Comment le riz basmati est différent du riz ordinaire

Traduit de l'hindi, "vasumati" est plein de saveur. Le nom familier du riz Basmati est apparu au 19ème siècle, lorsque son importation d'Inde et du Pakistan a commencé. Et seul le riz importé de ces pays est considéré par les gourmets comme un vrai Basmati.

Plus loin dans l'article, vous découvrirez les propriétés bénéfiques et le goût des céréales indiennes. Nous examinerons également en quoi le riz basmati diffère du riz ordinaire, et voici trois délicieuses recettes avec une cuisson étape par étape.

Riz basmati: qu'est-ce que c'est

Le basmati est un type de riz avec un goût et un arôme uniques qui ressemblent au pop-corn... Son odeur de noisette est due à la présence d'acétylpyrroline dans Basmati. En raison de son goût, il agit parfaitement comme un plat indépendant.

référence... Dans l'Ayurveda, Basmati est un produit pur contenant l'énergie de l'eau, de la lumière et de l'air. Les yogis indiens en mangent tout le temps.

Différence avec le riz ordinaire

Contrairement à notre riz habituel, le riz indien est plus long... La longueur d'un grain est de 8 mm. Pendant la cuisson, ils s'allongent considérablement sans perdre leur forme. Les grains allongés sont clairement visibles sur la photo. La couleur de Basmati est initialement jaunâtre. Après le ponçage, il devient plus léger et plus transparent.

La principale différence entre le riz ordinaire et le riz indien réside dans le goût et l'arôme.... Basmati a l'indice glycémique le plus bas par rapport aux autres variétés de riz: 56 contre 89 - il provoque une augmentation plus faible de la glycémie.

En termes de quantité de vitamines et de minéraux, cette variété élite surpasse autre.

Composition et teneur en calories

100 grammes de céréales contiennent 303 kcal... Protéines - 7,5 g, graisses - 2,6 g, glucides - 62,3 g, ou le pourcentage de BJU sera de 10% / 8% / 82%.

Étonnamment, maisla teneur en calories du riz basmati cuit dans l'eau est beaucoup moins... En 100 grammes - seulement 130 kcal. Une telle valeur nutritionnelle donne le droit de considérer la variété comme diététique.

Le riz basmati contient beaucoup de vitamines et de minéraux... Parmi eux se trouvent les vitamines du groupe B, PP, H, E.

Minéraux dans la composition:

• calcium - 40 mg;
• soufre - 60 mg;
• sodium - 30 mg;
• phosphore - 328 mg;
• potassium - 314 mg;
• chlore - 133 mg;
• magnésium - 116 mg;
• fer - 2,1 mg;
• zinc - 1,8 mg.

Aussi dans la céréale contient nickel, cobalt, fluor, bore, sélénium, manganèse, cuivre, iode et silicium.

référence... Le riz de cette variété ne contient pas de gluten, il peut donc être consommé par les personnes allergiques.

Avantages et inconvénients pour la santé

En raison de sa composition, ce riz possède un certain nombre de propriétés bénéfiques pour le corps humain.... Le préjudice ne peut se manifester que par l'intolérance individuelle ou la présence de certains problèmes de santé.

Important... Le riz n'est pas recommandé pour les enfants de moins de trois ans, ainsi que pour les personnes souffrant d'obésité, de constipation et de coliques.

Avantage:

1. Normalise les taux de cholestérol sanguin.
2. Nettoie les intestins des toxines.
3. Régule les niveaux de sucre dans le corps.
4. Restaure le tissu osseux.
5. Il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
6. Reconstitue l'énergie.
7. Élimine l'excès de sel du corps.
8. Aide les femmes enceintes à faire face à la toxicose.
9. Utile pour l'insuffisance pancréatique et la fibrose kystique due à la présence d'amylase.
10. Stimule le développement de bactéries bénéfiques dans le système digestif, ce qui contribue à la normalisation de la microflore.
11. L'acide folique a un effet positif sur le développement du fœtus dans l'utérus.
12. Soutient la santé de la thyroïde.
13. Améliore le tube digestif.
14. Renforce les articulations.
15. Vous permet de rester rassasié pendant longtemps.

référence... Ce type de riz est considéré comme respectueux de l'environnement, car il n'accumule pas de sels de métaux lourds et d'autres substances nocives pour l'homme.

Comment préparer et servir

Avant la cuisson, le riz doit être lavé.... L'eau dans le bol de céréales doit être complètement claire. Vous pouvez également le faire tremper dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Au moment où le basmati est cuit autant que le riz ordinaire - environ 15 minutes. Il est conseillé de ne pas le faire bouillir, mais de le faire mijoter sous un couvercle fermé dans un peu d'eau.

Important! Ils ne font pas de bouillie de lait épaisse de Basmati, elle est trop friable pour elle.

À quoi sert le riz pakistanais? Il est d'usage de le combiner avec du curcuma, des graines de carvi, du jus de citron, de la coriandre, de la purée, de la noix de coco et de l'huile de sésame.... Considérez trois délicieuses recettes.

Tarte du berger

C'est un plat traditionnel écossais... La recette originale comprenait des pommes de terre et de l'agneau. Il existe maintenant diverses variantes de cuisson. L'un d'eux est avec du riz Basmati.

Ingrédients:

• 3 tasses de riz bouilli
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 3/4 tasse de pois verts
• 2 cuillères à café huile végétale;
• 450 g de bœuf ou d'agneau haché;
• 150 ml de bouillon de viande;
• 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate;
• 1 cuillère à soupe. l. Sauce worcester;
• 1 oeuf;
• 70 g de fromage cheddar;
• 1/2 tasse de crème sure;
• sel.

Préparation:

1. Pré-décongeler la viande hachée et laisser s'écouler l'excès de liquide. Mieux vaut utiliser fraîchement préparé ou réfrigéré.
2. Préchauffer le four à 220 degrés.
3. A ce moment, épluchez et rincez les pois verts.
4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
5. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes de la taille d'un pois.
6. Versez de l'huile dans la poêle. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
7. Ajouter la viande hachée et faire frire pendant quelques minutes.
8. Verser le bouillon, la pâte de tomate et la sauce Worcester. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
9. Bien mélanger le tout et laisser mijoter 5 minutes après ébullition.
10. Ajouter les pois et les carottes dans la poêle. Faites cuire pendant quelques minutes.
11. Dans un autre bol, mélanger l'œuf, la crème sure, le riz bouilli et le fromage râpé.
12. Huiler un plat allant au four.
13. Mettez d'abord la viande hachée avec les légumes. Posez le riz dessus.
14. Mettez au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit croustillant.
15. Servir dans un plat allant au four, saupoudrer d'herbes fraîches.

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Poulet au curry

Le plat se marie bien avec de l'ananas frais... Avant de servir, vous pouvez décorer l'assiette avec des coins.

Ingrédients:

• 130 g de riz;
• 300 g de poitrine de poulet;
• 60 à 80 ml de bouillon;
• 40 g de pâte de curry;
• 3 pièces. échalotes;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate;
• 2 cuillères à soupe. l. Yaourt grec;
• 4 cuillères à soupe l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. herbes de Provence sèches;
• sel et sucre au goût;
• herbes fraîches pour décorer le plat avant de servir.

Préparation:

1. Faites bouillir le riz.
2. Coupez d'abord la poitrine de poulet en deux sur la longueur, puis coupez chaque morceau en travers.
3. Rouler les tranches aux herbes provençales.
4. Versez 2 cuillères à soupe dans la casserole. l. huile d'olive. Faites-y frire les poitrines pendant 2 minutes de chaque côté.
5. Placez la viande dans un autre bol.
6. Versez l'huile restante dans la poêle. Réchauffer.
7. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. Épluchez, hachez l'ail et ajoutez-le à l'oignon.
9. Placez la pâte de curry avec les légumes. Mélangez le tout et laissez cuire 1 à 2 minutes.
10. Ajoutez la pâte de tomate. Cuire encore 2 minutes.
11. Verser le bouillon, ajouter le sel et le sucre au goût.
12. Coupez les morceaux de poulet en lanières et placez-les dans la poêle.
13. Portez le mélange à ébullition. Laisser mijoter 8 à 10 minutes.
14. Ajoutez du yogourt grec. Mélangez tout. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
15. Disposer le riz sur des assiettes, verser la sauce au poulet dessus.

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Pilaf à l'agneau

Le pilaf au basmati s'avère friable et très aromatique... Le jus de mouton gras est parfaitement absorbé dans les céréales. Il est conseillé d'utiliser un chaudron lors de la cuisson.

Ingrédients:

• 1 kg de pulpe d'agneau;
• 500 g d'oignons;
• 500 g de carottes;
• 700 g de riz;
• 1 cuillère à soupe. l. épine-vinette séchée;
• 1 cuillère à café cumin;
• 1 cuillère à café haricots de coriandre;
• 1 cuillère à café flocons de piment rouge;
• 1/2 cuillère à café Safran;
• 170 g de graisse d'agneau;
• 100 ml d'huile végétale;
• 1 tête d'ail;
• 1 piment.

Préparation:

1. Épluchez tous les légumes.
2. Coupez l'oignon dans le sens de la longueur en fines plumes.
3. Carottes - en longues lanières.
4. Coupez la viande en petits morceaux de même taille.
5. Rincez le riz.
6. Versez de l'huile dans le chaudron. Réchauffer.
7. Coupez la graisse en petits morceaux et plongez-la dans le beurre. Chauffer jusqu'à ce que les cretons se forment. Retirez les cretons.
8. Mettez l'oignon dans le chaudron. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Ajoutez de la viande. Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte légère apparaisse. Assez de 10 à 12 minutes.
10. Mettez les carottes dans le chaudron. Faites frire le tout ensemble pendant encore 5 minutes, en remuant constamment.
11. Broyer les flocons de cumin, de coriandre et de piment rouge dans un mortier.
12. Versez les épices dans un chaudron. Ajouter l'épine-vinette et le sel. Mélanger.
13. Versez 1 tasse d'eau bouillante. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
14. Ajouter les piments forts entiers.
15. Mettez le riz sur la friture. Noyer la tête d'ail au milieu. Saupoudrer de safran et de sel.
16. Lissez la surface.
17. Versez soigneusement l'eau bouillante afin de ne pas perturber la couche uniforme de riz. L'eau doit être 2 cm plus haute.
18. Attendez qu'il bout. Couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes.
19. Après être prêt à laisser infuser le pilaf pendant encore 20 minutes.

Conclusion

La variété de riz Basmati, saine et incroyablement savoureuse, s'est établie depuis longtemps comme le «roi du riz». Il est distribué dans le monde entier. Et ce n'est pas surprenant. Le goût et l'arôme uniques, la capacité de rester friable et de conserver sa forme, ainsi qu'une énorme quantité de minéraux et de vitamines dans la composition font du riz Basmati un produit savoureux et sain.