Est-il possible de manger des tomates vertes: avantages et inconvénients pour le corps humain, fraîches et salées
Il arrive souvent que les tomates vertes qui ne sont pas encore mûres restent plus proches de l'automne. Pendant cette période, elles ne deviennent pas rouges et il y a beaucoup de tomates mûres. Je ne veux pas jeter les fruits de mon travail, et une mauvaise utilisation de ces légumes peut entraîner de graves intoxications et même la mort. Voyons comment sauver la récolte récoltée et ne pas nuire à votre santé, ainsi que les avantages et les dommages que les tomates vertes peuvent apporter au corps.
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Pourquoi les tomates vertes sont dangereuses
Le danger des tomates vertes réside dans leur composition. Ils ont substances dont le corps humain n'a pas besoin:
- les nitrates;
- solanine;
- acides organiques en excès.
Dans les tomates mûres, les nitrates se trouvent dans les microdoses ou pas du tout, mais dans les fruits non mûrs, la composition contient jusqu'à 11 mg de nitrates pour 100 g de poids... Avec des doses accrues de la substance, la fonction du foie pour neutraliser les toxines est perturbée et la capacité de l'oxygène à transporter l'hémoglobine dans le corps est neutralisée.
Les tomates appartiennent à la famille des morelles, chez tous les représentants desquels non seulement les fruits sont toxiques à l'état immature, mais également les tiges avec des feuilles... La solanine est un poison incroyablement puissant. 1-2 kg de légumes non mûrs sont une garantie d'intoxication grave. Dans le pire des cas, des complications pouvant aller jusqu'à la mort sont possibles. Le fait est que la solanine perturbe le travail des globules rouges et qu'ils ne peuvent pas remplir leur fonction: le transfert d'oxygène dans le sang. En cas d'endommagement d'un grand nombre de cellules sanguines, seule une transfusion sanguine urgente permettra de sauver.
Signes d'intoxication à la solanine:
- la faiblesse;
- somnolence;
- mal de crâne;
- la nausée;
- problèmes de respiration.
Lorsque les symptômes apparaissent pour la première fois, appelez immédiatement une ambulance.
Les acides organiques sont généralement bénéfiques, mais uniquement avec modération.... Dans les tomates vertes, leur concentration est trop élevée. Ceci est le plus dangereux pour les personnes atteintes de maladies biliaires.
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Les bienfaits d'un légume pour le corps
Malgré ces dangers, les tomates non mûres contiennent de nombreuses vitamines et des minéraux bons pour le corps.
Les vitamines:
- Carotènes A, alpha et bêta;
- B1-B6, B9;
- C, acide ascorbique;
- K, E, PP.
Micro et macro éléments:
fer - 0,51 mg;- cuivre - 90 mcg;
- manganèse - 0,1 mg;
- zinc - 0,07 mg;
- sélénium - 0,4 mcg;
- aluminium - 400 mcg;
- bore - 200 mcg;
- potassium - 204 mcg;
- calcium - 13 mg;
- magnésium - 10 mg;
- phosphore - 28 mg;
- sodium - 13 mg.
Autres substances bénéfiques et leurs propriétés:
- Le lycopène réduit le risque de cancer et aide la fonction cardiaque.
- La sérotonine aide le fonctionnement du cerveau et améliore l'humeur.
- La quercétine est une sorte d'antibiotique.
- La tomate développe les muscles et prévient l'atrophie musculaire.
Référence.Les tomates vertes tonifient et préviennent la fatigue.
Même la solanine, substance toxique à petites doses, a des effets positifs:
- antifongique;
- antiviral;
- diurétique et antispasmodique;
- analgésique;
- anti-inflammatoire;
- renforce les capillaires;
- abaisse la tension artérielle;
- aide avec les maladies respiratoires et les pathologies hépatiques.
Contre-indications
Les tomates non mûres ne doivent pas être consommées par les personnes ayant des problèmes de santé tels que:
- reins malades;
- ulcère de l'estomac;
- hypertension artérielle.
Les femmes enceintes et allaitantes devraient limiter leur consommation, les personnes âgées, les jeunes enfants, ainsi que les personnes atteintes de maladies articulaires.
Les nutritionnistes ne recommandent pas l'utilisation simultanée de tomates vertes avec œufs, poisson, pain et viande.
Lorsqu'elles sont bien préparées, les tomates vertes peuvent être consommées par toutes les personnes en bonne santé.... Seuls ceux qui ont de graves problèmes de santé devront se limiter à cela.
Comment «neutraliser» la solanine
Afin de ne pas s'empoisonner en mangeant des tomates vertes, en aucun cas ils ne doivent être consommés crus. Ce n'est qu'après un traitement thermique que la quantité de solanine diminue et que les tomates deviennent prêtes à manger.
Il existe deux façons de se débarrasser d'une substance nocive.:
- Blanchiment pendant quelques minutes ou immersion dans l'eau bouillante plusieurs fois.
- Faites tremper dans une solution saline pendant plusieurs heures.
Tomates vertes salées et marinées
Dans les tomates salées et marinées, comme dans les tomates fraîches, il y a une grande quantité de lycopène, ainsi que d'autres substances utiles: magnésium, fer, phosphore, iode, calcium, etc. Ces tomates sont très savoureuses et saines.
Il n'est pas recommandé de manger des tomates salées et marinées pour les personnes souffrant d'hypertension, d'ulcères et de maladies rénales... Étant donné que ces plats contiennent de l'acide oxalique, les patients souffrant d'arthrite et de goutte doivent s'abstenir ou réduire l'utilisation de ce produit.
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Méthodes de cuisson
Il existe de nombreuses façons de récolter et de préparer des tomates vertes.: mise en conserve, marinage, salage et même friture. Considérons certains d'entre eux.
Salade de tomates vertes
Ingrédients:
- 3 kg de tomates;
- 1 kg de poivron;
- 1 kg d'oignons;
- 1 kg de carottes;
- 5 pièces. piment de la Jamaïque.
Pour la marinade:
- 300 g de sucre;
- 100 g de sel;
- 300 ml d'huile de tournesol;
- 100 ml de vinaigre.
Préparation:
- Lavez les légumes, hachez-les et placez-les dans une casserole en émail.
- Ajoutez toutes les épices.
- Mélangez le tout et laissez infuser pendant environ 5 heures.
- Mettre le feu, cuire 30 minutes.
- Disposez la salade dans des bocaux stériles. De l'acide acétylsalicylique peut être ajouté pour aider à conserver les tomates jusqu'à l'hiver.
Tomates épicées farcies à l'ail
Ingrédients:
- 3 kg de petites tomates;
- 1 kg de carottes;
- 1 gousse d'ail dans chaque tomate.
Pour la marinade:
- 4 litres d'eau;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 1/2 cuillère à soupe l. Sahara;
- 3 pièces. piment de la Jamaïque;
- 6 pièces poivre noir;
- 3 pièces. œillets;
- 1/2 tasse de vinaigre
Préparation:
- Pré-stérilisez les banques.
- Lavez les légumes. Épluchez les carottes et l'ail.
- Coupez les carottes en morceaux de 2 × 2 cm, l'ail en tranches.
- Coupez les tomates d'un côté sans les couper de part en part.
- Mettez les carottes et l'ail dans les tomates.
- Mettez le tout dans des bocaux, versez de l'eau bouillante. Après 15 minutes, versez l'eau dans une casserole propre.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole avec de l'eau égouttée. Ébullition.
- Versez la marinade sur les tomates et laissez reposer 10 minutes. Versez ensuite le liquide dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
- Ajouter le vinaigre et verser sur les tomates.
- Remontez les banques.
- Après 7 semaines, le plat peut être mangé.
Tomates vertes au raifort pour l'hiver
Ingrédients:
- 1 kg de tomates;
- 350 g de raifort;
- 8 gousses d'ail;
- 4 choses. piments;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Préparation:
- Rincer tous les légumes, les hacher grossièrement.
- Passez le tout dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur.
- Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.
Conclusion
Malgré certaines propriétés effrayantes, les tomates vertes peuvent être très saines et délicieuses. L'essentiel est de les cuire correctement et de ne pas se laisser emporter par une utilisation excessive. Le traitement thermique exclura les substances toxiques, tout en laissant sains, et le goût et la couleur inhabituels du légume surprendront vos proches.