Qu'est-ce que l'épeautre et ce qui est bon dans cette céréale

Les scientifiques sont convaincus que l'épeautre est devenu l'ancêtre de toutes les espèces de blé actuellement connues. Les premières mentions de celui-ci apparaissent dans la Bible à l'époque de l'ancienne Babylone. La culture a été injustement oubliée avec l'avènement de variétés de blé moins exigeantes.

Les nutritionnistes modernes recommandent de plus en plus ce produit en raison de ses avantages incroyables pour le corps. Le gruau est utilisé dans la nutrition diététique et médicale en raison de sa faible teneur en calories et de sa riche composition chimique.

Description botanique de l'épeautre

Épeautre - un type de blé (Triticum) avec du grainrecouvert d'un film dense et d'oreilles cassantes. La culture se distingue par sa simplicité au climat et au sol, sa maturité précoce, sa résistance aux champignons.

Il existe de tels types de plantes: blé d'Urartu à un grain, à deux grains, d'épeautre. La composition chimique est complètement préservée dans le grain moulu. La culture conserve ses caractéristiques individuelles, ne se reproduit pas avec d'autres espèces, résiste aux radiations et à la contamination chimique.

Référence historique

Patrie des céréales - Pays méditerranéens... L'épeautre était cultivé à Babylone, en Turquie, dans l'Égypte ancienne. Les scientifiques suggèrent que la plante est apparue au VI-V millénaire avant JC. e. Les premières découvertes ont été trouvées dans les vallées du mont Ararat, et plus tard dans le Caucase, le territoire de la Russie et de la Pologne modernes.

Intéressant! L'épeautre a été importé des États-Unis en Russie en 1899. Krupa a immédiatement gagné l'amour populaire.

Régions en croissance

En Russie, l'épeautre était cultivé dans la région de la Volga-Kama et du Caucase... Plus tard, la culture a été supplantée par le blé dur plus productif, résistant aux maladies et moins exigeant. Aujourd'hui, les fermes de la région de Kurgan, du Daghestan et de la République de Karachay-Cherkess se sont lancées dans la culture de l'épeautre.

Orthographié pousse sur tous les sols, tolère la sécheresse, nécessite de la lumière.

Quelle est la différence entre l'épeautre et le blé

L'épeautre est différent des autres types de blé:

• teneur élevée en gluten facilement digestible;
• couleur rougeâtre des grains;
• la présence d'une coque difficile à peler, qui contient la plupart des vitamines et des minéraux;
• grande taille de grain;
• cuisson rapide;
• teneur en amidon inférieure.

L'épeautre est difficile à moudre en farine en raison de la coque étanche.

La composition et les propriétés des céréales

Le tableau montre la composition chimique de l'épeautre.

Fonctionnalités bénéfiques

L'épeautre a un puissant effet curatif sur le corps en raison de sa riche composition en minéraux et en vitamines:

1. Vitamine B1 - le principal acteur du métabolisme des glucides et de l'énergie - fournit au corps des substances plastiques et de l'énergie vitale, soutient le travail des systèmes cardiovasculaire et digestif.
2. Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides (BJU), du cholestérol, soutient la production d'un certain nombre d'hormones, des globules rouges, du cortex surrénalien, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres.
3. Vitamine B6 soutient l'immunité, le travail du système nerveux central, la synthèse des érythrocytes et prévient l'anémie.
4. Vitamine B9 participe à la division des cellules dans la moelle osseuse, les intestins, contribue au développement normal du tube neural du fœtus, prévient les anomalies dans le développement de l'enfant. Les scientifiques ont prouvé la relation entre la carence en acide folique et le risque de développer des maladies cardiovasculaires.
5. Vitamine PP normalise le métabolisme et participe aux réactions oxydatives du corps, maintient la beauté de la peau.
6. Potassium - le principal acteur du métabolisme de l'eau, des acides et des électrolytes. Responsable de la conduite des impulsions nerveuses, régule la pression artérielle.
7. Magnésium favorise la synthèse des protéines, favorise l'absorption du calcium, du potassium et du sodium, prévient l'hypertension et les pathologies musculaires cardiaques.
8. Phosphore régule le métabolisme énergétique, l'équilibre acido-basique, la minéralisation des os et des tissus dentaires, prévient le développement de l'anémie et du rachitisme chez les enfants.
9. Le fer normalise les réactions redox, empêche le développement de l'anémie, de la faiblesse des muscles squelettiques, de la gastrite atrophique.
10. Manganèse participe à la formation des tissus conjonctifs et osseux, régule l'échange d'acides aminés et de glucides, prévient les troubles du système reproducteur, renforce le tissu osseux.
11. Cuivre participe aux processus d'assimilation du fer, des protéines et des glucides, sature les tissus en oxygène, réduit le risque de développer des pathologies du système cardiovasculaire.
12. Sélénium soutient la réponse immunitaire du corps, empêche le développement de l'arthrose.
13. Zinc participe à la dégradation des glucides, prévient le développement de l'anémie, de la cirrhose du foie et de la faiblesse sexuelle.

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Teneur en calories et BZHU

Valeur nutritive de l'épeautre:

• teneur en calories - 338 kcal;
• protéines - 14,6 g;
• graisses - 2,4 g;
• glucides - 59,5 g;
• fibre - 10,7 g;
• eau - 11 g.

Caractéristiques croissantes

L'épeautre est l'une des rares céréales pouvant être cultivées sur des sols rocheux dans un climat rigoureux.

Les variétés modernes sont plus exigeantes sur le sol... Ils poussent bien sur des sols nutritifs riches en humus avec un pH neutre de 6,5-7.

Sur les sols fertiles, le grain est semé après les pommes de terre, les betteraves, les pois et les haricots. Sur les pauvres - après le trèfle, la luzerne, les légumineuses et les céréales. Les précurseurs qui accumulent l'azote et la matière organique compensent la faible valeur nutritionnelle du sol.

Deux semaines avant le semis, la terre est labourée à une profondeur de 20 cm et semis avec des semoirs pneumatiques. La profondeur optimale de semis est de 3 à 6 cm Les dates de semis sont fin septembre - début novembre. Espacement des rangs - 15-25 cm Densité de semis - 160-250 grains par 1 m². Avec un semis épaissi, l'épeautre ne fructifie pas bien et donne moins d'épis.

Le seul traitement pour la culture - hersage avec une herse à ressorts au début du printemps pour éliminer les mauvaises herbes et décoller la croûte terrestre.

Le moment de la récolte dépend du but du grain et de la saison de croissance... Le grain est récolté à la phase de maturité technique ou cireuse. Le soi-disant «grain vert» a une couleur olive et une teneur élevée en protéines.

Applications

L'épeautre est largement utilisé en cuisine, médecine populaire, diététique et cosmétologie.

Cuisine

Le gruau a une agréable saveur de noisette, par conséquent, est devenu une véritable aubaine pour les spécialistes culinaires.

Il est utilisé pour la cuisine soupes de légumes, de viande et de champignons, panure pour rôtir la volaille, farine pour la pâtisserie. L'épeautre est inclus dans le porc haché, le veau, le bœuf et le poisson blanc.

Légèrement L'épeautre frit haché est ajouté aux salades, cuit avec des lentilles et des haricots, remplacez le riz dans le pilaf par lui.

Il existe des flocons d'épeautre en vente avec ou sans fruits secs et baies... Ce produit sain et sain constitue un excellent petit-déjeuner lorsque vous en ajoutez quelques poignées à du yogourt naturel ou du lait.

Les pâtes sont faites de farine d'épeautrequi sont plus nutritifs que les produits à base de farine blanche.

Référence. La teneur en calories d'une portion de 100 g d'épeautre bouilli est de 127 kcal.

ethnoscience

L'épeautre a trouvé une application en médecine traditionnelle... Il est recommandé d'utiliser du gruau pour la gastrite en rémission. Le produit accélère le métabolisme et normalise l'estomac.

Référence. L'épeautre contient beaucoup de magnésium, ce qui empêche le développement du diabète de type 2.

Un mélange thérapeutique contre la toux est préparé à base de gruau de blé... Cela nécessitera:

• 20 g de céréales moulues en farine;
• 2 oeufs;
• 40 g de miel;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre.

Séparez les jaunes des blancs et battez, ajoutez la farine et mélangez. Le beurre fondu et le miel sont versés dans la masse, mélangés à nouveau et pris trois fois par jour, 1 c. 30 minutes avant les repas jusqu'à ce que la condition soit soulagée.

La bouillie d'épeautre au miel est efficace contre la diarrhée... Pour sa préparation, 50 g de grains sont moulus en farine et calcinés dans une poêle à frire sèche. Faites bouillir 250 ml d'eau dans une casserole et ajoutez lentement la farine en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le récipient est retiré du poêle et mis dans la bouillie 1 c. mon chéri. L'outil est utilisé en petites portions (2-3 cuillères à soupe L.). Il a un effet fixateur prononcé.

Cosmétologie

L'épeautre a un effet bénéfique sur l'état de la peauil est donc souvent utilisé en cosmétologie. La farine est mélangée avec du yaourt et utilisée comme gommage du visage. De la farine grossière est ajoutée aux gommages anti-cellulite. L'utilisation fréquente du produit améliore la circulation sanguine, la régénération de la peau et réduit les vergetures.

Des huiles essentielles d'arbre à thé, d'orange, de citron, de pamplemousse, de patchouli, de jasmin sont ajoutées au gommage pour renforcer l'effet du produit.

Pour préparer un masque rajeunissant, prenez de tels ingrédients:

• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe. l. des céréales;
• 1 cuillère à soupe. l. crème sure grasse.

Tous les composants sont mélangés, appliqués sur une peau propre et laissés pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, rincez à l'eau tiède et appliquez la crème. Le déroulement des procédures est de 2 à 3 fois par semaine pendant un mois. Le premier résultat est visible après deux applications.

Perte de poids

L'épeautre est inclus dans les produits diététiques... Le gruau contient des glucides complexes, qui sont lentement absorbés par le corps et procurent donc une sensation de satiété pendant longtemps. Les vitamines B régulent la dégradation des protéines, des graisses et des glucides, maintiennent un poids corporel optimal et contribuent à la perte de poids. L'épeautre nettoie efficacement les intestins, normalise le système digestif et élimine le cholestérol.

Le produit est utilisé pour les mono-régimes pendant 3, 5, 7 jours. Perdre du poids sur un tel croup est toléré par le corps sans stress inutile. Les gruaux sont bouillis dans de l'eau légèrement salée sans ajouter de sucre, de beurre, de lait. La bouillie est consommée en petites portions - 5 à 6 fois par jour. Une demi-heure avant les repas, buvez un verre d'eau tiède. Les repas doivent être composés de 5 à 6 petits repas.

Vous pouvez diversifier le menu avec du poisson blanc, de la volaille, des légumes... De boissons autorisées boissons aux fruits, jus de fruits frais, tisane verte ou aux herbes, compote non sucrée.

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Comment cuisiner correctement l'épeautre

L'épeautre se prépare rapidement et facilement... Un verre de céréales est lavé à l'eau courante et versé dans un verre d'eau ou de lait. À partir de cette quantité, une bouillie friable se révélera.Pour préparer un plat liquide, la quantité de liquide est doublée.

Les gruaux sont bouillis à feu doux pendant 25-30 minutes... Si nécessaire, ajoutez du liquide. De l'huile, du miel, des noix, des fruits secs, des fruits frais et des baies sont ajoutés au plat fini.

Courgettes farcies aux champignons et épeautre

Une variété spéciale de courgettes sous forme de tonneaux est idéale pour préparer ce plat. Si vous n'en trouvez pas, prenez de petits légumes jeunes et farcissez-les sous forme de bateaux.

Ingrédients:

• épeautre - 100 g;
• champignons porcini secs - 15 g;
• oignon - 1 pc.;
• courgettes - 4-5 pièces;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
• sauce soja - 2 cuillères à soupe l.;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe l.;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Pour les courgettes, coupez les couvercles avec la queue, retirez la pulpe avec les graines avec une cuillère, hachez.
2. Coupez l'oignon en dés.
3. Faites tremper les champignons dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
4. Faire bouillir le gruau pendant 10 minutes, plier sur un tamis.
5. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les champignons et les courgettes finement hachés, la pâte de tomate, la sauce soja, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 à 12 minutes. En fin de cuisson, mettez le porridge et remuez.
6. Remplissez les courgettes avec la garniture, mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 35 à 40 minutes.
7. Servir avec de la crème sure ou du yogourt nature.

Comment faire germer et utiliser les céréales

Utilisation d'épeautre pour la germination, comme l'avoine ou le blé... Les gruaux sont lavés à l'eau courante, le sable et les débris sont sélectionnés, remplis d'eau propre et laissés pendant 10 à 11 heures. Ainsi, les grains vont gonfler et germer plus rapidement.

Les gruaux sont à nouveau lavés à l'eau et jetés sur un tamis. Puis étalez en couche mince jusqu'à 1 cm sur une assiette en céramique, couvrez avec un chiffon et mettez dans un endroit sombre pendant 12 heures. Toutes les trois heures, l'épeautre est aspergé d'eau, surveillant le niveau de l'eau - les grains ne doivent pas flotter.

Lorsque l'épeautre pousse de 1 à 2 mm, il peut être utilisé comme aliment... La longueur maximale des plants est de 5 mm.

Gruau germé utiliser comme plat indépendant pour 2-3 cuillères à soupe. l. par jour, ajouté aux salades, côtelettes, jus de fruits, smoothies, soupes... S'il est difficile pour le corps de traiter les grains crus, ils sont utilisés après le traitement thermique.

Dommages et contre-indications

Si vous suivez les recommandations pour l'utilisation de l'épeautre, cela ne nuit pas le corps.

Contre-indications directes:

• allergie au gluten;
• exacerbation de la gastrite et de la pancréatite;
• l'intolérance individuelle.

Sélection et stockage

Lorsque vous choisissez un épeautre dans un magasin, faites attention à:

1. Intégrité de l'emballage. Il doit être scellé.
2. Apparence. Le gruau doit être gros, propre et exempt d'impuretés.
3. Durée de vie. La durée de conservation maximale est de 9 mois.

À la maison, l'épeautre est conservé dans des contenants en plastique ou en verre, des sacs en lin respirants ou des sacs kraft dans un endroit frais et sombre.

Prix

Le coût des céréales dépend du fabricant, du poids de l'emballage, de l'épaisseur de broyage et varie de 69 à 190 roubles. pour 500 g. Les gruaux au poids sont moins chers que ceux emballés.

Conclusion

Le blé d'épeautre a été oublié pendant longtemps et a été éliminé de l'alimentation quotidienne, bien que jusqu'au début du 20e siècle, il ait été consommé en grande quantité, remplaçant le riz, le sarrasin et l'avoine. Aujourd'hui, les cultures d'épeautre occupent une place insignifiante dans le monde par rapport au blé. En Russie, il est cultivé par des exploitations privées avec un pur enthousiasme, mais peut-être que bientôt les céréales seront sur les étagères des magasins avec le mil, le riz et le sarrasin.

L'épeautre cuit a une agréable saveur de noisette, harmonieusement combiné avec de la viande, du poisson, des légumes, des fruits secs et d'autres céréales.