Quels sont les cépages autochtones et quels sont les plus appréciés

Les raisins sont cultivés non seulement pour la nourriture ou la vente, mais aussi pour la production de vins, jus de fruits, compotes, champagne. Beaucoup de gens rêvent d'un vignoble à domicile. Pour obtenir une vendange riche, il ne suffit pas de faire attention à la période de maturation et aux besoins de soins - les vignerons expérimentés sont invités à étudier les variétés autochtones. Nous vous dirons ce que cela signifie et quelles variétés russes autochtones sont les plus productives.

Cépages autochtones - qu'est-ce que cela signifie

Il existe des variétés qui ne sont cultivées que dans une certaine zone. Ces raisins sont appelés autochtones. Il est apparu naturellement dans une zone spécifique, donc il est parfois appelé local ou aborigène.

La plupart des variétés sont techniques ou universelles - elles sont utilisées pour faire des vins. Selon le goût de la boisson, les professionnels déterminent la région de culture, la période de maturation et les conditions climatiques.

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Italie, Russie, Géorgie, Espagne - chacun de ces pays est célèbre pour ses cépages autochtones. Ensuite, regardons les plus populaires.

Cortese

Cépage blanc italien. Maturation précoce, exigeant en chaleur, il est donc cultivé principalement dans la partie sud-est de la région du Piémont.

Pour la plantation, ils construisent des zones vallonnées et sans vent. Les buissons sont hauts, les vignes mûrissent rapidement. L'amas est plus grand que la moyenne, la structure est dense. Les feuilles sont moyennes, vert foncé avec des veines claires. La forme des baies est elliptique. La peau est légèrement dorée, avec une légère floraison cireuse. Les maladies et ravageurs du raisin sont légèrement affectés.

Le vin de Cortese s'avère acidulé, acide, avec un arôme noble. La boisson est consommée dans les trois ans après la récolte, plus tard le vin perd son goût d'origine.

Verdejo

Le raisin Verdejo est cultivé en Espagne, utilisé pour faire des vins blancs. En termes de maturation, il est tardif. Récolté en septembre, la nuit, pour que les rayons du soleil ne brûlent pas les baies délicates. Vignes de forte vigueur, vigoureuses, feuilles moyennes, sans pubescence. Les baies sont petites, blanc-doré, la chair est ferme et juteuse.

Le goût est intéressant, avec une touche de muscade, de fenouil et de fruits, léger. Verdejo a un fort arôme de raisin, qui est également transféré aux boissons. Le rendement dépend des conditions de croissance, les cultivateurs suivent donc toutes les recommandations d'entretien: faire une alimentation équilibrée, organiser l'irrigation goutte à goutte et organiser une taille.

Albariño

Le raisin espagnol Albariño n'a pas un rendement élevé, mais est néanmoins populaire en raison de sa délicatesse saveur de baies... Les buissons de vigueur moyenne s'adaptent bien aux conditions climatiques de la région, les baies pourrissent ou se gâtent rarement. Leur forme est arrondie-allongée, la chair est charnue, de couleur ambrée, le goût est de petits fruits avec une saveur d'agrumes, la peau est forte. Les grappes sont situées à proximité les unes des autres. La teneur en sucre et l'acidité sont élevées.

Albariño produit de délicieux vins aux notes de citron vert, de fleur d'oranger, de jasmin, de pêche, de fruit de la passion.

Intéressant! L'Italie est le leader mondial du nombre de variétés autochtones. Dans ce pays, il y en a environ 400. En Russie, les spécialistes en identifient une centaine. La plupart sont situés dans les terres de Crimée, dans le Kouban et dans le territoire de Stavropol.

Krasnostop Zolotovsky

Une variété technique de mi-saison est cultivée dans la région de Rostov et Territoire de Krasnodar... Période de maturation - 125-135 jours. Les buissons sont de taille moyenne, les pousses mûrissent ensemble. Les feuilles sont arrondies, petites, légèrement ridées. Les grappes sont coniques, de densité moyenne, lâches. Les baies sont bleu foncé avec un revêtement cireux, parfois elles acquièrent une teinte violette. La peau est d'épaisseur moyenne, la chair est ferme et juteuse.

Krasnostop Zolotovsky est cultivé sans prétention, résistant au gel, il est rarement affecté par les insectes et les maladies fongiques. Les raisins sont récoltés en septembre, les baies ne se fissurent pas après la maturation, mais il ne faut pas retarder la récolte. Les vins de table rouges sont préparés à partir de raisins.

Saperavi

Un cépage Saperavi productif et sans prétention est cultivé en Géorgie. Les buissons de ramification et d'épandage nécessitent beaucoup de lumière et de chaleur. Les feuilles sont rondes-ovales, d'un vert riche. Les fleurs sont bisexuées, ce qui a un effet positif sur le rendement. Le poids moyen d'un bouquet est de 150 g, la couleur est bleu foncé avec une épaisse fleur cireuse. La pulpe est juteuse et savoureuse, aromatique. Chaque baie contient 1 à 2 graines. Saperavi mûrit tardivement, environ 160 jours. Résistance au gel - jusqu'à -20 ° C, bonne résistance à la sécheresse. L'immunité contre les maladies fongiques et bactériennes est moyenne.

Intéressant! Les raisins mûrs Saperavi sont consommés frais ou utilisés pour faire du vin de table rouge. La boisson a un riche bouquet de goût et de couleur sombre. Le goût du vin est révélé dans les quatre ans à compter de la date de production. Le vin est conservé jusqu'à 50 ans.

Nebbiolo

Nebbiolo est cultivé en Italie. Il est apprécié pour ses caractéristiques aromatiques et gustatives. Le goût des raisins ressemble à un assortiment de cerises, de prunes, de roses et de violettes. Période de maturation - tardive. Les bourgeons se forment début avril et les fruits sont récoltés fin octobre, par temps brumeux et frais. Plantes étalées, vigueur moyenne. Les feuilles sont vert foncé, disséquées. Les baies sont petites, rondes, bleu-violet, mates.

La variété résiste à la pourriture et au mildiou, mais est souvent attaquée par le phylloxéra. Les vins Nebbiolo sont très acides.

Rkatsiteli

Le cépage géorgien Rkatsiteli se distingue par de grands buissons pyramidaux, des pousses brunes droites et des feuilles légèrement disséquées. Les grappes sont longues, de forme ovale. Les baies sont de couleur dorée avec des taches de soleil brunes. Les fruits sont petits ou moyens, pesant 2 à 4 g. Poids du régime - environ 170 g. La période de maturation est tardive, la saison de croissance dure 150 à 160 jours. La variété est résistante au gel, mais la résistance à la sécheresse est faible.

Parmi les défauts de Rkatsiteli, ils distinguent une forte sensibilité à la pourriture grise, l'oïdium. En outre, les visiteurs fréquents des plantes sont les tétranyques et les vers des groupements. Le goût des baies est agréable, moyennement sucré. Le Rkatsiteli est utilisé pour préparer du jus de raisin, des vins de table et du vin.

sibérien

La variété technique est cultivée en Russie. Les feuilles sont grandes, ridées ou légèrement lisses. Les grappes sont ailées, cylindriques, atteignent 20 cm de longueur, pèsent environ 150 g. La baie pèse environ 2 g, a une couleur blanc verdâtre, de forme ovale. Sibirkovsky mûrit en moyenne en 130 jours.

Des vins légers de cépage en sont élaborés, caractérisés par une acidité moyenne et une légère teinte verdâtre. Sibirkovsky tombe rarement malade, a une forte immunité contre les maladies et les ravageurs. Il est sans prétention aux conditions de croissance, le rendement est stable.

Les meilleurs cépages précoces, mi-mûrs et tardifs

• De maturation précoce variétés célèbrent Primitivo - raisins rouges au goût et à l'arôme riches. Il est cultivé dans le sud de l'Italie, utilisé pour faire du vin rouge, qui a un parfum de fruits et d'épices. Plante de vigueur moyenne à feuilles vert foncé. La variété est à maturation précoce, la récolte est récoltée début août. Les grappes sont grandes et denses, les baies sont petites, noires et bleues. Primitivement sans prétention au sol et au climat, il est affecté par les maladies à un degré moyen. Il est utilisé pour faire des vins de fruits rouges.
• St. Laurent se distingue des variétés autochtones de mi-saison.... Pousse en Autriche.Les feuilles sont de taille moyenne, ondulées. Les grappes sont cylindriques, ailées. Les baies sont compactes, d'un bleu-noir profond. La pulpe est juteuse et ferme, agréable au goût, apte à la consommation fraîche. Saint-Laurent est pointilleux sur la composition du sol, sensible au gel. Des vins rouges avec des notes de cerises aigres-douces en sont préparés.
• Cépage Sangiovese populaire caractérisé par une maturation tardive et une fructification amicale. Les boissons de cette variété sont obtenues avec des notes de chocolat, de pruneaux et de vanille. Sangiovese pousse en Italie, avec de grands arbustes et des fruits violets foncés. Les baies sont petites, arrondies, la peau est dense avec une floraison bleuâtre. Le goût est élevé en acidité. Les fleurs sont bisexuées, les vignes sont brun foncé.

Blanc, foncé, rose

• Raisin blanc de qualité agricole apparu au Daghestan. Préfère les sols fertiles, les zones ensoleillées. Les feuilles sont petites, arrondies avec des arêtes vives. Les grappes sont de taille moyenne, coniques et lâches. Les baies sont de forme ovale arrondie, avec une fine peau vert-jaune. La période de maturation de la variété est moyenne - de 120 à 135 jours. La résistance au gel et à la sécheresse est moyenne. Les raisins secs agricoles sont utilisés pour faire des raisins secs, des jus et des compotes. Les avantages comprennent une portabilité élevée.
  

  Zierfandler
• Pechistik Est une ancienne variété de vin Don de raisins noirs. Les buissons sont de taille moyenne avec des feuilles arrondies et allongées. Les grappes cylindriques pèsent environ 200 g. Les fruits sont bleu foncé avec une épaisse couche cireuse. La croûte est fine mais ferme. La pulpe est de densité moyenne, le jus est incolore. Plechistik a un goût équilibré, aigre-doux. Il est cultivé pour la production de vin mousseux sec et de dessert.
• Cépage rose Zierfandler cultivé en Autriche. Les feuilles sont grandes, légèrement laineuses, ont 3-5 lobes. Les grappes sont de taille moyenne, les fruits sont très denses, pressés les uns contre les autres. Leur forme est arrondie, la couleur est rose clair avec une teinte rougeâtre. Zirfandler ne tolère pas bien le gel, il est donc cultivé dans des zones ensoleillées bien chauffées. La maturation des pousses est bonne, les fleurs sont bisexuées. Les rendements varient de moyen à élevé, selon respect des règles de soins... Le goût est agréable, avec une légère acidité, un arôme riche. Le but de la variété est technique.

Idéal pour différentes régions de culture

• Les raisins Varyushkin sont recommandés pour la culture dans le territoire de Krasnodar et la région de Rostov... Il pousse avec succès sur des sols argileux, la période de maturation est de 140 à 150 jours. Les vins de dessert rouges sont élaborés à partir de Varyushkin. Les baies sont petites, rouge pourpre. Le goût est délicat avec une légère acidité.
• La variété Kisi est également cultivée dans les régions chaudes. Les grappes sont coniques avec des baies vertes ovales. La peau est fine avec une épaisse couche cireuse. La période de maturation est d'environ 140 jours. Le rendement est stable. Kisi est utilisé pour la préparation de vins de table et de jus de fruits.
• Une variété autochtone convient au Caucase du Nord Tersky écarlate... Il est cultivé en Tchétchénie et au Daghestan sur des terres nutritives limoneuses. Les feuilles sont grandes, ternes, à pubescence dense. Les fleurs sont bisexuées, les grappes sont larges avec de petites baies. La forme du fruit est ronde, la couleur est bleu foncé. La pulpe de Tersky écarlate est juteuse. Période de maturation - 140-150 jours. La variété est résistante à l'hiver, transportable et possède des qualités commerciales attrayantes.
  

  Tersky écarlate
• Les raisins Ivanovsky sont cultivés dans la région de Volgograd... La variété préfère les sols argileux ou sableux, tolérants à la sécheresse. Les grappes sont coniques, moyennes ou grandes. Les baies sont allongées, bleu foncé, mûrissent en 135-140 jours. Les vins rouges secs sont préparés à partir d'Ivanovsky et les fruits conviennent également à la consommation fraîche. Goût harmonieux de baies.

Attention! Dans les régions froides de la Russie (Oural, Sibérie), les variétés autochtones ne sont pas cultivées. Ils ne s'enracinent pas bien et sont sensibles aux changements climatiques brusques caractéristiques de ces terres.

Comment choisir un cépage autochtone

Lors du choix, il est recommandé de faire attention aux régions auxquelles telle ou telle variété est destinée. Le critère géographique est le plus important en ce qui concerne la nature autochtone du raisin. Après cela, ils sont déjà repoussés par les caractéristiques externes et gustatives, les périodes de maturation, la résistance au gel, à la sécheresse, aux maladies et aux ravageurs.

Le but principal des raisins autochtones est la transformation et la préparation du vin. Pour les variétés sèches rouges, foncées et roses avec un goût et un arôme riches de fruits et de baies; pour les vins blancs et effervescents - raisins blancs avec une acidité élevée.

Conclusion

Cortese, Saperavi, Nebbiolo sont les noms des variétés autochtones populaires internationales. Ils sont appelés autochtones car ils ne produisent des récoltes que dans une certaine région.

Les variétés Krasnostop, Ivanovsky, Terpsky écarlate sont populaires en Russie. Ils sont cultivés dans le territoire de Krasnodar, dans le Caucase, dans la région de Rostov. La plantation et l'entretien de raisins autochtones sont différents de la culture de variétés de table ordinaires. Il est important de prendre en compte la région et l'emplacement, le moment de la récolte, les exigences en matière de sol et de température.