Où et comment conserver les poivrons pour l'hiver: frais, congelés, séchés, séchés et en conserve

Le poivron bulgare (doux) pendant la saison de maturation ne passe par aucune maison. Le légume vif et juteux préféré de tous est ajouté à des centaines de premier et deuxième plats. Salades, soupes, sauces, lecho, poivrons farcis, légumes grillés, ragoûts - tous ces plats confèrent au poivron de la fraîcheur, de l'arôme et des vitamines.

Comment garder les poivrons pour l'hiver à la maison? Vous trouverez une réponse détaillée à cette question dans notre article.

Variétés de poivrons adaptées au stockage à long terme

Tout d'abord, voyons quel légume convient au stockage à long terme. Les poivrons sont uniques dans leur composition. En particulier, sa teneur en vitamine C dépasse la quantité de ce composé dans les agrumes et les cassis.

En outre, le poivron contient des vitamines B1, B2, B6, PP. Ce légume est riche en minéraux tels que:

• iode;
• phosphore;
• potassium;
• sodium;
• magnésium;
• zinc;
• le fer;
• calcium.

Attention!Manger du poivron dans les aliments renforce le système immunitaire et augmente le niveau d'hémoglobine, évitant ainsi l'apparition d'anémie.

Les poivrons sont divisés en plusieurs types:

• maturation précoce;
• mi-saison;
• maturation tardive.

Quelle variété est la meilleure pour le stockage à long terme? Les variétés à maturation tardive conviennent mieux au stockage à long terme. Ils mûrissent d'août à octobre et sont très résistants au froid et à la chaleur.

Les variétés suivantes sont à maturation tardive:

• Gladiateur;
• Aristote F1;
• Cardinal noir;
• Cloche;
• Gorogled 6;
• Bulgare Rutund;
• Grand jaune;
• Nuit F1;
• Hottabych F1;
• Rubis;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

En outre, le poivron est divisé en types de fruits à paroi épaisse et à paroi mince. Les variétés à parois épaisses de ce légume sont juteuses et charnues. Les fruits de ces poivrons ont un poids nettement supérieur aux variétés à parois minces.

Si vous récoltez des poivrons de votre jardin, vous devez connaître quelques secrets de récolte pour une meilleure conservation du produit.

Caractéristiques de cueillette du poivre pour une meilleure conservation

Intéressant! Les fruits du poivron sont divisés en «mâle» et «femelle». Si un légume à trois chambres est devant vous, c'est un fruit "mâle", s'il y a quatre chambres, c'est une "femelle". Les poivrons à quatre chambres sont considérés comme plus sucrés; ils sont utilisés frais, pour les salades et la décoration des plats. Trois compartiments plus durs, il convient à la cuisson de plats nécessitant un traitement thermique.

Pour récolter correctement les poivrons doux, il faut savoir qu'ils se présentent en deux étapes de maturité:

1. La maturité technique est un légume légèrement non mûr.
2. Maturité biologique - Légume bien mûr.

Il est recommandé de couper les fruits pour un stockage à long terme précisément au degré de maturité technique. Vous devez également être prudent lorsque vous coupez un légume dans un buisson: utilisez un sécateur ou des ciseaux pour ne pas endommager les fruits. Avoir le temps de retirer tous les fruits des buissons avant le début du premier gel. Les fruits congelés ne conviennent pas pour une longue conservation.

Stockage frais

Garder les poivrons doux au frais est la meilleure solution.Grâce à ce stockage, ils conservent leur goût et ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.

Caractéristiques de la conservation des poivrons frais

Pour le stockage frais, il est nécessaire de récolter les fruits à un degré de maturité technique.

Veuillez noter qu'avant de stocker, assurez-vous de trier tous les poivrons coupés dans les buissons. La surface du fruit ne doit pas être endommagée: vérifiez que la peau de chaque fruit est ferme, uniforme et exempte de pourriture.

La tige doit être verte et ferme, la pointe doit être sèche, sans noircissement ni pourriture.

Attention!Les poivrons, lorsqu'ils sont conservés frais, doivent nécessairement être munis d'une tige.

Influence de l'humidité, de la température et de l'éclairage

Une condition importante pour le stockage est le respect de l'humidité et de la température dans la pièce où la pièce est stockée. Le régime de température ne doit pas dépasser 10-12 ° C. Humidité de l'air - 80-90% à condition qu'il y ait une bonne ventilation et pas de lumière directe du soleil.

Suivez tous ces indicateurs très attentivement, car à faible humidité, les fruits se fanent. S'il y a une mauvaise ventilation dans la pièce, les fruits pourriront. Des taches sombres apparaissent sur les poivrons à des températures ambiantes basses.

Conserver les poivrons au réfrigérateur

Conserver les poivrons au réfrigérateur pendant une période plus courte, de cette manière le légume ne dure que 3-4 semaines.

Le produit est conservé au réfrigérateur dans le bac à légumes. Pour cela, les fruits préparés sont essuyés avec une serviette humide, mais pas lavés. Placez la purée de légumes dans un sac en plastique, après y avoir fait des trous, nouez et placez au réfrigérateur.

Garder les récoltes dans le réfrigérateur peut entraîner des problèmes de condensation. Afin de ne pas gâcher les aliments pendant le stockage, enveloppez chaque fruit dans du papier et pliez-le dans le compartiment à légumes.

Dans la cave et le sous-sol

Pour stocker du paprika frais au sous-sol ou dans la cave, vous devez préparer des boîtes en bois. Placez du papier sec et propre au fond de ces boîtes. Mettez les fruits du légume en une seule couche afin qu'ils ne soient pas en contact les uns avec les autres et couvrez le dessus d'une couche de sable de rivière ou de sciure de bois. Dans une boîte, ne faites pas plus de 2-3 couches.

Dans cet état, les légumes récoltés à un degré de maturité technique sont stockés pendant 4 à 5 mois. Si vous décidez de conserver ainsi le produit récolté au degré de maturité botanique, il sera comestible jusqu'à 2 mois.

Stockage séché

Le séchage est l'un des meilleurs moyens de conserver les poivrons doux à long terme. Avec ce type de préparation, une quantité minimale de vitamines et de micro-éléments utiles est perdue. Les poivrons séchés sont conservés jusqu'à 12 mois, c'est-à-dire jusqu'à la prochaine récolte.

Les légumes sont séchés de plusieurs manières: à l'air frais, dans un séchoir électrique et au four.

Règles de séchage du poivre

Au démarrage du processus de séchage, sélectionnez d'abord les fruits frais sans signes de pourriture ou autres défauts.

Rincer les légumes sélectionnés à l'eau courante et les sécher. Retirez ensuite la tige et les graines. Coupez-les en deux, puis coupez-les en lanières de 3-4 mm.

Ceci termine le processus de préparation. Ensuite, décidez de la méthode de séchage.

En plein air

Cette méthode est la plus simple et a longtemps été testée par des ménagères de différentes générations. Tout ce que vous avez à faire est d'étaler les poivrons préparés sur la grille, de les recouvrir de gaze et de les laisser sécher dans un endroit chaud. Ne laissez pas la pièce à la lumière directe du soleil pour éviter qu'elle ne brûle.

Les poivrons sécheront dans de telles conditions dans les 3-4 jours. Après cela, versez le séchage dans un récipient sec et envoyez-le dans l'armoire pour un stockage à long terme.

Dans un séchoir électrique

Un séchoir électrique rend le processus beaucoup plus facile. Placez le produit préparé sur la grille, allumez le séchoir électrique à une température de 50 ° C. Après 12 heures, le séchage sera prêt. Versez les poivrons dans un récipient propre et sec et conservez-les.

Dans le four

Cette méthode est similaire au séchage des poivrons dans un séchoir électrique.Étalez le produit préparé sur une plaque à pâtisserie, réglez la température à 50 ° C et séchez, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 14 heures.

Attention! Il est recommandé de conserver les poivrons séchés dans des sacs en lin ou dans un sac en plastique ouvert. En gardant le pot au sec, faites un trou dans le couvercle pour que l'air pénètre.

Décapage et conservation

Les méthodes habituelles de conservation des légumes sont le marinage et la mise en conserve. Les poivrons sont récoltés pour l'hiver selon ces méthodes.

Lisez la suite pour savoir comment préparer de délicieuses collations et salades pour la table d'hiver.

Poivron mariné

Pour les poivrons marinés, choisissez le look à parois épaisses.

Ingrédients:

• Poivre bulgare - 3 kg;
• huile végétale - 1 verre;
• persil - 1 gros bouquet;
• sucre - 0,5 tasse;
• sel - 2 c. l.;
• ail - 1 tête;
• feuille de laurier - 8-10 feuilles;
• poivres - 1 cuillère à café;
• clous de girofle - 6-8 pièces;
• vinaigre 9% - 1 verre;
• eau - 600 ml.

Processus de cuisson:

1. Rincer les poivrons à l'eau courante, les couper en deux et retirer la tige, le cœur et les graines.
2. Coupez chaque moitié en 3-4 morceaux selon la taille du fruit.
3. Préparez la marinade. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre à l'eau bouillante. Trempez-y les poivrons et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, mettez les épices restantes dans des pots stérilisés: persil, ail, clous de girofle, laurier, grains de poivre.
5. Transférer la billette bouillante dans les bocaux et verser la marinade sur le dessus du bocal. Emballez bien les légumes, n'ayez pas peur de les écraser.
6. Serrez les boîtes avec le blanc avec des couvercles en étain, retournez-les et couvrez-les d'une couverture ou d'une serviette épaisse. Laissez sous cette forme jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Le poivron mariné est prêt. Conservez-le dans un endroit frais. Après 2-3 mois, lorsque la pièce est complètement marinée, servez-la sur la table. Un tel apéritif servira d'ajout à la table festive et quotidienne.

Poivron rôti

Aussi intimidant que le nom de la recette puisse paraître, ne soyez pas intimidé. La recette est facile à préparer et extrêmement savoureuse.

Ingrédients:

• poivron (pas grand) - 2,5 kg;
• sucre - 1 verre;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec une diapositive;
• Ail - 1 tête;
• poivre amer - 1 PC.;
• vinaigre 9% - 0,3 tasse;
• huile végétale pour la friture.

Le nombre de produits indiqué est calculé pour un bidon de trois litres.

Processus de cuisson:

1. Rincez les fruits sous l'eau courante. Vous n'avez pas besoin de les nettoyer. Faites frire le fruit entier, avec la tige et le cœur, dans de l'huile végétale.
2. Mettez le légume frit dans des bocaux stérilisés en couches: une couche de poivre, une couche d'ail coupé en gousses.
3. Après avoir rempli le pot jusqu'au sommet, versez-y du sucre, du sel et du vinaigre.
4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du pot à ras bord. Enroulez le couvercle en fer-blanc et secouez un peu le pot pour dissoudre complètement le sel et le sucre.
5. Enveloppez les bocaux à l'envers dans une couverture chaude et laissez refroidir complètement.

Mettez les canettes refroidies dans le sous-sol pour le stockage.

Congeler les préparations pour salades et plats principaux

Une autre façon de conserver les poivrons est de les congeler. Cette méthode est pratique en ce sens que vous pouvez congeler non seulement des légumes hachés, mais également des fruits entiers.

Pour congeler des poivrons entiers, laver et sécher soigneusement. Après cela, retirez la tige et le noyau, pliez les fruits l'un dans l'autre pendant environ 5 à 7 morceaux. Placez ces flans dans des sacs ou des conteneurs et envoyez-les au congélateur au régime de température de «congélation». Conservez les articles congelés dans le compartiment de stockage du congélateur. Un légume congelé sous cette forme convient à la préparation de légumes ou de poivrons farcis.

Pour congeler des poivrons hachés, vous devez couper le produit préparé en morceaux qui vous conviennent. Il peut s'agir de pailles, à partir desquelles des salades et des ragoûts sont préparés ultérieurement, ou de cubes adaptés à la cuisson des frites et des premiers plats.

Un tel blanc est conservé pendant 10 à 12 mois.

Séchage à l'huile

Le séchage des poivrons est une autre façon de conserver un légume pendant longtemps avec le maximum de nutriments, de vitamines et de minéraux.

Pour le séchage, il est nécessaire de sélectionner des fruits entiers, non endommagés, pas trop mûrs et sans signes de pourriture. Utilisez des légumes à parois épaisses pour cette méthode de stockage.

Lavez les fruits sélectionnés, séchez-les et coupez-les en deux; grand - en quartiers. Si vous avez le temps, prenez le temps de les éplucher pour une saveur et un arôme plus riches de poivrons. Pour peler facilement la peau, plongez les fruits préparés dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis transférez-les dans de l'eau froide pendant le même temps. Retirez les blancs de l'eau et retirez la peau en la soulevant doucement avec un couteau.

Graisser ensuite chaque pièce avec de l'huile. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou d'olive, selon votre goût. Pour rehausser le goût et l'arôme, il est recommandé d'utiliser un mélange d'herbes séchées, et il ne sera pas superflu de saupoudrer les blancs de sel et de poivre noir ou rouge moulu.

Maintenant, démarrez le processus de séchage. Pour ce faire, choisissez au mieux en fonction de vos capacités. Des poivrons séchés tout aussi savoureux sont obtenus dans un four à gaz et dans un four électrique. Un séchoir électrique convient également à ce processus.

Placer la pièce sur une plaque à pâtisserie ou une grille dans le four à une température de 70-80 ° C pendant 1,5 à 3 heures. Passé ce délai, augmentez la température à 100 ° C et poursuivez le séchage de la pièce. Avec ce mode, laissez le poivron au four encore 30 à 40 minutes. Après cela, la pièce doit "reposer". Sortez-le pendant 20 à 30 minutes et remettez-le à sécher au four à 100 ° C pendant 40 minutes.

Attention!Il est facile de déterminer la préparation du produit: la pulpe de poivrons séchés dans l'huile sera un tiers de moins qu'au stade initial et les tranches elles-mêmes s'assombriront.

Conservez un tel flan dans des bidons d'huile. Pour ce faire, préparez des bocaux propres et stérilisés et déposez les poivrons séchés, les morceaux d'ail et l'huile végétale en couches jusqu'au sommet. Ajoutez également le romarin, le thym et le basilic pour la saveur et l'arôme. Placez les poivrons fermement afin qu'il ne reste pas d'air dans les bocaux. Maintenant que la préparation est prête, envoyez-la au réfrigérateur pour la conserver et, en hiver, ajoutez-la aux salades ou utilisez-la comme plat indépendant.

Trucs et secrets

Il y a quelques autres conseils pour aider à garder le produit frais, savoureux et sain pendant longtemps:

• N'utilisez pas de poivrons verts pour la réfrigération. Par temps froid, il ne mûrira pas et commencera à se détériorer.
• Les poivrons doux de différents degrés de maturité ne doivent pas être stockés ensemble, cela accélérera le processus de maturation d'un produit non mûr, ce qui entraînera une détérioration supplémentaire.
• Stocké dans un sous-sol ou un réfrigérateur est périodiquement vérifié pour la fraîcheur. Si avarié apparaît dans le conteneur général, retirez-le immédiatement.

Conclusion

Comment conserver les poivrons en hiver? Pour ce faire, utilisez la congélation, le séchage, le décapage, la mise en conserve et le séchage. Toutes les méthodes sont bonnes, l'essentiel est de choisir la meilleure pour vous-même. Avec un peu d'effort, vous prolongerez votre été pour toute la période hivernale et vous régalerez vous et vos proches avec des plats délicieux et sains.