Comment tester une pastèque pour les nitrates à la maison?

Difficile d'imaginer l'été sans pastèques. Ces baies juteuses et à chair sucrée sont arrivées sur les tablettes des magasins en août et font partie intégrante du menu de nombreuses familles pendant plusieurs semaines. Ils contiennent beaucoup de fibres, un complexe de vitamines et d'acides qui ont un effet bénéfique sur le corps, de plus, la pulpe est pauvre en calories.

Mais le choix de cette délicatesse doit être abordé avec sagesse. La totalité bienfaits des pastèques peut être annulée par des agriculteurs imprudents qui nourrissent les plantes avec des engrais. Cela conduit à l'accumulation des substances les plus dangereuses dans les baies - les nitrates. Pour éviter les conséquences désagréables, vous devez connaître les caractéristiques de ces substances et savoir comment tester une pastèque pour les nitrates à la maison.

D'où viennent les nitrates dans les plantes?

Les nitrates sont des dérivés des réactions d'acide nitrique (HNO3). Ces substances sont présentes à petites doses dans tout organisme vivant, qu'il s'agisse de plantes ou d'animaux. Lorsqu'il pénètre dans le corps, l'acide nitrique interagit avec les métaux, les sels, les oxydes et les hydroxydes, entraînant la formation de substances appelées nitrates.

Les nitrates jouent un rôle clé dans la vie des plantes. Tout d'abord, ils sont un élément indispensable pour la synthèse de molécules protéiques. À la suite de processus biochimiques, les nitrates sont convertis en ammoniac, qui est impliqué dans la formation de la chlorophylle - une substance sans laquelle la photosynthèse est impossible, et donc la nutrition des plantes. Ainsi, sans nitrates, la plante mourra tout simplement.

Leur nombre dépend de divers facteurs: variétés végétales, humidité, température et niveaux d'éclairage. Mais surtout, la quantité et le type d'engrais que l'agriculteur utilise pour cultiver les fruits affectent le niveau de nitrates.

La norme admissible pour la teneur en nitrates des produits est déterminée par la loi fédérale sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population. Conformément à cela, la dose est établie - pas plus de 200 mg / kg.

Et voici comment l'OMS détermine la dose quotidienne maximale autorisée de nitrates:

• pour un adulte, la norme maximale autorisée de nitrates est de 500 mg;
• pour un enfant, la norme autorisée ne dépasse pas 50 mg.

Une personne tolère relativement facilement une dose de 150 à 200 mg de nitrates par jour, mais une dose de 600 mg est toxique pour les adultes.

Important! Il est nécessaire de surveiller attentivement la qualité des légumes et des fruits lors de l'alimentation des jeunes enfants. Seuls 10 mg de nitrates peuvent empoisonner un bébé qui allaite.

Nitrates dans les pastèques

En raison de la popularité des pastèques, les agriculteurs essaient de faire pousser une récolte abondante le plus tôt possible. Certains d'entre eux, par souci de bienfaits, dépassent les doses sûres d'engrais. Grâce à cela, ils produisent d'énormes fruits ou obtiennent la récolte de baies rayées 1 à 2 mois en avance sur le calendrier. Mais il ne sera pas sûr de manger le résultat de leurs travaux.

La teneur limite en nitrates dans les pastèques est de 40 à 600 mg / kg de poids de fruit.

Comment mesurer la teneur en nitrate de la pastèque

Une analyse précise et détaillée de la composition d'une pastèque est effectuée en laboratoire. Les experts utilisent la méthode ionométrique - la concentration de nitrates est déterminée à l'aide d'alun de potassium.

Une telle vérification nécessite des conditions appropriées et la participation de professionnels. Il est impossible de le réaliser à la maison, même si vous connaissez cette méthode. Des mesures précises sans erreurs ni erreurs ne sont possibles qu'en laboratoire.

Vérification à domicile

Mais les tests en laboratoire ne sont pas le seul moyen de déterminer les niveaux de nitrate. Pour vérifier avec quoi la pastèque est pompée pendant le processus de croissance et si elle est sûre, il n'est pas nécessaire de disposer d'un laboratoire. Même à la maison, vous pouvez vérifier une baie rayée pour les nitrates.

Écotester

Cet appareil est mieux connu sous le nom de compteur de nitrate - c'est ainsi qu'il a été surnommé par les gens. Il est compact, facile à utiliser et peut mesurer la teneur en nitrate d'une pastèque en quelques secondes et la comparer à la norme autorisée.

Pour mesurer, sélectionnez le légume, le fruit ou la baie souhaité dans la liste du menu et insérez une sonde spéciale dans la pulpe.

L'appareil effectue une mesure et affiche la concentration de nitrates. Parallèlement, le taux autorisé est affiché.

Important! N'oubliez pas l'erreur de mesure, qui est assez importante pour ces appareils. Pour qu'elles soient plus précises, vous devez nettoyer soigneusement la sonde avant chaque nouvelle mesure.

Bandes indicatrices

C'est une alternative efficace au compteur de nitrate, agissant sur le même principe que les tests décisifs connus de tous à l'école. Lorsqu'ils interagissent avec les nitrates, ils changent de couleur en fonction de la concentration de substances nocives.

Pour vérification, vous devez plonger la bandelette dans du jus de pastèque ou l'attacher à la pulpe. Assurez-vous que le papier est complètement humide et attendez 2 à 3 minutes. Après cela, la couleur modifiée de l'indicateur est comparée à l'échelle de référence, qui est attachée à l'ensemble.

Méthodes folkloriques

Les méthodes énumérées précédemment impliquent la présence d'instruments et de matériaux supplémentaires pour la mesure, mais elles sont loin d'être toujours à portée de main.

S'il n'y a ni instruments ni matériaux, les méthodes folkloriques viennent à la rescousse. Bien que leur précision ne soit pas si élevée, ils sont simples et ne nécessitent rien d'autre que de l'eau ordinaire:

1. Nous plaçons la pastèque dans un récipient rempli d'eau. Le fruit pompé au nitrate coulera et le fruit utilisable flottera à la surface.
2. Coupez un peu de pulpe (environ 20 g), placez-la dans un verre d'eau et pétrissez-la bien. L'eau doit être trouble et légèrement rose. S'il a acquis une couleur rouge riche, c'est le signe d'un excès de nitrates dans la pulpe.

Signes de pastèque nitrate et règles de sélection

Beaucoup pensent que la «chimie» nocive ne peut être détectée qu'à l'aide de dispositifs spéciaux, et il est impossible de distinguer une bonne pastèque d'une mauvaise à l'œil nu. Mais ce n'est pas le cas. Même l'apparence de la baie peut indiquer un excès de nitrates. Alors, comment déterminez-vous la qualité d'une pastèque?

L'algorithme est le suivant:

1. Le tout premier signe est la taille... Les fruits trop gros et précoces (plus de 7 à 10 kg) ont clairement poussé avec un excès d'engrais, et les plus petits, très probablement, ont été récoltés à l'avance et n'ont pas mûri. Le poids optimal d'une pastèque est de 5 à 7 kg.
2. Faites attention à la queue de cheval... Il doit être jaune, sec et pas trop fin. Une queue verte et épaisse signifie que la pastèque n'est pas mûre, et c'est dans celles-ci que la concentration de nitrates est souvent la plus élevée.
3. Rayures devrait être de couleur contrastée.
4. Tache de terre doit être jaune uniforme et de taille moyenne. Une tache pâle est un signe d'immaturité.
5. Il n'y a pas de marques étrangères sur l'écorce d'une pastèque ordinaire. Les taches noires brunâtres sont le signe d'une teneur accrue en nitrates.
6. Croûte brillante et grumeleuse - un autre "symptôme" de la pastèque nitrate.
7. Ne vaut pas la peine d'acheter une coupe (même si le vendeur en a découpé un morceau avec vous pour vérifier la maturité) ou des pastèques abîmées. Cette baie est conservée à l'état coupé pendant quelques heures seulement, de plus, elle absorbe facilement les substances nocives de l'air.
8. Lorsqu'elle est tapotée, une pastèque mûre émet un son retentissant et crépite légèrement lorsqu'elle est pressée... Il est à noter que cette méthode ne donne pas une garantie à cent pour cent. Lors du choix vous ne pouvez pas compter uniquement sur lui.

Après l'achat, il vaut la peine de vérifier la pulpe de la pastèque elle-même. Par couleur, consistance et texture, vous pouvez également déterminer s'il est sans danger pour la consommation:

1. Si la pulpe est de couleur inégale et a une large stries blanches ou jaunes cela signifie que la pastèque a été pompée avec des engrais et récoltée avant qu'elle ne soit mûre.
2. Chair rouge vif avec une teinte violette témoigne également de l'abondance de nitrates et d'additifs qui lui confèrent artificiellement une couleur «mûre».
3. Pâte parfaitement lisse ("miroir") sur la coupe - un signe certain de nitrate. Sa texture doit être granuleuse et sans traces de mucus.
4. Cavités et fissures dans la pulpe indiquent que la croissance et la maturation de la pastèque ont été accélérées par l'utilisation d'un excès d'engrais.
5. Graines de tournesol devrait être grande et brune. Les graines petites et pâles sont le signe d'un fruit nitrate.
6. Les cavités dans lesquelles se trouvent les graines ne doit pas différer de couleur. S'ils ont une teinte jaune ou orange, la pastèque ne doit pas être consommée.

Autres substances nocives dans la pastèque

Même si la concentration en nitrates ne dépasse pas la dose autorisée, il existe toujours un risque d'empoisonnement avec la pastèque acquise.

La raison en est les substances nocives qui s'accumulent dans la pulpe, en plus des sels d'acide nitrique:

1. En plus des nitrates sur les melons, le phosphore et le chlore peuvent s'accumuler dans la pastèque, qui est également utilisée dans les engrais pour accélérer la croissance.
2. Des vendeurs peu scrupuleux peuvent masquer l'immaturité d'une pastèque en y introduisant un additif E124. Il donne à la pulpe pâle une couleur rouge.
3. Un flux important de voitures passe le long des routes urbaines et des autoroutes de banlieue. Ils émettent tous des gaz d'échappement qui sont facilement absorbés par les pastèques. Pour cette raison, les métaux lourds - en particulier le plomb - s'accumulent dans la pâte.
4. Dans une pastèque exposée au soleil depuis longtemps (surtout si l'intégrité de la peau est brisée), les processus de fermentation commencent. Manger de telles baies peut provoquer de graves troubles de l'alimentation.
5. La violation de l'intégrité de la croûte conduit également à la pénétration de divers micro-organismes dangereux dans la pulpe.
6. Si la pastèque est endommagée sur le melon, il y a un risque que des engrais minéraux et des pesticides utilisés contre les insectes y pénètrent. Cela et un autre peuvent avoir des conséquences dangereuses pour le corps.

Habituellement, les propriétaires de petites fermes et les vendeurs ambulants recourent à la fraude.... Mais les grands magasins ne doivent pas non plus faire entièrement confiance.

Un certain nombre d'inspections ont montré que même dans les grands réseaux, il existe des pastèques avec une concentration dangereuse de substances nocives. Par conséquent, au moindre doute, demandez les certificats de produit et les résultats des tests.

Conseils & Astuces

Pour éviter que les nitrates ne vous causent des ennuis, vous devez connaître quelques règles qui minimiseront le risque de nuire à l'organisme:

• cela vaut la peine d'acheter des pastèques uniquement dans les grands magasins qui vérifient la qualité des produits entrants;
• l'achat auprès de vendeurs ambulants est dangereux - il n'y a aucune garantie que le produit a passé tous les contrôles et possède un certificat;
• en aucun cas, vous ne devez acheter des pastèques dans des comptoirs ouverts près des routes - ces baies absorbent les substances nocives des gaz d'échappement;
• les pastèques non mûres sont particulièrement dangereuses - c'est au stade initial de la maturation que la concentration de nitrates dans le fruit est maximale;
• la pastèque achetée doit être soigneusement lavée avant utilisation - les nitrates se dissolvent dans l'eau et le risque d'ajouter de la saleté à la pulpe lors de la coupe est réduit;
• les pastèques non saisonnières peuvent contenir des doses beaucoup plus élevées de nitrates que les pastèques mûres. Ceux qui souhaitent se faire plaisir avec ces baies tôt doivent les vérifier soigneusement et être sûr de clarifier d'où les pastèques ont été apportées. Dans les pays chauds, ils mûrissent plus tôt, mais il y a un risque d'acquérir des pastèques irriguées qui sont cultivées avec beaucoup d'engrais.

Des études en laboratoire sur les pastèques ont montré que la concentration la plus élevée de nitrates est observée juste sous la peau. Par conséquent, ceux qui aiment manger une baie sucrée jusqu'à la croûte même devraient abandonner cette habitude. Mangez uniquement de la pulpe rose.

Que faire en cas d'empoisonnement à la pastèque

Si la pastèque achetée s'est avérée être du nitrate et que l'acheteur a mangé une partie sérieuse de la baie dangereuse, un empoisonnement au nitrate peut se produire. C'est un événement rare, mais il est lourd de conséquences désastreuses. Ses signes apparaissent 3-5 heures après consommation:

• épisodes de nausée;
• vomissement;
• la diarrhée;
• Pression artérielle faible.

Des frissons, un bleuissement des lèvres, un pouls rapide, un essoufflement et des lésions des organes internes sont également possibles. Même les convulsions et la perte de conscience sont possibles.

Si vous trouvez ces signes, vous devez procéder comme suit:

• buvez beaucoup d'eau chaude salée;
• faire vomir deux minutes après avoir bu de l'eau;
• répétez ces étapes plusieurs fois;
• prendre des médicaments qui aident à l'empoisonnement (charbon actif ou Enterosgel);

Si la diarrhée, la faiblesse et l'essoufflement persistent et qu'une perte de conscience survient, un traitement d'urgence doit être recherché. L'automédication pour de tels symptômes d'intoxication aux nitrates ne peut qu'aggraver la situation.

Important! Pendant le traitement, l'alcool est catégoriquement contre-indiqué. Il aggrave l'effet toxique des nitrates.

Conclusion

La pastèque est l'un des leaders dans la capacité d'accumuler les nitrates et les substances nocives. En raison de cette propriété désagréable, approchez soigneusement son choix dans les magasins.

Choisissez toujours les grands magasins où le produit possède les certifications requises. Faites attention à l'apparence de la croûte et de la pulpe et vérifiez la pastèque pour les nitrates en utilisant l'une des méthodes énumérées ci-dessus. Le respect de ces règles vous permettra de vous régaler de baies rayées sans risque pour la santé.