Est-il possible de sécher le viburnum et comment le faire à la maison

Les produits naturels sont sans aucun doute meilleurs que les vitamines synthétiques. Pour fournir au corps des éléments importants pour le fonctionnement et le maintien de l'activité, la médecine traditionnelle suggère d'utiliser régulièrement le viburnum.

La période de maturation dans la nature étant limitée, les baies sont récoltées pour une utilisation future. Il existe différentes façons de préserver le goût et les bienfaits de la viorne. L'un des plus populaires est le séchage.

Est-il possible de sécher le viburnum

Viburnum est peu exigeant pour les conditions de stockage, frais est conservé au réfrigérateur pendant 5-6 mois à une température constante de + 5 ... + 8 ° C. Ensuite, les baies se fanent, perdent leur goût et leur arôme caractéristiques et deviennent inutilisables. La nouvelle récolte ne mûrira que fin septembre - début octobre.

Pour conserver la viorne plus longtemps et pour que les baies ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques avec le temps, elles sont séchées. C'est la meilleure option pour l'achat de matières premières, dans lesquelles la teneur en composants biologiquement actifs changera légèrement, sans perte de qualités curatives.

Les avantages du séchage du viburnum:

• les vitamines, micro et macro-éléments dans la composition des fruits sont peu perdus;
• aucun produit chimique n'est utilisé;
• la préparation ne nécessite pas beaucoup de temps, des dépenses financières supplémentaires, des compétences culinaires spéciales;
• avec une récolte importante, la quantité de produits récoltés n'est pas limitée, par exemple, par le volume du congélateur, comme c'est le cas avec la congélation.

Les inconvénients sont principalement le séchage naturel: c'est un cycle de production long, qui dépend des conditions météorologiques.

Quelle est l'utilisation de la viorne séchée

Les baies de viorne sont utilisées comme vitamine et agent anti-inflammatoire, un stabilisateur du système immunitaire.

Thé à base de baies séchées tonifie, comble le manque de nutriments (les fruits contiennent des vitamines C, K, P, E, B3, B9, sélénium, zinc, manganèse, magnésium, fer, etc.). Avec les maladies déjà existantes du système respiratoire, le thé agit comme un antipyrétique, diaphorétique, soulage la gravité et l'intensité de la toux, apaise la muqueuse buccale irritée.

Les baies améliorent la contraction du muscle cardiaque, elles sont utilisées pour traiter et prévenir les maladies du système cardiovasculaire (athérosclérose, ischémie, infarctus du myocarde, hypertension artérielle). Les flavonoïdes dans les fruits renforcent les parois des capillaires et des vaisseaux sanguins, stabilisent la pression artérielle.

L'outil a un effet diurétique, élimine l'excès de liquide du corps, soulageant l'œdème cardiaque et rénal. Les baies stimulent la digestion, ont des propriétés cholérétiques.

Viburnum est bon pour le système digestif. La fibre nettoie les toxines, aide à rétablir l'équilibre de la microflore, stimule le péristaltisme intestinal et active le métabolisme. Les pectines aident à nettoyer le tube digestif.

Grâce aux vitamines B, les baies ont un effet bénéfique sur le système nerveux:

• stimuler l'activité cérébrale;
• réduire le degré de stress psycho-émotionnel;
• augmenter l'endurance et la capacité de travail;
• améliorer la mémoire et la concentration.

Kalina est un puissant antioxydant naturel qui neutralise les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules du corps, minimisant ainsi le risque de développer un cancer.

Les baies de viorne sont un produit cosmétique populaire dans les soins de la peau et des cheveux à domicile. Ils tonifient, protègent contre les effets négatifs des facteurs externes, stimulent la production de collagène, régulent le travail des glandes sébacées et inhibent les processus inflammatoires.

Référence. La décoction et l'infusion de baies séchées aident à arrêter la chute des cheveux, à stimuler la croissance des cheveux et à restaurer la structure. Les cheveux deviennent doux et soyeux sans pellicules.

Kalina est bien acceptée par l'organisme et les réactions secondaires sont extrêmement rares. Les baies peuvent nuire à l'organisme en cas d'allergie au produit, d'insuffisance rénale / hépatique sévère, de thrombophlébite. Les fruits doivent être consommés avec prudence par les personnes souffrant d'hypotension, d'un volume accru de globules rouges dans le sang, d'un taux élevé d'hémoglobine, d'une concentration accrue d'éléments formés et de plasma (hématocrite).

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Comment collecter correctement le viburnum pour le séchage

Les fruits mûrissent d'août à octobre, mais il est préférable de les récolter après les premières gelées, car sous l'influence des basses températures, l'amertume disparaît ou devient moins prononcée. Les baies sont récoltées à pleine maturité, coupées avec un sécateur avec la tige pour conserver la majeure partie du jus.

Préparation des baies

Si vous souhaitez sécher des grappes entières, il suffit de les rincer abondamment à l'eau courante, de les mettre dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau, de les mettre sur une serviette en coton ou de les suspendre pour qu'elles sèchent.

Pour sécher la viorne au four, au séchoir électrique et à d'autres méthodes de récolte, les baies sont retirées des branches, les spécimens gâtés et mous sont enlevés et les tiges sont enlevées.

Comment sécher le viburnum

Le séchage est l'élimination du liquide des baies par évaporation... Il existe de nombreuses façons de sécher le viburnum à la maison. La méthode spécifique est choisie en fonction du degré de maturité des baies, de leur densité, de l'économie du processus, de l'état requis du produit final.

Si les conditions météorologiques le permettent, les baies sont séchées à l'extérieur à la lumière naturelle. Un séchoir électrique, un micro-ondes ou un four facilitent et accélèrent la préparation des matières premières en modifiant la température, l'humidité et la pression.

À l'antenne

Le séchage à l'air libre est le moyen le plus abordable de récolter les baies. Il ne nécessite pas d'appareils spéciaux, d'équipements techniquement sophistiqués et se déroule sous la lumière naturelle, la température de l'air et l'humidité.

Comment sécher le viburnum à l'air:

1. Rincer soigneusement les baies préparées à l'eau claire, retirer les tiges, transférer dans une passoire pour mettre le liquide en verre.
2. Étalez les fruits en une couche uniforme sur une serviette en coton pour absorber l'humidité. Les matières premières humides mettent plus de temps à sécher et à se stocker moins.
3. Pliez le viburnum dans un récipient peu profond et laissez-le dans un endroit bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil.
4. Tournez les baies tous les jours avec vos mains afin qu'elles ne se bloquent pas.
5. Faire sécher à l'intérieur ou sous un auvent la nuit.

En moyenne, le processus prend 5 à 7 jours, selon les conditions météorologiques. La température optimale de l'air est de + 25 ... + 30 ° C.

La viorne est séchée à l'air libre et en grappes. De petites grappes sont formées à partir des branches, attachées avec un fil, attachées avec des baies dans un endroit bien ventilé où il n'y a pas de soleil. Pour protéger les fruits de la poussière, des précipitations, des bactéries, les paquets sont pré-placés dans des sacs en papier.

Dans le four

Le four est idéal pour préparer le viorne pour l'hiver; il permet le séchage à tout moment, quelles que soient les conditions météorologiques.

Comment sécher les fruits au four:

1. Rincez les baies préparées et séchez-les sur une serviette en coton.
2. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, transférer la viorne, mettre au four préchauffé à + 60 ... + 80 ° C.
3. Sécher la viorne avec la porte légèrement ouverte, en remuant de temps en temps les baies avec vos mains.

Dans un séchoir électrique

Le séchoir électrique accélère considérablement la récolte des baies, réduit le cycle de production à plusieurs heures, tandis que le séchage naturel prend au moins 5 jours. Cette technologie de transformation des matières premières permet de préserver pleinement les propriétés organoleptiques des fruits (goût, couleur, arôme).

Un inconvénient important du procédé est que lorsque des températures élevées sont utilisées, la composition chimique du produit change et la quantité d'éléments utiles pour le corps diminue.

Comment sécher le viburnum dans un séchoir électrique:

1. Préparez les baies, retirez les baies gâtées et molles, rincez plusieurs fois jusqu'à eau claire. Retirez l'humidité restante avec une serviette en papier ou mettez la matière première sur un chiffon en coton plié en plusieurs couches et laissez sécher naturellement.
2. Répartissez les fruits uniformément sur des palettes, réglez le régime de température approprié (de manière optimale + 60 ... + 80 ° C). En raison de la peau dense, un séchage lent est possible. La récolte est accélérée par un blanchiment préliminaire des baies dans l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes.

Comment vérifier l'état de préparation

La préparation du fruit est déterminée par son apparence. Les baies correctement séchées sont rondes, ratatinées et légèrement aplaties, fermes au toucher, arôme doux, goût sucré, avec une légère amertume.

Termes et conditions de stockage

Les baies séchées sont emballées dans des récipients en verre scellés ou des récipients en plastique. La pièce est stockée dans une pièce sèche et bien ventilée, à l'abri du soleil.

Référence. Dans les sacs en tissu, la durée de conservation des matières premières est réduite de 2 fois.

Dans des conditions optimales, les baies conservent leur goût et leurs bienfaits tout au long de l'année.

Comment et où postuler

En cuisine, les fruits sont consommés frais ou surgelés, moulus avec du sucre ou du miel, du thé infusé, transformé en jus. Gelées, confitures, compotes, sirops et gelées sont préparés à partir du jus de fruits de viorne. Les baies sont utilisées comme ingrédient dans les sauces pour les plats de viande et de poisson, ajoutées aux salades de fruits, aux produits de boulangerie, à la confiserie, au miel, aux guimauves et à la confiture.

Intéressant! Les fruits se marient particulièrement bien avec le sorbier: la viorne adoucit l'amertume du sorbier, ce qui donne au plat un goût et un arôme agréables.

Kalina est un produit populaire des régimes et des jours de jeûne. Les baies ont une faible teneur en calories (26 kcal pour 100 g), fournissent un équilibre des nutriments pendant la perte de poids, éliminent l'excès de liquide du corps, le soulageant de l'œdème. La fibre élimine les toxines des intestins, améliore son péristaltisme.

Les baies séchées, fraîches et congelées sont utilisées comme matières premières médicinales. Sur leur base, une décoction, une infusion à usage externe et interne est préparée. Les baies fraîches sont utilisées comme agent diaphorétique et cholérétique, utilisées pour les maladies respiratoires, la diarrhée, la cholécystite, la cholélithiase, comme tonique général contre le rhume.

Pour le traitement et la prévention de la dermatite, de la cicatrisation des plaies et des brûlures, du jus de viorne fraîchement pressé est utilisé.

Autres méthodes d'approvisionnement

À la maison, en plus du séchage, d'autres méthodes de récolte de viorne pour l'hiver sont également pratiquées.

Frais au réfrigérateur

Les brosses Viburnum sont lavées à l'eau claire, séchées, emballées dans des sacs pour conserver les aliments et placées au réfrigérateur, dans le compartiment pour légumes / fruits.

Gelé

Pour augmenter la durée de conservation, le viorne est congelé en grappes entières, mais il est permis de séparer les baies en premier. Les fruits ne sont pas prélavés, car ils le font immédiatement après la décongélation. Pour éliminer l'excès d'humidité, les baies sont disposées sur une étamine pliée en plusieurs couches et laissées pendant 4 à 5 heures. Ensuite, ils sont transférés dans des conteneurs en plastique ou des sacs spéciaux pour la congélation. Sous cette forme, les matières premières sont stockées pendant 12 à 24 mois.

Séchage

Les baies pures sans tiges sont trempées dans de l'eau chaude et blanchies pendant 3-4 minutes pour éliminer l'amertume. Après cela, il est légèrement séché, saupoudré de sucre (250 g pour 1 kg de matière première) et laissé une journée à température ambiante.Le lendemain, le jus obtenu est égoutté, les fruits sont à nouveau versés avec 250 g de sucre et conservés pendant une journée à température ambiante. Le jus est à nouveau retiré et la viorne est versée avec un sirop chaud à base de sucre et d'eau. Après 5 minutes, le sirop est égoutté.

Les fruits sont disposés en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placés dans un four préchauffé à + 85 ° C pendant une demi-heure. Lorsque les baies sont complètement froides, elles sont transférées dans un récipient en verre ou en plastique hermétique.

Viorne en purée avec sucre

Les baies sont séparées des branches, les tiges et les spécimens gâtés sont enlevés, lavés à l'eau courante, séchés sur une serviette en papier. Mélangez les fruits avec le sucre dans un rapport de 1: 2, transformez-les en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur, d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. La purée est conservée dans des bocaux en verre stériles avec un couvercle scellé dans un endroit frais. La durée de conservation est de 12 mois.

jus

Les baies propres et sèches sont transformées en jus à l'aide d'un presse-agrumes. Le liquide résultant est mélangé avec du sucre dans un rapport 1: 1. La boisson est versée dans un récipient en plastique stérile avec un couvercle hermétique. Conserver au réfrigérateur.

Teinture

La teinture est utilisée exclusivement comme médicament pour le traitement et la prévention des convulsions, des infections respiratoires, des maladies du foie, des ulcères d'estomac et duodénaux, de la cholécystite.

Important! Avant d'utiliser la teinture à des fins thérapeutiques, consultez d'abord votre médecin.

Pour préparer la teinture, 50 g de baies de viorne sont combinés avec 500 ml de vodka (la proportion doit être de 1:10) et mélangés. Insister dans une bouteille en verre foncé pendant 1 mois. Conserver dans un récipient propre et sec avec un couvercle scellé, à l'abri de la lumière directe du soleil. La durée de conservation est jusqu'à 5 ans.

Confiture

Le sirop est cuit à partir de 1,5 kg de sucre et 500 ml d'eau purifiée. Ajouter 1 à 1,2 kg de baies de viorne, remuer, porter à ébullition et retirer du feu. Laisser dans une pièce à température ambiante pendant 12 heures. Ensuite, ils bouillent à nouveau, bouillent pendant 20 à 30 minutes, en remuant constamment et en enlevant la mousse. La confiture est versée dans des bocaux stérilisés et fermés avec des couvercles métalliques. Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 ans.

Confiture

1 kg de baies préalablement préparées est versé avec 0,5 litre d'eau. Cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 30 minutes. Ajouter 1,5 kg de sucre, mélanger et cuire encore 40 minutes. La confiture chaude est versée dans des bocaux en verre stérilisés, enroulée.

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Conclusion

Il existe de nombreuses façons de récolter le viorne pour l'hiver. Selon la destination, les baies sont séchées, séchées, congelées, conservées au frais, transformées en boisson aux fruits, du jus, de la gelée, de la confiture, des guimauves sont préparées. Pour le traitement et la prévention de diverses conditions douloureuses, des infusions et des décoctions sont fabriquées à partir des fruits. Sous réserve de la technologie de récolte, la viorne séchée n'est pas inférieure en utilité à la fraîcheur, disponible pour une utilisation toute l'année, et pas seulement pendant la période de maturation dans la nature.