les compartiments à légumes inférieursoù la température est maintenue à 3-6 ° C

Les tubercules destinés au stockage doivent être secs, exempts de terre, exempts de signes de détérioration et de pourriture, sans dommage. Il n'est pas recommandé de les laver. Il est préférable de conserver les pommes de terre dans des sacs en papier ou en recouvrant les côtés et le fond du compartiment de papier. Le matériau absorbera l'excès d'humidité et, dans un sac en plastique, il commencera rapidement à s'humidifier et à pourrir.

Où est le meilleur endroit pour stocker les pommes de terre dans un appartement

Il est préférable de conserver les pommes de terre dans une cave. Mais sinon, vous pouvez trouver une alternative.

Un coffre de rangement est installé sur une loggia ou un balcon isolé, que vous pouvez acheter ou faire vous-même. Sa conception doit maintenir une température et une circulation d'air positives. Les parois et le fond de la boîte sont doublés et l'espace entre eux est rempli de sciure ou de mousse.

L'espace entre les murs doit être d'au moins 10 cm La boîte est en contreplaqué ou en doublure. Pour le rendre plus résistant à l'humidité, les murs extérieurs sont peints ou recouverts de plastique ou de morceaux de linoléum. Couvrir avec un couvercle sur le dessus. Il peut également être le double.

Si le balcon n'est pas isolé, vous pouvez ensuite chauffer les légumes et maintenir la température dans la boîte à l'aide d'une lampe installée à l'intérieur de la boîte. Lorsqu'un relais thermique est installé, les lampes s'allument et s'éteignent automatiquement lorsque la température de l'air fluctue.

Pour éviter que les pommes de terre ne deviennent vertes à la lumière des lampes, elles sont recouvertes d'un chiffon foncé sur le dessus. Avant de déposer les légumes dans la boîte, un treillis en bois fait de lattes, dont l'épaisseur est de 20 à 30 cm, est placé sur le fond. Deux bouches d'aération sont installées sur les côtés. Cela permet à l'air chaud de circuler à l'intérieur du tiroir.

Si les pommes de terre sont stockées dans un garde-manger, puis il est dispersé sur des boîtes en carton, dans les murs desquelles des trous sont ménagés pour la ventilation. Pour protéger les légumes de la lumière, couvrez-les d'un chiffon foncé ou d'un carton. De la même manière, les tubercules sont stockés dans le couloir ou dans un autre endroit plus frais de l'appartement.

L'espace de stockage optimal pour le régime de température peut être un couloir dans l'entrée. Là, ils installent de grandes caisses en bois, vissées aux murs et au sol, et accrochent des serrures.

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Les pommes de terre préparées pour le stockage sont soigneusement séchées et triées... Les tubercules doivent être entiers, sans signes de pourriture et de germination. Ne stockez pas de très petits spécimens.

Avec un régime de température correctement sélectionné, les tubercules sont conservés au réfrigérateur pendant une longue période. Mais s'ils ont été lavés avant le stockage, il est conseillé de les manger dans les deux semaines.

Dans aucun cas ne pas conserver les pommes de terre à la lumière: il produira une substance toxique - la solanine, qui peut provoquer un empoisonnement du corps.

Les réfrigérateurs plus anciens stockent les tubercules plus mauvais, car il est plus difficile de maintenir la température en eux.

Ne stockez pas les pommes de terre et les carottes ensemble... Les carottes se fanent rapidement et il est préférable de les conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique. Pour éviter la pourriture et l'apparition de pousses, les pommes de terre sont stockées avec des betteraves, qui absorbent l'excès d'humidité.

Conseil... Pour éviter la germination des pommes de terre au réfrigérateur, vous pouvez mettre quelques pommes ou des feuilles de menthe séchées entre les tubercules. Pour que les pommes de terre ne pourrissent pas pendant le stockage, les feuilles de sorbier ou d'absinthe sont placées dans des caisses (2 kg pour 100 kg de pommes de terre). Si les pommes de terre sont garnies de feuilles de fougère n'importe où dans l'entrepôt, cela augmentera leur sécurité.

Ne mangez pas de tubercules pourrisflétri et ratatiné. Peau verte doivent être soigneusement coupées et les pommes de terre complètement vertes doivent être jetées.

Si vous avez une maison d'été avec une cave, il est préférable de ramener les pommes de terre à la maison en petits lots afin qu'elles n'aient pas le temps de se détériorer.

Conclusion

La qualité et le goût des pommes de terre dépendent en grande partie de la façon dont elles sont stockées. Une cave est le meilleur endroit pour stocker un légume. Mais pour stocker une petite quantité, un réfrigérateur convient, dans lequel la température et l'humidité optimales sont maintenues.