Comment faire cuire du maïs mariné en épi pour l'hiver: les meilleures recettes

Le maïs a commencé à être domestiqué sur le territoire du Mexique moderne il y a environ 10 mille ans. Peu à peu, cette céréale s'est répandue sur le territoire des deux Amériques. Christophe Colomb a apporté du maïs en Europe. C'est aujourd'hui l'une des céréales les plus répandues au monde. À partir du maïs, ils fabriquent du beurre, de la farine, font cuire du porridge, font des gâteaux plats. Les grains de maïs sont frits, bouillis, en conserve. Les jeunes épis peuvent être conservés entiers ou hachés, seuls ou en combinaison avec des légumes et des herbes.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment fabriquer vous-même de délicieux flans à partir de maïs.

Comment choisir le maïs pour sa conservation

En cuisine, y compris pour la conservation, utilisez le maïs sucré Est le seul représentant culturel du genre Maïs de la famille des céréales.

Les épis de lait moyennement mûrs jusqu'à 12 cm de long conviennent à la conservation... Si du jus apparaît lorsque le grain est pressé, le maïs peut être utilisé pour la mise en conserve.

Comment mariner le maïs à la maison

Il existe des recettes nationales de base et compliquées pour la mise en conserve du maïs pour l'hiver.

Recette de base numéro 1

Commençons par une recette simple et basique pour laquelle vous avez besoin de quelques ingrédients:

• épis - 1 kg;
• sucre - 6 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• l'eau.

L'algorithme de cuisson est le suivant:

1. Nettoyé des feuilles, des poils, des endroits vermifuges et des oreilles bien lavées, versez de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 20 minutes.
2. Éteignez le feu, laissez reposer sous le couvercle pendant encore 10 minutes et jetez-le dans une passoire.
3. Ensuite, les épis sont versés avec de l'eau propre et bouillis pendant une heure jusqu'à ce que le grain soit mou.
4. Les oreilles sont placées verticalement dans des bocaux propres et secs.
5. Un litre et demi de bouillon est mélangé avec du sel et du sucre, bouilli et versé sur les épis jusqu'au sommet.
6. Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau sur une serviette et stérilisés pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition, après quoi ils sont enroulés avec des couvercles, placés à l'envers, enveloppés dans une couverture et refroidis à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Important! Les bocaux avec la marinade chaude sont stérilisés dans une casserole d'eau chaude afin que le verre n'éclate pas des températures extrêmes.

Recette de base numéro 2

Il existe une autre méthode de mise en conserve de base - avec du vinaigre, du poivre noir et des feuilles de laurier. Cette recette utilise des pots de 250 à 500 ml.

Ingrédients pour une boîte de 500 ml:

• épis de 15 cm de long - 500 g;
• vinaigre 9% - 2 c. l.;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• grains de poivre noir - 2-3 pois;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 500 ml.

Pelé de feuilles et de fils, le maïs soigneusement lavé est versé avec de l'eau, porté à ébullition et cuit pendant cinq minutes. Les oreilles sont jetées dans une passoire, lavées à l'eau froide, séchées sur une serviette et triées à la taille.

ensuite mettre verticalement dans des bocaux stérilisés, ajouter le poivre et le laurier, versez la marinade bouillie pendant deux minutes à partir d'un litre d'eau, de sel et de sucre vers le haut. Ajouter le vinaigre et mettre les bocaux dans une casserole d'eau chaude (sur une serviette) et stériliser 60 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, ils sont enroulés avec des couvercles, mis à l'envers, enveloppés dans une couverture et refroidis à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Autres façons de récolter le maïs pour l'hiver:

Comment congeler le maïs en épi

Comment conserver le maïs

Jeunes épis au poivron

Le sucre accentue la douceur des ingrédients principaux, tandis que les herbes donnent au plat une saveur épicée.

Ingrédients pour une boîte de 500 ml:

• oreilles - 5 pièces;
• poivron rouge - 1 pc;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l .; persil à l'aneth - 1 bouquet;
• vinaigre - 2 c. l.;
• eau - 500 ml.

Instructions de cuissons:

1. Nettoyées des poils et des pointes de vers, les oreilles soigneusement lavées sont versées avec de l'eau bouillante et bouillies pendant 20 minutes.
2. Ils sont transférés dans des bocaux stérilisés, du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau et portés à ébullition.
3. Le poivron est coupé en cubes, les légumes verts sont finement hachés et ajoutés aux pots.
4. Les légumes et le maïs sont versés au sommet avec une marinade bouillante, du vinaigre est ajouté.
5. Les banques sont placées dans une casserole d'eau chaude sur une serviette et stérilisées pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.
6. Enroulez les couvercles, mettez-les à l'envers, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Recettes similaires

Des épices au goût, des herbes et des légumes sont ajoutés aux oreillespar exemple carottes, tomates, poivrons. Les feuilles d'aneth, de persil ou de basilic ajoutent une saveur épicée au plat.

Maïs bulgare

Dans cette recette, le maïs et les épices sont versés avec de l'eau froide, de sorte que le temps de stérilisation des boîtes avec un blanc est augmenté à 60 minutes.

Important! Le maïs, rempli d'eau froide, est placé pour la stérilisation dans une casserole avec de l'eau tiède afin que le verre n'éclate pas à cause de la baisse de température.

Ingrédients pour un litre:

• oreilles - 6 pcs.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• eau - 1 l.

Les oreilles pelées et soigneusement lavées sont placées dans des bocaux stérilisés, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre. Versez de l'eau froide sur le dessus. Les banques sont placées dans une casserole d'eau sur une serviette et stérilisées pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, ils sont rapidement enroulés avec des couvercles, retournés, enveloppés dans une couverture et refroidis à température ambiante. Transférer dans un endroit frais pour le stockage.

Maïs en conserve pour l'hiver avec des tomates

Les feuilles de maïs de la recette le rendent plus savoureux et juteux. Utilisez des feuilles vertes délicates qui adhèrent à l'épi.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• épis - 2-3 pièces;
• feuilles de cassis - 20 g;
• verts d'aneth - 2-3 tiges avec des parapluies;
• feuilles de persil - 2-3 branches;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• poivre noir - 8-10 pois;
• sel - 100 g;
• eau - 1,5 l.

Préparez-vous comme suit:

1. Bien lavé, échaudé avec de l'eau bouillante et de l'aneth séché, du persil et des feuilles de cassis sont étalés au fond de bocaux stérilisés.
2. Les épis et les feuilles de maïs sont lavés et pelés, les tomates sont lavées et percées avec une brochette en bois à plusieurs endroits.
3. Les feuilles de maïs sont disposées sur des légumes verts, les tomates sont placées sur le dessus, entre elles - des épis, coupés en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
4. Des couches de tomates et de maïs remplissent le pot vers le haut, déposez quelques feuilles de cassis et un parapluie d'aneth sur le dessus.
5. Le contenu est versé avec de la saumure bouillante d'eau, de sel, de poivre et de laurier.
6. Après cela, les bocaux sont enroulés avec des couvercles, placés à l'envers, enveloppés dans une couverture et refroidis à température ambiante.

Faire mariner le maïs pour l'hiver avec des légumes

Les légumes et les oreilles de cette recette sont coupés en morceaux de taille égale pour qu'ils marinent uniformément.

Ingrédients:

• oreilles de taille moyenne - 4-5 pcs.;
• jeunes courgettes - 0,5 kg;
• carottes - 1 pc;
• piment fort - 1 pc.;
• aneth, persil, basilic (peut être remplacé par des graines de carvi) - 1 bouquet chacun;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre de cidre de pomme - 0,3 cuillère à soupe;
• eau - 500 ml.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Les oreilles pelées et lavées sont versées avec de l'eau bouillante et bouillies pendant 20 minutes.
2. Les herbes lavées et sèches sont finement hachées. Les légumes pelés sont coupés en gros cubes, le maïs bouilli - en cercles de 2-3 cm d'épaisseur.
3. Les légumes verts sont étalés au fond des bocaux stérilisés, puis les légumes et le maïs sont déposés en haut du bocal.
4. Le contenu est versé avec une marinade bouillante d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre.
5. Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau chaude sur une serviette, recouverts de couvercles et stérilisés pendant 30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
6. Ensuite, ils sont enroulés avec des couvercles, retournés, enveloppés dans une couverture et refroidis à température ambiante.
7. Transférer dans un endroit frais.

Conservation du maïs maison avec de l'aspirine

L'aspirine a un effet conservateur dû à l'acide, elle est donc souvent ajoutée aux pièces.

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• oreilles - 6-8 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 150 g;
• vinaigre - 2 c. l.;
• aspirine - 1 comprimé;
• eau - 2 l.

La recette de cuisine est simple:

1. Le maïs pelé et lavé est blanchi dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, posé verticalement dans des bocaux stérilisés, versé avec une marinade bouillante de 2 litres d'eau, sel, sucre, vinaigre et aspirine.
2. Les canettes sont placées dans une casserole avec de l'eau chaude sur une serviette, recouverte de couvercles et stérilisées pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition, après quoi elles sont enroulées avec des couvercles, mises à l'envers, enveloppées dans une couverture et refroidies à température ambiante.

Recette d'acide citrique

L'acide citrique est un conservateur naturel utilisé à la place du vinaigre.

Ingrédients pour un litre:

• oreilles - 5-6 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• acide citrique - 3 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 2-3 pois;
• eau - 1 l.

Au fond des bocaux stérilisés ils se répandent pimenter. Pelées, soigneusement lavées et coupées en cercles de 1 à 1,5 cm, les oreilles sont disposées de manière à atteindre les épaules du pot et versées avec de l'eau froide.

Les bocaux sont recouverts de couvercles, placés dans une casserole avec de l'eau tiède sur une serviette et stérilisés pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition. Enroulez les couvercles, mettez-les à l'envers, couvrez d'une couverture et laissez refroidir à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Maïs en conserve de type magasin

Pour préparer un tel maïs, les grains sont coupés des oreilles pelées et soigneusement lavées avec un couteau bien aiguisé.

Ingrédients:

• grains de maïs - 1 kg;
• sucre - 5-6 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 1,5 l.

Les haricots sont bouillis pendant une heure, écumant la mousse et placés dans des bocaux stérilisés., n'atteignant pas le haut de 4 cm Les bocaux sont versés avec une marinade bouillante d'eau, de sel et de sucre, recouverts de couvercles, placés dans une casserole d'eau chaude sur une serviette et stérilisés pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Rouler immédiatement avec les couvercles, retourner, envelopper et refroidir à température ambiante. Transférer dans un endroit frais pour le stockage.

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Comment mariner le maïs sans stériliser

Dans les recettes sans stérilisation, pour que le produit ne se détériore pas, les épis avec des épices et des herbes sont versés trois fois avec de l'eau bouillante.

Ingrédients pour un litre:

• oreilles - 5-6 pièces;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 3 c. l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• aneth et persil - 1 bouquet;
• poivre noir - 2-3 pois;
• graines de moutarde - au goût.

Algorithme d'actions:

1. Les épices, les légumes verts lavés sont placés au fond de bocaux propres et secs, les oreilles pelées, lavées et bouillies sont placées verticalement sur le dessus, de l'eau bouillie est versée au sommet du pot et laissée pendant 7 minutes.
2. L'eau est versée dans une casserole, bouillie à nouveau, versée à nouveau dans des bocaux et laissée pendant 7 minutes.
3. Pour la troisième fois, une marinade bouillante à partir d'eau fraîche, de sel et de sucre est versée dans les bocaux, du vinaigre est ajouté et les bocaux sont enroulés avec des couvercles.
4. Mettez-les à l'envers, enveloppez-les avec une couverture et laissez-les refroidir à température ambiante.

Conservez les bocaux dans un endroit frais sans accès à la lumière du soleil.

Stockage du maïs en conserve

Maïs en conserve dans des bocaux en verre stocké pendant trois ans à une température ne dépassant pas + 20 ° С... Un pot ouvert est conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, avec le couvercle hermétiquement fermé.

Attention! Il n'est pas recommandé de vider la marinade d'un bocal ouvert afin que le maïs ne se enroule pas et ne devienne pas dur.

Conclusion

Pour la mise en conserve, prenez de jeunes épis de maïs. La recette la plus simple ne comprend que du maïs et une marinade à base d'eau, de sel et de sucre.Après l'avoir maîtrisé, vous pouvez expérimenter et ajouter des herbes, des légumes, des poivrons, des pois moutarde, des feuilles de laurier, du vinaigre ou de l'acide citrique et même de l'aspirine.

Le maïs en conserve est utilisé comme plat d'accompagnement complet ou ingrédient de salade.