Quoi et comment conserver les courgettes pendant une longue période - nous créons des conditions idéales

Zucchini est apparu en Europe après la découverte du Nouveau Monde au XVIe siècle. Ils ont d'abord été amenés de Turquie en Russie trois siècles plus tard. Les Mexicains mangeaient exclusivement des graines de courgettes, et seuls les Italiens du 19ème siècle ont découvert le vrai goût de ce légume au monde entier. Il est devenu populaire dans la cuisine et est toujours en demande aujourd'hui.

Les courgettes sont utilisées pour les soupes, les céréales, les aliments pour bébés, les ragoûts de légumes et les casseroles, les plats d'accompagnement pour les plats principaux toute l'année. Si vous choisissez la bonne façon de conserver les fruits, vous pouvez conserver la fraîcheur et les avantages du produit jusqu'au printemps.

Choisir des fruits pour le stockage hivernal

Tout d'abord, choisissez une méthode de stockage:

• dans la cave;
• appartement;
• dans un réfrigérateur.

Pour ces types de stockage, les variétés Golden Cup, Festival, Gribovsky conviennent. Leurs fruits se distinguent par une peau dense, une pulpe sèche.

Attention... Pour le stockage, ne choisissez que des fruits mûrs, pas trop mûrs et non endommagés avec une tige et une peau dure. Assurez-vous qu'il n'y a aucun signe de gel et de pourriture.

Laissez les courgettes récoltées reposer au soleil pour durcir la peau. Secouez-les du sol ou essuyez-les avec un chiffon sec, mettez-les dans des boîtes. Les légumes ne doivent pas être en contact les uns avec les autres. Pour éviter cela, enveloppez chacun d'eux dans du papier. Vous pouvez pré-remplir la boîte avec de la paille ou de la sciure de bois.

La zone de stockage doit être sombre, fraîche et propre. Les rayons du soleil et les températures élevées provoquent une germination prématurée des graines à l'intérieur du fruit, la moisissure et les rongeurs empêcheront les courgettes d'être stockées pendant une longue période.

Nous sélectionnons un moyen pratique

Au réfrigérateur, les courgettes sont conservées entières dans le bac à légumes. Cette méthode de stockage convient également aux variétés précoces. Enveloppez chaque fruit dans du papier ou un sac en plastique. Pré-faites des trous dans l'emballage afin que l'humidité ne s'accumule pas et que les courgettes ne commencent pas à pourrir.

Attention... Les avocats, les poires, les poivrons, les tomates, les pommes et les melons sont des voisins indésirables pour la courge. Ils libèrent de l'éthylène, ce qui diminue la durée de conservation de la récolte.

Dans une cave avec une humidité de 80-85% et une température de +4 à +10 degrés, il est possible de conserver la récolte jusqu'au printemps. Pour ce faire, vérifiez qu'il n'y a pas de moisissures ou de rongeurs dans le sous-sol. Maintenez une température et une humidité optimales. Aérez si nécessaire.

Disposez les fruits de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, sur des supports, des étagères, dans des boîtes. Accrochez au plafond de la cave en bas ou en filets.

Protéger les cultures de la propagation des maladies et de l'humidité:

• étendre de la paille sèche;
• faire des partitions de carton épais entre les courgettes;
• envelopper chaque fruit dans du papier ciré.

Il existe plusieurs options pour conserver les courgettes dans un appartement:

• dans des boîtes pouvant être placées sous le lit, sur un balcon chauffé, dans un placard;
• étaler en une seule couche sur de la sciure de bois ou de la paille sous le lit.

Trouvez des méthodes de stockage qui vous conviennent. Vérifiez une fois tous les 10 à 14 jours l'état du fruit, en particulier la queue. Maintenez une température et une humidité optimales (+4 degrés) dans la cave ou l'appartement. En effectuant ces manipulations simples, vous économiserez la récolte jusqu'au printemps.

Au réfrigérateur sur une étagère à légumes, les courgettes peuvent résister à une conservation de 2 à 3 mois. Au congélateur, la durée de conservation des courgettes est portée à six mois.

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Préservons le goût et les avantages: comment congeler les courgettes fraîches pour l'hiver.

Nous conservons la récolte jusqu'au printemps: comment conserver correctement les courgettes pour l'hiver.

Moyens alternatifs

Les courgettes à la maison peuvent être stockées non seulement dans leur ensemble. Il y a d'autres façons que nous allons maintenant examiner.

Le séchage est une méthode simple, pratique et financièrement avantageuse, dans laquelle les qualités vitaminiques et gustatives du légume ne sont pas perdues. Toutes les variétés de courgettes lui conviennent.

Choisissez de jeunes fruits qui n'ont pas encore mis de graines ou pelez-les. Étalez les légumes lavés, pelés et hachés à une distance de 5 à 10 mm les uns des autres ou enfilez-les sur un fil solide.

référence... Avant le séchage, les courgettes peuvent être blanchies dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Après traitement thermique, les morceaux sont rapidement refroidis sous l'eau courante froide ou dans un récipient avec de la glace et éliminent l'excès d'humidité avec des serviettes en papier (serviettes).

Types de séchage:

• ensoleillé - sur un tamis en plein soleil, sur une ficelle dans une pièce bien ventilée et chaude ou à l'extérieur pendant 3-4 jours;
• dans un four préchauffé à 50 degrés - sur une plaque à pâtisserie pendant 6-7 heures;
• dans un séchoir électrique à une température de 45 à 50 degrés - sur une grille pendant 4 à 5 heures.

Les courgettes sont séchées jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée, alors qu'elles perdent jusqu'à 90% de leur poids. Le degré de préparation des courgettes est déterminé par leur apparence après refroidissement. Les pièces s'assombrissent, se froissent, deviennent élastiques.

Le produit séché résultant est conservé fermé dans des bocaux ou des sacs en verre, en plastique, dans un endroit sombre.

Attention... Lors du séchage à l'extérieur, protégez les légumes avec un filet contre les mouches et autres insectes.

Avant de les ajouter aux plats, les courgettes séchées peuvent être trempées dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes afin qu'elles reprennent leur forme d'origine. Mais ce n'est pas nécessaire, car pendant le ragoût et la cuisson, cela se produira sans votre participation. Porridge, ragoût de légumes, soupe, casserole de légumes, œufs brouillés - une liste incomplète de plats que vous pouvez cuisiner avec ce produit.

La congélation est un moyen moderne et pratique de conserver les légumes et les fruits. Considérez comment bien congeler les courgettes.

Il existe plusieurs options:

1. Anneaux.
2. En morceaux (cubes, bâtonnets).
3. Haché sur une râpe.
4. Sous forme de purée de pommes de terre.

Quelle que soit la méthode choisie, lavez et séchez soigneusement les légumes.

Mettez les courgettes coupées en rondelles en une seule couche sur une planche à découper, une assiette plate ou un plateau et mettez au congélateur pendant 2-3 heures. Après cela, mettez les morceaux congelés dans des sacs ou des contenants et mettez-les au congélateur pour les conserver. Ils sont ajoutés à une casserole de légumes, une omelette et frits dans une poêle avec de l'ail et de l'aneth.

Congelez immédiatement les cubes et les bâtonnets, les courgettes râpées dans des contenants ou des sacs. À partir des morceaux, vous obtiendrez le produit semi-fini parfait pour les ragoûts de légumes, les soupes, les céréales. Après avoir décongelé les légumes râpés, vous pouvez faire cuire des crêpes et des crêpes.

Congelez la purée de courge pour introduire des aliments complémentaires au bébé dans des bocaux ou des boîtes en plastique. Pour faciliter l'utilisation, essayez de choisir de petits formulaires (1 fois).

La conservation est une méthode laborieuse mais excellente en termes de résultats et de durée de conservation. Après traitement thermique, les pièces sont stockées dans des bocaux stériles pendant un à trois ans. Les courgettes n'ont pas de goût distinct. La conservation avec du sel, du vinaigre, des épices aide à l'acquérir.

Pour cette méthode de récolte des légumes pour l'hiver, les variétés précoces et tardives conviennent. Les fruits frais sont traités sans traces de pourriture et de moisissure. Dans des bocaux pour l'hiver à partir de courgettes, vous pouvez fermer les salades, le caviar, le lecho, les anneaux salés ou marinés ou les tranches de courgettes.

De délicieuses recettes pour l'hiver

Examinons de plus près quels plats peuvent être préparés à partir de courgettes.

Salade de courgettes

Tu auras besoin de:

• courgettes - 5 kg;
• poivre amer - 2 pièces;
• ail - 15 gousses;
• aneth - 500 g;
• persil - 500 g;
• carottes - 10 pcs.

Marinade:

• sel - 4 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 200 g;
• eau - 2 l.

Méthode de cuisson

Coupez les courgettes en cubes de 2 x 2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.Poivrer pour éliminer les graines et couper en rondelles. Hachez les herbes et l'ail. Mettez le tout dans une casserole et couvrez de marinade froide. Mettez le feu et faites bouillir pendant 20 minutes. Disposer dans des bocaux stériles et fermer.

Squash Cavier

Ingrédients:

• 3 kg de courgettes;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg d'oignons;
• 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• huile végétale;
• sel.

Méthode de cuisson

Courgettes, carottes, oignons, pelez, coupez et faites frire séparément. Laisser refroidir et émincer. Mettre dans un récipient, laisser mijoter, en remuant constamment, à feu doux pendant 40 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre, le sel au goût 20 minutes après le début du ragoût. Mettez le caviar préparé dans des bocaux stériles et fermez.

Adjika de courgettes

Tu auras besoin de:

• 3 kg de courgettes pelées;
• 500 g de carottes;
• 500 g de poivron doux;
• 1,5 kg de tomate;
• 5 têtes d'ail;
• 100 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. poivron rouge moulu;
• 100 ml de vinaigre;
• 200 g d'huile végétale.

Méthode de cuisson:

Broyez les légumes lavés avec un mélangeur ou hachez-les, ajoutez du poivre, du sel, du sucre, de l'huile végétale. Cuire de 35 à 40 minutes. Ajouter l'ail haché et le vinaigre cinq minutes avant la cuisson. Arrangez-vous dans les banques, fermez.

Si les légumes commencent à se gâter

Avec un stockage à long terme dans le réfrigérateur, l'appartement, la cave, les courgettes commencent à se détériorer. Si vous remarquez des signes de pourriture sur un légume, retirez-le immédiatement du stockage afin que toute la récolte ne soit pas infectée. Coupez la zone pourrie et utilisez d'abord ces courgettes. Les légumes fortement gâtés et moisis ne doivent pas être consommés!

Comment conserver les courgettes - les secrets des ménagères

Pour le stockage dans la cave, l'appartement, n'utilisez pas de sacs en plastique. Aérez la pièce, tournez périodiquement les courgettes d'un côté à l'autre. Cela aidera à prolonger leur durée de conservation.

Trempez la queue de la courge dans de la paraffine chaude avant de la conserver. Cela évitera au fruit de pourrir, qui commence précisément à partir de la tige.

Pour congeler, faites de petites portions du produit: c'est plus pratique de placer les légumes au congélateur et plus facile à utiliser plus tard.

Laisser les boîtes scellées à chaud avec conservation jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement dans un endroit chaud à l'envers, recouvert d'une couverture. Commencez à essayer les blancs dans 1 à 2 mois, lorsque le plat acquiert un goût riche et brillant.

Important... Quelle que soit la méthode de récolte que vous utilisez, en cas de problèmes rénaux, d'ulcères d'estomac, d'une altération de l'excrétion du potassium par l'organisme, utilisez les courgettes avec prudence.

Conclusion

La courgette est un légume sain et savoureux. Salades, caviar, adjika préparés dans des bocaux serviront de décoration à votre table tout l'hiver. Dans cet article, nous vous avons proposé d'autres options pour stocker les récoltes en hiver à la maison. Choisissez celui qui vous convient le mieux.

Mais rappelez-vous que pendant la congélation, le séchage, le stockage dans son ensemble, la composition en vitamines et en minéraux reste inchangée et pendant le traitement thermique, certaines des propriétés utiles sont perdues. Ne pas surexposer les légumes non transformés dans le stockage. Utilisez activement la récolte d'été avant qu'elle ne perde son apparence et ses qualités utiles.