Comment distinguer la coriandre du persil
Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver deux paquets similaires de légumes verts: le persil et la coriandre (alias coriandre). Il est facile de les confondre lors d'un examen superficiel, ce qui peut entraîner des incidents lors de la préparation des plats ou de la médecine traditionnelle.
Une telle erreur peut être potentiellement dangereuse pour la santé, car l'effet sur le corps de ces herbes est différent. Dans cet article, nous vous expliquerons comment distinguer le persil de la coriandre et quelle est la composition de ces plantes d'apparence similaire.
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Description du persil et de la coriandre
Le persil aromatique et la coriandre acidulée, que l'on retrouve dans les rayons des magasins en hiver et dans les parterres de légumes en été, ont des compositions chimiques et des origines différentes. Pour comprendre en quoi une plante diffère d'une autre, considérez leurs caractéristiques.
Caractéristiques du persil
Le persil frisé (Petroselinum crispum) est une plante herbacée originaire des sols rocheux du sud de la Grèce. Le nom même de «petroselinum» traduit du grec signifie «poussant sur une pierre».
Caractéristiques botaniques:
- famille Umbrella, classe Dicotylédone;
- saison de croissance 2 ans;
- hauteur de la plante 30-100 cm;
- le système racinaire est pivot, la racine avec un épaississement fusiforme;
- la tige est dressée;
- les feuilles sont doubles pennées disséquées, triangulaires, vert foncé avec une surface brillante;
- les fleurs sont jaune verdâtre, rassemblées dans des parapluies complexes d'inflorescences sur le dessus des tiges;
- les fruits sont oblongs-ovales;
- période de floraison - de juin à juillet, période de fructification - en août.
Les pousses de la première année de la saison de croissance donnent un meilleur rendement en verdure, les pousses de la deuxième année sont plus fertiles en termes de graines.
Composition chimique des semences:
- huiles essentielles (jusqu'à 7%) contenant de l'apiol, de la furocoumarine, du bergaptène et de l'apiine;
- nutriments - graisses (jusqu'à 22%), protéines, glucides;
- vitamines A, E, C, groupes B et H;
- composants minéraux - potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore et fer.
Les graines de persil sont utilisées pour obtenir de l'huile essentielle, ainsi que des matières premières pour la production d'huile technique, en cuisine - comme assaisonnement pour la cuisson du pain. En médecine, les pousses et les graines sont utilisées comme composants de charges diurétiques, à partir desquelles un certain nombre de médicaments sont obtenus, utilisés pour les flatulences, la névralgie et la dysménorrhée.
La composition chimique des herbes fraîches:
- nutriments - protéines, graisses, glucides;
- vitamines - A, E, K, C, H, groupe B;
- huile essentielle (jusqu'à 0,3%);
- substances biologiquement actives - flavonoïdes et phytoncides;
- minéraux - potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore, sodium, zinc, cuivre, manganèse et sélénium.
Les légumes verts frais et séchés sont utilisés dans la cuisine comme assaisonnement pour la viande, les plats de poisson, les soupes et les salades. Des parapluies et des feuilles séchées sont ajoutés aux plats en conserve.
Le jus est obtenu à partir de pousses fraîches, utilisé en médecine traditionnelle comme agent prophylactique qui améliore les fonctions du cortex surrénalien et de la glande thyroïde. En médecine traditionnelle, les compléments alimentaires et les médicaments à effet diurétique sont à base de persil.
Les préparations de persil soutiennent le tonus des muscles lisses de l'utérus, des intestins et de la vessie.
Les médicaments et les repas avec du persil sont contre-indiqués pendant la grossesse en raison du risque accru de saignement utérin pendant le décollement placentaire et la contraction utérine, qui peuvent gravement nuire à l'organisme et entraîner une fausse couche.
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Caractéristiques de la coriandre
Le semis de la coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée originaire de la Rome antique. Le nom de la plante vient du grec mycénien «κoρις», signifiant le mot «insecte», car les feuilles immatures ont une odeur spécifique, similaire à celle émise par les punaises de lit en danger.
La coriandre est le terme désignant les légumes verts de coriandre récoltés avant que les graines ne soient mûres. Le mot «coriandre» vient de la langue géorgienne, cet assaisonnement est largement utilisé dans les plats nationaux géorgiens.
Caractéristiques botaniques:
- famille Umbrella, classe Dicotylédone;
- saison de croissance 1 an;
- hauteur de la plante 40-70 cm;
- racine pivotante, fusiforme;
- tige glabre, droite, ramifiée dans la partie supérieure;
- la forme des feuilles change en fonction de la position sur la tige - les feuilles basales ont un limbe à larges lames, tripartite, grossièrement disséqué, dans la partie inférieure de la tige, les feuilles à pétiole court sont divisées deux fois pennées, dans la partie médiane et supérieure de la tige, les feuilles sont sessiles pennées disséquées avec des lobes linéaires;
- les fleurs sont blanches ou roses, rassemblées dans une inflorescence avec un parapluie complexe au sommet des pédoncules;
- fruits - gouttelettes non en décomposition de forme ovoïde-sphérique;
- période de floraison - de juin à fin juillet, période de maturation - d'août à septembre.
La coriandre est cultivée partout, y compris dans les régions centrales de la Yakoutie. Distribué non seulement dans la zone climatique tempérée et subtropicale d'Eurasie, mais également en Amérique, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Composition chimique des semences:
- huile essentielle (jusqu'à 1,6%) contenant du linalol, du géraniol, du bornéol, de l'acétate de géranyle et d'autres composants volatils;
- nutriments - protéines, graisses (jusqu'à 28%), glucides;
- les vitamines B1, B2, C, PP;
- composants minéraux - calcium, magnésium, phosphore, sodium, potassium, fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc;
- substances biologiquement actives - stérols, tanins, acides organiques, rutine.
Les fruits sont utilisés en cuisine comme assaisonnement pour la viande, les plats de poisson, le pain Borodino, les conserves. En médecine, les graines sont utilisées pour obtenir des médicaments qui ont des propriétés cholérétiques, expectorantes, carminatives, antihémorroïdales, laxatives, stimulantes de l'appétit et cicatrisantes.
L'huile essentielle de graines de coriandre est utilisée en parfumerie et dans la fabrication de cosmétiques. L'huile grasse est utilisée dans la fabrication du savon.
Composition chimique de la coriandre:
- les nutriments;
- vitamine A, groupes B, C, E, K, PP;
- l'aldéhyde trans-tricedénol-2, qui donne à la plante une odeur désagréable de «punaise»;
- substances biologiquement actives - choline, carotènes, rutine;
- minéraux - calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, cuivre, manganèse, sélénium.
Les verts sont utilisés comme assaisonnement pour les plats de viande, les soupes et les salades. Les jeunes feuilles sont mangées, avant la formation de la flèche de la tige. En médecine traditionnelle, le jus de coriandre et la décoction sont utilisés pour améliorer la vision, avec des troubles nerveux, une indigestion et des taux de cholestérol élevés.
Caractéristiques comparatives du persil et de la coriandre
Les plantes appartiennent à la même famille d'Umbrella, mais à des genres différents. Les différences entre la coriandre et le persil sont indiquées dans le tableau.
| Caractéristique distinctive | Persil | Coriandre |
| Forme de feuille | Double pennée disséquée | Tripartite grossièrement disséqué et doublement penné divisé |
| Odeur | Agréable, épicé | "Bug" désagréable et aigu |
| Application pendant la grossesse | Interdit | Autorisé en quantités limitées |
| Apport quotidien | 50 g, dépasser la norme peut entraîner des intoxications, des hallucinations et des convulsions | 105 g, le dépassement de la norme entraîne des troubles du sommeil, un affaiblissement de la mémoire, des perturbations hormonales chez la femme |
| Teneur en vitamines (sauf pour A, B, E, K et C, qui se trouvent dans les deux plantes) | Contient de la biotine - vitamine H | Contient de la niacine - vitamine PP, choline - B4 |
| Couleur des fleurs | Jaune verdâtre | Blanc ou rose |
| Hauteur de la tige | Jusqu'à 100 cm | Jusqu'à 70 cm |
| La vie végétale | 2 ans | 1 année |
Sur la photo, vous pouvez voir la différence dans l'apparence de ces deux plantes herbacées, mais le signe le plus révélateur par lequel vous pouvez distinguer la coriandre et le persil est l'odeur. Si un bouquet de légumes verts a une odeur spécifique de punaises de lit, vous tenez de la coriandre dans vos mains, pas du persil.
Les graines de ces plantes sont encore plus faciles à distinguer. En coriandre, ils se présentent sous forme de petits pois ronds jaune-brun, et en persil, ils sont en forme de poire avec des tranches faciles à séparer.
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Conclusion
La coriandre et le persil ne sont pas les mêmes, mais des plantes complètement différentes. Vous pouvez distinguer les verts de ces plantes par leur odeur et leur apparence. Ces espèces ont une composition chimique différente, par conséquent, leurs domaines d'application sont différents.
Les feuilles de coriandre ne sont pas utilisées en médecine traditionnelle, cependant, des recettes folkloriques avec cette plante sont connues. Le persil est utilisé en médecine traditionnelle comme matière première pour la production de médicaments et de préparations médicinales. Les deux plantes sont utilisées dans les industries culinaire et cosmétique.