Les types de gruau de blé les plus populaires avec photos et noms

Si le pain est la tête de tout, alors le blé est le cou sur lequel repose cette tête. Mais la récolte de céréales dorées est incluse dans l'alimentation humaine non seulement dans la composition des produits à base de farine. Un grand nombre de céréales en sont fabriquées. Beaucoup d'entre eux sont populaires et certains ont été oubliés à tort.

Quelles céréales sont fabriquées à partir de blé: types et noms

Le gruau de blé est utilisé depuis longtemps comme plat indépendant. Ils ont mangé des céréales délicates et nutritives pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Ensuite, ils ont commencé à être utilisés comme accompagnement pour la viande et le poisson. Depuis, peu de choses ont changé, si ce n'est que la gamme de céréales s'est considérablement élargie.

Sur la photo - gruau de blé.

Les bienfaits du gruau de blé:

• réguler le processus de digestion en raison de la teneur élevée en fibres, qui stimule la motilité intestinale;
• avec une utilisation régulière, en raison de sa riche composition chimique, ils stimulent et renforcent le système immunitaire;
• reconstituer l'approvisionnement en vitamines et minéraux;
• ont un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des os;
• bien adapté à la nutrition diététique, facile à digérer.

Artek

Le gruau de blé Artek en Russie est produit conformément à GOST 276-60 à partir de blé dur (dur). Ce sont des grains finement broyés blé, qui sont complètement exempts de l'embryon et partiellement des membranes des graines et des fruits. Après cela, les grains sont broyés. Il existe des sous-espèces de céréales, qui dépendent de la taille des particules et de leur forme. Ils sont tous caractérisés par une couleur jaune et un arôme de blé sans notes de moisi et de moisissure. Le goût est doux, sans notes amères ou aigres.

Comment faire des céréales à partir de blé:

1. Les grains de blé sont nettoyés à l'aide de séparateurs. Toutes les impuretés minérales sont éliminées au cours du processus de nettoyage en 3 étapes.
2. Après cela, le blé est légèrement humidifié et conservé dans cet état de 30 minutes à 2 heures.
3. Ensuite, les films et le germe sont éliminés au moyen de machines à rouler.
4. Effectuer le broyage.
5. De plus, le grain est moulu et tamisé. A ce stade, les particules résultantes sont triées par taille.
6. Si le diamètre des particules dépasse la norme, elles sont en outre polies.
7. À la dernière étape, les gruaux sont vérifiés pour les impuretés magnétiques métalliques.

Valeur énergétique et nutritionnelle pour 100 g de produit sec:

• protéines - 11-11,5 g;
• graisses - 1,2-1,3 g;
• glucides - 68-68,5 g;
• teneur en calories - 330 kcal.

Les indicateurs sont les mêmes pour Artek et Poltava (n ° 1-4), puisqu'ils sont produits à partir des mêmes matières premières. Les différences ne concernent que le degré de mouture.

Poltava

Le gruau Poltava est également produit de blé dur et varie en taille de particule:

1. # 1. L'embryon est complètement retiré de l'espèce et les membranes des graines et des fruits sont partiellement retirées. Le fil est poli, allongé avec des extrémités arrondies. Ces céréales conviennent bien à la préparation de plats d'accompagnement et de soupes.
2. # 2. Les particules de taille moyenne, exemptes d'embryon, sont de forme ovale avec des bords arrondis. Il est utilisé pour la cuisson des soupes et comme accompagnement des plats de viande et de poisson.
3. Numéro 3. Plus petite taille de particules que le n ° 2, avec des bords polis, des couleurs jaune ou gris-jaune. Les céréales n ° 3 et n ° 4 sont utilisées exclusivement pour la cuisson des céréales.
4. Numéro 4. Les plus petits grains restant dans le processus de tri. Ils sont également polis. Les particules sont jaunâtres avec des taches grises.

Arnautka

Cette céréale a un autre nom - arnovka. Il est fabriqué à partir de blé dur (du vitreux de printemps est utilisé) par broyage des grains nettoyés du germe et des coquilles et leur broyage ultérieur.En apparence, la croupe est jaunâtre ou translucide, avec un éclat à peine perceptible. A une odeur de blé caractéristique. Arnautka est utilisé lors de la préparation de la bouillie et des premiers plats.

Valeur énergétique et nutritionnelle d'Arnautka:

• protéines - 13,8 g;
• graisses - 1,2;
• glucides - 68,5 g;
• teneur en calories - 318 kcal.

Boulgour

Le gruau de boulgour (ou bulgor) est très apprécié dans les pays de l'Est. Il est fabriqué à partir de blé dur. Les grains sont cuits à la vapeur, séchés et nettoyés du son, puis broyés.

Il existe plusieurs variétés de boulgour, qui dépendent de la taille des grains broyés. Les plus grandes variétés (grossières) sont utilisées pour faire des soupes et des plats chauds, les moyennes sont utilisées pour les salades et les plats froids, et les petites (fines) sont utilisées pour la cuisson.

Le gruau a une belle teinte dorée, avec une saveur délicate de noisette (rappelant les noisettes). Lors de la cuisson, il ne déborde pratiquement pas et reste friable. Les adeptes d'une alimentation saine apprécient le boulgour pour ses propriétés bénéfiques:

• soulage l'inflammation dans le corps;
• réduit le risque de cancer;
• sert de source de minéraux;
• réduit le risque d'asthme chez les enfants;
• normalise la fonction intestinale.

Grâce au traitement à la vapeur, le boulgour n'a pas besoin d'être rincé. Pour maximiser le goût de la céréale, elle est légèrement réchauffée dans une casserole avec l'ajout d'une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'un arôme de noisette apparaisse.

En cuisine, ce type de blé concassé est largement utilisé. Le boulgour est utilisé comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson, il est farci de légumes et complète les salades.

Valeur énergétique et nutritionnelle du boulgour:

• protéines - 15 g;
• graisses - 1,5 g;
• glucides - 75 g;
• teneur en calories - 340-360 kcal.

Flocons de blé

Les flocons de blé sont un produit céréalier fabriqué à partir de blé dur de première qualité. Lors de la production, les matières premières passent par plusieurs étapes de préparation:

1. Les grains entiers sont nettoyés de la poussière et des balles.
2. Après cela, la matière première est lavée et séchée plusieurs fois.
3. Le grain est mis sous presse et aplati jusqu'à ce que de minces flocons se forment.

Les flocons dorés résultants sont cuits à la vapeur. Certaines espèces ne sont pas fabriquées à partir de grains entiers, mais à partir de gruau de blé. Selon la matière première et le degré de cuisson à la vapeur, les flocons de blé sont divisés en 2 sous-espèces: ceux qui nécessitent un traitement thermique et ceux qui ne nécessitent pas de cuisson.

Il suffit de verser ce dernier avec de l'eau chaude ou du lait et de le laisser infuser. C'est une excellente option de petit-déjeuner qui a un effet bénéfique sur le système digestif et fournit de l'énergie pour toute la journée grâce à sa teneur élevée en glucides.

Valeur énergétique et nutritionnelle des flocons de blé:

• protéines - 16 g;
• graisses - 1 g;
• glucides - 70 g;
• teneur en calories - 335 kcal.

Couscous

La base du couscous moderne est la semoule de blé. Il est pulvérisé avec de l'eau salée et roulé en minuscules boules, qui sont ensuite saupoudrées de farine ou de semoule et passées au tamis pour le tri. La granulométrie varie de 0,5 à 2 mm. Les particules résultantes sont jaune pâle, avec un goût légèrement salé.

Le couscous diffère des autres céréales de blé non seulement par la façon dont il est obtenu. Il doit être cuit exclusivement pour la vapeur. Après cela, le couscous est versé avec de l'eau bouillante ou du bouillon chaud et insisté sous un couvercle chaud.

Valeur nutritionnelle et énergétique:

• protéines - 12,8 g;
• graisses - 0,6 g;
• glucides - 77,5 g;
• teneur en calories - 376 kcal.

Orthographié

L'épeautre est un produit céréalier obtenu à partir d'un type spécial de blé - amidonnier ou à deux grains. La fabrication des céréales est simple: les grains sont lavés, nettoyés au maximum des films et soit broyés, soit immédiatement triés en emballages.

Attention! Dans les magasins, vous pouvez le plus souvent trouver de l'épeautre écrasé, mais la plus grande valeur pour le corps humain est les céréales à grains entiers.

L'épeautre en Russie s'est répandu au 19ème siècle, mais au fil du temps, ses propriétés utiles ont été oubliées. De nos jours, cette céréale ne se trouve principalement que dans les magasins d'aliments naturels.C'est parfait pour le petit déjeuner - la bouillie d'épeautre a un goût tendre et très satisfaisant. La teneur élevée en fibres régule la fonction intestinale et a un effet bénéfique sur tout le corps dans son ensemble.

Valeur nutritionnelle et énergétique de l'épeautre:

• protéines - 14,5 g;
• graisses - 2,4 g;
• glucides - 70 g;
• teneur en calories - 338 kcal.

Quels autres aliments sont obtenus à partir du blé

Non seulement les céréales sont obtenues à partir de grains de blé, mais également d'autres produits de valeur.

La semoule

La semoule, mal aimée de tous (ou bien-aimée) depuis l'enfance, est fabriquée simultanément avec le broyage du blé en farine. Ce sont de grosses particules d'endosperme broyé. En Russie, la production de semoule est contrôlée par GOST 7022-97. Selon lui, les céréales sont divisées en types suivants:

• M - de blé tendre, crème ou blanc, sans transparence des particules;
• MT - de blé tendre (avec addition de blé dur dans une quantité allant jusqu'à 20% de la masse totale), translucide;
• T - exclusivement de blé dur, jaunâtre et translucide.

En plus de la fabrication de céréales, la semoule est utilisée dans les casseroles et les pâtisseries.

Référence. Le blé dur est une variété de blé dur riche en fibres et en gluten.

Farine

Le produit de blé le plus précieux est la farine. Du pain et des produits similaires en sont cuits, ajoutés à divers plats et sauces. La farine à pain est fabriquée à partir de blé tendre, qui a une teneur élevée en gluten. La farine de blé dur est envoyée à la fabrication de pâtes ou à un usage domestique.

Étapes de production de farine:

1. La qualité du grain est vérifiée.
2. Si nécessaire, séchez-le puis nettoyez-le des débris organiques.
3. Les matières premières sont humidifiées en 3 étapes et broyées jusqu'à un état farineux, puis envoyées vers un tamis industriel. C'est là que le tri s'effectue par taille. Les plus petites particules obtenues à partir du noyau sont emballées comme de la farine de première qualité. 1ère qualité - particules plus grosses. Le grade 2 est une farine fabriquée à partir d'un matériau proche de la coque du grain.

Pâtes

Les pâtes sont présentes dans l'alimentation humaine en accompagnement des plats principaux, en complément d'une soupe ou d'une casserole. Ils sont fabriqués à partir de farine de blé dur. Pour ce faire, tamisez la farine, mélangez-la avec de l'eau purifiée et roulez la pâte obtenue en une fine couche. Après cela, des couteaux spéciaux coupent la pâte et l'envoient en forme. De cette manière, de nombreux types différents de ce produit sont obtenus: nouilles, cornes, spirales, spaghettis, etc.

De l'alcool

Un liquide clair avec une odeur piquante est utilisé dans de nombreux domaines. L'alcool est utilisé dans la fabrication de produits alcoolisés et cosmétiques, de médicaments et de produits chimiques ménagers.

Le grain est trié par taille et nettoyé de la poussière et de diverses impuretés. Après cela, la matière première est bouillie, libérant ainsi l'amidon pour les étapes ultérieures de la production. La masse homogène résultante est saccharifiée et soumise au processus de fermentation et de distillation, après quoi l'alcool est purifié et trié dans des conteneurs.

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Conclusion

La variété des céréales produites à partir de grains de blé permet d'enrichir l'alimentation humaine quotidienne. Les flocons de blé tendre, la semoule, l'arnautka, etc. sont fabriqués à partir de cette culture céréalière, n'oubliez pas les céréales qui nous sont parvenues d'autres pays - boulgour et couscous. Ces aliments sont idéaux pour une alimentation saine et ont un effet bénéfique sur l'organisme.