Pourquoi une fleur blanche apparaît-elle sur les concombres marinés et est-il possible de les manger

L'apparition d'un revêtement blanc sur les cornichons n'indique pas toujours qu'ils sont moisis. Cette couleur est provoquée par les processus de fermentation et de croissance des bactéries lactiques. La présence de micro-organismes putréfactifs est mise en évidence par l'odeur désagréable et la douceur des légumes.

L'article vous expliquera pourquoi un revêtement blanc apparaît sur les cornichons et s'ils peuvent être consommés.

Floraison blanche sur les concombres - qu'est-ce que c'est

Une telle plaque a une origine différente selon la technologie de préparation et la composition de la pièce.

Comment se forme

Lorsqu'elle est cuite correctement, la plaque est sans danger pour la santé et résulte de l'activité des bactéries lactiques... Il se forme si du vinaigre n'a pas été ajouté à la pièce, les légumes étaient complètement recouverts de saumure et n'entraient pas en contact avec l'air.

La plaque blanche causée par la levure ou d'autres bactéries nocives est dangereuse. Une telle moisissure menace d'empoisonnement. Si le fruit est infecté par le bacille Clostridium botulinum, leur utilisation entraînera une maladie grave - le botulisme.

Les légumes salés moisis sont déterminés non seulement par la floraison blanche, mais également par d'autres signes:

• Odeur désagréable;
• la douceur du fruit.

Raid sur mariné et légèrement salé les concombres sont dus à des dommages causés par la moisissure. L'acide lactique n'est produit que dans les légumes salés.

Les pièces moisies sont éliminées. Essayer de laver le champignon est inutile: les légumes en sont affectés non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.

Important! Avant le salage, les légumes sont soigneusement triés et lavés à l'eau courante. Un fruit gâté menace d'endommager tout le contenu du pot.

Les raisons

La floraison blanche sur les cornichons se produit pour les raisons suivantes:

• processus de fermentation naturelle;
• dommages causés par des bactéries putréfactives, des levures dues à une mauvaise préparation du produit ou à un stockage.

Dans la banque

Les concombres moisis dans un pot sont causés par des irrégularités de cuisson:

• stérilisation illettrée de récipients et couvercles en verre;
• manque de saumure, dans laquelle il ne recouvre pas complètement les concombres;
• légumes mal lavés;
• Ingrédients incorrects ou mauvaise recette
• entrer dans la boîte d'air;
• utilisation de variétés cultivées uniquement pour la consommation fraîche.

Une autre raison est le non-respect des conditions de stockage des pièces.

Dans un tonneau

Sur concombres marinés en barrique la plaque se forme en raison de:

• non-respect de la recette;
• quantité insuffisante de saumure;
• stockage sans oppression ou dans des conditions inappropriées;
• fortes fluctuations de température.

Est-il possible de manger de tels concombres

La sécurité des légumes à enrobage blanc dépend de la nature de leur origine.

Le raid est-il dangereux

La formation d'une couche d'acide lactique, soumise aux règles du salage, est un phénomène naturel provoqué par la fermentation. Un produit fermenté est bon pour la santé: les probiotiques naturels inhibent le développement de la microflore intestinale pathogène.

Ces bactéries ont un certain nombre de propriétés précieuses:

• établir une fonction intestinale normale;
• stimuler la sécrétion de suc gastrique;
• prévenir la constipation et la diarrhée;
• aider à renforcer le système immunitaire;
• augmenter la résistance de la muqueuse intestinale à divers irritants;
• réduire le risque de développer une réaction allergique.

La floraison blanche sur les légumes due à une mauvaise préparation du produit ou à son stockage est dangereuse pour la santé.

Important! Un couvercle de boîte gonflé est un autre signe d'une pièce endommagée.

Lors de l'utilisation de concombres avec une couche de moisissure, des micro-organismes pathogènes pénètrent dans le corps, ce qui provoque un empoisonnement ou un botulisme.

Quand peut-on conserver les concombres?

Pour se débarrasser de la couche d'acide lactique, les légumes sont lavés à l'eau courante, placés dans un récipient en verre propre et remplis de saumure fraîchement préparée. Cela prolongera la durée de conservation du produit.

Référence! Si les concombres sont stockés dans un baril, retirez simplement la rangée du haut.

Dans un pot déjà ouvert, les fruits sont versés avec de la saumure fraîche avec l'ajout de poudre de moutarde ou de grains moutarde... Cela protégera non seulement contre la formation de moisissures, mais rendra également les concombres plus croustillant... Au lieu de la moutarde, la racine de raifort convient, qui est mise dans un bocal. D'en haut, le contenu du récipient est recouvert de feuilles de raifort.

Quand jeter la pièce

Jetez les cornichons affectés par la moisissure, la saumure trouble et malodorante et les fruits rouges tombant en morceaux dans les mains.

Lors de l'achat d'un blanc dans un magasin, faites attention à la date de production et à la durée de conservation. Le produit périmé ne convient pas à la consommation.

Comment saler correctement

Pour éviter que les concombres ne soient recouverts d'un revêtement blanc, une attention particulière est portée à la stérilisation du pot avec un couvercle et à la sélection des fruits intacts.

Stérilisation des boîtes et des couvercles

Pour éviter que les aliments en conserve ne se détériorent pendant le stockage et que les légumes ne soient pas recouverts d'un revêtement blanc, il est important de stériliser correctement les contenants.

Ils le font avec:

• couple;
• ébullition;
• fours électriques;
• four à micro-ondes;
• le permanganate de potassium.

L'intégrité des pré-bidons et des couvercles est vérifiée. Les récipients doivent être exempts de copeaux et les couvercles ne doivent pas être déformés.

Important! Le récipient est soigneusement lavé avec du bicarbonate de soude ou du savon à lessive.

Pour la stérilisation à la vapeur, prenez une casserole d'eau bouillante et une grille spéciale pour bocaux, installée au-dessus de la casserole. Le récipient est placé dans l'appareil avec le col vers le bas et maintenu jusqu'à l'apparition de grosses gouttes d'humidité. Les couvercles sont placés dans de l'eau bouillante pour la couture. Mettez les légumes dans le pot seulement après qu'il soit complètement sec.

Lors de l'ébullition, le récipient est placé dans un grand récipient de sorte que l'eau froide le recouvre complètement. Le liquide est chauffé progressivement afin que les canettes n'éclatent pas à cause d'une forte baisse de température. Les récipients sont stérilisés 5 minutes après l'ébullition de l'eau.

Plusieurs boîtes sont placées dans le four (four électrique) en même temps. Ils sont placés la gorge baissée pendant 12 minutes à une température de + 120 ° C.

Au four à micro-ondes, stérilisez 1 pot de 3 litres ou plusieurs demi-litre. Une petite quantité d'eau (1,5 à 2 cm) est versée dans chacun. La puissance est fixée à 800 kW. La stérilisation prend 3 minutes.

Dans une version plus simple, un récipient en verre propre est rincé avec une solution rose de permanganate de potassium pour une désinfection de l'intérieur.

Espace de rangement

Conditions optimales pour les pièces: température - pas plus de + 4 ° С, humidité de l'air - 80–90%. La cave s'intègre bien.

Référence! Les cornichons sont également stockés dans des bocaux hermétiquement fermés dans l'appartement.

Les légumes sortis du pot de saumure sont conservés au congélateur. L'excès d'humidité est éliminé au préalable, les fruits sont emballés en petites portions dans des sacs en plastique. Ces concombres sont cuits avant utilisation. Utilisez-les pour les cornichons, les pizzas.

Pour augmenter la durée de conservation, les fruits en barrique sont stockés au sous-sol. Le régime de température idéal pour eux est de 0 ... -1 ° С.

Nuances de stockage:

• eau salée verser suffisamment pour qu'il recouvre complètement les fruits;
• les concombres sont soumis à l'oppression;
• ne laissez pas la température chuter dans la pièce.

Conseils utiles

Pour éviter la moisissure des légumes, certaines subtilités sont observées:

• non seulement de la poudre de moutarde est versée dans le pot, mais du plâtre à la moutarde y est également plongé;
• des grains de poivre noir sont ajoutés à la saumure.

À des températures supérieures à + 1 ° C, le développement des bactéries s'accélère et les fruits eux-mêmes se détériorent plus rapidement.

Pour prolonger la durée de conservation des concombres en barrique dans un appartement, ils sont lavés, séchés, placés dans un récipient pour aliments, en saupoudrant chaque couche de poudre de moutarde.

Conclusion

La floraison blanche sur les cornichons n'est pas toujours un signe de détérioration. L'inadéquation d'un produit à la consommation est déterminée par la présence d'une odeur désagréable, d'une saumure trouble et de la douceur du fruit. Le lavage des moisissures des légumes n'est pas une option, car les micro-organismes pénètrent dans les fruits.

Si la technologie de cuisson est suivie, des bactéries lactiques se développent dans le produit, qui sont non seulement sans danger, mais même bénéfiques pour la santé.