Les meilleures recettes sur la façon de mariner les concombres dans un seau en plastique pour l'hiver et des recommandations pour conserver ces blancs

Les concombres en fût marinés ont une saveur unique qui ne peut être confondue avec rien. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer commencent à penser à préparer des cornichons similaires dans un appartement. Le problème du manque de baril et de lieu de stockage est résolu par la méthode de marinage des concombres pour l'hiver dans des seaux en plastique.

Caractéristiques des concombres marinés pour l'hiver dans des seaux en plastique

Avant de commencer à mariner les concombres dans un seau en plastique, découvrez les spécificités de ce processus:

1. N'utilisez que des fruits frais de même taille sans dommage ni signe de maladie.
2. Examinez attentivement le seau pour des éclats ou des fissures.
3. Pour activer le processus de fermentation, placez les récipients contenant des cornichons dans une pièce sombre à une température de 8 à 12 ° C.
4. Gardez le concombre en saumure pendant au moins 3 jours.

Portez une attention particulière au choix des concombres... Jeter les échantillons trop gros et trop mûrs. Pour le salage, des fruits juteux sans vides et de grosses graines conviennent, et leur pelure ne doit pas être recouverte d'épines et de gros boutons.

Référence. Le choix idéal est des concombres de 10 à 13 cm de long qui contiennent la quantité optimale de sucre et d'acide lactique pour activer le processus de fermentation.

Quels seaux conviennent

Lors du choix d'un seau, faites attention à son intégrité. Inspectez le fond et les parois du conteneur à l'avance afin de détecter les fissures à temps. Si vous prévoyez de stocker les pièces dans l'appartement, achetez des seaux spéciaux avec couvercles. À partir de contenants hermétiquement fermés, l'arôme brillant des cornichons ne peut pas se répandre dans toute la maison.

Attention! Les seaux en émail sont également bons pour mariner les concombres en fût à la maison.

Avantages et inconvénients de mariner les concombres dans un seau

Mariner les concombres dans un seau n'est pas différent de les mariner dans des tonneaux en bois. De plus, ce la procédure présente plusieurs avantages:

• économiser de l'argent (les seaux sont moins chers que les barils);
• les contenants en plastique ne prennent pas beaucoup de place;
• les légumes prêts à l'emploi ne sont pas inférieurs aux légumes en tonneau dans leur goût;
• facilité de préparation;
• un grand nombre de recettes et de méthodes de salage différentes.

Mais en plus des avantages, le salage en seaux a et quelques inconvénients... Ceux-ci inclus:

1. Après la fermentation, des moisissures peuvent se former à la surface de la saumure. Dans ce cas, il suffit de le retirer, de distribuer les concombres dans des bocaux stérilisés et de les rouler.
2. Certains chefs pensent que des substances nocives sont libérées du plastique qui peuvent empoisonner la collation. Choisissez des récipients en matériau de qualité alimentaire et vous ne serez pas confronté à un problème similaire.

Attention! Les concombres marinés sont plus sains que les concombres marinés, car le vinaigre n'est pas utilisé pour leur préparation. Cette méthode de conservation implique l'utilisation de la fermentation naturelle provoquée par une substance naturelle issue de la composition des concombres - l'acide lactique.

Les meilleures recettes

Parmi la variété de recettes pour mariner les concombres dans des seaux en plastique, chaque gourmet peut trouver une option pour lui-même.

Concombres "comme le baril"

Les amateurs de recettes anciennes voudront certainement cuisiner la version classique des cornichons dans un fût de chêne. Dans les réalités modernes, tout le monde n'a pas une telle capacité, mais vous ne devriez pas être contrarié, car cette recette vous aidera toujours.

Composition:

• concombres - 1 seau;
• eau - environ 5 litres;
• sel gemme - 1 cuillère à soupecuillère pour 1 litre d'eau;
• feuilles de raisin, de cassis et de raifort - 2-3 morceaux chacun;
• ail - 10 gousses;
• grains de poivre - 10 pièces;
• parapluies à l'aneth - 6 pièces;
• bâtons de chêne - 4-6 pièces.

Attention! Les blocs peuvent être remplacés par une petite quantité d'écorce de chêne.

Méthode de cuisson:

1. Rincez bien les concombres et enlevez les queues, puis couvrez d'eau froide pendant 5 à 8 heures.
2. Dissolvez le sel dans l'eau, gardez à l'esprit que la quantité de saumure requise dépend de la quantité de légumes et de la taille du seau.
3. Placez le récipient contenant la saumure sur la cuisinière, jetez-y le piment de la Jamaïque et les gousses d'ail, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
4. Placez la moitié des parapluies à l'aneth et des feuilles parfumées au fond du seau.
5. Remplissez le récipient de concombres, placez-les horizontalement vers le bas.
6. Couvrir les légumes avec les herbes restantes et placer les bâtons de chêne dessus.
7. Remplissez le seau à ras bord avec de la saumure légèrement refroidie.

Conservez les pièces dans un endroit fraispar exemple au sous-sol. Le premier échantillon peut être retiré après 3 semaines.

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Recette à l'ail

Les concombres s'avéreront très parfumés et croquants si vous les choisissez selon la recette suivante. Pour ça besoin de se préparer:

• concombres - 8 kg;
• eau de source - 5 l;
• sel - 300 g;
• ail - 4 têtes;
• parapluies à l'aneth - 8 pièces;
• racine de raifort - 50 g;
• feuilles de chêne, de cassis et de cerisier - 10 à 15 pièces chacune;
• feuilles de raifort - 3 pièces.

Algorithme de salage:

1. Versez les concombres avec de l'eau froide.
2. Pendant que les fruits trempent, lavez et séchez le seau, épluchez l'ail.
3. Après 6 heures, retirez les fruits de l'eau et rincez bien.
4. Remplissez un seau de concombres, placez des parapluies à l'aneth, des morceaux de racine de raifort et des dents d'ail entre les couches.
5. La toute dernière couche (supérieure) du fruit doit être de 7 à 10 cm sous le niveau du seau plein.
6. Couvrez-le de feuilles et remplissez-le d'une saumure d'eau claire et de sel.
7. Couvrez les concombres remplis de saumure avec une grande assiette ou un cercle en bois, puis appuyez avec une sorte de poids, par exemple une grosse pierre.
8. Après 5 à 7 jours, mettez la collation dans des boîtes, remplissez-la de la même saumure et roulez-la.

Attention! Pour prolonger la durée de conservation, les concombres sont distribués dans des bocaux stérilisés et versés avec de la saumure bouillie. Mais en même temps, le produit perd son goût d'origine et cesse d'être croustillant.

Cornichons chauds aux piments forts

Les amateurs de plats épicés apprécieront la recette suivante mariner les concombres dans des seaux:

1. Divisez les bouquets de persil et de parapluies à l'aneth en 2 parties. Mettez d'abord le fond du récipient, placez-y une petite gousse de piment fort et quelques gousses d'ail.
2. Remplissez un seau de concombres, placez-les verticalement.
3. Alternez chaque rangée de légumes avec des feuilles d'ail, de cassis et de raifort et des gousses de piment fort.
4. Couvrir la dernière couche de concombres avec les herbes restantes.
5. Dissoudre 400 g de sel dans 5 litres d'eau de boisson, faire bouillir, refroidir jusqu'à ce que chaud et remplir les légumes avec le liquide obtenu.
6. Placez une assiette ou un couvercle de seau sur le dessus, mettez une charge dessus.
7. Après une semaine, vous pouvez déguster les concombres pour vous préparer.

Attention! La quantité de piment dépend du degré de piquant souhaité. Vous pouvez couper une gousse en quartiers et les placer entre des couches de concombres.

Salage à froid

Salage à froid - la façon la plus simple de préparer des légumes pour l'hiver, même les cuisiniers novices peuvent le gérer.

La quantité d'ingrédients est calculée pour un seau de 5L:

• concombres - quelle quantité rentrera dans le récipient (environ 2,5 à 3 kg);
• feuilles de cerisier - 10 pièces;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 15 pois;
• ail - 8 dents;
• sel - 5 cuillères à soupe. cuillères remplies;
• feuilles de raifort - 6 pièces.

La recette ne nécessite pas de saumure bouillante, les concombres sont salés selon le schéma suivant:

1. Le seau est soigneusement rempli de concombres, en alternance avec des feuilles et d'autres épices.
2. Ajouter de l'eau à un verre de sel et remuer jusqu'à dissolution complète, puis verser sur les légumes.
3. De l'eau potable est ajoutée au récipient (à ras bord).
4. Couvrir d'une assiette et laisser fermenter 4-5 jours.
5. Fermer avec un couvercle et conserver dans un endroit froid.

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Concombres marinés au poivron

Un assortiment de légumes de concombres et de poivrons doux n'est pas une honte à mettre sur la table de fête. Il est préparé comme suit:

1. Lavez et séchez 5 kg de légumes, hachez grossièrement les poivrons.
2. Dissoudre 400 g de sel dans 8 litres d'eau, ajouter 6 feuilles de laurier, un bouquet de persil, 10 petits pois et porter à ébullition.
3. Placez les concombres et les poivrons dans un seau et couvrez de saumure chaude mais pas bouillante.
4. Couvrir avec un couvercle et faire fermenter dans une pièce avec une température de l'air de 18-20 ° C pendant 3-4 jours.

Comment conserver les blancs

Il est préférable de conserver les concombres marinés dans des seaux dans un endroit sombre à une température de + 1 ... + 5 ° С. Convient pour cela:

• cave;
• sous-sol;
• balcon vitré (en automne-hiver);
• réfrigérateur.

Pour économiser de l'espace les légumes prêts à l'emploi peuvent être distribués dans des bocaux en verre et remplis de la même saumure.

Attention! Stockez les pièces dans un endroit frais immédiatement après que la saumure devienne trouble.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Même dans une affaire aussi simple que celle de mariner des concombres dans des seaux, il y a des subtilités. Des astuces vous aideront à obtenir une collation savoureuse et de haute qualité ménagères expérimentées:

1. Utilisez des légumes à peau fine et à petits boutons; les variétés de salade ne conviennent pas pour le marinage.
2. Coupez les «mégots» des concombres achetés - c'est en eux que les nitrates s'accumulent.
3. Lors du marinage à froid, ne mettez pas de feuilles de cassis dans le seau, car elles augmenteront la croissance des moisissures.
4. Pour préparer la saumure, ne prenez que du sel gemme, les concombres fins et iodés se ramolliront.
5. Les légumes placés verticalement dans un seau sont mieux salés et plus croustillants.

Conclusion

Les concombres marinés dans des seaux sont préparés sans conservateurs, en ajoutant du vinaigre, afin qu'ils conservent toutes les propriétés bénéfiques et restent croustillants. La variété des différentes recettes permet à chacun de choisir l'apéritif à son goût.