Comment faire fermenter des pastèques dans un tonneau: recettes éprouvées

La technologie de la fermentation des pastèques en barrique comprend de nombreuses subtilités qu'il faut prendre en compte pour ne pas gâcher les pièces. Il existe des dizaines de recettes de fermentation en cuve, qui permettent de conserver une riche récolte de melons pour l'hiver. Certains conviennent que c'est le levain qui révèle le goût des pastèques et active leurs propriétés bénéfiques.

Sélection et préparation de pastèques

Avant de commencer le levain, sélectionnez des pastèques appropriées, car un spécimen de mauvaise qualité peut endommager toutes les pièces.

Faites attention à ces signes:

• maturité;
• pédoncule sec;
• chair rose dense;
• petite taille (jusqu'à 2 kg);
• une fine peau qui se fissure en pressant une pastèque et émet un son terne si vous frappez dessus;
• absence de défauts (taches, rayures, bosses).

Pour saler il est préférable de choisir des variétés non sucrées et non aqueuses. Les fruits à pulpe sucrée et friable ne fonctionneront pas.

En outre, les pastèques ont besoin d'une préparation préliminaire. Il se compose de plusieurs étapes:

1. Les baies sont soigneusement lavées, égouttées et essuyées avec une serviette douce.
2. La peau est percée d'une grande brochette en bois ou d'un bâton à sushi. Faites au moins 10 trous dans chaque fruit, en les plaçant symétriquement les uns par rapport aux autres. Cette procédure est nécessaire pour que la saumure sature uniformément et complètement la pulpe.
3. Les baies préparées sont placées dans des conteneurs et remplies de saumure.

Comment préparer un tonneau

Les tonneaux en plastique, en céramique ou en bois conviennent à la fermentation des pastèques. Les conteneurs en bois de chêne sont particulièrement populaires. Même les variétés sucrées y sont marinées, tandis que les fruits acquièrent un arôme inhabituel et un goût particulièrement agréable.

Pour un salage réussi, le récipient est préparé comme suit:

1. Lavez soigneusement avec de l'eau froide et une éponge dure sans détergents.
2. Versez deux fois de l'eau bouillante sur l'intérieur des fûts.
3. Si le récipient est en bois, il est rempli d'eau chaude, recouvert d'un chiffon et placé dans une pièce chaude pendant deux jours. Cela doit être fait pour que toutes les planches gonflent et que la saumure ne puisse pas s'infiltrer à travers les fissures.

Il est important de s'assurer qu'aucune saleté et poussière ne pénètre dans les contenants, sinon les pastèques se détérioreront.

Comment faire fermenter des pastèques dans un tonneau pour l'hiver - les meilleures recettes

Il existe de nombreuses façons de faire fermenter les pastèques, afin que chacun puisse trouver une option à son goût.

Référence. Il vaut mieux commencer à cuisiner en septembre-octobre. C'est plus facile d'arriver au milieu de l'automne Températurenécessaire pour activer le processus de fermentation.

Levain entier

Classique recette implique l'utilisation de fruits entiers. En plus des pastèques, vous n'avez besoin que de sel et d'eau.

Algorithme étape par étape:

1. Préparez la saumure: dissolvez 0,8 kg de sel non iodé dans 10 litres d'eau bouillante.
2. Remplissez un tonneau propre de pastèques entières et remplissez-le de saumure chaude pour qu'elle recouvre complètement les fruits.
3. Fermez le récipient avec un cercle en bois et placez-y une forte oppression. Ce rôle peut être joué par une grosse pierre. Avant utilisation, nettoyez-le de la saleté et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Le poids de l'agent alourdissant ne permettra pas au cercle de flotter à la surface, sinon l'air pénètrera dans la saumure et la pièce se détériorera.
4. Placez le baril dans une pièce avec une température de l'air de + 20 ... + 24 ° С pendant deux jours, puis transférez-le dans un endroit frais et sombre. La collation sera prête dans trois semaines.

Si vous souhaitez obtenir des fruits aigres-douces, préparez une saumure aux proportions suivantes: 200 g de sel, 0,5 kg de sucre cristallisé et 10 litres d'eau bouillante.

Dans son jus

Tout d'abord, évaluez le baril et déterminez combien de pastèques y tiendront. Après cela, pesez-les et calculez le nombre requis de composants.

Pour 10 kg de fruits à croûte fine, il vous faut:

• gros sel - 5 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 4 c. l.;
• acide citrique - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Retirez la peau de la moitié des pastèques, retirez les graines de la pulpe et broyez-la dans un mélangeur pour obtenir une purée liquide.
2. Ajouter le sel et le sucre dedans et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
3. Coupez les pastèques restantes en triangles avec la peau, puis placez-les en couches dans un tonneau.
4. Remplissez chaque couche de saumure de pulpe.
5. Fermez le récipient avec un couvercle, réglez l'oppression et mettez-le dans un endroit frais pendant une semaine.

Conservez le tonneau avec des pastèques prêtes à l'emploi au sous-sol ou dans la cave. Essayez de les consommer avant la nouvelle année. Ouvrez périodiquement le couvercle et vérifiez la présence de moisissure sur la surface des pièces. Si c'est le cas, retirez-le et, si nécessaire, ajoutez un peu de saumure de sel et d'eau.

Aux pommes

Les pastèques marinées aux pommes sont une préparation savoureuse et inhabituelle pour l'hiver. Il est agréable de se régaler d'un tel plat les jours froids, en se souvenant de l'été chaud. Ce n'est pas dommage de le mettre sur la table de fête.

Liste des composants:

• pastèques moyennes (jusqu'à 3 kg) - 10 pièces;
• pommes aigres - 6 kg;
• sel gemme - 700-800 g;
• feuilles fraîches de cerise et de cassis - 15 pièces;
• eau propre - 10 litres;
• paille de seigle - au besoin.

Préparation:

1. Rincer soigneusement les pastèques et les pommes, les ébouillanter à l'eau bouillante.
2. Percer la croûte avec une brochette en bois à plusieurs endroits.
3. Rincez soigneusement la paille et les feuilles, puis versez-les sur de l'eau bouillante.
4. Placez les pastèques en couches dans un tonneau, en alternant avec des couches de paille et de feuilles propres, et remplissez les vides avec des pommes.
5. Dissolvez le sel dans 10 litres d'eau chaude, puis remplissez le baril à ras bord avec la saumure obtenue.
6. Couvrez le récipient avec un chiffon propre, placez un cercle en bois dessus et placez un seau d'eau dessus.

Conservez le canon dans un endroit frais et sombre. Les pastèques seront prêtes dans environ 2-3 semaines.

Au chou

Les pastèques en barrique avec de la choucroute sont populaires depuis longtemps en URSS. L'avantage de cela recette la possibilité d'utiliser des tomates vertes est envisagée, ce qui est très important pour les habitants des régions du nord.

Les composants sont placés dans un fût propre, en alternant les couches:

• chou râpé (épaisseur de la couche - 10 cm);
• pastèques;
• tomates non mûres.

Les pastèques ne doivent pas être en contact les unes avec les autres.

Ensuite, le baril est rempli à ras bord de saumure:

• eau bouillante - 10 l;
• sel - 500 g;
• sucre granulé - 0,5 kg.

Le récipient est fermé et transporté dans une pièce chaude pendant une journée, après quoi il est déplacé vers la cave. Il est conseillé de manger des pastèques marinées avant la mi-janvier, car c'est à ce moment qu'elles conserveront leurs propriétés bénéfiques et gustatives.

Aux épices

Pour donner aux baies marinées un goût piquant et un arôme brillant, ils utilisent souvent:

• piment de la Jamaïque;
• céleri;
• racine de gingembre ou de raifort;
• piments forts en gousses;
• coriandre;
• Feuille de laurier;
• clous de girofle;
• ail séché.

Ces épices sont réparties uniformément entre les couches des principaux composants jusqu'à ce que la saumure soit versée.

L'une des options de cuisson les plus populaires pour les pastèques fermentées assaisonnées consiste à utiliser les produits suivants:

• fruits sucrés - 5 kg;
• grains de poivre - 1 cuillère à café;
• clous de girofle - 1 cuillère à café;
• sel - 400 g;
• eau - 5-6 litres;
• feuille de laurier - 10 feuilles;
• aneth - 4 branches.

Algorithme:

1. Les fruits sont coupés en triangles et placés dans un tonneau.
2. Plusieurs feuilles de laurier, clous de girofle et grains de poivre sont placés sur chaque couche et de l'aneth sur la dernière.
3. La saumure est faite d'eau et de sel et des pastèques sont versées dessus.
4. Le baril est fermé et placé dans un endroit sombre pendant un mois.

Avec de la poudre de moutarde

Pour 20 morceaux de pastèque pesant jusqu'à 2 kg, prenez:

• poudre de moutarde - 0,5 paquet;
• sel - 0,8 kg;
• sucre - 400 g;
• eau - 10 litres.

Une saumure est préparée à partir de ces composants, après quoi ils sont versés dans les fruits placés dans un tonneau. La première collation est échantillonnée trois semaines plus tard.

Référence. Le processus de fermentation implique des bactéries lactiques contenues dans la pulpe de pastèques. C'est ainsi que l'on obtient des plats marinés et salés, tandis que 70% de vinaigre est ajouté à la saumure pour le décapage.

Aux piments forts et herbes

Les amateurs de plats épicés et épicés adoreront la recette suivante pour les pastèques marinées. Dans ce cas, 10 kg de baies sont coupés en petits morceaux, placés dans un récipient et remplis de saumure préparée à partir des composants suivants:

• piment fort - 2 gousses;
• ail - 10-15 dents hachées;
• grains de poivre - 1 cuillère à soupe l.;
• aneth et persil - 1 gros bouquet chacun (finement haché);
• sel et sucre - 400 g chacun;
• eau bouillante - 6-7 litres.

Le canon est fermé avec un cercle en bois, une charge est placée sur le dessus. Cela gardera les composants dans la saumure à tout moment. Au début, les pièces sont conservées dans un endroit chaud, mais une fois que le liquide commence à fermenter, elles sont abaissées dans le sous-sol.

À l'ail

Pour le levain à l'ail, les pastèques à croûte mince sont coupées en grandes tranches longitudinales. Ensuite, ils agissent selon le schéma suivant:

1. Des morceaux de melons sont disposés en couches dans un tonneau. Dans ce cas, 2-3 gousses d'ail pelées sont placées sur chaque rangée.
2. Le fût rempli est versé avec de la saumure. Il est préparé à raison de 9 cuillères à soupe. l. sel gemme et 3 grains de poivre noir dans 3 litres d'eau. La saumure est bouillie pendant environ 5 à 10 minutes, après quoi elle est refroidie à température ambiante.
3. Le canon est fermé et transporté dans un endroit sombre.

Pastèque au levain

La pastèque au levain en fûts de différents matériaux a des subtilités qui devraient être connues des chefs débutants et expérimentés.

Dans un tonneau en bois

Les tonneaux en bois sont considérés comme les plus appropriés pour saler les pastèques.

Ils sont fabriqués à partir de matériaux respectueux de l'environnement sans odeur étrangère.

Dans le même temps, les récipients en chêne prolongent la durée de conservation des pièces, car ce bois contient une grande quantité de tanins. Ils se libèrent lentement des côtés du tonneau et aident les pastèques à rester comestibles plus longtemps.

Attention! N'utilisez pas de baril avec une surface intérieure brûlée pour ramasser des cornichons. Il convient uniquement à la conservation des vins de la maison.

Dans un tonneau en céramique

Toutes les familles ne peuvent pas se permettre de fermenter les baies dans de grands tonneaux en bois. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de petits fûts en céramique et le processus est effectué selon l'algorithme suivant:

1. Les fruits denses sont coupés en fines tranches longitudinales.
2. Le fond d'un récipient en céramique est aménagé avec du piment, des gousses d'ail et des herbes fraîches.
3. L'espace restant est rempli de tranches de pastèque, et quelques brindilles d'aneth sont placées sur le dessus et recouvertes de sel (400 g pour 5 kg de fruits).
4. Le fût est rempli d'eau bouillante, fermé et conservé dans un endroit sombre et frais.

Dans des plats en plastique

En fûts en plastique, le levain est produit selon les mêmes recettes que dans les fûts en bois. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les flans dans de tels récipients peuvent acquérir un arrière-goût désagréable. Le fait est que le plastique contient une quantité considérable de substances toxiques et odorantes, et les pastèques absorbent les odeurs étrangères.

Termes et conditions de stockage

Les pastèques fermentées restent comestibles pendant six mois. Dans ce cas, les conditions optimales de stockage sont:

• température de l'air + 2 ... + 5 ° С;
• humidité jusqu'à 75%;
• un endroit sombre à l'abri de la lumière directe du soleil.

Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez un peu de vinaigre à la saumure et disposez la collation dans des bocaux en verre stérilisés, mais notez que dans ce cas, les fruits se révéleront mariné.

Conclusion

Les pastèques marinées, préparées selon l'une des recettes proposées, se révèlent insolites et savoureuses. Ils sont servis comme collation autonome ou comme plat d'accompagnement salé pour la viande. Si les fruits salés sont magnifiquement coupés et mis sur la table de fête, cela surprendra les invités et sera reconnu comme un spécialiste culinaire original.