Les recettes les plus délicieuses de concombres à l'acide citrique pour l'hiver
Non seulement le vinaigre est capable de maintenir la fraîcheur des préparations d'hiver et de prolonger leur durée de conservation. Si vous ressentez intensément l'arrière-goût du vinaigre ou s'il est contre-indiqué pour des raisons médicales, un ingrédient tel que l'acide citrique viendra à la rescousse. Une seule cuillère à café gardera le cornichon clair, les couvercles bien fermés et les concombres forts et croustillants.
L'article propose sept recettes détaillées et les meilleures pour mariner les concombres avec de l'acide citrique, qui ne sont pas difficiles à maîtriser. Vous trouverez des conseils pour cuisiner des légumes en conserve, des critiques et des recommandations de ménagères, qui vous seront sûrement utiles.
Le contenu de l'article
Pourquoi l'acide citrique est-il nécessaire dans les préparations de concombre et que donne-t-il
L'acide citrique est une excellente alternative au vinaigre. Il préserve la fraîcheur du produit sans odeur ni goût étrangers, est plus sûr et ne nuira pas aux personnes souffrant de maladies de l'estomac ou de la muqueuse buccale sensible.
Vous pouvez difficilement vous tromper avec le dosage d'acide citrique pendant la conservation: en règle générale, une cuillère à café par bidon suffit.
Il existe deux options pour ajouter de l'acide:
- Dans le pot - juste avant de verser à ébullition Marinade.
- Dans une casserole de marinade bouillante. Dans ce cas, après avoir ajouté les citrons, la marinade doit être bouillie pendant 1 minute.
L'acide citrique a un excellent effet antibactérien, de sorte qu'il empêche les moisissures et les couvercles de gonfler pendant le sertissage.
Les meilleures recettes
Nous vous suggérons de vous familiariser avec les 7 meilleures recettes pour récolter des concombres pour l'hiver avec l'ajout d'acide acétique. Suivez attentivement la recette et vous obtiendrez des concombres croquants et sains.
Concombres marinés à l'acide citrique, graines de moutarde et épices
Ingrédients:
- concombres de taille moyenne;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- parapluie à l'aneth;
- un brin de persil;
- 2 feuilles de laurier;
- Carvi;
- grains de poivre noir;
- poivre noir de la Jamaïque;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara;
- 1 cuillère à café graines de moutarde (pour un pot).
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les concombres propres dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures.
- Rincez à nouveau les concombres.
- Coupez la pointe du légume devant et derrière.
- Coupez l'ail en fines tranches.
- Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles.
- Placez plusieurs tranches d'ail, de piment de la Jamaïque, de graines de carvi et de persil au fond du récipient.
- Ensuite, remplissez bien le pot de concombres, en plaçant l'ail entre les légumes.
- Mettez un parapluie d'ail sur le dessus et ajoutez de la moutarde.
- Faire bouillir l'eau.
- Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laissez-le pendant 15 minutes.
- Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre. Bien mélanger et porter à ébullition.
- Cuire 1 à 2 minutes.
- Versez l'acide citrique dans un bocal et versez immédiatement la marinade bouillante.
- Roulez les canettes. Retourner et envelopper.
Conseil. Si vous n'aimez pas le goût sucré, divisez par deux le sucre dans cette recette.
Concombres épicés
Ingrédients:
- 1 kg de concombres;
- 5 gousses d'ail;
- 1 oignon moyen;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- 1 petit piment fort;
- poivres;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara:
- 1 comprimé d'aspirine (facultatif)
- 1 litre d'eau.
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les concombres dans de l'eau fraîche pendant 3 à 5 heures.
- Coupez la peau excessivement dure. Mais essayez de choisir de tels fruits qui ne nécessitent pas de traitement supplémentaire.
- Hachez l'ail.
- Coupez les piments forts en fines tranches.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Stérilisez les bocaux.
- Au fond, placez l'ail haché, quelques rondelles d'oignon et les grains de poivre.
- Mettez les concombres dans un bocal, placez les rondelles d'oignon et les piments forts hachés entre les légumes.
- Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante sur le contenu des canettes. Laissez agir 7 minutes.
- Égouttez l'eau, ajoutez le sel, le sucre, le poivre moulu. Porter à ébullition.
- Versez de l'acide citrique dans le pot. Si vous utilisez de l'aspirine, écrasez un comprimé et ajoutez-le au pot avec le citron.
- Remplissez les bocaux avec la marinade bouillante.
- Couvrir avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 10 minutes.
- Hermétiquement fermer les banques, terminez pendant deux jours.
Remarque! Les concombres sont acidulés et épicés. Il n'est pas recommandé pour les enfants, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. De plus, une telle collation doit être consommée avec du pain. C'est à la fois plus savoureux et plus sûr.
Recette sans vinaigre d'acide citrique
Donnons un exemple de recette classique pour préparer des concombres pour l'hiver avec de l'acide citrique.
Ingrédients:
- 1-1,5 kg de concombres;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- 2 gousses d'ail;
- feuilles de cassis ou de cerisier;
- poivres;
- parapluie à l'aneth;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1,5 cuillère à soupe l. Sahara;
- 1 litre d'eau.
Méthode de cuisson:
- Laissez les concombres dans un bol d'eau froide pendant la nuit.
- Rincez bien les fruits.
- Lavez les bocaux avec du soda, stérilisez.
- Au fond, mettez le moulage de cerises ou de raisins de Corinthe, une gousse d'ail.
- Disposer les légumes. Première mise les plus petits concombres.
- Placez une gousse d'ail et un parapluie à l'aneth sur le dessus.
- Versez le contenu des bocaux avec de l'eau bouillante, laissez reposer 10 minutes. Puis répétez la procédure.
- Après avoir mis l'eau sur le feu pour la troisième fois, ajoutez du sel, du sucre et des grains de poivre.
- Versez de l'acide citrique dans le pot.
- Remplissez les contenants de marinade bouillante.
- Fermez immédiatement le couvercle et retournez-le. Il est souhaitable de conclure.
Conseil. Si vous ne souhaitez pas fabriquer des blancs en utilisant un triple remplissage, vous pouvez le remplacer par des boîtes de stérilisation avec des légumes remplis.
Concombres croustillants au citron et vodka
Ingrédients:
- 2 kg de petits concombres;
- 50 à 60 ml de vodka;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre avec une lame;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 1,5 litre d'eau;
- un brin de persil;
- parapluie à l'aneth;
- feuilles de raifort;
- poivres.
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant au moins trois heures. Plus ils passent de temps dans l'eau, plus ils seront croustillants.
- Coupez les queues de cheval aux deux extrémités.
- Placer la feuille de raifort et le persil au fond du pot stérilisé.
- Remplissez de concombres.
- Placez le parapluie à l'aneth sur le dessus.
- Ajoutez du sel, du sucre, des grains de poivre à l'eau. Ébullition.
- Versez la vodka. Faites bouillir à nouveau.
- Ajoutez de l'acide citrique dans les pots.
- Versez la marinade bouillante sur les légumes.
- Couvrir avec un couvercle.
- Stérilisez pendant 15 minutes.
- Fermez les boîtes, retournez et emballez pendant une journée.
Remarque! Les concombres croustillants sont obtenus à partir de feuilles de raifort. Nous ne recommandons pas de les remplacer par du cassis, de la cerise ou de la framboise.
Concombres marinés "Prague"
Ingrédients:
- 1,5 à 2 kg de petits concombres. Les cornichons sont idéaux;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- 2 tranches de citron;
- 1,5 litre d'eau;
- 40 g de sel;
- 140-150 g de sucre;
- 1 cuillère à café moutarde à l'ancienne;
- 3 feuilles de laurier;
- 3 gousses d'ail;
- grains de poivre et piment de la Jamaïque au goût.
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les concombres pendant 3-4 heures.
- Rincez et stérilisez les bocaux.
- Mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre, l'ail sur le fond.
- Disposez les concombres aussi étroitement que possible.
- Ajouter moutarde.
- Mettez du citron et du piment de la Jamaïque sur le dessus.
- Versez de l'eau bouillante sur le contenu des boîtes. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Égouttez l'eau, ajoutez le sel et le sucre.
- Porter à ébullition.
- Laisser mijoter 2 minutes en remuant.
- Versez l'acide citrique dans l'eau bouillante. Mélangez à nouveau.
- Remplissez les pots de marinade chaude et fermez-les immédiatement.
- Conserver à l'envers pendant les deux premiers jours.
Concombres sucrés à l'acide citrique
De quoi as-tu besoin:
- 1,5 kg de concombres;
- 3 gousses d'ail;
- 6 cuillères à soupe l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à café mon chéri;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- 1 petit oignon;
- aneth;
- persil;
- feuilles de cassis.
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les concombres pendant 3-7 heures;
- Coupez l'ail en assiettes, les oignons en rondelles.
- Hachez les légumes verts.
- Mettez une feuille de cassis, un mélange d'ail et d'herbes au fond d'un pot stérilisé.
- Mettez les concombres dans le pot, placez les oignons sur toute la hauteur du pot.
- Faites bouillir de l'eau, remplissez les bocaux d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Videz l'eau. Ajoutez du sel et du sucre. Ébullition.
- Ajoutez une cuillerée de miel et d'acide citrique avant de faire bouillir.
- Remuez bien et remplissez les pots de marinade.
- Couvrir avec un couvercle.
- Stérilisez pendant 12 minutes.
- Retrousser. Retourner et couvrir avec quelque chose de chaud pendant une journée.
Conseil. Vous pouvez éliminer le miel de la recette si vous êtes allergique au produit. Lors de l'ajout de miel Marinade devient un peu trouble, c'est une réaction naturelle.
Recette aux carottes et oignons
Ingrédients:
- 1 kg de concombres;
- 2 grosses carottes;
- 1 gros oignon ou 2 moyens;
- un brin d'aneth;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- une gousse d'ail;
- 1 litre d'eau.
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en fines tranches.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Hachez l'ail et les herbes, mélangez.
- Rincez bien les bocaux. Stérilisez soigneusement.
- Placez un mélange d'herbes et d'ail sur le fond.
- Coupez les concombres en tranches épaisses.
- Ensuite, disposez les légumes en couches: carottes, concombres, oignons. Il est conseillé de répéter 2-3 fois. Autrement dit, ne prenez pas trop de produits sur chaque couche.
- Versez de l'acide citrique sur le dessus.
- Faire bouillir l'eau. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Bien mélanger.
- Remplissez les pots de marinade.
- Couvrir, stériliser pendant 25 minutes.
- Roulez les canettes, retournez-les et ne bougez pas les deux premiers jours.
Conseils utiles pour la cuisson, le roulage et le stockage
Récolter des concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver est une affaire familière pour beaucoup, mais il y a des nuances qu'il est utile que tout le monde connaisse:
- Si vous ne faites pas confiance à l'acide citrique, pensant que les pièces se détérioreront rapidement, ajoutez de l'aspirine pilée dans le pot au stade final. Ne négligez pas la stérilisation.
- Le miel se marie bien avec les oignons. Par conséquent, si vous rencontrez l'un des ingrédients de la recette, n'hésitez pas à ajouter le second.
- Pour des concombres croustillants, ajoutez des feuilles de raifort aux blancs. Dans ce cas, il est préférable de refuser les feuilles de cassis et de cerisier.
- Si vous souhaitez ajouter d'autres légumes aux pièces, utilisez des tomates fermes et fermes. Et il vaut mieux ne pas ajouter de chou et de poivre.
Commentaires
Nous présentons à votre attention les avis des hôtesses qui ont déjà essayé quelques recettes et peuvent partager leurs impressions:
Albina Salakhova, Kazan: «La mise en conserve est ma passion, j'ai trois enfants, ils aiment tous les légumes marinés et salés. Afin de ne pas nuire à l'estomac du bébé, je n'utilise pas de poivre (même des pois), j'essaie de ne pas ajouter plus de 1 cuillère à soupe de sel. l. Mais je ne regrette pas l’ail et les oignons, ils renforcent parfaitement le système immunitaire ».
Svetlana Rastorgueva, Serpoukhov: «J'aime expérimenter dans la cuisine. J'aime particulièrement les concombres avec l'ajout de moutarde et de racine de raifort râpé. Ce goût ne peut être comparé à rien! Épicé, aromatique, riche. Je fais des torsions dans des pots d'un litre. L'acide citrique ne cause aucun problème dans les pièces. "
Olga Lavrushina, Kislovodsk: «Je suis un partisan des recettes classiques. L'abondance d'épices et d'épices n'est pas pour moi. Mais j'ai remarqué cette fonctionnalité. Si vous faites des préparations à base d'acide citrique, une tranche de citron tout en haut de la boîte donnera au plat une fraîcheur et un arôme extraordinaires. Je vous conseille de prendre un citron avec un zeste épais. "
Résumons
L'acide citrique dans les préparations de concombre pour l'hiver a un effet antibactérien prononcé.Grâce à elle, vous pouvez abandonner le vinaigre, que beaucoup n'aiment pas. «Citron» empêchera les couvercles de gonfler, de se trouble et de moisissure. Mais n'oubliez pas que les pots doivent être stérilisés avant de commencer la préparation des blancs.
Les concombres à l'acide citrique se marient bien avec les oignons, l'ail, le raifort, les tomates et les herbes. Nous vous recommandons de le servir avec de la viande, des pommes de terre, des pâtes et aussi comme plat indépendant.
Nous vous souhaitons une récolte riche, des préparations savoureuses et bon appétit!