Caractéristiques des concombres marinés à l'acide citrique: recettes pour pots de 1 et 3 litres

La récolte de concombres avec de l'acide citrique est un ajout appétissant aux plats chauds principaux. L'absence de vinaigre dans la composition la rend tendre et peut être utilisée même par les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible.

Contrairement aux méthodes de conservation conventionnelles, ces légumes ne sont pas salés et leur arôme n'est pas interrompu par l'odeur du vinaigre. Nous vous parlerons des secrets de fabrication des collations dans notre article.

Caractéristiques des concombres marinés avec de l'acide citrique

Contenants avec des légumes en conserve correctement acide citrique n'explosent pratiquement jamais et la saumure est propre, sans turbidité ni sédiments.

La pièce est différente manque d'un goût de vinaigre prononcé et d'une odeur caractéristique. Les légumes préparés selon cette méthode sont tendres et aromatiques. Ils peuvent être utilisés non seulement comme apéritif et accompagnement indépendant, mais également ajoutés aux soupes, salades et sandwichs.

Le produit de marinage principal doit être frais, croustillant et juteux. Les fruits trop mûrs ne conviennent pas à la conservation. La taille dépend des caractéristiques recettes: Les grands spécimens conviennent à la coupe, et les petits et moyens à éperonner le fruit entier.

La peau et la pulpe des légumes ne doivent pas être amères, sinon l'amertume passera dans la préparation.

Référence. Les légumes ne sont généralement pas pelés pendant la cuisson, ils ne doivent donc pas être trop épais.

Comment les rendre croustillants

Pour que les légumes ne perdent pas leur croquant et restent juteux et forts, quelques feuilles de chêne sont ajoutées dans le récipient. Ils donneront la saveur aux herbes de cornichon et garderont les concombres frais.

Que donne l'acide citrique

L'acide citrique est un conservateur naturel utilisé pour empêcher la croissance de bactéries et de micro-organismes à l'intérieur du récipient pendant le processus de décapage. La marinade au citron est plus claire et plus propre que le vinaigre. Une quantité insuffisante de cet ingrédient peut endommager la pièce.

Conseil. Choisissez l'acide citrique pour les pièces sous forme de poudre et non sous forme liquide.

Préparation des ingrédients et des contenants

Pour que la préparation soit savoureuse, saine et aromatique, il est important de bien préparer tous les ingrédients et récipients.

La préparation des aliments:

1. Rincez les légumes et les herbes à l'eau courante. Frottez les légumes avec une brosse à poils durs.
2. Étalez les ingrédients lavés sur une serviette propre et séchez naturellement.
3. Épluchez tous les légumes sauf les concombres.
4. Coupez les gros fruits en tranches ou en cubes.
5. Si l'oignon est utilisé, hachez-le en rondelles.
6. Hachez les herbes et l'ail si la recette l'exige.

Préparation de bidons de 1 et 3 litres:

1. Rincez soigneusement les récipients avec du bicarbonate de soude.
2. Sécher et stériliser les récipients propres au four à une température de + 180 ° C. Le temps de stérilisation est de 10 minutes pour les petits contenants et de 20 minutes pour les grands.

Les légumes hachés sont plus faciles à mettre dans de petits pots. Il est préférable de mettre la nourriture entière dans de gros fruits, et même les gros fruits rentreront dans un récipient de trois litres.

Recettes pour mariner les concombres à l'acide citrique en pots de 1 et 3 litres

La conservation ne prend pas beaucoup de temps. Une fois scellée, la collation sera prête à être consommée dans environ 10 jours.

Recette traditionnelle

La préparation classique diversifie l'alimentation habituelle, associée à des plats chauds de tous les jours: viande, poisson, poulet et légumes.

Produits nécessaires (pour 1 l / 3 l):

• concombres - 300 g / 1 kg;
• eau propre - 0,5 l / 1,5 l;
• acide citrique - 0,5 c. à thé / 1,5 c. à thé;
• sel - 1 c. / 3 c. à thé;
• sucre granulé - 2 c. l. / 4 c. à soupe l.;
• cerise, feuilles de framboise, aneth, persil, thym, basilic - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les légumes dans l'eau, coupez les queues et placez-les dans des récipients.
2. Rincer les légumes verts et les feuilles et les envoyer dans le récipient dans leur ensemble.
3. Faire bouillir de l'eau. Dissoudre le sel et le sucre dedans. Faire bouillir pendant 3 minutes. Éteignez le feu et ajoutez la poudre de citron.
4. Versez la marinade dans un récipient et roulez.

Agitez le récipient plusieurs fois avant de le déplacer vers le stockage pour mélanger tous les composants.

Avec de la moutarde et de l'acide citrique

La moutarde rend le plat épicé et acidulé. Une collation de légumes à la moutarde complète souvent les repas de fête.

Ce dont vous avez besoin (pour 1 l / 3 l):

• concombres de taille moyenne - 3 pièces / 6 pièces;
• eau - 1 l / 2,5 l;
• sel et sucre - 1,5 c. / 2 c. l.;
• acide citrique - 1 c. / 2 c. l.;
• poudre de moutarde - 1 c. / 2,5 c. à thé;
• poivre noir - 3 pois / 6 pois;
• estragon, romarin, aneth, basilic - au goût;
• feuille de raifort - 1 pc. / 3 pcs.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les légumes et les percer avec une fourchette à plusieurs endroits. Cela aidera les concombres à absorber la saumure et à mariner plus rapidement.
2. Envoyez les feuilles de raifort au fond du récipient, puis les herbes et les poivrons.
3. Disposez les concombres verticalement.
4. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Dissoudre les cristaux et verser la marinade dans un récipient.
5. Ajoutez ensuite la poudre de citron et la moutarde.
6. Enroulez le contenant avec un couvercle.

Avec de l'acide et des oignons

Les oignons marinés sont dépourvus de leur arrière-goût amer habituel et rendent le marinage croustillant et sucré.

Ingrédients (pour 1 l / 3 l):

• concombres moyens - 3 pièces / 5 pièces;
• eau de marinade - 1 l / 2 l;
• sel - 0,5 c. l. / 1,5 c. à soupe l.;
• sucre - 1,5 c. l. / 4 c. à soupe l.;
• petits oignons - 1 pièce / 2 pièces;
• acide citrique - 0,5 c. l. / 1,5 c. à soupe l.;
• feuilles de chêne - 1 pc. / 2 pcs .;
• ail - 3 gousses / 6 gousses;
• aneth - 1 parapluie / 2 parapluies;
• estragon au goût.

Préparation:

1. Mettez l'aneth, l'estragon, les feuilles et l'ail dans un récipient.
2. Envoyez les concombres et les oignons finement hachés dans le récipient.
3. Versez de l'eau bouillante propre sur la pièce. Après 5 minutes, égouttez le liquide dans une casserole.
4. Faites chauffer l'eau, ajoutez du sel, du sucre et de l'acide citrique. Faire bouillir pendant environ trois minutes.
5. Versez les légumes avec la marinade obtenue et roulez.

Mettez le récipient de refroidissement à l'envers.

En bulgare

L'apéritif au poivre bulgare s'avère épicé, il est donc utilisé comme complément aux plats chauds de poisson et de viande.

Produits nécessaires (pour 1 l / 3 l):

• concombres - 2 pièces / 3-4 pièces;
• eau - 1 l / 2,5 l;
• sel - 1 c. / 1 ​​c. l.;
• acide citrique - 1 c. / 3 c. à thé;
• piments forts hachés - 1-4 morceaux;
• feuilles de cerisier, de chêne et de cassis - 1 pièce / 2 pièces;
• grains de poivre noir - 2 pcs. / 4 pcs.

Comment cuisiner:

1. Placez les légumes dans un récipient. Répartissez les feuilles, les grains de poivre et les piments forts entre eux.
2. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez refroidir légèrement. Égouttez le liquide dans une casserole. Rincez les légumes et remettez-les dans le bocal.
3. Ajoutez du sel, du sucre, de l'acide et du ketchup à la saumure, mettez le feu. Faire bouillir la marinade et verser sur la préparation.
4. Rouler le couvercle, refroidir et conserver.

Les couvertures utilisent du nylon souple. Lorsqu'ils sont gonflés, la marinade est vérifiée pour la mousse. Si de la mousse apparaît, retirez-la et refermez le couvercle.

Au thym

Le thym donne au cornichon un arôme végétal inhabituel. La pièce est tendre et douce.

Liste des produits (pour 1 l / 3 l):

• concombres frais - 3 pièces / 5 pièces;
• eau - 1 l / 3 l;
• acide citrique - 1 c. / 1 ​​c. l.;
• sel - 0,5 c. l. / 1,5 cuillère à soupe l.;
• sucre granulé - 2 c. l. / 5 c. à soupe l.;
• thym - 10 g / 30 g;
• feuilles de raifort et feuilles de laurier - plusieurs morceaux pour couvrir le fond du récipient;
• feuilles de cerisier et de framboise - 2 pcs. / 4 pcs.

Comment cuisiner:

1. Envoyez toutes les feuilles et le thym au fond du récipient.
2. Mettez les légumes sur les feuilles.
3. Remplissez le récipient d'eau bouillante. Égoutter après 5 minutes.
4. Faites bouillir la saumure et remettez-la dans le récipient.
5. Après 5 minutes, égouttez à nouveau le liquide et faites bouillir.
6. Versez le sucre, le sel et l'acide dans la saumure. Faire bouillir et verser la marinade dans un récipient. Remontez le couvercle.

Aux clous de girofle

L'œillet a un arôme piquant et épicé, donc les amateurs de plats à base de plantes savoureux l'utilisent.

Ingrédients:

• concombres - 1 kg / 3 kg;
• eau - 0,5 l / 2,5 l;
• acide citrique - 1 c. / 3 c. à thé;
• clous de girofle - 10 g;
• sel - 0,5 c. à thé / 1 c. à thé;
• sucre - 2 c. l. / 3,5 c. à soupe l.;
• feuilles de cerisier, feuilles de chêne, poivre noir, aneth, ail - au goût.

Préparation:

1. Placez les légumes dans un récipient avec les herbes, les herbes et les épices, y compris les clous de girofle.
2. Versez la pièce avec de l'eau bouillante. Égouttez l'eau après 5 minutes et mettez le feu.
3. Versez le sel, le sucre et l'acide dans la saumure bouillie.
4. Attendez qu'il bout à nouveau et versez la marinade dans un récipient, puis fermez le bocal avec un couvercle.

Avec du raifort et de l'écorce de chêne

Pour la récolte avec du raifort et de l'écorce de chêne, prenez des concombres petits mais forts, à la peau fine et à la pulpe dense.

Liste des produits (pour 1 l / 3 l):

• concombres - 4 pièces / 12 pièces;
• eau - 1 l / 2,5 l;
• sel - 1 c. / 2 c. l.;
• acide citrique - 1 c. / 2,5 c. à thé;
• quelques morceaux de raifort finement haché;
• écorce de chêne - 2 pièces / 4 petits morceaux;
• ail - 3 gousses / 5 gousses.

Préparation:

1. Tassez les légumes dans un bocal, puis ajoutez l'ail, l'écorce de chêne et le raifort.
2. Versez de l'eau bouillante dans un récipient et égouttez après 5 minutes dans une casserole. Faites bouillir le liquide et versez sur les légumes. Répétez 2 fois.
3. Après avoir vidé l'eau dans une casserole pour la dernière fois, versez de l'acide citrique, du sel et du sucre dans un récipient contenant des légumes. Puis versez rapidement la marinade chaude et fermez le couvercle.

À l'estragon

L'estragon donnera à la pièce un léger arôme frais d'herbes et rendra les légumes croustillants, les empêchant de se ramollir et de la léthargie.

Ingrédients (pour 1 l / 3 l):

• concombres - 500 g / 2 kg;
• eau par le volume de la boîte;
• acide citrique - 1 c. / 2,5 c. à thé;
• estragon - 1-2 branches;
• sel - 1,5 c. / 1,5 c. l.;
• sucre - 2 c. l. / 4 c. à soupe l.;
• grains de poivre - 3 pièces / 6 pièces;
• ail - 2 gousses / 4 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, les herbes et les épices emballés dans un récipient.
2. Après 5-7 minutes, égouttez l'eau et, en y ajoutant du sel, du sucre granulé et de l'acide citrique, faites bouillir.
3. Versez de la saumure chaude dans un récipient et fermez le couvercle.

Aux carottes

Les carottes sucrées combinées avec des concombres seront une excellente option pour un ajout aromatique quotidien aux céréales, à la purée de pommes de terre ou aux steaks de viande.

Produits nécessaires (pour 1 l / 3 l):

• concombres - 0,5 kg / 2 kg;
• eau - par volume du récipient;
• carottes de taille moyenne - 1 pièce / 3 pièces;
• acide citrique - 1 c. / 1 ​​c. l.;
• feuilles de cerisier et de cassis - 2 pièces / 5 pièces;
• grains de poivre noir - 3 pcs. / 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Coupez les carottes en cubes. Concombres - en cercles.
2. Mettez les feuilles dans un bocal. Transférer les légumes dans un récipient, ajouter du poivre.
3. Saler l'eau bouillante, ajouter le sucre et l'acide.
4. Versez la pièce avec la marinade obtenue et roulez.

Conseils de cuisine

Quelques recommandations pour préparer le salage:

1. Si votre maison manque d'acide citrique, vous pouvez la remplacer par de l'aspirine. Un comprimé écrasé vous permettra de conserver les légumes sans ajouter de vinaigre.
2. La saumure chaude peut gâcher la fermeté des légumes, rendant les conserves molles. Pour éviter que les fruits ne se ramollissent et ne deviennent léthargiques, une feuille de raifort est ajoutée au pot.
3. Divers légumes conviennent au marinage avec des concombres, à l'exception du chou.
4. Il est conseillé de conserver les concombres dans l'eau pendant plusieurs heures avant de les saler.
5. Avec un ajout égal de sucre et de sel, le goût se révélera plus salé, il est donc conseillé aux amateurs de préparations sucrées d'ajouter plus de sucre.

Recommandations pour le stockage dans la cave et dans l'appartement

Tout endroit frais où les rayons du soleil ne pénètrent pas convient pour le stockage de la pièce. Cela peut être une cave, un garde-manger ou un compartiment à fruits et légumes dans le réfrigérateur. La conservation doit être tenue à l'écart des autres produits, en particulier des produits odorants.

La température de stockage optimale est de 0 à + 2 ° C. Humidité - 90%.

La durée de conservation maximale est de 10 mois. Les conteneurs ouverts ne sont pas stockés plus de trois jours.

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Conclusion

La préparation de légumes à l'acide citrique est une excellente alternative aux salades habituelles au vinaigre. Les concombres délicats et légers, assaisonnés de vos épices et herbes préférées, conviennent pour un usage quotidien et pour les fêtes de fin d'année. Une préparation rapide et facile fera gagner du temps à la ménagère occupée!