Comment sécher les baies et les feuilles de framboise à la maison

La plupart des ménagères récoltent les framboises pour l'hiver sous forme de confiture, par congélation ou séchage. Mais le traitement thermique entraîne la perte de la plupart des nutriments et les aliments surgelés prennent beaucoup de place. Ce sont des framboises séchées qui sont faciles à stocker et conservent plus de vitamines que dans les deux cas précédents.

Il n'est pas nécessaire de disposer d'un appareil spécial pour sécher les baies. Il existe différentes méthodes de séchage. Certains d'entre eux peuvent être appliqués sans même avoir d'électricité. Comment sécher les framboises à la maison, lisez la suite.

Les framboises séchées sont-elles bonnes pour vous?

Séché framboise beaucoup plus utile baies surgelées ou de la confiture. On pense que sous cette forme, le produit conserve de 70% à 90% de substances utiles, car pendant le processus de cuisson, il n'est pas soumis à un traitement à chaud ou à froid. Le stockage à long terme est assuré par une très faible teneur en humidité, qui empêche les bactéries de se multiplier.

100 g de framboises séchées ont 241 kcal. La teneur élevée en calories est due à la présence de glucose, de saccharose et de fructose dans les baies. Cette quantité de produit représente:

• 4,2 g de protéines;
• 2,6 g de graisse;
• 43,4 g de glucides.

La baie séchée est riche éléments utiles... Il contient:

• vitamines des groupes B, C, A, alpha-tocophérol;
• minéraux: molybdène, cuivre, potassium, calcium, cobalt, magnésium;
• les acides salicylique, malique, tartrique, citrique, nicotinique;
• huiles essentielles;
• les pectines;
• tanins.

En raison de sa composition riche, les framboises ont un certain nombre de propriétés bénéfiques. Parmi eux:

1. Nettoyer le corps des toxines, du cholestérol nocif. Cela améliore l'état du système cardiovasculaire.
2. Amélioration du métabolisme, activation des enzymes. En incorporant des framboises sèches à votre alimentation, il est plus facile de perdre du poids et de ne plus le reprendre.
3. Améliorer l'absorption des nutriments. Cet effet aidera à faire face à une carence en vitamines.
4. Renforcer les parois vasculaires et augmenter leur élasticité. Cette propriété réduit le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de crise hypertensive.
5. Élimination de l'inflammation et de l'effet antimicrobien. Les baies aident à faire face aux rhumes et aux maladies inflammatoires.
6. Amélioration de la fonction intestinale.
7. Renforcer le système immunitaire.
8. Renforcer le muscle cardiaque.
9. Prévention des processus destructeurs dans le système musculo-squelettique.

Non seulement les baies sont utiles, mais aussi les feuilles, les pousses et les inflorescences végétales.

Faites attention! Les baies de framboise aident à faire face aux effets de l'intoxication alcoolique.

Règles de collecte et de préparation des baies

Pour sécher les framboises, il est important d'apprendre à bien préparer les matières premières. Sinon, les baies se détérioreront ou contiendront des substances nocives.

Pour le séchage, les baies sont récoltées qui ont déjà acquis une douceur et une teinte rouge, mais qui ne sont pas trop mûres. Dans certains cas, il est plus pratique d'utiliser une culture non mûre.

Les framboises sont retirées du buisson, en les séparant soigneusement de la tige. Les baies achetées en magasin conviennent également. Dans ce cas, vous devrez les trier, en supprimant les copies froissées.

La récolte se fait uniquement par temps sec. Cela devrait être fait à l'heure du déjeuner, lorsque le soleil est particulièrement actif.

Il est impossible de laver les matières premières destinées au séchage. Sinon, les baies seront saturées d'humidité, sèchent longtemps ou simplement se détérioreront.

Les framboises collectées sont triées, débarrassées des petits débris, tiges, feuilles et coléoptères. Les spécimens présentant des dommages et des taches sombres sont retirés.

Important! Les framboises à sécher ne sont achetées que par temps sec.

Méthodes de séchage

Il existe 5 façons de sécher les framboises:

• dans un séchoir électrique;
• naturellement;
• dans le four;
• au micro-ondes;
• une combinaison de mode naturelle et artificielle.

Il est important d'apprendre à identifier les baies sèches. Si vous les prenez dans vos mains et les serrez, il ne restera plus de jus sur vos doigts. Les framboises finies ont une couleur plus foncée, presque bordeaux. Dans ce cas, il est important qu'il ne s'effrite pas entre vos mains. Cela indique que le produit est trop sec.

Manière naturelle

La méthode naturelle consiste à sécher les framboises sans utiliser d'appareils. Cette option est considérée comme la plus utile, car les baies se dessèchent sous l'influence de l'air frais, sans températures élevées.

Les avantages de cette méthode sont la préservation des nutriments et l'absence de besoin de dispositifs spéciaux. Cependant, le processus prend 5 jours à une semaine.

Comment sécher les framboises naturellement:

1. Une feuille, un film ou un journal est posé sur l'endroit préparé. Des palettes ou plateaux spéciaux sont souvent utilisés. Les baies sont soigneusement disposées sur la litière en une seule couche. D'en haut, la matière première est recouverte de gaze pour la protéger des insectes.
2. Placez les baies sur une litière dans un endroit bien ventilé et sec. Il est important qu'il soit à l'ombre. Sinon, peu de vitamines resteront dans le produit fini.
3. Au moins une fois par jour, les baies sont remuées et retournées pour qu'elles sèchent uniformément de tous les côtés. Pendant le processus de séchage, les framboises doivent être exemptes d'humidité, de débris et de poussière.
4. Par temps nuageux et jours de pluie, le produit est amené dans la pièce.

Les framboises peuvent être séchées à la maison, dans le jardin dans un endroit ombragé ou dans le grenier. L'essentiel est que l'endroit soit bien ventilé.

La deuxième méthode nécessite plus de temps de préparation. Mais pendant le processus de séchage, vous n'avez pas à faire attention au produit:

1. Les framboises sont enfilées sur un fil et réparties de manière à ce qu'il y ait de l'espace libre près de chaque baie.
2. Les extrémités du fil sont liées ensemble pour former un anneau.
3. Les perles de framboise sont suspendues dans un endroit sec, bien ventilé et ombragé.
4. Lorsque le séchage est terminé, les framboises sont retirées et stockées sur un fil.

Avec cette méthode, les baies sont uniformément séchées et ventilées de tous les côtés. Cela accélère le processus et ne nécessite aucune intervention humaine.

Remarque! Avec un séchage naturel, les baies sont lisses et belles, ne se fissurent pas et ne se déforment pas.

Au micro-ondes

Cette méthode permet la préparation la plus rapide du produit. Le processus de séchage d'une portion ne prend pas plus de 5 minutes.

Lorsqu'elles sont séchées au micro-ondes, les framboises sont exposées à des températures élevées. Cela réduit quelque peu son utilité. De plus, en raison de la haute pression, certaines baies éclatent, ce qui rend l'apparence du produit moins attrayante.

Conseil. Pour empêcher les framboises d'éclater au micro-ondes, choisissez des baies non mûres.

Le séchage des framboises au micro-ondes est facile. L'essentiel est de suivre les instructions:

1. Couvrir la plaque à micro-ondes de gaze. Étalez-y les framboises en une seule couche, en laissant une distance libre entre les baies.
2. Les baies sont recouvertes de gaze. Réglez l'alimentation sur 200 W et allumez l'appareil pendant 5 minutes.
3. Chaque minute, le micro-ondes est ouvert, les baies sont retournées et vérifiées pour leur disponibilité. Si les baies ne sont pas prêtes dans 5 minutes, ajoutez encore 2 minutes.

Lorsque les baies sont sèches, elles sont sorties du micro-ondes et refroidies. Grâce au tampon de gaze, ils ne colleront pas à la boîte.

Dans le four

Dans ce cas, le temps de préparation est de 4 à 6 heures.

Malgré le fait que les framboises cuites au four ne sont pas aussi saines que séchées de la manière habituelle, à la bonne température, la plupart des vitamines qu'elles contiennent sont conservées. Au four, les baies sont déformées, mais pas autant qu'au micro-ondes.

Comment sécher les framboises au four:

1. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez-y les framboises en une seule couche.
2. Mettez dans un four froid.Après cela, réglez la température à 60 ° C.
3. Au bout d'une heure, la température est réduite à 40 ° C. Après encore une demi-heure, il est de nouveau porté à 60 ° C. C'est le cas tout au long du cycle de séchage.
4. Pour sécher les baies uniformément, elles sont périodiquement mélangées et retournées. Il est important de s'assurer que les framboises sont constamment disposées en 1 couche.
5. Le four est ouvert toutes les 10 minutes pendant 3 à 5 minutes. Cette étape n'est pas nécessaire si le four dispose d'un mode de convection.

Dans la sécheuse

Lors de l'utilisation d'une sécheuse électrique, la plupart des nutriments sont conservés. L'appareil a une faible puissance et consomme une petite quantité d'électricité.

Le temps de séchage dans un appareil spécial est de 24 heures. Cette durée varie en fonction de la température définie par l'hôtesse.

Comment sécher les baies dans un séchoir électrique:

1. Les framboises sont disposées sur des treillis spéciaux en une seule couche. Il devrait y avoir une petite distance entre les baies.
2. Le sécheur est réglé à 40-60 ° C. Plus la température est élevée, plus les baies sèchent rapidement, mais elles seront moins saines.
3. Pour que les framboises sèchent uniformément, il est recommandé d'éteindre l'appareil plusieurs fois pendant la période de séchage, en attendant qu'il refroidisse complètement, puis de le rallumer.

Méthode combinée

La méthode combinée combine le séchage dans un séchoir électrique et le séchage dans des conditions naturelles. Cela vous permet de conserver le maximum de vitamines, réduisant le temps de préparation du produit.

Séchage combiné:

1. Les baies sont disposées sur un plateau ou un autre substrat dans un endroit chaud, sec, bien ventilé et recouvertes d'une couche de gaze.
2. Dans les 3 jours, la matière première est périodiquement retournée. Par temps humide et pendant les précipitations, il est enlevé à l'intérieur.
3. Après 3 jours, les framboises sont transférées dans un séchoir électrique en une seule couche. La distance entre les baies est facultative.
4. La température de l'appareil est réglée à 40 ° C. Les framboises sont séchées jusqu'à tendreté. Ce processus prend généralement 3 à 5 heures.

Séchage des feuilles et des pousses de framboisier pour le thé

Toutes les parties aériennes des framboises sont saines et savoureuses. Les ménagères récoltent non seulement les baies, mais aussi les jeunes branches, feuilles et inflorescences.

Ces produits sont utilisés pour boire du thé, en remplacement du thé noir et vert. Ils sont utilisés en médecine traditionnelle pour la préparation de décoctions médicinales pour les rhumes et les bains pour les maladies des organes féminins. Les verts de la plante sont également utilisés en cosmétologie.

Comme les baies, les bourgeons et les feuilles de framboise sont séchés pour l'hiver. Il est important de connaître certaines des nuances de cette procédure.

Préparation des matières premières

La meilleure qualité est la matière première récoltée en juin ou juillet, lors de la floraison de la brousse.

Les feuilles sont récoltées avec la tige pendant la journée, lorsque le soleil est le plus actif par temps sec.

Les bons verts ont une couleur riche et une forme régulière. Il doit être exempt de taches, de dommages, de renflements et d'autres signes de maladie.

Les feuilles collectées sont triées, en éliminant tous les spécimens endommagés ou fanés. Ensuite, ils sont essuyés avec un chiffon en coton sec et propre pour éliminer la poussière et les débris.

Remarque! Les feuilles ne sont pas lavées avant le séchage.

Méthodes de séchage

Feuilles de framboise séché de deux manières: naturel et artificiel. La première option est la plus populaire, car elle est facile à exécuter et conserve des éléments plus utiles.

Comment sécher les feuilles de framboise à la maison pour le thé de manière naturelle:

1. Les feuilles sont versées sur un chiffon ou un journal. La couche ne doit pas être trop épaisse.
2. Puis placé dans un endroit chaud, sec et sombre. Il est important qu'il soit ventilé, mais exempt de courants d'air. Sinon, les feuilles s'envoleront.
3. Pour un séchage uniforme, ils sont agités 2 à 3 fois par jour.

La durée de la récolte de cette manière est de 3 à 5 jours. Pour accélérer le processus, les feuilles sont attachées en bouquet par des boutures et suspendues dans un endroit approprié par une ficelle.

Avec la méthode artificielle, le travail préparatoire devra consacrer beaucoup de temps. Mais le goût du thé s'avérera plus intense et la préparation elle-même prendra moins de temps:

1. Chaque feuille est roulée avec les doigts dans un tube. Vous devriez obtenir des bandes fines et serrées qui ne se déroulent pas toutes seules.
2. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Des blancs de feuilles de framboisier sont versés dessus.
3. La température est réglée à 40-50 ° C. Les feuilles sont remuées périodiquement et le four est ouvert toutes les heures.

En fonction de la température, la durée de séchage des feuilles de cette manière est de 1 à 3 heures.

Règles de stockage

Pour que les framboises séchées ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, elles doivent être correctement stockées:

1. Les feuilles et les baies de framboisier sont conservées dans des sacs en tissu ou des contenants spéciaux (non métalliques). Dans ce cas, le conteneur doit être à moitié plein. Sinon, la pièce gâte et se détériore.
2. Conservez le produit séché dans un endroit sec. Dans les climats humides, il deviendra moisi.
3. Il est important de protéger le produit des rayons directs du soleil. Un tel effet le prive de la plupart de ses propriétés bénéfiques.
4. Les framboises séchées durent jusqu'à 2 ans. La durée de conservation des légumes verts séchés est de 3 ans.

Conclusion

L'un des moyens les plus pratiques de récolter les framboises pour l'hiver est de les sécher. Les baies sèches ne prennent pas beaucoup de place, retiennent une grande quantité de nutriments. Il est utilisé pour faire des boissons, ajouté à divers plats, cosmétiques et préparations médicinales.

Le séchage des framboises est facile. De cette manière, non seulement les baies sont récoltées, mais également d'autres parties de la plante - feuilles, jeunes pousses, inflorescences. L'essentiel est de suivre les instructions étape par étape et de ne pas dépasser la température spécifiée.