Est-il possible de conserver le persil au congélateur: comment le congeler correctement pour l'hiver

Les légumes verts congelés conservent leurs propriétés bénéfiques tout au long de la période de stockage, alors qu'ils sont beaucoup plus savoureux et plus aromatiques que les légumes séchés ou en conserve. Presque tous les légumes verts conviennent à la congélation et le persil ne fait pas exception.

Cet article vous montrera comment congeler du persil au congélateur pour l'hiver.

Le persil peut-il être congelé au congélateur

C'est possible et même nécessaire. Avec une congélation appropriée, les cellules végétales ne changent pratiquement pas, de sorte que la plupart des vitamines et des minéraux y sont conservées.

Le persil surgelé ne perd pas son arôme épicé et sa saveur caractéristique.

Avantages de la congélation: en quoi les légumes verts congelés diffèrent-ils des frais

Le persil frais contient une énorme quantité de nutriments: vitamines A, C, E, B, PP, magnésium, potassium, calcium, phosphore, soufre, fer, iode, manganèse, cuivre, zinc, fluor et sodium. Les vitamines et les minéraux ne craignent pas d'être exposés à des températures négatives, par conséquent, le produit congelé les contient entièrement. Seule la quantité d'acide ascorbique diminue (pendant six mois - de 10%).

Le persil de serre acheté en hiver est pratiquement dépourvu de vitamines et de minéraux utiles, contrairement au persil congelé à la maison.

En termes de teneur en calories, de rapport protéines, lipides et glucides, le produit surgelé est proche des légumes verts frais. 100 g d'herbes fraîches contiennent 49 kcal, 3,7 g de protéines, 0,4 g de matières grasses, 7,6 g de glucides. 100 g de persil congelé - 50 kcal, 4 g de protéines, 0 g de matières grasses, 8 g de glucides.

Le persil congelé conserve-t-il ses propriétés bénéfiques?

Le produit surgelé conserve ses propriétés bénéfiques. Manger régulièrement du persil frais ou surgelé:

• renforce le système immunitaire;
• abaisse le taux de sucre dans le sang;
• stimule le système digestif;
• augmente l'appétit;
• améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
• élimine les toxines et les toxines du corps;
• a un effet bénéfique sur la vision.

Le persil est un antiseptique naturel, a des propriétés diurétiques, réduit l'intensité des douleurs menstruelles et empêche le développement de la prostatite chez les hommes. Il est utilisé en cosmétologie comme moyen de nettoyage, de guérison et de tonification de la peau.

Mais il vaut la peine de s'abstenir de manger du persil pour la cystite, la lithiase urinaire, les maladies de la vessie, les maladies du foie. Il n'est pas recommandé de manger des légumes verts pendant la grossesse.

Préparer le persil pour la congélation

À la maison, les herbes et la racine de persil sont congelées pour l'hiver.

Pour la congélation, il est préférable d'utiliser du persil fraîchement coupé. Il est récolté avant la floraison, lorsque les feuilles sont molles, avec un arôme riche. La racine de persil est déterrée à l'automne, lorsqu'elle a pris de la masse et est saturée au maximum de substances utiles.

Si vous n'avez pas votre propre potager, achetez des légumes verts au marché auprès de vendeurs locaux. Les herbes stockées dans les magasins pendant longtemps perdent leurs propriétés bénéfiques.Les verts acquis doivent être exempts de signes de dommages, de couleur vive et riche, avec un arôme caractéristique.

Avant la congélation, les verts sont triés, les feuilles sèches et jaunes sont enlevées, les racines sont coupées. Placer dans une passoire et rincer à l'eau courante. Disposer sur du papier absorbant et bien sécher.

La racine de persil est soigneusement lavée à l'eau courante, en frottant avec une brosse. Avec un couteau, décollez une fine couche de peau, séchez-la.

Sous quelle forme et comment bien congeler le persil

Le persil peut être congelé en grappes, en branches entières ou haché.

Pour le stockage, utilisez des sacs en plastique, du film plastique ou des contenants scellés.

Conseil. Utilisez de petits récipients pour le stockage afin que le produit soit moins en contact avec l'air chaud lors de l'ouverture du récipient. La qualité et la durée de conservation du produit surgelé en dépendent.

Pour faciliter la recherche du bon produit dans le congélateur et surveiller la date de péremption, les conteneurs de stockage sont marqués de la date et du nom.

Congeler du persil

Il existe plusieurs façons de congeler le persil. Le choix dépend de la disponibilité de conteneurs appropriés et de l'espace dans le congélateur.

Congeler dans un sac

Avec cette méthode de congélation, une attention particulière est accordée au séchage des légumes verts. Pour éviter que la pièce ne colle en un seul morceau, il ne doit y avoir aucune goutte d'eau dessus.

Les légumes verts préparés sont collectés en grappes, les tiges rugueuses sont coupées, finement hachées.

Conseil. Les tiges coupées peuvent être congelées séparément et utilisées dans le bouillon pour ajouter un arôme épicé.

Les légumes verts hachés sont disposés en paquets. Les colis sont signés et mis au congélateur.

Racines de persil également congelés dans des sacs. Pour ce faire, ils sont coupés en tranches, pliés en portions et mis au congélateur.

Congélation dans des bacs à glaçons

Les tiges sont coupées du persil préparé... Les feuilles sont écrasées avec un couteau et disposées dans des moules à glace, tassées. Versez de l'eau bouillie refroidie sur le dessus et mettez au congélateur pendant 4 heures.

Puis des glaçons sortis des moules, disposés en sacs, signés et mis au congélateur pour un stockage à long terme.

Si les feuilles de persil ne sont pas hachées avec un couteau, mais avec un mélangeur, elles donneront du jus. La masse résultante est versée dans des moules sans ajouter d'eau et congelée. Ensuite, les cubes sont disposés dans des sacs ou des conteneurs, stockés au congélateur.

La racine de persil est également congelée dans des bacs à glaçons. Pour ce faire, il est frotté sur une râpe, disposé dans des moules, versé avec de l'eau bouillie et congelé. Les cubes résultants sont disposés dans des conteneurs et stockés dans le congélateur.

Congelé dans l'huile

Pour empêcher les légumes verts de complètement geler et conserver leur odeur et leur goût, ils sont congelés dans de l'huile. Hachez les verts et placez-les dans des bacs à glaçons en les remplissant aux 2/3.

De l'huile végétale est versée sur le dessus et placée au congélateur. Après la congélation, les cubes sont disposés dans des conteneurs ou des sacs et placés au congélateur pour un stockage à long terme.

Congeler en tranches

Les feuilles de persil sont finement hachées avec un couteau. Étalez en une fine couche sur une planche à découper ou un plateau et mettez au congélateur pendant 4 à 5 heures. Ensuite, ils sont dispersés en portions dans des conteneurs ou des emballages, signés et rangés pour un stockage à long terme.

Gel des brindilles

S'il n'y a pas de temps pour déchiqueter, le persil est congelé en grappes. Pour ce faire, les brindilles sont divisées en faisceaux portionnés, le paquet est enveloppé dans un film plastique ou un sac pour former un rouleau. Signez et mettez-le au congélateur pour le stockage.

Combien de temps pouvez-vous conserver au congélateur

La température de stockage optimale est de –18 ° С. Si les aliments surgelés n'ont pas été congelés à nouveau, ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 1 an.

Puis-je recongeler

Le persil décongelé n'est pas sujet à la recongélation, car après recongélation, il perd toutes ses propriétés et son goût utiles.

Comment conserver en hiver s'il n'y a pas de congélateur

S'il n'y a pas de congélateur à la maison, le persil peut être séché ou préserver.

Séchage du persil pour l'hiver

Le produit séché conserve cependant sa saveur et ses propriétés utiles dans une moindre mesure que le produit congelé. Les verts et les racines sont séchés. Verts - dans des branches séparées ou sous forme hachée, la racine est coupée en tranches. Conservez le produit séché dans des bocaux en verre dans un endroit sombre.

Séchage en séchoir

Le produit préparé est disposé sur une palette. Le mode "Pour les herbes" est réglé dans le sèche-linge, la température ne dépasse pas + 45 ° С. Sécher pour sécher complètement.

Séchage au four

Des brins de persil ou des tranches de racine sont disposés sur une palette. La température est réglée dans le four + 40 ... + 60 ° С. Les tranches sont séchées avec la porte ouverte pendant 5-6 heures, le persil haché - 1,5-2 heures.

Séchage à l'air libre

Des grappes de légumes verts sont suspendues sous un auvent dans une pièce ventilée ou disposées sur des palettes avec des brindilles ou hachées. Le produit est agité périodiquement pour accélérer le processus. Le temps de séchage est de 5 à 20 jours.

Séchage micro-ondes

Verts ou déchiquetés racine étaler sur un plat. Réglez le mode maximum pendant 2 minutes. Si le produit n'a pas le temps de sécher complètement, le processus est répété.

Mettre du persil en conserve pour l'hiver

La mise en conserve des légumes verts est le moyen le plus exigeant en main-d'œuvre préparatifs pour l'hiver.

Décapage à sec avec des brindilles dans des bocaux

Ingrédients:

• persil - 1 kg;
• sel - 200 g

Comment cuisiner:

1. Les verts sont triés, les racines sont coupées, lavées et séchées.
2. Les brindilles sont pliées dans un bocal en verre stérilisé, versant du sel sur la masse.
3. Saupoudrez de sel supplémentaire sur le dessus afin que la masse ne devienne pas moisie.
4. Fermer hermétiquement le couvercle et conserver au réfrigérateur.

De la même manière, vous pouvez mariner les légumes verts hachés.

À l'huile végétale

Ingrédients:

• persil - 300 g;
• petit légume - 200 ml.

Préparation:

1. Les légumes verts préparés sont coupés et placés dans un bocal stérilisé.
2. L'huile est chauffée dans un bain-marie.
3. Les verts sont versés sur le dessus avec de l'huile chaude, ne laissant aucune bulle d'air.
4. Fermer avec un couvercle, conserver au réfrigérateur.

Cette méthode préserve complètement la couleur, la saveur et l'arôme du persil frais.

Dans la marinade

Ingrédients:

• persil - 500 g;
• vinaigre - 150 ml;
• eau - 0,8 l;
• sucre - 50 g;
• sel - 50 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 4 dents.

Préparation:

1. Le persil est trié, lavé, les racines sont coupées, légèrement séchées et hachées.
2. L'ail est pelé et haché avec un couteau.
3. Le persil et l'ail sont placés dans des bocaux stérilisés.
4. Préparez la marinade: faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le laurier, faites bouillir 10 minutes, ajoutez le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Les verts sont versés avec une marinade bouillante.
6. La pièce est stérilisée à feu doux pendant 20 minutes, puis les couvercles sont tordus, les bocaux sont retournés et recouverts d'une couverture.
7. Les pots refroidis sont conservés dans un endroit frais et sombre.

Conclusion

La congélation est un moyen simple et rapide de préparer du persil pour l'hiver. Il vous permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques de la plante d'épices, son goût et son arôme caractéristiques. Ces verts diversifient les repas quotidiens et festifs en hiver.