Est-il possible de manger des pommes de terre vertes, est-ce dangereux pour le corps humain et pourquoi

En plus des vitamines, micro et macro-éléments utiles pour le corps humain, les pommes de terre contiennent de la solanine. C'est un composé organique, un glycoside toxique présent dans n'importe quelle partie de la plante - dans les feuilles, les fruits, les tubercules, les tiges. Pour les pommes de terre, il sert de défense naturelle contre les dommages causés par les bactéries et certains types d'insectes, et pour les humains, il est toxique. La plus forte concentration de solanine se trouve dans les fruits verts non mûrs.

Qu'est-ce que la solanine, quelle est sa toxicité et ses effets nocifs sur le corps, quels sont les symptômes d'empoisonnement et de premiers soins, pourquoi les pommes de terre sont devenues vertes à la lumière, peuvent-elles être mangées, quel est le danger des pommes de terre vertes - lisez l'article.

Pourquoi les pommes de terre deviennent vertes lorsqu'elles sont stockées à la lumière

Il y a peu de solanine dans les pommes de terre mûres - 0,005%, mais pendant le stockage à long terme, il s'accumule. La température et la lumière du soleil sont des facteurs décisifs.

Alors pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes à la lumière? Le fait est que la chlorophylle est présente dans toutes les parties de la plante, y compris les tubercules. C'est un pigment vert responsable de la couleur verte et du processus de photosynthèse, au cours duquel la matière organique se forme à partir de dioxyde de carbone et d'eau sous l'influence de la lumière du soleil dans le corps de la plante.

Au cours de l'évolution, la partie terrestre de la plante est devenue verte pour mieux capter la lumière solaire nécessaire. Les tubercules situés sous terre ne sont pas initialement verts, car les rayons du soleil ne pénètrent pas dans le sol. De plus, les tubercules ne deviennent pas verts sous la lumière artificielle, car le processus de photosynthèse n'est possible que sous le soleil.

Que signifie la teinte verte

La couleur verte des tubercules de pomme de terre indique qu'ils n'a pas eu le temps de mûrir ou pendant le stockage les fruits n'étaient pas protégés du soleil.

Aussi, tubercules vertssignifie une concentration élevée de solanine toxique.

Est-il possible de manger des pommes de terre vertes

Pour ceux qui s'intéressent à la question, est-il possible de manger des pommes de terre vertes, on répond que les tubercules de pommes de terre vertes ne sont pas comestibles... Le traitement thermique (ébullition, mijotage, friture) ne détruit pas la solanine. Si les fruits ordinaires de pommes de terre vertes contiennent 0,005% de solanine, alors les verts - déjà 0,1% et les sommets en général 0,25%. De plus, ces pommes de terre ont un arrière-goût amer désagréable et se tricotent légèrement dans la bouche.

Et si vous coupez la partie verte

Les experts découragent fortement de manger des pommes de terre vertes, mais dans le même temps, on dit qu'après avoir enlevé la surface de la peau à une profondeur de 1 cm et un traitement thermique prolongé, les fruits restent comestibles. Cependant, lors du jardinage d'un quart de tubercule, il est catégoriquement contre-indiqué, ainsi que de le nourrir aux animaux. Les plantes-racines doivent être détruites ou utilisées comme matériel de plantation.

Solanin résiste avec succès aux microorganismes fongiques et aux insectes nuisibles... Par conséquent, les tubercules verts sont un matériel végétal de qualité. Ces plantes-racines donnent un rendement plus élevé, 20% plus élevé que les fruits conventionnels. Les agronomes recommandent même de garder les tubercules de plantation au soleil pendant plusieurs jours avant le verdissement et la repousse des pousses souterraines.

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Que se passe-t-il si vous mangez des pommes de terre vertes

Pourquoi les pommes de terre vertes sont-elles dangereuses? Une petite portion de tubercules de pomme de terre non mûrs ne menace pas la santé et la vie humaines, surtout si les racines ont été cuites avant la cuisson. L'intoxication à la solanine est possible après avoir mangé plusieurs kilogrammes de pommes de terre vertes non pelées sans traitement thermique. Les pommes de terre sont considérées comme mortelles, dont 100 g contiennent 40 g de solanine.

Qu'est-ce que la solanine et comment est-elle nocive

La solanine est un glycoside toxique produit dans les plantes de la famille des morelles. et se trouve dans n'importe quelle partie de la plante. Quant aux pommes de terre, il y a surtout beaucoup de solanine dans les peaux et les pousses.

Dans les cultures de racines de pommes de terre ordinaires, le niveau de solanine est de 0,005%, dans les tubercules verts, il est beaucoup plus élevé. En arrivant à maturité, le légume devient blanchâtre, jaunâtre ou rougeâtre, selon la variété, et la teneur en solanine diminue. Et les fruits peuvent être consommés après un traitement thermique.

Attention! La solanine est toxique pour l'homme même à petites doses. Il provoque une excitation et une dépression du système nerveux, puis une dépression, une destruction des érythrocytes. Des doses élevées d'alcaloïdes peuvent provoquer de la fièvre, des convulsions, une déshydratation, ce qui peut être fatal pour un corps affaibli.

Signes d'intoxication à la solanine

En raison de l'accumulation d'une substance toxique dans le corps au-delà de la norme, une intoxication se produit. Avec une petite dose, il y a une période latente, au cours de laquelle la personne se sent satisfaisante.

La période asymptomatique dure en moyenne 2 à 6 heures, parfois raccourcie à 30 à 60 minutes ou dure environ 24 heures. Une forme légère d'intoxication se manifeste par des nausées, des vomissements, des douleurs à l'estomac, des maux de tête et des étourdissements, de la diarrhée. La fréquence des selles peut aller jusqu'à 10 fois par jour.

En cas d'intoxication modérée, les symptômes sont similaires, mais plus brillants... La victime se plaint de léthargie, de douleurs musculaires, d'un malaise général, d'une diminution de l'endurance et des performances. La perte de liquide par les vomissements et les selles affecte négativement l'état de la peau: elle devient sèche, molle, les traits du visage s'aiguisent.

Dans les cas graves, les signes typiques d'empoisonnement sont prononcés... Le système nerveux central est souvent affecté, ce qui se manifeste par des hallucinations, des troubles de la parole et de la vue, de l'euphorie, des convulsions, un coma. Lorsqu'il est exposé au système cardiovasculaire, une arythmie, une tachycardie sont observées, la pression artérielle chute. Le coma ou la mort peuvent résulter d'une insuffisance cardiaque.

Premiers secours en cas d'intoxication à la solanine

Le complexe de mesures médicales d'urgence commence par un lavage gastrique pour nettoyer les eaux et mettre en place un lavement pour éliminer les substances toxiques. Dans le même but, des entérosorbants sont prescrits, qui ont un effet antidiarrhéique, absorbent et éliminent les glycosides et autres composés du corps.

Si le traitement et les mesures prophylactiques n'ont pas aidé, les symptômes s'aggravent et l'état de santé général s'aggrave, appelez une ambulance ou emmenez la victime à l'hôpital.

Reconstituer la perte de liquide pour éviter la déshydratation... Ils boivent du thé sucré, une solution saline, de l'eau minérale plate. Dans les formes d'intoxication modérées, une thérapie de réhydratation parentérale est effectuée - les solutions nécessaires sont injectées dans une veine à l'aide d'un compte-gouttes.

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Précautions

La meilleure façon d'éviter: cultivez des pommes de terre dans des conditions de sécurité garanties, sans nitrates et autres substances toxiques. Si vous achetez des pommes de terre, faites attention à l'apparence du fruit, aux conditions de stockage. N'achetez pas les premières jeunes pommes de terre = il y a de fortes chances qu'elles soient saturées de nitrates.

Faites attention à la peau et à l'intégrité des tubercules... Les pommes de terre de haute qualité ont une peau dense difficile à endommager avec un ongle, elles n'ont pas de points noirs, des traces de dommages par les insectes.

Manger des pommes de terre vertes n'est pas souhaitable, mais c'est possible après avoir enlevé une épaisse couche de peau et un traitement thermique prolongé. Dans tout, il faut savoir quand s'arrêter: même chez une personne en bonne santé, de grandes portions d'un produit de qualité peuvent provoquer des manifestations négatives - constipation, allergies, exacerbation du diabète sucré de type 2 et 3.

Conseil. Les experts recommandent de choisir des fruits de taille moyenne chaque fois que possible, car les gros fruits contiennent des sels et des esters d'acide nitrique, toxiques pour l'homme, et les petits n'ont pas encore eu le temps de grandir et de mûrir.

Règles de stockage des pommes de terre

L'accumulation de solanine et de sucre - glucose, fructose, saccharose et maltose - dans les tubercules de pomme de terre peut être contrôlée en modifiant la température et l'humidité de l'air, en évitant la lumière directe du soleil. Conditions optimales de stockage des pommes de terre: température de +2 à + 5 ° С, humidité de l'air - 85-90%. Dans de telles conditions, plus de sucre est consommé que formé. À des températures supérieures à + 5 ° C, les tubercules commencent à se développer, des bourgeons axillaires y poussent. Lorsque la température descend à 0 ° C, l'amidon se transforme en sucre et le maltose s'accumule dans les fruits.

Pour stocker les récoltes à la maison, il est idéal d'utiliser une cave ou magasin de légumes. La pièce doit respecter des conditions constantes - assombrissement, basse température, air frais.

La préparation pour le stockage des pommes de terre commence immédiatement après la récolte... Les tubercules mûrissent en août-septembre, pendant cette période, il est nécessaire d'enlever les racines. Si les pommes de terre restent longtemps dans le sol, elles commencent à absorber l'excès d'humidité, ce qui affecte négativement le goût et raccourcit sa durée de conservation.

Il est impossible de laver les tubercules de pommes de terre avant de les déposer dans la cave.... Au départ, ils doivent être nettoyés de la saleté avec les mains, disposés dans une pièce bien ventilée ou sous un auvent pour que les racines sèchent bien.

Attention! Évitez la lumière directe du soleil.

Plus loin vous devez trier les pommes de terre en fonction de la taille des tubercules, retirer les fruits endommagés... Si vous cultivez vos propres pommes de terre, coupez immédiatement une partie de la récolte pour la plantation. Versez délicatement les pommes de terre dans des sacs pour ne pas endommager les tubercules, abaissez-les dans la cave. Dans la cave, il est préférable de stocker les légumes dans des caisses en bois ou des palettes. Si vous saupoudrez des pommes de terre sur le sol, il y a un grand risque de perdre une partie de la récolte.

Les conteneurs doivent avoir des ouvertures pour une libre circulation de l'airne les placez pas sur le sol ou près des murs. Avant la pose de la culture, il est conseillé de traiter les caisses avec un antiseptique et de bien les sécher. Pour protéger la culture contre les dommages causés par les insectes, les producteurs de légumes recommandent de saupoudrer la culture de cendre, de craie, d'étaler des sacs avec des feuilles d'absinthe, de sureau ou de sorbier.

Périodiquement il est recommandé de vérifier l'état des pommes de terre, retirez les tubercules endommagés ou pourris.

Conseil. Pour une protection supplémentaire des pommes de terre contre le froid, vous pouvez les recouvrir de feutre, les saupoudrer de sciure ou de paille sur le dessus. Idéalement, stocker les betteraves sur les pommes de terre. Il aide non seulement à rester au chaud, mais absorbe également bien l'humidité.

Comment éviter le verdissement des pommes de terre

Il est possible d'empêcher le verdissement des tubercules de pomme de terre, les protégeant de la lumière du soleil, créant des conditions favorables pour le stockage - air sec avec une humidité de 85-90%, température - + 2-5⁰С.

En l'absence de cave, les récoltes ne peuvent pas être stockées sur le balcon, car elles sont mal protégées du soleil. Dans ce cas, il est préférable d'acheter le produit en petites portions et de le conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique, mais non scellé pour permettre l'accès à l'air.

Conclusion

Les pommes de terre vertes ne sont pas comestibles. Il contient de la solanine, une substance toxique qui peut provoquer des intoxications, des vomissements et des convulsions. Vous ne pouvez pas manger de telles pommes de terre.Pour éviter le verdissement des tubercules, observez les règles et les précautions de stockage.