Est-il possible de manger du riz pour la gastrite: arguments pour et contre, choix des variétés, recettes appropriées

Lorsque les médecins prescrivent des restrictions alimentaires aux patients avec un diagnostic de gastrite, ils se demandent s'il est désormais possible de consommer tel ou tel produit. Une étude attentive de la composition aidera à décider comment suivre les recommandations, mais en même temps manger savoureux et varié, avantages et les dommages du produit et les méthodes de sa préparation.

Plus de 10 000 plats différents sont préparés à partir de riz. Il est difficile de trouver une hôtesse qui n'ait pas quelques sacs de ses céréales préférées dans sa cuisine. Il vaut la peine de savoir s'il est possible de manger du riz pour la gastrite ou si vous devez reporter les céréales préparées à des moments meilleurs.

Manger du riz pour la gastrite

Avant d'introduire ou d'exclure des plats à base de riz dans le diagnostic de la gastrite, nous étudierons la composition chimique de cette céréale et ses paramètres nutritionnels.

Composition chimique

Le riz contient les vitamines et minéraux suivants:

• Vitamines B (thiamine, pyridoxine, folates, pantothénates) - régulent le métabolisme du corps, les processus de régénération, les processus d'hématopoïèse;
• vitamine E - la vitamine de la jeunesse, empêche la destruction des cellules par les radicaux libres;
• vitamine H - régule le métabolisme des graisses et des glucides, ainsi que les processus de division cellulaire;
• vitamine PP - participe à la synthèse des enzymes qui régulent le métabolisme des glucides et des lipides;
• la choline est un précurseur de la substance neurotrope acétylcholine, qui régule les fonctions du système nerveux;
• macronutriments potassium, calcium, magnésium, sodium - régulent l'activité des cellules musculaires, nerveuses et sécrétoires;
• oligo-éléments fer, cobalt, manganèse, cuivre, zinc sont des composants structurels d'un certain nombre d'enzymes.

Une portion de 100 g de riz (céréales crues) permet de reconstituer jusqu'à 15% des besoins quotidiens de l'organisme en vitamines et minéraux.

La valeur nutritionnelle

Le riz est un produit riche en calories.

KBZHU pour 100 g de céréales sèches (type de céréales polies):

• teneur en calories - 360 kcal;
• protéines - 6,61 g (9% de l'apport quotidien);
• glucides - 79,34 g (26% de la valeur quotidienne), dont sucres - 0,9 g (2% de la valeur quotidienne);
• graisse - 0,58 g (1% de la valeur quotidienne).

Ces tarifs varient selon de la variété de riz, le type de céréale et la méthode de sa préparation. Le tableau montre les valeurs pour 100 g de produit.

Les patients souffrant de gastrite doivent avant tout faire attention à la teneur en protéines et en glucides.

Plus la teneur en protéines est élevée, plus le gluten est utile pour la muqueuse gastrique du riz. Mais la teneur élevée en glucides augmente l'acidité de la nourriture, ce qui est contre-indiqué dans la gastrite avec une acidité accrue.

Consommation de riz pour diverses formes de gastrite

Les gastro-entérologues ne recommandent pas la consommation de riz pour tous les patients diagnostiqués avec une gastrite. Cette incertitude est due aux différences dans les processus se produisant dans le corps chez les patients présentant différents types et formes de la maladie.

Sous forme aiguë la gastrite régule le volume et réduit la fréquence des repas. Si le riz est ajouté au régime, il est servi en petites portions sous forme de bouillie fine et aqueuse. Dans les cas graves, n'utilisez que de l'eau de riz.

Sous forme chronique maladies, l'introduction dans le régime de la bouillie de riz au lait, des plats à plusieurs composants est autorisée. La seule règle est de garder la régularité des aliments: petits et fréquents.

Avec une acidité élevée

Pour des raisons d'occurrence, une telle gastrite est divisée en:

• catarrhal - se produit avec un excès d'aliments acides dans l'alimentation;
• fibreux - se manifeste par des infections graves ou des intoxications acides.

Les patients avec un tel diagnostic voient des plats de riz bouilli avec une teneur en glucides inférieure et une teneur élevée en gluten. Les variétés brunes, à grain long, collantes, rondes et sauvages conviennent.

Faible acidité

Les causes de ce type de maladie:

• dystrophie de la paroi de l'estomac (gastrite catarrhale survenant pendant le jeûne, rejet d'aliments protéinés, maladies auto-immunes);
• nécrose du tissu gastrique (gastrite corrosive qui survient lors d'une intoxication par des substances dangereuses);
• inflammation purulente des tissus de l'estomac (gastrite flegmique, qui se produit avec une complication de l'ulcère gastroduodénal, cancer);
• infection par la bactérie Helicobacter pylori.

Les patients atteints de ces types de gastrite pendant la rémission se voient prescrire un régime glucidique riche en calories qui favorise la régénération rapide des tissus. Tous les types de riz dans ce cas seront également utiles.

Les avantages et les inconvénients du riz

Toutes les variétés de riz, malgré la différence de composition, ont un certain nombre de propriétés bénéfiques qui aident les patients souffrant de gastrite:

• les vitamines et minéraux qui composent les céréales aident à accélérer la régénération de la muqueuse gastrique;
• le gluten de riz enveloppe les parois de l'estomac, protégeant contre les effets traumatiques de l'acide et d'autres substances agressives;
• la fibre adsorbe les toxines et élimine les substances nocives du corps;
• une valeur nutritive élevée contribue à la satiété avec de petites portions de nourriture;
• Le goût neutre du riz vous permet de le combiner avec d'autres aliments pour diversifier l'alimentation.

Remarque... Les faits énumérés ne prétendent pas que le riz guérit l'estomac, mais son utilisation allège l'état des patients pour lesquels ce produit a été recommandé par un gastro-entérologue.

Avec tous les avantages, manger du riz dans les processus inflammatoires de l'estomac comporte un certain nombre de restrictions et de contre-indications:

• le riz est contre-indiqué pour la constipation, qui peut accompagner la gastrite;
• les patients intolérants au gluten (gluten) sont obligés de refuser les plats de riz;
• une teneur élevée en glucides augmente l'acidité de l'estomac.Par conséquent, tous les types de riz ne sont pas recommandés pour la gastrite à forte acidité.

Normes de riz

La consommation de riz pour les patients souffrant de gastrite ne diffère pas des normes pour une personne en bonne santé. La quantité recommandée est de 1,5 à 2 tasses de céréales par semaine, pour les flocons de riz - 1 tasse par semaine. Lorsque vous mangez des plats de riz tous les deux jours, le taux journalier est de 100 g.

Comment faire cuire du riz pour la gastrite

Pour éviter que les plats de céréales de riz n'aggravent l'évolution de la gastrite, suivez ces recommandations:

1. Rincez soigneusement le riz à l'eau courante jusqu'à ce que le liquide égoutté devienne clair. Cela éliminera les glucides en excès qui augmentent l'acidité gastrique et augmentent le pourcentage de gluten.
2. Avant la cuisson, faites tremper les céréales dans de l'eau tiède pendant 1 à 1,5 heure, de sorte que vous éliminerez les substances nocives des céréales utilisées pour traiter les céréales pour augmenter la durée de conservation;
3. La bouillie utile pour la gastrite est de consistance liquide et visqueuse.
4. N'utilisez pas de sel et de poivre lors de la cuisson. Le riz adsorbe les assaisonnements, soyez guidé par les normes de consommation et non par les préférences gustatives.
5. Mangez des plats cuisinés chauds et non chauds.

Recettes de riz saines

Nous portons à votre attention des recettes délicieuses et saines.

Bouillie de riz au poisson

Ingrédients:

• riz sauvage - 200 g (1 tasse);
• filet de goberge - 300 g;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 800 ml;
• coriandre moulue, basilic, aneth - au goût.

Le riz est lavé, trempé pendant 60 minutes dans 400 ml d'eau chaude. Le poisson est coupé en morceaux de taille moyenne, cuit dans une poêle profonde avec des épices à feu doux sous un couvercle fermé. Le riz trempé est jeté dans une passoire, lavé à nouveau à l'eau courante, transféré dans une casserole et versé avec la quantité restante d'eau.

La bouillie est portée à ébullition et mijotée sous un couvercle fermé pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'excès d'eau est évacué. Le poisson cuit est mélangé avec du riz, décoré de brins d'aneth. Le plat est prêt!

Courgettes au four avec riz et fromage à pâte molle

Ingrédients:

• riz gluant - 200 g;
• grosse courgette - 1 pc;
• fromage mascarpone - 150 g;
• œuf de poule - 1 pc.

Le riz est lavé plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Puis endormez-vous dans une casserole et versez 800 ml d'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire 20-30 minutes. Refroidir la bouillie préparée, mélanger dans un bol avec le fromage et l'œuf. Les courgettes sont coupées dans le sens de la longueur, les graines et le cœur sont enlevés. Mettez le mélange fromage-riz dans les cavités résultantes et faites cuire au four à 180 ° C pendant 25-30 minutes.

Pouding au riz caillé

Ingrédients:

• riz à grains ronds - 3 cuillères à soupe. l.;
• fromage cottage frais - 250 g;
• crème sure - 2 c. l.;
• œuf de poule - 3 pièces;
• semoule - 1 c. l.;
• vanille au goût.

Le riz est lavé, bouilli pour obtenir du porridge. Du fromage cottage frais et non acide est disposé dans un bol, du porridge, de la semoule, de la crème sure et des jaunes d'œufs sont ajoutés. Ajouter la vanille si désiré. Battez les ingrédients avec un mélangeur, vous pouvez utiliser un mélangeur.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajouter progressivement la protéine fouettée au mélange de caillé sur une cuillère et mélanger doucement pour que la mousse ne tombe pas. Répartir la masse dans un plat de cuisson pré-graissé. Cuire au four à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à coloration dorée.

Précautions

Lorsque vous changez votre alimentation, surveillez attentivement votre état.

Contactez votre gastro-entérologue si vous remarquez qu'après un repas:

• douleur à l'estomac aiguë ou douloureuse;
• la nausée;
• brûlures d'estomac ou sensation de brûlure dans l'estomac;
• constipation ou diarrhée;
• inconfort, lourdeur, sensation de ballonnement.

Après un examen complémentaire, le médecin traitant vous prescrira des médicaments et ajustera votre alimentation.

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Conclusion

Une fois qu'un diagnostic précis a été fait, suivez les instructions de votre médecin pour le régime alimentaire. Le riz pour la gastrite protégera et restaurera la muqueuse gastrique, soulagera l'état des patients. Avec une faible acidité, toutes les variétés de riz sont autorisées. Avec une acidité accrue dans l'estomac, les variétés de riz à haute teneur en gluten et à faible taux de glucides conviennent.

Pour garder vos plats de riz riches en gluten, suivez les conseils de cuisson. Surveillez votre état de près après avoir mangé des produits à base de riz.