Nous vous expliquerons et vous montrerons comment garder les tomates fraîches pendant longtemps: des astuces de vie intéressantes de propriétaires expérimentés

Les tomates sont l'un des aliments les plus recherchés au monde. Ce légume se trouve dans presque toutes les cuisines. Les ménagères préparent des salades délicieuses et saines, des préparations d'hiver. Les tomates contiennent des vitamines A, B2, E, PP et même une vitamine K rare, qui normalise le travail des vaisseaux sanguins. Mais pour profiter un peu plus longtemps de ces légumes juteux, vous devez savoir comment conserver les tomates écrémées.

Variétés de stockage à long terme

Pour que la récolte soit stockée pendant une longue période, les variétés qui se distinguent par une haute qualité de conservation sont choisies pour la plantation. Ne lavez pas les tomates, essuyez-les très sales avec un chiffon doux, en essayant de ne pas abîmer la peau.

Les maraîchers expérimentés choisissent légèrement immature variétés de tomates:

1. De Barao - tomate de mi-saison, la hauteur du buisson atteint 3 m. Les fruits sont oblongs, de couleurs différentes - du jaune au brun.
2. San Marzano - une variété aux fruits denses et juteux de couleur rouge vif, en forme de prune, pesant jusqu'à 140 g.
3. Rio Grande - Variété de mi-saison à haute productivité.

Il existe des variétés spéciales et des hybrides sélectionnés pour un stockage à long terme:

1. Girafe - une variété qui atteint une hauteur de 1,2 m, appartient à la variété à maturation tardive, elle est cultivée en pleine terre et sous abris filmés. Les fruits sont conservés jusqu'à la fin du printemps.
2. Long gardien - variété à maturation tardive, les tomates atteignent 450 g. Les tomates fraîches sont conservées jusqu'au printemps.
3. Chef-d'œuvre-1 - un hybride sous-dimensionné à maturation tardive, son buisson atteint 65 cm. Les fruits rouges plats pesant environ 200 g persistent jusqu'en mars.

Combien de tomates sont stockées

À la maison, les fruits rouges sont conservés pendant 3 à 4 jours, roses - jusqu'à 5 jours, bruns - environ une semaine, lait et vert - environ 10 jours.

Au réfrigérateur, les tomates conservent leur fraîcheur jusqu'à deux semaines. La plus longue durée de conservation des tomates est donnée par le congélateur. Mais cela vaut la peine de ne congeler que des fruits mûrs, bien lavés et intacts.

Facteurs de stockage appropriés

L'un des principaux facteurs affectant la durée de conservation des tomates est la variété. Choisissez ceux qui conviennent au stockage à long terme.

Les tomates sont conservées dans un endroit sombre et frais - un réfrigérateur ou une cave convient pour cela. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 80%. Les fruits sont conservés dans des caisses en bois. Pour augmenter la durée de conservation, de nombreux résidents d'été s'approvisionnent en fruits immatures, qui mûrissent déjà pendant le stockage.

Comment récolter correctement les tomates pour le stockage

La récolte est récoltée avant les gelées nocturnes, car les fruits congelés ne seront pas stockés longtemps. Règles de collecte de base:

• les tomates sont récoltées pendant la journée, lorsqu'il n'y a pas de rosée matinale;
• pour prolonger la durée de conservation, les fruits récoltés sont triés;
• ne choisissez que des légumes et des fruits mûrs, mûrs jusqu'à la maturité du lait;
• toutes les tomates collectées sont essuyées avec de l'alcool pour la désinfection.

Comment stocker les récoltes

Les tomates charnues et sucrées sont les pires entreposées, car elles commencent rapidement à fermenter et deviennent inutilisables.Les tomates légèrement vertes conservent leur fraîcheur 2 à 3 jours de plus que les tomates mûres car leur chair est encore ferme. Les fruits trop mûrs sont consommés immédiatement, car ils ne mentent pas longtemps.

Sur une note... Quelle que soit la variété, les tomates cultivées en extérieur sont mieux conservées que celles en serre.

Comment conserver les tomates dans une cave ou un sous-sol

La plage de température appropriée pour conserver les tomates fraîches est de + 10 à 15 ° C, le meilleur endroit pour conserver les tomates cueillies est donc le sous-sol ou la cave. Dans la cave, les tomates sont placées dans des caisses en bois en couches, séparant les couches avec du papier. Si possible, chaque tomate est emballée dans un emballage en papier. Ne mettez pas plus de trois couches dans les boîtes, sinon la rangée inférieure se détériorera à cause du poids des rangées supérieures.

S'il n'y a pas de cave, les légumes sont stockés sur le sol - par exemple, dans le garde-manger. Les tomates non mûres sont laissées à température ambiante, où elles mûrissent avec le temps.

Caractéristiques de rangement sur le balcon

Un endroit approprié pour conserver les tomates mûres est un balcon, si la température de l'air ne dépasse pas + 15 ° C. Les tomates y sont stockées de la même manière que dans une cave ou un sous-sol: elles sont empilées en couches, déposant chacune d'elles avec du tissu ou du papier. Les boîtes elles-mêmes sont également recouvertes d'un chiffon pour les protéger du soleil.

Comment conserver les tomates fraîches dans des bocaux

La mise en conserve est une méthode de stockage à long terme. En pots, les tomates restent utilisables pendant 4 à 6 mois.

Les tomates mûres sont lavées et séchées, puis placées dans un pot stérilisé de trois litres. Versez 3-4 cuillères à soupe. l. alcool, couvrez avec un couvercle en nylon et secouez pour que toutes les tomates soient bien humides. Ensuite, un fil imbibé d'alcool est placé au milieu et enflammé de l'extérieur. Lorsque l'alcool commence à brûler, la canette est immédiatement enroulée avec un couvercle en métal.

Sur une note. Pour un stockage à long terme, les bocaux sont placés dans un endroit sombre et frais.

Dans des boîtes

Les tomates sont conservées dans des caisses en bois avec des fentes afin que l'oxygène puisse leur être fourni. Les boîtes sont recouvertes de gaze, de tissu de coton, mais pas de couvercle. Le contenant doit être exempt d'odeurs étrangères. Pour protéger les tomates de l'humidité, du foin sec est placé au fond.

Dans la sciure

Pour conserver les tomates dans des boîtes plus longtemps, de la sciure de bois est utilisée. Si la récolte n'est pas encore un peu mûre, elle est placée dans des boîtes, si possible dans des boîtes en bois, de haut en haut (là où se trouvait la tige - c'est le haut). Du papier est posé sous chaque couche et de la sciure de bois est versée, ce qui absorbe l'humidité et protège les fruits de la pourriture.

Pour rendre cette méthode de stockage plus efficace, les boîtes sont placées dans un endroit sec et sombre à une température de l'air ne dépassant pas + 10-15 ° C. Il est préférable de conserver les tomates dans une cave, un sous-sol ou un balcon si le côté n'est pas ensoleillé. La boîte est recouverte de gaze ou de papier.

Stockage intérieur

Les tomates mûres ne se conservent pas bien à des températures supérieures à + 22 ° C. En raison de la teneur élevée en sucre et en jus des tomates, les conditions chaudes créent un environnement de fermentation favorable. Les fruits charnus à pelure fine à température ambiante ne sont pas conservés plus de 2-3 jours. Si la tomate a une coquille épaisse et une pulpe dense, les légumes seront conservés jusqu'à 6-7 jours.

Important! Afin de ne pas être empoisonnées par des produits périmés, les tomates ne stockent pas plus que ces conditions dans les conditions ambiantes.

En papier

Si les fruits sont dans le journal ou le papier, ils seront conservés longtemps non seulement au réfrigérateur, mais également dans une boîte ou un panier. L'essentiel est de ne pas poser un grand nombre de tomates les unes sur les autres, 1 à 2 couches suffiront.

Stockage dans un pot

Pour un stockage à long terme, les tomates sont salées dans une casserole. Pour ce faire, coupez la moitié des tomates en parties égales. Une couche de légumes hachés est placée dans une casserole, saupoudrée de sel, puis une couche d'entier. Et ainsi plusieurs fois, jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.

Sur une note. Quelle que soit la méthode choisie, inspectez périodiquement le stock. Si une tomate commence à se détériorer, retirez-la immédiatement afin qu'elle n'infecte pas les autres.

En boîtes de moutarde

Les tomates sont soigneusement lavées à l'eau chaude et séchées.Versez 2 cuillères à soupe dans un pot stérilisé. l. Moutarde en poudre. Des tomates y sont placées et chaque couche est saupoudrée de moutarde. Une canette de trois litres ne devrait pas prendre plus de 7 cuillères à soupe. l. poudre. Le pot est scellé et conservé dans un endroit frais.

Chambre froide

Où est le meilleur endroit pour conserver les tomates mûres? En utilisant un journal ordinaire dans le réfrigérateur, les tomates sont conservées jusqu'à deux semaines. Chaque légume est emballé dans un rouleau de papier ou combiné en trois morceaux dans une enveloppe. Le but est d'empêcher les tomates de devenir humides. Le meilleur endroit pour conserver les tomates au réfrigérateur est sur la grille à légumes inférieure. Le journal est changé périodiquement et l'étagère du réfrigérateur est essuyée.

Sur une note... Les tomates ne doivent pas être stockées dans un sac en plastique scellé, car elles peuvent se détériorer rapidement en raison de la condensation.

Mais lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, les tomates perdent leur goût frais. Les substances volatiles qu'ils contiennent, qui donnent l'arôme et le goût familier, ne résistent pas aux basses températures et sont détruites.

Comment conserver les tomates rouges, brunes et au lait

Pour conserver les tomates rouges, les légumes sont pliés avec les tiges vers le haut dans des boîtes peu profondes sur 2-3 rangées. Pour éviter que les tomates ne se touchent, elles sont emballées dans du papier fin ou saupoudrées de sciure de bois. Les boîtes sont recouvertes d'un film mince, mais assurez-vous que l'oxygène pénètre dans les légumes. Les fruits rouges sont conservés à + 1-2 ° C. La durée de conservation est de 1 à 2 mois.

Les tomates brunes sont placées avec leurs pétioles vers le haut dans des boîtes propres de 8 à 12 kg. Les fruits sont également saupoudrés de sciure de bois ou enveloppés dans du papier fin. Fermer avec un couvercle et conserver à + 4-6 ° C.

Les fruits laitiers sont mieux conservés - jusqu'à trois mois. Dans de telles tomates, le processus de maturation se poursuit. Les tomates sont mises dans des boîtes et chaque couche est saupoudrée de paillettes ou de sciure de bois. S'il n'y a pas de paillettes ou de sciure de bois, elles sont remplacées par des pelures d'oignon. Les légumes se conservent à des températures de -2 à + 2 ° C jusqu'en janvier.

Conserver les tomates vertes jusqu'au nouvel an

Si vous souhaitez servir des tomates fraîches à la table du Nouvel An, vous devez vous en occuper à l'avance. À cette fin, les fruits laitiers verts conviennent, récoltés en été dans des récipients en bois et stockés dans un endroit sombre et frais. Si cela n'était pas possible et que vous n'avez que des fruits rouges mûrs, utilisez la mise en conserve dans les banques. Cela aidera à préserver la jutosité des tomates mûres pour le Nouvel An, leur donnera un goût piquant.

Que faire si les tomates commencent à se gâter

Au premier signe que les tomates ont commencé à se détériorer, la récolte est triée en tomates entières et avariées. Les fruits trop mûrs seront mous et la peau se fissurera. Ces tomates sont jetées ou transformées en sauce tomate (pour cela, les parties gâtées sont coupées). Ils sont utilisés pour préparer une vinaigrette mélangée à de l'huile végétale et des assaisonnements.

Stockage des tomates transformées

Les tomates ne sont pas seulement conservées fraîches. Les fruits traités thermiquement de longue conservation sont utilisés pour la nourriture. En termes de goût, ils ne sont pas inférieurs aux légumes frais.

Les fruits en conserve, séchés et séchés sont stockés beaucoup plus longtemps et ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières:

1. Les tomates en conserve hermétiquement scellées peuvent être conservées longtemps même à température ambiante. Ces blancs prennent jusqu'à un an.
2. Si les légumes sont fermentés ou salé et sont sous une housse en nylon, ils sont stockés jusqu'à six mois.
3. Les tomates séchées sont conservées de la même manière que les tomates séchées. Ils sont placés dans des sacs en tissu naturel ou en papier pour fournir de l'oxygène aux légumes et empêcher la poussière et les insectes de pénétrer. Les tomates séchées sont conservées dans un endroit sec et sombre.

Comment conserver les préparations de tomates maison

La principale recommandation pour les produits faits maison est le stockage dans un endroit sombre et frais. A ces fins, une cave, un balcon fermé ou un réfrigérateur conviennent.

Séchage des tomates pour l'hiver - une délicatesse de la Méditerranée

Les tomates séchées au soleil juteuses et aromatiques seront un ajout agréable à la table pendant le froid hivernal.Ils sont d'abord séchés dans un séchoir électrique puis stockés dans de l'huile d'olive aux épices.

Ingrédients:

• tomates - 4 kg;
• sel de mer - 1,5 c. à thé;
• épices "herbes italiennes" - 2 c. à thé;
• ail - 1,5 tête;
• huile d'olive - 250 ml.

Préparation:

• couper les tomates en deux, retirer la tige;
• sélectionnez les graines avec un couteau;
• mettez les tomates dans un séchoir électrique chauffé en rangées;
• saler et saupoudrer d'herbes italiennes sur chaque couche sur des palettes;
• laisser sécher à + 70 ° C pendant 10 à 12 heures;
• changer les plateaux par endroits toutes les 2-3 heures pour un meilleur séchage;
• lorsque les tomates sont complètement sèches, retirez-les du séchoir électrique;
• couper l'ail en petits quartiers;
• mettre les tomates séchées au soleil, l'ail haché dans des bocaux en verre pré-stérilisés et couvrir d'huile d'olive.

Couvrir la délicatesse obtenue avec un couvercle et conserver dans un endroit sombre et frais.

Important! Pour le séchage, il est préférable de choisir des variétés denses et peu aqueuses. La préférence est donnée aux fruits de 4 à 5 cm de long.

Recommandations générales

Il n'est pas recommandé d'acheter des fruits pour les stocker dans les supermarchés. Mieux vaut prendre ceux qui sont cultivés dans le jardin ou les acheter sur le marché.

Conseils de femmes au foyer expérimentées:

1. Pour conserver les fruits plus longtemps, ils sont enlevés avec la tige.
2. Les légumes endommagés par la pourriture ou les parasites ne doivent pas être conservés dans le même récipient que les légumes entiers.
3. Les tomates sont stockées dans un endroit sombre et frais - au sous-sol, dans le garde-manger, sous une table, un canapé ou un lit.
4. Les tomates sont régulièrement contrôlées pour la pourriture. Les gâtés sont jetés pour que les autres ne commencent pas à pourrir.
5. Les légumes sont stockés strictement avec la tige vers le haut, car la peau près d'elle est tendre et sous le poids des tomates, elle peut se fissurer, la tomate commencera à se détériorer.
6. Pour un stockage à long terme, chaque fruit est emballé dans du papier et placé dans des boîtes ou des paniers sur pas plus de 1 à 2 rangées.
7. Les légumes ne sont pas stockés dans un sac en plastique, car il ne sera pas possible de conserver les tomates fraîches pendant longtemps en raison d'une humidité élevée.

Conclusion

La qualité de conservation des tomates dépend de la variété choisie. Sous réserve de simples recommandations, les tomates se conservent longtemps et ne perdent pas leurs qualités externes et gustatives. Les fruits utiles raviront les propriétaires pendant longtemps, en particulier sur la table les vacances du Nouvel An.