Comment la farine de blé entier est fabriquée et où elle est utilisée

Souvent, les recettes nutritionnelles suggèrent d'utiliser de la farine complète au lieu de la farine ordinaire. Ce produit s'est imposé comme une source de vitamines et de minéraux. Il vaut la peine de prêter attention à tous ceux qui souhaitent améliorer leur corps. Nous vous expliquerons comment fabriquer de la farine à partir de grains de blé entier et vous proposerons des recettes de pâtisserie basées sur celle-ci.

Caractéristiques de la farine de grains entiers et sa différence par rapport à la farine ordinaire

Le grain entier diffère de la farine blanche ordinaire par le degré de traitement: le grain est broyé en un seul broyage, ce qui vous permet de laisser tous les composants précieux de la céréale dans le produit - germe de grain, coquille de fleur, endosperme.

Lors de la fabrication de farine ordinaire, seul l'endosperme est conservé - le tissu protéique du grain. Dans la farine complète, il reste plus de nutriments, l'équilibre des protéines et des glucides est nivelé, ce qui permet d'utiliser ce produit à titre thérapeutique et diététique.

Types

Un produit à grains entiers est fabriqué en broyant du blé une fois avec des meules d'un moulin sans tamisage ultérieur à travers un tamis. Selon le degré de broyage et la taille des particules obtenues, la farine se distingue:

• broyage grossier;
• broyage moyen;
• moulu finement.

Plus la mouture est fine, plus la pâte à cuire est légère et aérée à partir d'un tel produit.

En fonction du grain, qui sert de base à la production, la farine est:

• à partir de variétés de blé tendre;
• à partir de blé dur.

Quel type de farine convient au pain? Qualité douce plus friable, absorbe mal le liquide, sujette à un durcissement rapide. Il est utilisé dans la cuisson du pain et des pâtisseries. Fait à partir de variétés dures, au contraire, il ne se rassit pas pendant longtemps, les pâtes en sont plus souvent fabriquées.

Quel type de blé est la farine de la plus haute qualité

Pour la fabrication de farine de qualité supérieure, les mêmes matières premières sont utilisées que pour les autres, mais la technologie de production est différente. Il comprend plusieurs étapes:

1. Nettoyage préliminaire du grain dans le séparateur de la saleté et des vrilles.
2. Broyage des grains dans un moulin. À la fin du processus, les matières premières sont versées dans le compartiment de collecte.
3. Criblage, au cours duquel le produit est nettoyé de toutes les impuretés et particules inutiles.
4. Emballage.

Grâce à ce traitement, la farine a une couleur blanche comme neige, est constituée des particules d'endosperme les plus fines des couches supérieures d'une taille d'environ 0,1 mm.

L'influence du gluten de blé sur les indicateurs de qualité de la farine

La farine de qualité supérieure est riche en gluten ou en gluten. C'est une protéine insoluble, grâce à laquelle la farine a d'excellentes propriétés boulangères. On en obtient une pâtisserie poreuse et aérée, mais ces produits sont très caloriques et ne sont pas sains, en particulier pour les systèmes digestif et endocrinien.

Composition chimique

La farine moulue entière a une valeur nutritive plus élevée que la farine de blé ordinaire.

100 g du produit contiennent:

• protéines - 13 g;
• graisse - 3 g;
• glucides - 72 g.

La teneur en calories d'un produit à grains entiers pour 100 g est de 340 kcal.

La farine de blé entier contient des vitamines des groupes B, E, K, du bêta-carotène, ainsi que du potassium, du manganèse, du magnésium, du sélénium, du phosphore et des acides aminés.

Le pain de grains entiers est utilisé pour la perte de poids et le diabète.Le produit a un faible indice glycémique - 40 à 45 unités, n'augmente pas la glycémie et les glucides lents, dont il est riche, donnent une sensation de satiété pendant une longue période.

Bénéfice et préjudice

Raisons pour lesquelles la consommation de grains entiers est bonne pour la santé:

• accélération du métabolisme;
• nettoyer le tractus gastro-intestinal;
• diminution de la pression;
• effet positif sur l'acné et d'autres maladies de la peau;
• réduire la probabilité de développer des calculs biliaires;
• renforcement du tissu osseux;
• production d'endorphines;
• renforcer le système nerveux.

Cependant, parfois, le produit peut nuire au corps et causer:

• irritation de la muqueuse gastro-intestinale;
• violation de la microflore intestinale;
• contamination par des particules de métaux lourds, si le grain est cultivé dans une zone à écologie défavorable.

Les grains entiers ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de gastrite et de cholécystite.

Application

La farine de blé entier est utilisée pour les mêmes plats que la farine de blé blanc ordinaire, cependant, les produits fabriqués à partir de cet ingrédient ont une saveur et un arôme de blé spécifiques et plus prononcés.

La qualité de la pâte est également différente: sa structure est dense et visqueuse, et non aérée. Avec cet ingrédient, on obtient avec succès des crêpes, des crêpes, des tortillas, des tartes. Nous proposons plusieurs recettes populaires.

Crêpes au kéfir

Ingrédients:

• farine de blé entier - 150 g;
• kéfir - 300 ml;
• œufs - 3 pièces;
• sucre au goût;
• sel au goût;
• soude - 1 cuillère à café;
• beurre - 1 c.

Comment cuisiner:

1. Battre les œufs avec le sucre, le sel et le bicarbonate de soude au batteur ou au fouet.
2. Continuez à battre, versez le kéfir, ajoutez progressivement la farine, remuez en évitant la formation de grumeaux.
3. Versez la pâte dans une poêle à frire préchauffée et huilée avec une cuillère en l'étalant uniformément sur la surface.
4. Faites frire la crêpe de chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

pain d'épice

Ingrédients:

• farine de blé entier - 200 g;
• farine de seigle - 200 g;
• beurre - 70 g;
• miel - 0,7 cuillère à soupe;
• oeuf - 1 pc.;
• soude - 1 cuillère à café;
• cannelle, muscade, clou de girofle au goût.

Préparation:

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le miel, chauffer sur le feu en remuant et en ne le laissant pas bouillir.
2. Mélangez deux types de farine, ajoutez des épices, des œufs, du soda, versez un mélange de miel et de beurre, pétrissez la pâte.
3. Enveloppez la pâte dans le bouchon et laissez reposer 30 minutes.
4. Abaisser la pâte, mouler les biscuits en pain d'épice, mettre sur une plaque à pâtisserie.
5. Cuire les biscuits au pain d'épices dans un four préchauffé à + 180 ° C pendant environ 10 minutes.

Pain de blé entier

Ingrédients:

• farine de blé entier - 500 g;
• levure - 8 g;
• eau chaude - 300 ml;
• huile végétale - 4 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel au goût.

Comment cuisiner:

1. Tamisez un tiers de la farine dans un bol, ajoutez la levure et le sucre.
2. Versez de l'eau en remuant.
3. Couvrir le plat avec un chiffon et placer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
4. Mélangez la pâte obtenue, ajoutez du sel, de l'huile végétale (2 cuillères à soupe), mélangez à nouveau avec une spatule.
5. Versez lentement la farine restante dans la pâte, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale, pétrir la pâte.
6. Retirer la pâte et lever 1 heure.
7. Sortez la pâte, pétrissez, mettez dans un moule à pain graissé.
8. Faire cuire le pain 30 à 40 minutes au four à + 200 ° C.

Utiliser pour perdre du poids

Si vous avez besoin de perdre du poids, les nutritionnistes recommandent de remplacer les produits à base de farine blanche par des grains entiers. Après tout, leur élément clé est la fibre. C'est un glucide complexe qui prend beaucoup de temps à digérer et apaise la faim pendant longtemps, aidant à supporter psychologiquement plus facilement les restrictions alimentaires. De plus, la fibre absorbe les substances nocives et favorise l'élimination naturelle des toxines et des toxines.

Important! La teneur en calories du pain à la farine complète ne diffère pas beaucoup de la teneur en calories du pain blanc. Par conséquent, en l'utilisant sans mesure, vous pouvez gagner des kilos en trop de la même manière que lorsque vous abusez de tout produit riche en calories.

Où acheter et combien ça coûte

Actuellement, la farine de grains entiers n'est pas une denrée rare. Il est vendu à la fois dans les grandes chaînes de magasins et dans les petits points de vente au détail. Les marques les plus populaires: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Le coût varie de 50 à 100 roubles. pour 1 kg.

Malgré le processus de production simplifié, la farine de grains entiers est un produit plus cher que la farine de blé ordinaire. Cela est dû à la promotion active de la mode par les spécialistes du marketing pour tout ce qui est naturel, écologique et non transformé. Cet ingrédient était autrefois le pilier de la nutrition des pauvres et coûtait un sou.

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Est-il possible de faire une telle farine vous-même

En l'absence de désir de dépenser de l'argent supplémentaire pour un produit coûteux, ils achètent des grains de blé et cuisinent de la farine de grains entiers chez eux. Les appareils ménagers sont utilisés comme outil de traitement, qui sont disponibles:

• moulin électrique ou à main;
• mixeur;
• robot culinaire;
• Moulin à café;
• moulin à épices.

Les grains bien broyés sont séchés sur une serviette en papier ou une feuille de papier sulfurisé. Conservez le produit dans un sac en tissu ou en papier pendant au plus un mois.

Conclusion

La farine de grains entiers est différente de la méthode conventionnelle de transformation du grain. Ayant maîtrisé les recettes de cuisson à partir de farine de grains entiers, les ménagères complètent l'alimentation avec un produit sain et naturel. Ces crêpes et pain d'épices conviennent à ceux qui perdent du poids, aux diabétiques et à tous les partisans d'un mode de vie sain.