Les avantages et les inconvénients du seigle germé pour les humains

Le seigle germé, de par sa composition, a un effet positif sur tout le corps: il améliore le fonctionnement des systèmes digestif, cardiovasculaire, nerveux, renforce le système immunitaire.

Un tel grain ne subit pas de traitement thermique, dans lequel des substances utiles sont perdues. À la suite de la fermentation, des composés complexes sont convertis en germes facilement digestibles.

Composition

Les graines germées se composent de:

• protéines - 13%;
• graisse - 2%;
• glucides - 69%.

Minéraux et vitamines essentiels en seigle germé (pour 100 g):

• phosphore - 292 mg;
• potassium - 425 mg;
• magnésium - 120 mg;
• calcium - 58 mg;
• manganèse - 2,7 mg;
• fer - 4,2 mg;
• vitamine E - 10 mg;
• Vitamines B - jusqu'à 1,5 mg;
• acide ascorbique - 14,68 mg.

Teneur calorique de 100 g de produit - 280 kcal.

Au fait! Le potassium améliore la fonction cérébrale, maintient l'élasticité vasculaire, régule l'équilibre acido-basique et hydrique. Le magnésium soutient les systèmes nerveux, cardiovasculaire et digestif. Le phosphore est bon pour les muscles, les dents et les os.

Fonctionnalités bénéfiques

Les pousses de seigle sont appelées superaliments - un complément alimentaire sain... Ces grains sont 1,5 fois moins nutritifs que les grains secs. Lors de la germination, la quantité d'amidon qu'ils contiennent diminue, de sorte que les plants ont un faible indice glycémique. Ils sont utiles pour les diabétiques et ceux qui suivent un régime.

Lorsqu'il est pauvre en calories, le seigle germé stimule la production de leptine - l'hormone de la satiété. Par conséquent, il rassasie et aide à ne pas trop manger.

Les céréales sont bonnes pour la digestion, car ils contiennent de nombreuses enzymes qui favorisent la sécrétion du suc gastrique et aident les intestins à faire leur travail correctement.

Vitamines B dans la composition du produit, ils renforcent le système nerveux, augmentent le ton physique et psycho-émotionnel. Le tocophérol a des propriétés antioxydantes.

Le seigle germé est particulièrement recommandé pour les femmes enceintes: l'acide folique dans sa composition (0,04 mg / 100 g) est nécessaire au développement normal du fœtus.

Attention! Les pousses ont un léger effet laxatif.

Comment faire germer du seigle à la maison

Lors de l'achat de semences, faites attention à un certain nombre de nuances:

• manque de litière (pierres, sable);
• degré de maturité du produit: les grains ne doivent pas être verts;
• manque de taches et de moisissures.

Conservez les graines sur l'étagère supérieure du réfrigérateur... La durée de conservation des plants est de 2-3 jours.

Il est facile de faire germer du seigle à la maison pour le manger.

Technique de base:

1. Triez et rincez soigneusement le grain.
2. Mettez les graines propres sur un plateau en une fine couche. Verser avec de l'eau pour qu'il recouvre les grains de 1 à 1,5 cm et recouvrir d'une gaze humide.
3. Laisser dans un endroit chaud et lumineux, mais pas en plein soleil. Rincer et faire tremper à nouveau toutes les 4-5 heures.
4. Les pousses apparaissent dans une journée. Les semis sont consommés pendant 3 à 5 jours, lorsqu'ils grandissent un peu.

Certains conseiller de désinfecter le seigle avant la germination dans une solution faible de permanganate de potassium pendant 3 à 5 minutes. Après cela, les grains doivent être soigneusement lavés plusieurs fois.

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Recettes

Les nutritionnistes conseillent de manger environ 50 grammes de graines germées par jour.... Ils ont un goût sucré-frais et croustillants agréablement. Ils sont ajoutés aux salades, plats d'accompagnement, cocktails verts et smoothies.

Cocktail immunitaire

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. graines de seigle germées;
• 1 cuillère à soupe. eau distillée ou minérale.

Préparation:

1. Broyez les graines dans un mélangeur en ajoutant progressivement de l'eau.
2. Battre jusqu'à consistance du kéfir.
3. Filtrez la boisson dans une étamine ou une passoire.

Ils préparent un cocktail au printemps et en automne pour reconstituer l'apport en vitamines du corps.

Crâne

Ingrédients:

• 200 g de plants;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• légumes verts, marjolaine séchée et piment au goût.

Tous les ingrédients sont mélangés et broyés dans un mélangeur. A consommé avec du pain ou des céréales à grains entiers frais.

Smoothie

Aura besoin:

• 2 cuillères à soupe. l. semis;
• 1 cuillère à soupe. lait végétal (soja, amande, avoine, noix de coco);
• 1 banane;
• 15 g de pignons de pin;
• 1 orange.

Le jus est pressé sur une orange. Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur.

Tortillas

Des produits:

• 2 cuillères à soupe. semis;
• l'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. la farine de seigle;
• sel au goût.

Préparation:

1. Broyez les grains avec un mixeur.
2. Ajouter la farine et le sel.
3. Mélanger avec de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure liquide.
4. Faites frire les tortillas dans une poêle sèche.

salade

Ingrédients:

• 2 poivrons doux;
• 3 gousses d'ail;
• 100 g de plants;
• verdure;
• 50 g de noix;
• sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner:

1. Coupez les poivrons en dés, hachez les noix.
2. Mélanger les ingrédients avec les germes, presser l'ail.
3. Ajouter les herbes hachées, le sel et le poivre. Mélanger.

Kvass

Aura besoin:

• 1 litre d'eau bouillante;
• 1 cuillère à soupe. plants de seigle;
• 100 g de sucre;
• 10 g de levure.

Préparation:

1. Broyez le seigle dans un mélangeur et versez-y de l'eau bouillante.
2. Insistez 3 heures.
3. Filtrer, ajouter le sucre et la levure.
4. Partez pour une journée dans un endroit frais et sombre.

Crêpes de seigle

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. semis;
• oignons verts au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. la farine de seigle;
• l'eau.

Comment cuisiner:

1. Broyez les graines avec un mélangeur, ajoutez la farine et les oignons.
2. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure épaisse.
3. Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.

Rejuvelak

Rejuvelak - est une boisson fermentée saine populaire auprès des foodists crus et une alimentation saine.

Pour prendre un verre:

• 2 cuillères à soupe. seigle germé;
• 3 litres d'eau purifiée.

Technique de cuisson:

1. Broyez le seigle dans un mixeur. Mettez le gruau obtenu dans un récipient en verre propre, versez 2 litres d'eau et couvrez de gaze. Ne remplissez pas complètement le récipient, en laissant quelques centimètres sur le dessus.
2. Conservez le mélange pendant 2 jours à température ambiante. Pendant ce temps, le seigle montera et retombera au fond. Remuez le tout avec une cuillère en bois ou en plastique.

Le résultat est une structure en couches: grains, bouillie blanche, liquide. La couche supérieure est filtrée dans un pot propre.

Important! Conservez la boisson au réfrigérateur pendant au plus un mois.

Pain cru

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. pousses de seigle;
• 1 cuillère à soupe. graines de tournesol;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de cumin;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth séché;
• 1 cuillère à soupe. l. varech sec;
• sel de mer au goût.

Préparation:

1. Rincer les pousses de seigle et les graines de tournesol et sécher.
2. Broyez le varech, l'aneth et la moitié du cumin dans un mélangeur.
3. Versez les pousses et les graines, hachez, ajoutez les graines de carvi restantes, salez.
4. Donnez à la masse résultante la forme d'une brique, envoyez-la au déshydrateur pendant 10-15 heures à + 40 ° С.

Prendre note:

Comment faire du moonshine à partir de seigle

Recettes d'orge moonshine

Application en médecine traditionnelle

Le seigle est utilisé pour les allergies, la toux, les inflammations et les maladies du système respiratoire.

Lors de la toux, les plants sont mélangés avec de la poudre de chicorée, d'amande, d'avoine et d'orge, versés avec de l'eau bouillante et le bouillon se boit comme du café.

Pour les symptômes d'allergie, utilisez une décoction de son de seigle ou ajoutez-la au bain.

Au fait! Les boissons à base de germes sont également utiles: les céréales contenant de nombreuses enzymes éliminent rapidement les allergènes du corps.

Dommages et contre-indications

En plus des grands avantages, les céréales sont également nocives.

Alors, si vous êtes allergique à une culture ou à une protéine végétale, le produit est totalement exclu de l'alimentation.

Les principaux symptômes de l'allergie:

• larmoiement;
• démangeaisons et taches sur la peau;
• nez qui coule;
• difficulté à respirer, gonflement;
• problèmes digestifs: nausées, ballonnements, diarrhée.

N'utilisez pas de graines pour l'ulcère gastroduodénal et les maladies inflammatoires de l'intestin.

Attention! Les céréales ne sont pas mélangées aux produits laitiers pour éviter les flatulences.

Tous les plants sont contre-indiqués dans lithiase urinaire, goutte, gastrite aiguë et néphrite. Cela est dû à la teneur en composés de purine qu'ils contiennent, qui perturbent l'équilibre de l'acide urique dans le corps.

Ne donnez pas de graines aux jeunes enfants et adultes intolérants gluten.

Conclusion

Les pousses de seigle sont un élément important d'une alimentation saine. Ils contiennent des minéraux, des vitamines et des enzymes précieux pour le corps. Les céréales sont bonnes pour la digestion et le système circulatoire, adaptées à la nutrition diététique. Le seigle est cultivé à la maison ou acheté dans un magasin.