Une délicieuse recette pour l'hiver à partir de concombres envahis: méthodes de les mariner

Lors de la cueillette des concombres dans le pays, vous ne remarquerez peut-être pas ceux cachés derrière les feuilles. Ils seront découverts lorsqu'ils sont déjà devenus trop grands et jaunissent. Il arrive également que la collecte de toute la récolte soit reportée en raison d'une maladie ou d'un voyage d'affaires.

En conséquence, il y a beaucoup de concombres envahis dans la cuisine. Il est dommage de jeter les fruits de vos travaux, mais qu'en faire? Des ménagères expérimentées en font de délicieuses préparations. Nous avons rassemblé des recettes de concombres envahis marinés croustillants pour l'hiver.

Caractéristiques du marinage des concombres envahis

Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des fruits verts jeunes et non mûrs. Mais s'il vous arrive de ramasser des concombres envahis, il suffit de suivre certaines règles lors du marinage de concombres envahis, et tout se passera délicieusement:

1. Avant la cuisson, les fruits sont trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Ainsi, non seulement ils se lavent facilement, mais absorbent également l'humidité et ne seront pas léthargiques. L'eau est régulièrement changée en eau fraîche.
2. Même les légumes envahis ne doivent pas être pris avariés. Même s'ils sont gros et déjà de couleur jaunâtre, ils préservent l'intégrité de la couverture.
3. Les légumes préparés pour le marinage sont pelés de la peau dure et coupés le long du fruit ou en tranches. Si les graines sont grosses et résistantes à l'intérieur, retirez-les en les grattant avec une cuillère.
4. Pour le parfum, ajoutez un parapluie d'aneth, de pois de senteur et de noir chaud.
5. Le sel est utilisé ordinaire, rock, non iodé et pas extra. Plus le sel est bon marché et gros, meilleure est la conservation.
6. Pour le piquant, mettez l'ail dans des bocaux. Mais il faut se rappeler qu'un excès d'ail ajoutera une douceur excessive au fruit.
7. Pour le piquant, des gousses de piment rouge sont déposées.

Aux concombres s'est avéré croustillant, il est préférable de prendre des variétés pour le marinage pour l'hiver. Il existe des concombres destinés uniquement aux salades, par exemple boutons, piquants. Ils ne conviennent certainement pas aux blancs. Choisissez des variétés universelles ou spécialement sélectionnées pour le salage.

Les verts correctement sélectionnés sont également responsables du crunch. Racine de raifort, groseille, cerise, feuilles de chêne sont ajoutées aux recettes. On pense que c'est le chêne qui donne aux concombres leur fermeté et leur croquant que tout le monde aime.

Caractéristiques de la préparation des conteneurs:

1. Les bocaux sont petits, 0,5-1 litre. La meilleure option est de 0,75 litre.
2. Les récipients sont soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude ou de l'ortie cuite à la vapeur. Il vaut mieux ne pas utiliser de produits chimiques ménagers.
3. Les banques sont stérilisées. Placez à l'envers sur un bain de vapeur pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, ils sont retirés et séchés naturellement. Ou mettez le récipient lavé dans un four froid et allumez pendant 0,5 heure.

Recettes

Faire mariner des concombres envahis par la végétation n'est pas plus difficile que de mariner des concombres ordinaires. La préparation de ces légumes ne prend que plus de temps, car les fruits sont pelés et coupés.

Concombres classiques

Chacun a sa propre recette pour faire de délicieux concombres croustillants. Pour les débutants, il est préférable de commencer à cuisiner avec des recettes traditionnelles et classiques.

Ingrédients:

• concombres - pour une boîte de 0,5 litre;
• carottes - 1 pc. (petit);
• ail - 2 gousses;
• aneth - 2-3 branches;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• vinaigre 9% - 1 c. l.;
• huile végétale - 1,5 cuillère à soupe. l.

Procédure de cuisson:

1. Faire bouillir et refroidir l'eau.
2. Pour cette recette, les fruits n'ont pas besoin d'être pelés, il suffit de les laver et de les couper en cercles avec les carottes.
3. Coupez l'ail en 2-3 tranches.
4. Mettez l'aneth, l'ail, puis les carottes mélangées avec des concombres au fond des plats stérilisés, pas tout en haut.
5. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile de tournesol.
6. Couvrir d'eau froide pour cacher les légumes.
7. Stériliser.Pour ce faire, placez un chiffon sur le fond de la casserole préparée, placez les boîtes étroitement les unes sur les autres, fermez les couvercles pour les tordre et versez de l'eau froide à la même hauteur que dans les boîtes.
8. Après avoir fait bouillir l'eau, laissez cuire 15 minutes. Sortez, roulez immédiatement, retournez et enveloppez avec une couverture chaude.
9. Laisser refroidir complètement (environ 12 heures). Ensuite, placez-les dans un endroit frais et sombre.

En coréen

Pour les amateurs de salades à la coréenne, la version apéritif de légumes épicés convient.

Ingrédients:

• concombres - 2,5 kg;
• carottes - 1,5 kg;
• ail - 2 pièces;
• haricots de coriandre - 2 c.
• poivron rouge moulu - 1,5 cuillère à café;
• paprika - 2 c. à thé;
• sel - 170 g;
• sucre - 270 g;
• huile végétale - 260 ml;
• vinaigre 9% - 0,5 verre.

Procédure de cuisson:

1. Laver les concombres, les peler et les couper en lanières.
2. Râpez les carottes pour la salade coréenne.
3. Écraser l'ail dans une presse ou hacher très finement.
4. Mélangez le tout et mettez-les dans des bocaux stérilisés.
5. Préparez la marinade: ajoutez la coriandre, le poivre, le paprika, le sel, le sucre, l'huile dans 1 litre d'eau. Ébullition.
6. Versez le vinaigre, versez dans des récipients. Couvrir avec des couvercles.
7. Placer dans une casserole, couvrir le fond avec un chiffon. Versez de l'eau jusqu'aux épaules des bocaux, faites bouillir et stérilisez les concombres pendant 15 minutes.
8. Enroulez les couvercles, retournez-les, après refroidissement complet sous une couverture chaude enveloppée, retirez-les au sous-sol ou à la cave.

"Langue de la belle-mère"

Ce nom a été donné à la conservation en raison de la méthode de découpe et de la netteté du plat préparé. Les ingrédients sont calculés pour 4,5 litres de produit fini.

Ingrédients:

• concombres - 3 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• piments forts - 50 g;
• ail - 100 g;
• vinaigre 6% - 125 ml;
• sucre - 125 g;
• sel - 40 g;
• huile végétale - 0,25 l.

Procédure de cuisson:

1. Laver les concombres, les éplucher et les couper avec un éplucheur à légumes dans le sens de la longueur en longues lanières (assiettes).
2. Lavez les tomates et les poivrons, coupez la tige des tomates, épluchez les graines du poivron. Passez dans un hachoir à viande.
3. Ne lavez que les piments forts, ne retirez pas les graines pour rendre le plat plus épicé.
4. Pressez l'ail dans une presse ou râpez-le sur une râpe fine.
5. Mettez les concombres, le poivron émincé, la tomate et l'ail dans une casserole à fond épais. Ajouter le sel, le sucre, le beurre.
6. Faire bouillir à feu doux et cuire, en remuant constamment, pendant 20 minutes.
7. Versez le vinaigre et faites bouillir pendant 5 minutes.
8. Retirer du feu et mettre dans des bocaux stérilisés, rouler les couvercles et retourner.
9. Enveloppez-vous avec une couverture chaude la nuit. Ensuite, mettez-le dans le placard ou sur le balcon.

"Des doigts"

Les concombres envahis peuvent être rapidement marinés selon cette recette. Il convient non seulement lorsque les légumes sont trop mûrs, mais aussi s'ils sont trop longs ou tordus - le tranchage résoudra tout.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• oignons - 1,5 kg;
• carottes - 300 g;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - ½ tasse;
• vinaigre 9% - ½ tasse;
• huile de tournesol - 1 verre.

Procédure de cuisson:

1. Lavez les concombres, pelez, épépinez. Couper en longs tonneaux de 5 à 6 cm, puis en lanières de 1 à 1,5 cm dans le sens de la longueur.
2. Épluchez et hachez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes pour les salades coréennes.
3. Mettez le tout dans une casserole, couvrez de sel, de sucre, couvrez d'huile.
4. Faire bouillir à feu doux et cuire 15-20 minutes. Ajouter le vinaigre, faire bouillir encore 5 minutes.
5. Disposer dans des bocaux stérilisés et rouler. Retournez les bocaux, laissez-les refroidir dans cette position et mettez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.

Au poivron

Ajouter des légumes à une collation diversifiera votre table d'hiver. Lorsque vous avez une bonne récolte de poivrons, il est utile de savoir comment mariner les concombres avec ce légume. Le rendement est de 3 litres de produit fini.

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivron doux - 2 kg;
• piment fort dans une cosse - 50 g;
• ail - 50 g;
• sel 20 g;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• huile de tournesol - ½ tasse.

Procédure de cuisson:

1. Lavez les concombres en enlevant la peau et les graines. Coupez en cercles.
2. Retirez la tige et les graines des poivrons lavés.Passez dans un hachoir à viande.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez-les et coupez-les en cubes.
4. Hachez finement l'ail.
5. Mettez les tomates dans une casserole sur le fond et versez-les d'huile.
6. Mettez les concombres dans la couche suivante, assaisonnez de sel et couvrez de poivre émincé.
7. Faire bouillir le contenu d'une casserole à feu doux et laisser mijoter 20 minutes.
8. Ajouter l'ail et le vinaigre, faire bouillir encore 5 minutes.
9. Remplissez les bocaux stérilisés de conservation, roulez, retournez, enveloppez avec une couverture chaude.
10. Retirez l'apéritif refroidi dans la cave ou le placard.

Les poivrons peuvent être multicolores: rouge, jaune et vert. La sortie sera un plat de fête lumineux qui ravira non seulement en goût, mais aussi en couleur.

Attention! Ne coupez pas les tomates en petits carrés, sinon elles se transformeront en pâte pendant la cuisson. Le zeste du plat est donné par les morceaux de tomates qui se présentent.

En garniture moutarde

Cette épice donne aux concombres une légère amertume qui neutralise l'amertume naturelle du concombre, le cas échéant. Les concombres sont épicés et croustillants.

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 100 g;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• ail - 1 tête;
• poivre noir chaud - 2 c.
• huile de tournesol - 100 ml;
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe l.

Procédure de cuisson:

1. Lavez les concombres, épluchez, retirez les graines, coupez-les dans n'importe quelle forme, mais pas très gros.
2. Mélanger le sel, le sucre, la moutarde, l'huile, le vinaigre, l'ail et verser dans les légumes.
3. Laisser agir 1,5 à 2 heures pour que les excroissances donnent du jus et trempent dans les épices.
4. Disposer dans des bocaux stérilisés d'une capacité de 0,5 litre.
5. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et stériliser 15 minutes à l'eau bouillante.
6. Rouler, poser les couvercles, envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
7. Retirer dans un endroit frais et sombre.

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Conseils de stockage

Les concombres cuits sont parfaitement conservés non seulement dans les sous-sols ou les caves, mais également à température ambiante. Chaque recette contient un conservateur (le vinaigre), en outre, les collations sont en outre stérilisées.

Néanmoins, un endroit frais et sombre est recommandé pour le stockage à long terme. Cela peut être une cave, un sous-sol, un réfrigérateur ou un balcon.

Il est nécessaire de surveiller l'état de conservation: jetez les canettes dont les couvercles sont rouillés. Si le couvercle est enflé, faites de même. De tels signes peuvent indiquer le développement d'un botulisme dangereux.

Important! Les pièces ne doivent pas geler si elles sont stockées sur un balcon ouvert.

Conclusion

Les concombres envahis ne sont pas une raison de frustration. Premièrement, ce sont des graines pour la future récolte. Et deuxièmement - une excellente collation sur la table d'hiver.

Les légumes mûrs tardivement peuvent être préparés en utilisant une variété de recettes. Si vous rincez soigneusement les fruits et suivez toutes les règles, les concombres ne se gâteront pas avant le printemps, ils conserveront leur goût croquant et brillant.