Recettes simples d'orge moonshine

Le marché regorge de boissons alcoolisées fortes. Mais certains amateurs, connaisseurs et hommes d'affaires préfèrent ne pas acheter mais produire de l'alcool. Par exemple, bon vieux moonshine. Il est fabriqué à partir de sucre, de vin, de pain, de bière, de baies et de purée de céréales. Il existe plus de 1000 recettes pour cette boisson forte et aromatique.

Les connaisseurs admettent que le produit le plus doux et le plus riche est obtenu en utilisant de la purée de céréales. Moonshine est un processus presque alchimique qui a ses propres subtilités et difficultés pour les débutants. Par conséquent, avant de décider de faire un verre à la maison, nous vous recommandons d'étudier la technologie en détail.

Moonshine est une boisson alcoolisée forte faite maison

Moonshine est toute boisson forte obtenue à la maison par distillation.... Le nom même de cette boisson contient la méthode de sa production. Moonshine est "entraîné", c'est-à-dire que la boisson originale avec une teneur en alcool inférieure est soumise à une distillation par la méthode de distillation à basse température, obtenant un alcool fort.

Au cours de la distillation, l'alcool avec de l'eau s'évapore des matières premières à faible teneur en alcool, puis se condense. La condensation de l'alcool avec de l'eau et des substances de ballast est le but du processus.

La distillation non raffinée a été nommée "Pervak"... Il est soumis à une purification, une re-distillation, une infusion d'herbes, un vieillissement en fûts de chêne, obtenant un goût unique de boissons fortes, unies par le nom commun "moonshine".

Attention! La consommation d'alcool est nocive pour votre santé.

Pour commencer, vous avez besoin d'une matière première - un produit à faible teneur en alcool, obtenu par la méthode de fermentation alcoolique, ou simplement "mash". De quoi il n'est pas fait: sucre, craquelins, confiture, fruits - tout ce qui contient du sucre ou de l'amidon.

L'un des types de matières premières est la purée d'orge... L'orge contient 72% d'amidon, ce qui signifie qu'à partir de 100 g d'orge pendant la fermentation et la distillation, vous pouvez obtenir jusqu'à 37 g d'alcool (en termes de substance pure à 100%) ou 80 ml d'une solution hydroalcoolique à 40%. Cela fait de l'orge une matière première avantageuse à utiliser.

Avant de faire du moonshine

Avant de commencer le brassage, étudiez le côté juridique du problème et achetez l'inventaire nécessaire.

Le côté juridique de la question du moonshine

Dans les années 80 du siècle dernier, des sanctions administratives et pénales ont été envisagées pour la production de boissons alcoolisées d'un titre supérieur à 4%. Plus tard, avec la formation de la Fédération de Russie, la loi a été abolie. Cependant, le gouvernement continue de contrôler la production d'alcool fort.

Important! Sur le territoire de la Russie, la production artisanale de boissons alcoolisées à des fins de vente est interdite. En cas de violation de la loi, des amendes sont prévues.

La fabrication d'alcool pour la vente nécessite des licences pour la production et la vente de boissons alcoolisées. La qualité de la boisson elle-même est confirmée par une déclaration de conformité.Une taxe supplémentaire a été introduite pour la production de chaque unité alcoolique commerciale - taxe d'accise, sur paiement de laquelle un timbre d'accise est apposé sur le produit.

En Russie, plusieurs types de moonshine sont officiellement produits (Dobry Farmer, Derevensky) avec une déclaration de conformité et un timbre d'accise.

Il est permis de produire du moonshine "pour vous-même" jusqu'à 200 litres par an... Vous pouvez transporter des produits finis dans un volume ne dépassant pas 10 litres.

Pénalité pour dépassement des normes production et transport:

• 5 000 RUB - pour les particuliers;
• 20 000 à 50 000 RUB - pour les fonctionnaires;
• 100 000 à 15 000 RUB - pour les personnes morales et les entrepreneurs individuels.

Appareil pour faire du moonshine

Tout l'équipement nécessaire est acheté dans des magasins spéciaux pour Moonshine.

Inventaire pour obtenir de la purée:

• des conteneurs d'un volume de 10 à 25 litres avec un bouchon semi-perméable ou un joint étanche à l'eau, dans certains cas, des gants extensibles en latex conviennent;
• cuillère en bois avec un long manche pour remuer;
• compteur d'alcool avec une limite de détermination d'alcool jusqu'à 30%;
• thermomètre en verre.

Les compteurs d'alcool sont domestiques et de laboratoire... Le premier a une large gamme de détermination de l'alcool, mais une faible précision. Le second a une limite de détection pour l'alcool dans un liquide, mais est très précis.

À l'aide d'un équipement de laboratoire, vous pouvez également définir la quantité de sucre dans le liquide, ce qui aidera à déterminer la fin de la fermentation. Plus l'appareil est précis, plus il est facile de calculer le volume du futur produit et de préparer le conteneur.

Inventaire pour l'obtention de Moonshine:

• moonshine toujours avec un thermomètre précis;
• appareil de chauffage au gaz ou électrique;
• approvisionnement continu en eau froide;
• récipients en verre pour la collecte de produits finis;
• compteur d'alcool avec une limite de détermination d'alcool jusqu'à 90%.

Préparer l'orge pour la purée

La levure alcoolique ne transforme pas les sucres complexes tels que l'amidon et la cellulose, donc la purée ne fonctionnera pas si vous versez simplement les grains avec de l'eau et ajoutez de la levure... Pour démarrer le processus de fermentation, les matières premières contenant de l'amidon doivent être «saccharifiées». Pour cela, certains grains sont germés, au cours desquels les glucides complexes sont décomposés en glucose par l'action des enzymes du plant. Le grain germé est appelé malt.

Avant la préparation du malt, l'orge est testée pour la germination... Pour ce faire, sélectionnez 100-200 grains moyens, qui sont enveloppés dans une gaze humide, recouverts de polyéthylène perforé et laissés dans un endroit chaud. La gaze est périodiquement humidifiée. Après 3-7 jours, les plants sont contrôlés. Si moins de 90 germaient sur 100 grains, cette orge ne convient pas au malt.

Étapes de préparation du malt:

1. Lavage et sélection des grains. Les grains d'orge sans dommages externes sont lavés à l'eau courante froide.
2. Tremper. L'orge est versée avec de l'eau propre dans un récipient peu profond de manière à recouvrir tous les grains. Le processus prend 2 à 2,5 jours. Pendant cette période, l'eau est changée toutes les 8 à 9 heures, laissant l'orge sans eau pendant deux heures pour activer les enzymes germinales.
3. Germination. Les grains sans eau sont étalés en fine couche sur un plateau, recouvert d'une gaze humide et d'un film plastique pour que l'humidité ne s'évapore pas, et laissés dans un endroit chaud. Plusieurs trous sont réalisés dans le film autour du périmètre pour l'accès à l'oxygène. Le grain est périodiquement pulvérisé avec de l'eau propre provenant d'un vaporisateur et mélangé doucement afin de ne pas endommager les germes. Les jours 6-7, ils atteignent 2-3 cm, les grains eux-mêmes deviennent sucrés - ce qui signifie que le malt est prêt.

Si vous le souhaitez, il est moulu en gruau dans un hachoir à viande, un moulin ou un mélangeur.

Le malt frais peut être conservé jusqu'à trois jours... Pour le rendre pro-stock, les plants d'orge sont séchés à une température de + 45-55 ° C pendant 16-18 heures. Le malt sec approprié pour une utilisation ultérieure a une teinte claire - les grains jetés qui se sont assombris pendant le processus de séchage.

Ingrédients pour orge moonshine

Si vous décidez de faire du moonshine pour la première fois, gardez à l'esprit que les pertes à chaque étape de la préparation seront de 10 à 15%.

Moyenne pour obtenir environ 5 litres de moonshine avec une force de 40%, vous aurez besoin:

• malt - 1-1,5 kg;
• grains d'orge - 4,5-5 kg;
• eau - 27 litres.

Si on le désire pour accélérer le processus de fermentation, ajoutez jusqu'à 1 kg de sucre et jusqu'à 12 g de (ou 60 g de levure pressée).

Étapes Moonshine

Faire du moonshine à partir d'orge comprend deux étapes: préparer la purée et la distiller en moonshine.

Braga d'orge

La purée de céréales donne un distillat plus doux et plus aromatique que le sucre... La purée d'orge est obtenue par culture de levure ou d'orge. S'il est fabriqué sans levure, l'orge n'est pas rincée avant utilisation afin de ne pas laver la levure de la surface de l'orge.

Obtention de la culture d'orge comprend les étapes suivantes:

1. 100-150 g d'orge pure sont trempés dans de l'eau propre et laissés dans un endroit sombre à + 25 ° C.
2. Après 1 à 1,5 jour, ajoutez 50 à 75 g de sucre.
3. Le récipient est scellé avec un joint étanche ou une gaze humide avec un gant et laissé à fermenter pendant une semaine.

La culture de départ finie a une odeur aigre et des mousses... La difficulté de la production de purée sans levure est la composition imprévisible de la microflore à la surface des grains d'orge. Au lieu de fermenter, la purée peut devenir aigre, rance ou moisie, c'est pourquoi les marchands et les brasseurs expérimentés de moonshine ajoutent de la levure prête à l'emploi.

Obtenir de la purée:

1. Le malt séché est broyé en une farine grossière et versé dans une casserole profonde.
2. Ensuite, il est versé dans un rapport de 1: 4 avec de l'eau chaude + 50-55 ° C sous agitation constante afin qu'aucun grumeau ne se forme jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Le malt avec de l'eau de la consistance de la crème sure liquide est appelé moût.
3. Il est chauffé à + 63 ° C, bien mélangé à nouveau et recouvert d'un couvercle. À une température de + 55-62 ° C, il languit pendant 60 à 80 minutes. Toutes les 15 minutes, il est dérangé. Lorsque la partie supérieure du moût devient légère et que la bouillie se dépose, le chauffage est arrêté. S'il est trop intense et que la température monte à + 70 ° C, le moût sera gâté.
4. Il est rapidement refroidi dans un bain de glace à + 24-27 ° C afin qu'il ne se dégrade pas à l'avance.
5. Le moût refroidi est versé dans un récipient de fermentation, de la levure ou du levain d'orge et du sucre (si désiré) sont ajoutés, bien mélangés. Sélectionnez le volume de la cuve de fermentation afin qu'après l'ajout d'eau, 25% de l'espace vide reste. Pendant la fermentation, le liquide monte et peut déborder ou obstruer le piège à odeurs. Utilisez des récipients en verre ou de qualité alimentaire.
6. Le contenant est scellé, recouvert d'un sac ou de chiffons contre les rayons du soleil et placé dans un endroit chaud.

Pour que les matières premières fermentent plus rapidement et ne se détériorent pas, une température d'au moins + 18-25 ° C est nécessaire... Une fois par jour, la purée est agitée avec un agitateur en bois. Si le conteneur est recouvert d'un gant, l'air est libéré lors de son gonflage. La fermentation dure 3-7 jours. Trois jours plus tard, des échantillons sont prélevés quotidiennement pour mesurer les niveaux de sucre et d'alcool.

Signes de la fin du processus de fermentation:

• la lie se dépose au fond, la purée devient plus légère;
• la séparation des gaz s'arrête;
• le liquide acquiert un goût aigre-amer sans douceur;
• le compteur d'alcool indique l'absence de sucre et au moins 10% d'alcool.

Voir la suite de la vidéo ci-dessous.

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Comment faire germer de l'orge

Comment faire du malt d'orge

Faire du clair de lune

Le moonshine pur de malt et d'orge est obtenu par double distillation de la purée.

Premier transport:

1. Braga est filtré à travers un tamis fin ou une étamine. Il ne doit pas y avoir de particules de grains dans le filtrat, car elles brûleront dans l'alambic de distillation et gâcheront le goût de la boisson.
2. La purée filtrée est versée dans le cube de distillation et le chauffage commence, l'eau est connectée au refroidisseur à serpentin.
3. Les premières portions de la course («têtes») obtenues à des températures allant jusqu'à + 76 ° C sont versées dans un récipient séparé.
4. Lorsque la température dans le cube atteint + 76-78 ° C, la collecte de moonshine commence. Le fluide deviendra trouble à cause des substances de ballast. Vérifiez périodiquement la forteresse du tronçon. Lorsque l'échantillon prélevé contient moins de 30% d'alcool, la distillation est arrêtée. La dernière partie du transport est appelée la «queue».Les "têtes" et "queues" contiennent des substances dangereuses pour la santé, elles ne sont utilisées qu'à des fins techniques. Seul le «corps» est apte à boire - la partie médiane de l'étirement.
5. La force du distillat est mesurée avec un compteur d'alcool.
6. Déterminer le volume total d'alcool selon la formule V alcool = V distillat ×% titre × 0,01 (par exemple, 10 litres de bac avec un titre de 45% contiennent 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litres d'alcool).
7. Le distillat est dilué avec de l'eau à une teneur de 20%.

Si vous le souhaitez, la première distillation est nettoyée avec du charbon provenant de substances de ballast... Pour cela, du charbon actif broyé est versé dans le distillat, mélangé et laissé seul pendant 1,5 à 2 heures. Après cela, le liquide est filtré à travers un filtre en papier ou un buvard (une serviette en papier ou des serviettes feront l'affaire). Après filtration, la première distillation devient transparente, les odeurs désagréables disparaissent.

Deuxième jambe:

1. Le distillat primaire purifié est versé dans le cube de l'alambic moonshine et distillé à nouveau.
2. Les 12 à 15 premiers% du transport résultant sont collectés dans un conteneur séparé - c'est la «tête».
3. Le «corps» est récolté avant que la forteresse ne tombe en dessous de 45%. La «queue», comme la «tête», est collectée dans un conteneur séparé pour les besoins techniques.
4. Déterminez la teneur en alcool du distillat.
5. La distillation secondaire est diluée avec de l'eau à la concentration souhaitée, versée dans un récipient en verre pour le stockage. Le produit fini sera clair et pourra avoir une légère teinte ambrée.

Le distillat secondaire est laissé pendant 3-4 jours pour stabiliser le goût.... Il peut être raffiné avec du lait, insisté dans un fût de chêne, des herbes aromatiques peuvent être ajoutées, mais même sans ces procédures, vous obtiendrez une boisson forte avec un arôme de pain et un goût doux.

Recettes d'orge moonshine

Non seulement les grains d'orge entiers sont utilisés comme matières premières pour le moonshine, mais aussi d'autres céréales, farine. Parlons de certaines des recettes les plus simples.

Moonshine d'orge germée

La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, car les matières premières complètement saccharifiées fermentent plus rapidement.

Ingrédients:

• grains d'orge - 2,5 kg;
• sucre - 4 kg;
• eau - 23 l;
• levure de boulanger - 50 g.

Étapes de cuisson:

1. Le malt est obtenu à partir de tout le volume de grains d'orge.
2. Le malt est saccharifié, le moût est obtenu.
3. Le moût est versé dans une cuve de fermentation, versé avec de l'eau, du sucre et de la levure sont ajoutés et laissés jusqu'à ce que la purée soit prête.
4. Braga est filtré et distillé deux fois dans un alambic moonshine.

Moonshine de purée sans levure avec sucre

Dans ce cas, la levure n'est pas nécessaire, ce qui réduira les coûts des matières premières.

Ingrédients:

• grains d'orge - 5 kg;
• sucre - 6,5 kg;
• eau - 25 l.

Étapes de cuisson:

1. Un tiers de l'orge est fermenté avec 1,5 kg de sucre.
2. L'orge restante est germée pour produire du malt.
3. Le moût est préparé à partir de malt.
4. Dans une cuve de fermentation, le moût, le démarreur d'orge, le sucre restant, l'eau sont mélangés et laissés dans un endroit chaud pour obtenir de la purée.
5. Le moût résultant est filtré et soumis à une double distillation dans un alambic moonshine.

Moonshine à la farine d'orge

Si vous n'avez pas de grains entiers, vous pouvez utiliser cette recette.

Ingrédients:

• farine d'orge grossière - 10 kg;
• levure de boulanger - 200 g;
• eau - 15 litres.

Étapes de cuisson:

1. Versez la farine d'orge avec de l'eau chaude non bouillie, remuez et insistez pendant trois heures.
2. Lorsque le mélange refroidit à + 27-30 ° C, de la levure y est ajoutée et le récipient est fermé pour la fermentation.
3. La purée finie est filtrée et distillée deux fois dans un alambic moonshine.

Moonshine d'un yachka

Même un débutant peut maîtriser cette recette simple.

Ingrédients:

• gruau d'orge finement moulu - 4 kg;
• alpha-amylase - 4 ml;
• glucoamylase - 4 ml;
• levure de boulanger pressée - 150 g;
• eau - 12 litres.

Pour référence. Les enzymes amylases sont disponibles dans les brasseries à domicile.

Étapes de cuisson:

1. Faites bouillir 12 litres d'eau dans une casserole profonde.
2. En remuant continuellement, ajoutez l'orge et portez à ébullition.
3. La casserole est retirée du feu, scellée, enveloppée dans une couverture et laissée pendant trois heures.
4. L'alpha-amylase est introduite sous agitation continue jusqu'à ce que la consistance devienne plus liquide.
5. Lorsque la température du mélange descend à + 65 ° C, ajouter de la glucoamylase et mélanger à nouveau.
6. Le récipient est refermé, emballé et laissé pendant 60 minutes.
7. Le mélange est refroidi à + 29 ° C et de la levure est ajoutée.
8. Les ingrédients sont versés dans un récipient de fermentation et un joint étanche à l'eau est placé.
9. La purée finie est filtrée et distillée deux fois dans un alambic moonshine.

Boissons d'orge

Orge moonshine peut être utilisé pour faire de la vodka et des teinturesavec un goût et un arôme plus raffinés. En plus des boissons alcoolisées fortes et de la bière, l'orge, riche en amidon, convient à la fabrication du kvas.

Kvass d'orge

Kvass de céréales célèbre pour ses propriétés curatives et ses bienfaits pour le tractus gastro-intestinal... Le kvas d'orge ne fait pas exception.

Ingrédients:

• orge - 250 g;
• sucre ou miel - 2 c. l.;
• raisins secs - 50 g;
• eau - 6 litres.

Étapes de cuisson:

1. L'orge est lavée plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, les débris flottants sont éliminés. L'orge pure est versée dans un pot de trois litres.
2. Ajoutez une poignée de raisins secs non lavés.
3. Endormez-vous 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
4. Versez les ingrédients avec de l'eau bouillie froide et remuez pour dissoudre le sucre.
5. Le pot est fermé avec de la gaze humide à deux couches, qui est pressée sur les bords du pot avec un élastique et laissé dans un endroit chaud pendant une journée.
6. Le liquide est égoutté, le reste est à nouveau versé avec 3 litres d'eau, le sucre y est dissous et laissé dans un endroit chaud jusqu'à tendreté.

Le kvas d'orge est préparé en moyenne 3-5 jours... Conservez-le au réfrigérateur et ajoutez du miel, de la menthe, des baies râpées et des fruits si vous le souhaitez.

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Vodka d'orge

Beaucoup de gens connaissent cette boisson sous le nom plus plausible de «whisky»... Mais en substance, le whisky est le genre de vodka d'orge qui a été produite en Angleterre. À la maison, malheureusement, il est impossible d'observer toutes les subtilités de la technologie, mais l'effet du long vieillissement de la vodka d'orge dans un fût de chêne peut être habilement imité.

Ingrédients:

• orge moonshine 45% - 3 l;
• écorce de chêne - 3 c. l.;
• charbon de bois - 50 g;
• abricots secs ou pruneaux - 6-8 pcs.

Étapes de cuisson:

1. Le charbon est broyé en une poudre fine. L'écorce de chêne est échaudée avec de l'eau bouillante.
2. L'écorce de chêne, le charbon et les fruits secs sont versés dans le pot. Après cela, versez la moitié du volume de moonshine et mélangez.
3. Complétez le moonshine restant. Le pot n'est pas rempli jusqu'au cou, laissant un espace vide.
4. Le pot est hermétiquement fermé avec un couvercle et laissé infuser pendant deux semaines dans un endroit sombre et frais.
5. Le produit fini est filtré et versé dans un récipient pour le stockage.

Problèmes dans la fabrication de moonshine et moyens de les résoudre

Examinons les difficultés auxquelles sont confrontés les moonshiners et donnons des instructions sur la façon d'y faire face.

Moonshine sent l'acétone

L'acétone est une toxine dangereuse pour le corps. L'utilisation d'un produit alcoolisé avec sa participation peut entraîner une intoxication aiguë, des dommages irréversibles à l'estomac et au foie. L'acétone commence à se libérer dans le distillat si le lavage est peroxydé.

Solutions:

1. Observez le schéma de perfusion. Ne pas distiller le trop-plein de purée avariée.
2. Augmentez le volume des têtes et des queues à séparer. Ne collectez pas le «corps» avant que le flux de moonshine cesse d'avoir une odeur d'acétone.
3. Si du moonshine a déjà été obtenu, nettoyez-le avec du charbon actif et distillez à nouveau. Observez le régime de température de réexécution.

Odeur désagréable persistante de moonshine

C'est le signe de la présence d'une grande quantité d'huiles de fusel dans le produit fini.... Ils sont un mélange de produits volatils huileux qui affectent négativement le foie et le tractus gastro-intestinal.

Solutions:

1. Le distillat est purifié à l'aide de permanganate de potassium. Dissoudre 2-3 g de poudre dans 3 litres de moonshine. Lorsque le permanganate de potassium précipite, secouer le bocal, fermer le couvercle et chauffer pendant 15 minutes au bain-marie à + 50-70 ° C, puis filtrer.
2. Nettoyage avec du bicarbonate de soude. 10 g de soude sont dissous dans 1 litre de moonshine et laissés dans un endroit sombre pendant 12 heures. Le moonshine purifié est filtré, le précipité est essoré.
3. Nettoyage au charbon actif. Le charbon est broyé, versé dans un récipient avec du moonshine, mélangé et insisté dans un endroit sombre pendant 12 à 24 heures. Le produit purifié est filtré.

Après toutes les méthodes de nettoyage éprouvées, le moonshine a toujours une odeur et un goût désagréables.

Certains composants volatils nocifs restent dans le clair de lune après les méthodes de nettoyage traditionnelles.... Ce problème se produit si le lavage a été infusé dans un récipient en métal ou en plastique de mauvaise qualité. Ensuite, l'étirement peut contenir du formaldéhyde, des alcools méthyliques, isopropyliques, butyliques, des esters et éthers d'acide organique et d'autres substances dangereuses pour la santé.

Un autre danger - si de l'orge traitée avec des produits chimiques a été utilisée, des nitrates organiques oxydés seront présents dans le moonshine, ce qui peut provoquer une insuffisance hépatique lorsqu'ils sont consommés même à petites doses.

Solutions:

1. Éliminez le produit. Ne risquez pas votre santé. Préparez une nouvelle portion de moonshine à partir de matières premières de qualité, en observant la technologie.
2. Si vous regrettez encore l'effort dépensé et que vous êtes une personne à risque, le seul moyen de sauvegarder le produit est de le faire passer à travers la colonne du redresseur. La filtration en plusieurs étapes dans cet appareil aidera à se débarrasser des substances toxiques. Moonshine passe une fois dans un redresseur, obtenant de l'alcool jusqu'à 96% d'alcool. Il peut être dilué ou utilisé pour faire des teintures.

Conclusion

Moonshine est une boisson qui nécessite un équipement et des compétences spéciales. Pour une production réussie d'alcool pur et sûr, respectez les proportions de la recette et choisissez des matières premières de bonne qualité.

Ne pas surexposer le malt et la purée afin que les matières premières à transporter ne se détériorent pas. Distiller le distillat deux fois pour se débarrasser du ballast. Si vous trouvez une odeur et un goût désagréables, purifiez le distillat en utilisant l'une des méthodes suggérées.