Pourquoi la moisissure peut apparaître sur les cornichons et que faire à ce sujet
Il arrive que beaucoup de temps et d'efforts soient consacrés à mariner les concombres, et après quelques semaines ou quelques mois, vous constatez qu'ils se sont détériorés. La saumure est devenue trouble et de la moisissure est apparue à sa surface. Comment distinguer les moisissures dangereuses de la plaque inoffensive? Ensuite, nous en parlerons et révélerons également les secrets de la cuisson et du stockage des concombres afin que la moisissure n'apparaisse pas dessus à l'avenir.
Le contenu de l'article
- Floraison blanche sur cornichons - moisi ou non
- Quand peut-on conserver les concombres?
- Raisons de l'apparition de moisissures sur les cornichons
- Comment saler et fermer correctement les concombres pour que la moisissure n'apparaisse pas dessus
- Règles de conservation des concombres marinés
- Est-il acceptable de manger des cornichons s'ils ont de la moisissure?
- Conclusion
Floraison blanche sur cornichons - moisi ou non
Sous réserve de la technologie de conservation et des règles de stockage, les concombres marinés ne doivent pas se détériorer... Si un revêtement blanc apparaît sur eux, cela est normal et ne devrait pas être dérangeant. Mais il est possible que de la moisissure se soit formée sur les concombres et qu'ils aient changé leurs propriétés - alors, en mangeant un tel produit, vous risquez votre santé. Il existe un certain nombre de signes permettant de déterminer à quel point les pièces sont gâtées.
Tout d'abord, vous devez savoir exactement pour quelle recette les concombres ont été préparés.... Si sans l'ajout de vinaigre ou d'un conservateur similaire, sans acide, uniquement avec du sel, alors le trouble de la saumure et l'apparition d'un revêtement blanc est un processus naturel de formation d'acide lactique. Par la suite, le sédiment trouble descend vers le fond et la saumure devient plus transparente.
Quand s'agit-il de botulisme?
Le botulisme est une maladie grave causée par des champignons putréfactifs, libérant une substance toxique et mortelle pour l'homme, la toxine botulique. Le principal danger de cette toxine est que sa présence dans les préparations maison ne peut être déterminée par la couleur, l'odeur ou le goût.
Les bactéries ne sont pas tuées par la plupart des méthodes de désinfection conventionnelles, peut se développer dans un environnement airless, dans des bidons hermétiquement fermés. Ils ne sont pas tués en ajoutant du vinaigre de table ou du sel de table aux aliments en conserve. Il est très difficile de se débarrasser des spores de botulines piégées à la maison.
Les mesures préventives sont maintenir la propreté pendant la cuisson.
Le traitement thermique est le seul moyen de se protéger... Lors de la mise en conserve, il s'agit d'une ébullition complète des boîtes et des couvercles, après avoir ouvert les boîtes pour détruire la toxine, elles sont chauffées dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes maximum.
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Pourquoi une fleur blanche apparaît-elle sur les cornichons
Quand est-ce que l'acide lactique
La fleur blanche qui apparaît sur les légumes marinés et en conserve est une bactérie lactique, un produit de fermentation. La présence de ces bactéries indique que des processus de fermentation sont en cours..
Les aliments fermentés sont une source de probiotiques naturels... Les bactéries lactiques aident à lutter contre le développement de la microflore pathogène dans les intestins. Si les concombres n'ont pas changé d'odeur et sont restés fermes au toucher, la fleur blanche est lavée et les légumes sont consommés.
Mais si l'apparition de la plaque s'accompagne d'un gonflement de la boîte, une odeur désagréable lors de l'ouverture et du ramollissement des produits est un signe alarmant. Ces concombres ne doivent pas être consommés.
Quand peut-on conserver les concombres?
Avant de jeter les cornichons, vous devez d'abord savoir s'ils peuvent être conservés.
Comment déterminer l'aptitude des concombres à la consommation
Les pièces à usiner restent appropriées qui ont conservé les caractéristiques suivantes:
- peu de moisissure;
- les concombres sont forts, élastiques, non ramollis;
- l'odeur de la saumure est naturelle et non putride.
Dans ce cas, après certaines actions, vous pouvez continuer le stockage.
Que faire avec de tels concombres
Le moule est enlevé, les légumes sont lavés de la plaque, placés dans un pot propre et stérilisé et versé avec une nouvelle saumure. Après cela, ils sont transférés dans un endroit frais.
Si les concombres sont stockés dans un baril ou un autre grand contenant (casserole, seau), vous pouvez rincer ou jeter uniquement ceux qui étaient dans la couche supérieure. Ajoutez ensuite la saumure fraîche et la poudre de moutarde.
Il n'est pas recommandé de stocker ces blancs pendant une longue période., il est préférable de les traiter le plus tôt possible, en les utilisant pour la cuisson de plats chauds (cornichon, pizza).
Raisons de l'apparition de moisissures sur les cornichons
La principale raison de gâcher les produits faits maison est violation de la technologie de conservation ou non-respect de la propreté... Tous les produits utilisés doivent être soigneusement lavés, les pots et les couvercles stérilisés. Toute saleté qui pénètre à l'intérieur est capable de déclencher le processus de fermentation putréfactive et la formation de moisissures.
La violation de la recette et l'utilisation d'ingrédients inappropriés peuvent également... Les concombres des variétés de salade ne sont pas destinés au stockage à long terme et ne conviennent pas à la mise en conserve; vous devez choisir des variétés spéciales pour le marinage. Surveillez attentivement pour garder les légumes frais et exempts de pourriture.
Attention! Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel iodé au lieu du sel de table.
La cause des dommages aux pièces il peut y avoir un manque de sel, ainsi que le non-respect des règles de stockage.
Comment saler et fermer correctement les concombres pour que la moisissure n'apparaisse pas dessus
Il y a deux façons de mariner les concombres: chaud et froid... Dans le premier cas, il est versé avec de la saumure chaude, enroulé avec des couvercles en fer, après quoi les canettes sont stockées à température ambiante. Dans le second, il est versé avec de l'eau froide, fermé avec des couvercles en nylon et conservé dans un réfrigérateur ou une cave.
Conseil. Pour éviter l'apparition de fleurs blanches ou de moisissures, ajoutez de la moutarde sèche lors du salage et placez-y des racines de raifort ou des feuilles de framboise.
Avant de friser les concombres, les bocaux sont stérilisés:
- solution de permanganate de potassium;
- traversier;
- par ébullition;
- au micro-ondes;
- dans un four électrique.
Assurez-vous que les bocaux et les couvercles sont intacts avant de stériliser: Il n'y a pas d'éclats sur le verre, les couvercles en fer ne sont pas déformés. Lavez-les avec du savon à lessive avant la procédure.
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Règles de conservation des concombres marinés
Les banques avec des blancs sont conservées dans un endroit sombre et frais. Les concombres marinés en barrique sont conservés à une température d'environ 0 ° C, en respectant les conditions suivantes:
- le cornichon recouvre complètement les concombres;
- ils sont sous oppression;
- la température est constante, sans changements brusques.
Parfois, les cornichons sont conservés congelés... Pour ce faire, ils sont retirés de la saumure, l'excès d'humidité est éliminé, mis en portions dans des conteneurs ou des sacs et placés au congélateur. Après eux, il est préférable de les soumettre à un traitement thermique - ajoutez-les à un méli-mélo, à un cornichon ou à une pizza.
Les cornichons en fût peuvent être stockés dans des conteneurs, après les avoir préalablement lavés, séché et saupoudré chaque couche de moutarde en poudre.
Est-il acceptable de manger des cornichons s'ils ont de la moisissure?
La moisissure ressemble à des taches ou des taches sur la surface de la saumure, peut couvrir tout l'espace sous le couvercle du pot avec un capuchon. Il apparaît à la suite de l'ingestion d'une contamination ou d'une infection.
Si en même temps le pot est gonflé, les concombres deviennent mous, glissants, sentent mauvais - jetez-lessans hésitation: ils peuvent être gravement empoisonnés. Les aliments moisis ne doivent pas être consommés.
Conclusion
Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des préparations maison, il vaut mieux ne pas risquer votre santé et ne pas les manger.Observez la technologie de salage et de stockage, suivez les recommandations simples pour la stérilisation, puis la moisissure n'apparaîtra pas.