Qu'est-ce que l'aneth de jardin et ses caractéristiques
L'aneth ordinaire, que nous avons l'habitude de voir dans les parterres de jardin, n'est pas seulement utilisé comme épice en cuisine. Il est également utilisé en médecine et en cosmétologie.
Dans l'article, vous apprendrez tout sur l'aneth: une photo d'une plante, comment la cultiver et la stocker correctement, quel type d'inflorescence possède l'aneth et comment il fleurit, à quelle famille il appartient.
Le contenu de l'article
Description et caractéristiques botaniques de la plante
Pour commencer, voyons ce qu'est l'aneth - est-ce une plante annuelle ou vivace? L'aneth est une plante herbacée annuelle qui appartient au genre monotypique... Il existe sous une forme unique, appelée aneth odorant ou aneth du jardin. Appartient à la famille Umbrella, il est considéré comme de courte durée.
Apparence
Une plante à forte odeur caractéristique, atteignant une hauteur de 1,5 m avec une seule tige non pubescente droite ou faiblement ramifiée... La tige est sillonnée, gris-vert, branches dans la partie supérieure, recourbées entre les branches.
Les feuilles sur les pétioles sont situées en dessous, les feuilles sessiles supérieures sont sans pétioles. La forme des feuilles est ovoïde, elles sont disséquées pennées, les lobules du dernier ordre sont filiformes.
Fleurit à partir de juin. Les petites fleurs aux pétales jaunes sont rassemblées dans des parapluies de 2 à 4 cm de diamètre, qui forment à leur tour des parapluies à double rayon atteignant 20 cm de diamètre.
Les graines mûrissent à la fin de l'été. Ils ont une forme aplatie oblongue, jusqu'à 5 mm de longueur et environ 2 mm d'épaisseur. Les fruits mûrs sont de couleur brune et ont un arôme épicé brillant. Beaucoup s'intéressent à la façon dont les graines d'aneth sont appelées autrement, par analogie avec la coriandre et la coriandre. Cependant, il n'y a pas de nom particulier pour eux - ce ne sont que des graines d'aneth.
Types
Il existe plusieurs variétés d'aneth:
- Habituel - avec une tige sur laquelle les feuilles sont attachées. Il s'estompe rapidement en couleur, développant un parapluie avec des graines.
- Broussailleux - forme plusieurs entre-nœuds à partir de la base, à partir desquels apparaissent des pousses supplémentaires. La tige principale pousse lentement et produit plus de verdure.
- Feuillu - il y a de nombreuses feuilles sur la tige principale, ressemblant extérieurement à une petite épicéa.
Où pousse
L'aneth s'est répandu dans le monde entier. Il est cultivé dans les jardins potagers et pousse souvent seul en parcelle comme mauvaise herbe. À l'état sauvage, on le trouve en Asie centrale et du sud-ouest, en Afrique du Nord, dans l'Himalaya et en Iran, qui sont traditionnellement considérés comme le berceau de l'aneth.
Composition chimique, oligo-éléments, vitamines et calories
Les feuilles contiennent des glucides, des pectines, du carotène, de la riboflavine, de la thiamine, des acides ascorbique, nicotinique, un ensemble de sels minéraux (potassium, fer, phosphore, calcium).
Toutes les parties de la plante contiennent des flavonoïdes: quercétine, isorhamnetine, kaempférol. Il contient également de l'huile essentielle, qui donne une odeur spécifique, en particulier beaucoup dans les graines - jusqu'à 4%.
Référence. L'huile essentielle des fruits est un liquide jaune clair avec une odeur délicate et agréable de cumin, de la partie herbacée - un liquide verdâtre avec une odeur d'aneth.
Les graines contiennent 14 à 15% de protéines et jusqu'à 18% d'huile grasse, qui contient des acides pétrosélinique, linoléique, oléique et palmitique.
Teneur en calories aneth pour 100 g:
- frais - 40 kcal;
- séché - 258 kcal;
- graines - 305 kcal.
Valeur nutritionnelle de l'aneth frais pour 100 g: protéines - 2,5 g, graisses - 0,5 g, glucides - 6,3 g.
Comment cela affecte-t-il le corps humain
L'aneth est une herbe épicée avec beaucoup de propriétés utiles. Le plus souvent, ses légumes verts sont utilisés, qui contiennent de nombreuses vitamines utiles pour le corps.
Fonctionnalités bénéfiques
L'aneth contient de l'acide ascorbique en une quantité telle que seulement 100 g d'herbes fraîches sont nécessaires pour reconstituer l'apport quotidien en vitamine C. En ajoutant un bouquet d'aneth à la salade, obtenez suffisamment de vitamines B1, B2, B5, B9, PP.
Augmentation de la teneur en calcium, indispensable pour le système squelettique, fait de cette plante un assistant dans la guérison des fractures. Il est recommandé d'ajouter l'aneth à l'alimentation quotidienne des personnes âgées pour prévenir l'ostéoporose.
Phytoncides en association avec l'acide ascorbique et d'autres substances actives, ils ont un effet désinfectant, sédatif et analgésique.
Huiles essentielles favoriser la digestion des aliments gras et lourds.
Attention! L'une des principales propriétés thérapeutiques des graines d'aneth est de réduire la formation de gaz dans les intestins. Par conséquent, ils fabriquent de «l'eau à l'aneth», qui est donnée aux bébés souffrant de coliques dans les premiers mois de leur vie.
Nuire
L'aneth est utile, mais il n'est pas recommandé de l'utiliser en quantités excessives. Dans de rares cas, il existe une intolérance individuelle aux légumes verts épicés de l'aneth: les huiles essentielles peuvent provoquer une réaction allergique.
Qui est contre-indiqué dans l'aneth?
Une grande quantité de légumes verts d'aneth et un traitement avec des médicaments ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant d'hypotension artérielle.
Caractéristiques de l'utilisation de l'aneth
Dans toutes les parties de la plante, il y a des substances utiles, par conséquent, des feuilles et des tiges vertes et des graines de plantes sont utilisées. En plus de leur utilisation traditionnelle en cuisine, ils sont utilisés pour préparer des teintures médicinales, des décoctions, des huiles et des extraits. Ils sont utilisés en médecine populaire et en cosmétologie. Les produits à l'aneth ont de nombreuses propriétés utiles et il n'y a presque aucune contre-indication.
En médecine populaire
Les propriétés médicinales de l'aneth sont prouvées par la science, les graines sont officiellement considérées comme des matières premières médicinales. En diététique, en médecine traditionnelle, les herbes sont également utilisées.
Une infusion de pousses et de feuilles, ainsi qu'une décoction de celles-ci, sont faciles à préparer à la maison. Il est pris pour l'hypertension et comme analgésique léger, diurétique.
L'huile essentielle et les graines sont un agent apaisant et antispasmodique naturel et sûr.
Une infusion ou une décoction de graines est utilisée par voie orale pour les troubles du tractus gastro-intestinal, en tant qu'agent antihémorroïdaire. Extérieurement, il agit comme un agent cicatrisant, soulage l'inflammation et les démangeaisons causées par les piqûres d'insectes. Dans le même but, une compresse avec du gruau de feuilles d'aneth est appliquée à l'extérieur.
En cosmétologie
Les verts écrasés font partie des masques et des compresses conçus pour éclaircir les taches de vieillesse. Ils rafraîchissent la peau du visage, du cou, des mains et la nourrissent de vitamines.
Les glaçons à l'aneth soulagent les poches autour des yeux, réduisent l'inflammation et hydratent la peau.
Les huiles de graines d'aneth, ainsi que divers extraits d'herbes, sont utilisées dans la production de crèmes, lotions, savons et dentifrices.
En cuisine
Depuis l'Antiquité, l'aneth épicé est devenu un assaisonnement pour préparer divers plats: de la viande, du poisson, des pommes de terre, des salades.
Des feuilles et des tiges fraîches sont ajoutées aux salades, plats chauds et froids. Les parapluies d'inflorescences sont utilisés pour la mise en conserve à domicile de légumes. L'aneth est utilisé dans la cuisine fraîche, sèche et salée.
Caractéristiques de la culture de l'aneth
L'aneth est une plante résistante au froid sans prétention qui ne nécessite pas d'entretien minutieux. C'est simple dans croissance, facilement propagée par auto-ensemencement, pousse presque comme une mauvaise herbe, mais sa technologie agricole a ses propres caractéristiques.
Atterrissage
L'aneth peut être semé au milieu du printemps, juste après la fonte des neiges, lorsque la température de l'air est supérieure à –4 ° С. Les graines commenceront à germer à une température de + 3 ° C.
Pour une récolte précoce, commencez atterrissage dès le début de la bonne température et semé toutes les 2 semaines jusqu'à la fin de l'été, assurant une collecte constante d'herbes fraîches.
L'aneth pousse bien, semé avant l'hiver. Pour ce faire, à la fin de l'automne, ils préparent les lits, appliquent de l'engrais, desserrent soigneusement et font des rainures de 2 cm de profondeur avec une distance de 20 cm entre les rangées. Ensuite, ils les couvrent avant le début du gel.
Les graines sont semées dans le sol gelé, saupoudrées d'un substrat de sol de tourbe et d'humus. Au printemps, lorsque la température est favorable, des semis apparaissent. Ce sera la première culture extérieure - 2 semaines plus tôt que les semis de printemps.
La plantation d'été ne donne pas un tel résultat, surtout si le traitement avant le semis du matériel de plantation n'a pas été effectué. L'ouverture du tégument est difficile en raison de l'abondance des huiles essentielles, difficiles à décomposer si les graines n'ont pas hiverné dans le sol. Par conséquent, ils sont spécialement préparés.
- Faites tremper les graines dans de l'eau chaude (+ 60 ° C) et changez-la plusieurs fois par jour. Peut être trempé dans des stimulants de croissance.
- Germer sous gaze humide pendant 4 jours.
- Sécher pendant une demi-heure et semer sur des lits préparés.
L'aneth est planté dans un endroit ouvert et ensoleillé. Les sols peuvent être quelconques.
Croissance
Les premières pousses apparaissent environ 10 jours après le semis. Il faut 1,5 à 2 mois entre le moment de la plantation et la récolte sur la verdure. De plus, des fleurs parapluie se développent et des graines se forment.
L'aneth est cultivé:
- en plein champ (semis de printemps et d'hiver);
- en terrain clos (serre, serre);
- à la maison (sur un rebord de fenêtre ou balcon).
En plein champ, plusieurs cultures sont obtenues au cours de l'été en utilisant des cultures répétées. C'est la méthode la plus courante et la plus simple pour faire pousser de l'aneth.
Référence. Pour obtenir deux récoltes à partir d'une racine, les verts sont coupés lorsqu'ils atteignent 20-25 cm, tout en quittant le point de croissance. Une autre façon d'obtenir un rendement stable en aneth tout au long de la saison est de semer des hybrides de brousse et variétés différentes périodes de maturation.
Dans une serre sans chauffage, la plantation débute en mars, lorsque la neige n'a pas encore fondu sur le site. Cultivé toute la saison jusqu'au début des grands froids. Et si vous prévoyez une température de + 15 ... + 20 ° C et un éclairage supplémentaire en hiver, vous recevrez des verts frais en terrain protégé toute l'année.
Sur le rebord de la fenêtre, l'aneth est cultivé dans des conteneurs. Avec ce type de culture, les graines d'une variété et d'un emplacement spécifiques sont sélectionnées pour fournir suffisamment de chaleur et de lumière. L'aneth est une plante qui aime la lumière: pour éviter que les semis ne se fanent, ils auront besoin d'un éclairage supplémentaire. Pour cela, des phytolampes à base de LED conviennent. Cependant, cette méthode ne sera pas toujours rentable.
Important! Le rendement dépend de la variété, du temps de semis, des conditions et de la méthode de culture.
Les variétés sont utilisées: précoce, mi-saison et tardive.
De bonne heure - Feu d'artifice, Gribovsky, Umbrella, Grenadier, etc. La maturité atteint 35-40 jours.
Mi-saison - Hercule, Lesnogorodsky, Kibray, Patterns, Borey, Richelieu. Ils poussent plus de verdure que les variétés à maturation précoce, car ils commencent à pousser une semaine plus tard.
Maturation tardive - Tendresse, gladiateur, alligator, amazone, bagarreur, centaure, salut. De la germination à la tige 65–70 jours. Ces variétés ont des rendements élevés et un arôme plus fort en raison de l'accumulation à long terme d'huiles essentielles.
Se soucier
Un bon entretien des plantes est la clé d'une récolte saine et riche. Il consiste à prévenir les maladies, à nourrir, désherber, arroser et ameublir le sol.
La base de la prévention des maladies de l'aneth est d'empêcher l'épaississement des plantations, de les éclaircir et d'éliminer les mauvaises herbes à temps.
Les engrais organiques sont utilisés comme top dressing, par exemple, l'infusion d'ortie fermentée. Cette fertilisation azotée est également une protection pour la plante, car les pucerons ne peuvent la supporter.
Lors de l'arrosage, il est important de diriger le liquide sous la racine, de ne pas trop humidifier et ameublir le sol après l'arrosage.
Collecte et stockage
La récolte de la verdure commence lorsque 4 à 5 feuilles apparaissent sur l'aneth. Les feuilles sont partiellement pincées ou entièrement coupées avec des ciseaux. La collecte est effectuée le matin, après le séchage de la rosée, la plante est arrosée par jour. L'aneth pour le décapage est enlevé après la floraison des parapluies.
La collecte des graines d'aneth est effectuée avant leur maturation en coupant les inflorescences et en les plaçant dans un sac en papier ou de la gaze. Dans un endroit sec et chaud, à l'abri du soleil, ils mûrissent en une semaine. Ensuite, ils sont séparés des tiges et stockés dans un contenant hermétique.
Les feuilles et les jeunes pousses sont congelées, séchées et salées.
Pour la congélation les légumes verts sont finement coupés, placés dans de petits récipients et conservés au congélateur.
Séché l'aneth le plus souvent entier - attaché en grappes et suspendu dans une pièce ventilée. Ou écrasé et séché au four.
Salé dans des bocaux en verre, pour cela, saupoudrer de sel et bien tasser. Tel Vide conservés au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
Conclusion
Une herbe de jardin commune - l'aneth, à y regarder de plus près, s'avère être une plante intéressante et très utile. Il est facile de le cultiver sur le site - il suffit de trouver un endroit approprié et de suivre les règles de base de soins. En choisissant la variété optimale pour les conditions climatiques, vous aurez des verts frais tout au long de la saison.